春天里，最該吃的還有茴香！

上黨少俠

在和弟弟從幼兒園回家的路上，我們遇到一個小商販。只聽他高聲叫賣著：“剛（更）便宜了，茴香兩把兒五塊了。茴香是自己家里種的，老內(nèi)（嫩）了，老香了?！?/p>

弟弟說：“哥哥，我們買點茴香吧。茴香餃子，茴香包子，媽媽喜歡吃茴香餡兒?！?/p>

買，必須買呀，不僅是因為媽媽喜歡吃，還因為春天里最該吃的東西中就有茴香。

茴香：上得廚房，進得藥房

茴香是一種非常優(yōu)秀的葉菜，在北方人眼里，茴香的嫩莖葉是極佳的餃子餡。當然，還有很多其他吃法，如茴香打鹵面、茴香餅、茴香炒雞蛋、茴香燉排骨……每一道茴香菜都會俘獲吃貨的心。

春季的茴香，不僅鮮嫩，香味濃郁，營養(yǎng)價值也很高。小茴香菜富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素和多種礦物質。尤其值得一提的是，茴香的莖葉中含有多種揮發(fā)油成分，散發(fā)出提振人們食欲的特異香氣。聞之香味撲鼻，食之唇齒留香，食后念念不忘。

不過，對茴香，喜歡它的人，對它愛不釋手；不喜歡它的人，避之唯恐不及。

它是怎么“茴”香的呢？

《本草綱目》記載道：“思邈曰：煮臭肉，下少許，即無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香?！?/p>

茴香籽（種子、果實）提取出的小茴香揮發(fā)油含有反式茴香腦、愛草腦、檸檬烯等物質。這些物質具有特殊的甜香味，與肉香聞起來差不多，因此在一定程度上可掩蓋肉類的腥氣、輕度腐敗時的氣味，起“回香”的作用。

茴香不僅氣味香甜，還具有藥用價值。

茴香可以促進消化液的分泌，增加胃腸蠕動等，從而起到健胃、行氣等功效。

喜歡吃茴香，但你未必了解它

我們平時看到的茴香是茴香的幼苗和干燥的果實。

直到2022年國慶節(jié)，我和弟弟去溫榆河公園玩，我才第一次看到茴香的花。花瓣黃色，先端有內(nèi)折的小舌片；花絲略長于花瓣，花藥卵圓形，淡黃色；花柱基圓錐形，花柱極短，向外叉開或貼伏在花柱基上。

茴香（Foeniculumvulgare）是傘形科茴香屬植物，莖灰綠或蒼白色，葉為二至三回羽狀全裂，小裂片線形；花為頂生復傘形花序，每個單生的小花序有花14—39朵；花瓣黃色，花基數(shù)為5（花瓣、雄蕊均為5）；果為長圓形，有果棱。果實通常稱作小茴香。

在食品應用方面，小茴香是人工配制五香粉的主要成分，廣泛用于食品調(diào)味行業(yè)。

小茴香油還常用于糖果和酒類的配制。小茴香是食用香料植物的大宗品種之一。在世界貿(mào)易中，它的交易量僅次于胡椒、辣椒、芥菜子等。

八角茴香和茴香相差很遠

很多人管八角叫“大茴香”，但八角和茴香其實一點兒關系也沒有。

八角（Illiciumverum）是五味子科八角屬植物，也指這種植物的果實。因其氣味與茴香相似，常被用作茴香的替代品，故得名“大茴香”“八角茴香”。

它生長在濕潤、溫暖、半陰的環(huán)境中，為常綠喬木，高可達20米。樹冠塔形、橢圓形或圓錐形。樹皮深灰色。枝密集，葉互生?；ǚ奂t至深紅色。聚合果，飽滿平直，果實幼時綠色，放射狀排列成八角形，成熟后呈紅褐色或淡棕色，干燥后呈紅棕色或黃棕色，具茴香的甜香氣味。每年結兩次果，第一次開花所結的果實被稱為“春八角”，第二次則為“秋八角”。

提到八角，就不得不說一下可以以假亂真的假八角，即紅毒茴（Illiciumlanceolatum）。

紅毒茴和八角外形相似，但自帶“毒素”。一旦攝入人體，食用者輕則腹瀉頭痛，重則中毒身亡。

吃“假八角”會有這么多危害，那我們又該如何鑒別真假八角呢？很簡單！

首先，看顏色和外觀：真八角呈現(xiàn)帶有光澤的棕紅色，假八角顏色暗淡，一般會呈現(xiàn)出土黃色。其次，聞味道。真八角味道非常濃郁，而假八角幾乎無味道。因此，它們很好區(qū)分。

八角雖香，但不能直接食用。

菜市場里經(jīng)?？梢钥吹桨私沁@種香料。有時候，人們又叫它大料。

八角角部肥厚，共有7—10個瓣角，光澤呈棕紅色。

在《孔乙己》中，孔乙己佐酒時食用的“茴香豆”，就是用八角茴香煮的蠶豆。八角原產(chǎn)于東印度群島，在東南亞和北美洲地區(qū)也有種植。中國是八角的最主要生產(chǎn)國和出口國，其次是越南。目前，國內(nèi)最主要的八角供應基地是廣西。

在中國，八角已有3000多年的使用歷史，早期叫“舶茴香”“南茴香”，后來改稱“八角茴香”。

除用作調(diào)味品之外，八角還可以用作香水、牙膏、香皂、化妝品等工業(yè)品的香料，也可以作為驅風劑使用。

既然有小茴香，那“大茴香”又是誰呢？

我們把茴香的果實叫小茴香，那大茴香又是誰呢？

李時珍在《本草綱目》里所說的“大茴香”和“小茴香”，其實都是茴香，區(qū)別在于它們的形態(tài)的大小：“大如麥?！闭撸Q為“大茴香”；小一些的則稱為“小茴香”。讀《本草綱目》時，我們要注意留心古今差異，不然容易誤會古人的意思。