以全蛋為原料制備雙蛋白發(fā)酵乳工藝優(yōu)化

呂凱波，巢誠(chéng)，張星雨，夏卿，徐文廣，陳靜，張芳芳

（1.天津科技大學(xué) 生物工程學(xué)院，天津 300457；2.武漢工商學(xué)院 環(huán)境與生物工程學(xué)院，湖北 武漢 430065）

雙蛋白食品是以優(yōu)質(zhì)動(dòng)植物蛋白為主要營(yíng)養(yǎng)基料配制研發(fā)的新型營(yíng)養(yǎng)食品[1]，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030 年）》指出要著力發(fā)展雙蛋白食品，實(shí)施“中國(guó)特色雙蛋白工程”[2-3]。雙蛋白食品具有促進(jìn)肌肉蛋白的合成、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)骨脂代謝等功效[4-5]，而蛋白質(zhì)分子經(jīng)過(guò)發(fā)酵更易被人們消化和吸收，具有改善腸道健康、緩解乳糖不耐癥等功能[6-8]。雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，生物價(jià)可達(dá)94%，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)[9-10]。雞蛋煮熟并酶解后具有較強(qiáng)抗氧化能力并能有效減少過(guò)敏反應(yīng)[11-12]，是蛋白質(zhì)食品的優(yōu)質(zhì)原料。

近幾年國(guó)內(nèi)對(duì)雙蛋白食品的研究逐漸增多，如大豆玉米雙蛋白[13]、刺梨雙蛋白奶制品[14]、花生雙蛋白發(fā)酵乳[15]等，多是在豆乳和牛乳的基礎(chǔ)上添加其他植物蛋白或適量風(fēng)味物質(zhì)調(diào)配而成，產(chǎn)品原料和加工方式比較單一，以雞蛋或其酶解液作為原料制備雙蛋白食品工藝鮮有報(bào)道。

牛奶中鈣含量高，能有效彌補(bǔ)雞蛋液中鈣含量較低的問(wèn)題；雞蛋通過(guò)酶解后與豆?jié){混合發(fā)酵可有效掩蓋蛋腥味，解決豆?jié){中蛋氨酸不足的問(wèn)題。雞蛋酶解液、豆?jié){、牛奶共同作為原料，其發(fā)酵產(chǎn)品既能具有高鈣高蛋白的營(yíng)養(yǎng)性又能具有較好的口感。本試驗(yàn)以雞蛋酶解液、豆?jié){和牛奶為原料，通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)得出最佳發(fā)酵條件，以期為豐富新產(chǎn)品研發(fā)提供新思路。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

黃豆（十月稻田黃豆）、雞蛋、全脂滅菌純牛奶：市售；中性蛋白酶（5 萬(wàn)U/g）：圣斯德有限公司；佰生優(yōu)酸奶發(fā)酵菌（嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、瑞士乳桿菌質(zhì)量比為10∶3∶4）：善恩康生物科技（蘇州）有限公司；石油醚（分析純）：天津市永大化學(xué)有限公司；D-異抗血酸鈉、β-環(huán)糊精、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠（均為食品級(jí)）：富康生物有限公司；硼酸、氨水、氫氧化鈉、硫酸、鹽酸、酚酞（均為分析純）：天津市凱通化學(xué)試劑有限公司；甲基紅、亞甲基藍(lán)、七水硫酸鈷（均為分析純）：天津市百世化工有限公司；硫酸銅（分析純）：天津市河北區(qū)海晶精細(xì)化工廠；硫酸鉀（分析純）：北京亞太龍興化工有限公司；甘氨酸-甘氨酸-酪氨酸-精氨酸（glycine-glycine-tyrosine-arginine，Gly-Gly-Tyr-Arg）標(biāo)準(zhǔn)品（純度≥95%）：Sigma 公司；胰蛋白酶（2 000 U/g）：杭州三葉生物化工廠；Protamex 復(fù)合蛋白酶（150 000 U/g）：Novozyme 公司。

1.2 儀器與設(shè)備

DJ12B-A605SG 豆?jié){機(jī)：九陽(yáng)股份有限公司；JM2002電子分析天平：上海軒澄儀器有限公司；HN25S 恒溫培養(yǎng)箱：北京市恒諾利興科技有限公司；UV-9100 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)：北京瑞利分析儀器公司；BO220 恒溫水浴鍋：上海試驗(yàn)儀器廠有限公司；GZX-9420MBE 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海博迅實(shí)業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；LD5-2A 低速離心機(jī)：北京醫(yī)用離心機(jī)廠。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 酶解液的制備

雞蛋洗凈煮熟后冷卻剝殼碾碎，與水按質(zhì)量比3∶7（即雞蛋質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%）混合攪拌均勻過(guò)50 目篩，按0.3 g/100 mL 比例加入中性蛋白酶，50 ℃下酶解2 h，95 ℃滅活30 min 后得到雞蛋酶解液備用[16]。

