最有“年味兒”的扣肉

張熙文

院子里下了一指厚的雪，兩棵桂花樹上也落滿了雪花。

家里養(yǎng)的小狗正趴在門口睡覺，嬸嬸忙著給灶臺添柴，大鐵鍋里燒著油。叔叔手里提著兩大塊焯過水的五花肉，等鍋里的熱油“滋滋”地冒起了泡，叔叔便順勢把肉丟進(jìn)了油鍋。“滋啦”一聲，五花肉接觸油的一瞬間冒起了白煙，濺起了油花，不一會兒便肉香四溢。待到兩塊五花肉表皮起了泡，變成了金黃色，叔叔便拿漏勺把肉從滾燙的熱油中撈出，放在案板上，用刀切成一寸厚的方片兒。隨后，他把切好的肉放入一個似水缸一般大的盆里，加入各種調(diào)料，封上蓋子，腌至入味。

兩小時后，叔叔像擺弄一件藝術(shù)品似的，把腌好的肉一片一片貼碗碼成“一捧”，再把洗干凈的梅干菜塞進(jìn)“手心兒”，接著把腌肉剩下的調(diào)料汁淋進(jìn)碗里，最后把碗整齊地擺進(jìn)蒸屜，蓋上鍋蓋。20碗扣肉輪番蒸，足足蒸了兩天一夜。

到了年三十晚上，大門緊閉著，屋外大雪紛飛，要是出門臉上準(zhǔn)像刀割一般疼，可是屋子里卻舒服極了。表姐、堂哥、表弟……我們幾個小孩子圍坐在桌前，正巴巴地期待著年夜飯上桌。

終于，一道道香氣撲鼻的菜肴端上桌了，有紅燒鱘魚、枸杞燉雞、梅干菜扣肉、紅燒娃娃魚……最令人垂涎的當(dāng)屬那碗扣肉。

我把筷子伸進(jìn)扣肉的碗里，小心翼翼地夾起一塊，這時要是我一不小心多使了一點勁兒，那肉一定會被夾斷?？矗廴馍系幕⑵おq如海上的波浪，漂亮極了。我把肉送進(jìn)嘴里，真是香極了、糯極了，一下子就順著喉嚨滑了進(jìn)去?？廴庹媸翘贸粤?，讓人忍不住一口接一口，不愧是我心目中最有“年味兒”的一道菜。

伴著窗外的煙花，大家舉杯，說了一大串吉祥話：“幸福安康，和和美美，平安健康，四季發(fā)財……”又是一個吉祥年，我們心中都充滿了對新年的美好期盼。

（指導(dǎo)老師王麗）