青蝦玉蘿臥碧盤

項(xiàng)杰濤

湖北，千湖之省，魚米之鄉(xiāng)。家住湖北，河塘溪流是兒時(shí)主要的娛樂場所。我很喜歡觀察水里的小青蝦，就像齊白石畫蝦那般洞察入微?！侗静菥V目》記載“蝦音近霞，因它入湯后紅色如霞而得名”。蝦，生于江湖之中，大而色白；生于溪池之中，則形小色青。蝦有胡須鉤鼻，背弓呈節(jié)狀，尾部有硬鱗，腳多善于跳躍。河塘溪流中能抓到的蝦，長度也就二三厘米，運(yùn)氣好的話能碰到五六厘米的。不過進(jìn)了油鍋炒紅之后，蝦蜷縮成一團(tuán)，長度也都差不多了。

上學(xué)時(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看見成群的小魚在岸邊游動(dòng)，近看有一些小青蝦在淺水灘小憩。這些青蝦很是機(jī)靈，懂得將自己偽裝成水底泥沙，不仔細(xì)看，分辨不出來。

每逢放假，我就會(huì)去“摸蝦”。在行動(dòng)之前我會(huì)做一些小機(jī)關(guān)。把塑料瓶子去掉瓶蓋，在瓶身剪出一個(gè)方形的口子，在瓶底鋪一層小石子，小石子上放塊兒鮮嫩的蚌肉，這樣，一個(gè)小機(jī)關(guān)就做好了。然后把瓶子放在水下，靜等魚蝦進(jìn)入圈套。趁這些小魚蝦享受美味之時(shí)，我猛地提起瓶子，小魚小蝦在慌亂之中亂竄亂撞，能逃脫的只有少數(shù)。

我通常要半天才能抓夠一盤菜的量，再提著小桶去媽媽面前邀功。媽媽總是笑著說：“這么小個(gè)頭的蝦，還不夠你塞牙縫嘞！”我忙指著里面幾只大蝦說：“有不少大蝦的，你看這只還有很長的鉗子呢，還有這只……”媽媽一臉慈愛地看著我說：“那晚上多吃點(diǎn)飯啊?！蔽抑活櫝鋈ネ嫠?，等媽媽飯熟后的吆喝。

后來我長大了，就會(huì)留意蝦的做法。油燒熱后，倒入大蒜和生姜炒拌兩下，倒入青蝦，只是幾秒鐘的時(shí)間，蝦體就已經(jīng)變紅，鍋里升騰起氤氳的白煙，飄散出來蝦的香味勾起陣陣口水。這時(shí)澆入適量的水，倒入青椒和白蘿卜絲，水中立刻彌漫起一股清香。蘿卜味辛，性甘，能提鮮且開胃健脾，除腥效果非常好。最后放入鹽和生抽，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘就可以出鍋了。媽媽喜歡用綠色或者青色的盤子裝紅色的菜系，這樣的青蝦玉蘿更好看，色香味俱全。在隔壁下象棋的爸爸聞到菜的香味，會(huì)提前回家，搓著手等著開飯。

這種不可多得的美味，夾幾筷子就能吃下去小半碗飯。入口細(xì)嚼，半天說不出話來。蝦殼輕微碎裂在唇齒間，擠出白嫩的蝦仁，蝦仁和蘿卜溫潤汁水混在一起，隨著一大口米飯滑入腹中，頓時(shí)胃里好似有一團(tuán)暖熱。

出門在外，一樣的配方流程，我做的總是沒有媽媽做的蝦可口鮮美，我想這樣的美味恐怕只有回家才能吃到。前陣子去青島科技館參加科普教育發(fā)展沙龍，上午的安排是參觀紅島的新館。三層樓逛完，一大幫子人早就饑腸轆轆。講解員把我們引到休息區(qū)，剛拐過樓梯，讓人垂涎欲滴的蝦香直鉆鼻翼。這種熟悉的香味，是和蘿卜搭配所獨(dú)有的。

走進(jìn)餐廳，果然看到一盆蝦，橙紅與綠絲交相掩映，在琳瑯的菜色中十分奪眼。暖色的燈光鋪在盆里，醬色的油汁在蝦身流轉(zhuǎn)，翠色的蘿卜慵懶地躺著，散發(fā)著誘人的氣息，一時(shí)令人食欲大增，同伴直呼可添三碗米飯！

仔細(xì)品嘗眼前的蝦，有淡淡的咸味，那是海的味道。蝦的個(gè)頭很大，蝦仁也很有嚼勁。蘿卜是青蘿卜，沒有生吃的時(shí)候辛辣，但是同樣能勾起人的味蕾。

青蝦玉蘿和海蝦青蘿的原材料都是蝦和蘿卜，但是兩者風(fēng)格完全不同。如果說內(nèi)陸水鄉(xiāng)的青蝦玉蘿溫婉如玉，那么北方海邊的海蝦青蘿則粗獷豪放。一個(gè)承載了溫情，另一個(gè)則滋補(bǔ)了鄉(xiāng)愁。

編輯|孫夢