1.3.2 豆?jié){的制備

將黃豆干豆浸泡24 h 后，干豆與水按質(zhì)量比1∶8放入豆?jié){機(jī)煮沸研磨，冷卻過(guò)濾得到豆?jié){備用[16]。

1.3.3 發(fā)酵乳制備工藝

將雞蛋酶解液、豆?jié){和牛奶按一定比例混合制備雙蛋白發(fā)酵原料液，發(fā)酵制得雙蛋白發(fā)酵乳，加入添加劑調(diào)配得到成品[16]。具體工藝見(jiàn)圖1。

圖1 發(fā)酵乳制備工藝Fig.1 Preparation process of fermented milk

1.3.4 雙蛋白發(fā)酵乳發(fā)酵工藝研究

1.3.4.1 雞蛋酶解液、豆?jié){、牛奶比例篩選

在蔗糖添加量為8%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、發(fā)酵菌接種量為12%、發(fā)酵溫度為40 ℃、發(fā)酵時(shí)間為4 h 條件下發(fā)酵，考察雞蛋酶解液、豆?jié){、牛奶不同占比對(duì)感官評(píng)分的影響。

1.3.4.2 發(fā)酵單因素試驗(yàn)

在雞蛋酶解液、豆?jié){、牛奶體積比為1∶3∶1 時(shí)，考察蔗糖添加量、發(fā)酵菌接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間4個(gè)因素對(duì)雙蛋白發(fā)酵乳感官評(píng)分的影響。

蔗糖添加量的影響：在發(fā)酵菌接種量為12%、發(fā)酵溫度為40 ℃、發(fā)酵時(shí)間為4 h 條件下，考察蔗糖添加量（6%、7%、8%、9%、10%）（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）對(duì)感官評(píng)分的影響。

發(fā)酵菌接種量的影響：在蔗糖添加量為8%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、發(fā)酵溫度為40 ℃、發(fā)酵時(shí)間為4 h 條件下，考察發(fā)酵菌接種量（6%、8%、10%、12%、14%）對(duì)感官評(píng)分的影響。

發(fā)酵溫度的影響：在蔗糖添加量為8%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、發(fā)酵菌接種量為12%、發(fā)酵時(shí)間為4 h 條件下，考察發(fā)酵溫度（39、41、43、45、47 ℃）對(duì)感官評(píng)分的影響。

發(fā)酵時(shí)間的影響：在蔗糖添加量為8%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、發(fā)酵菌接種量為12%、發(fā)酵溫度為40 ℃條件下，考察發(fā)酵時(shí)間（2、3、4、5、6 h）對(duì)感官評(píng)分的影響。

1.3.4.3 發(fā)酵正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)

根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，選擇蔗糖添加量、發(fā)酵菌接種量和發(fā)酵時(shí)間3 個(gè)因素，以感官評(píng)分作為考察指標(biāo)，按表1 設(shè)計(jì)L9（33）的正交試驗(yàn)，確定最佳發(fā)酵工藝。

表1 正交試驗(yàn)因素與水平Table 1 Factors and levels of orthogonal test

1.3.5 雙蛋白發(fā)酵乳的調(diào)配

經(jīng)反復(fù)篩選，加入D-異抗壞血酸鈉0.10%、β-環(huán)糊精0.15%、羧甲基纖維素鈉0.20%、卡拉膠0.10%，將其中一個(gè)因素添加量設(shè)置為0.10%、0.15%、0.20%，其他因素不變，考察其持水率、感官評(píng)分、酸度，以感官評(píng)分為指標(biāo)確定添加劑的用量。

1.3.6 感官評(píng)價(jià)

每次組織品評(píng)人10 名，男女各半，參照文獻(xiàn)[17]并稍作修改制定評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，見(jiàn)表2，從色澤、氣味與滋味、組織狀態(tài)、雜質(zhì)四方面對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，采用百分制計(jì)算評(píng)價(jià)結(jié)果[18]。

表2 發(fā)酵乳的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)Table 2 Sensory evaluation criteria of fermented milk

1.3.7 產(chǎn)品品質(zhì)分析指標(biāo)

持水率的測(cè)定參照文獻(xiàn)[18]的方法并稍作修改，取10 mL 樣品放入離心管，離心管質(zhì)量記w1（g），加入樣品后的質(zhì)量記為w2（g），離心速度為6 000 r/min，離心10 min，靜置10 min，吸去上清液，此時(shí)質(zhì)量記為w3（g）。持水率（M，%）計(jì)算公式如下。

酸度參照GB 5009.239—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定》[19]中的方法進(jìn)行測(cè)定。

脂肪含量參照GB 5009.6—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定》[20]中索氏抽提法進(jìn)行測(cè)定。

非脂乳固體含量參照GB 5413.39—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定》[21]進(jìn)行測(cè)定。

蛋白質(zhì)含量參照GB 5009.5—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》[22]中凱氏定氮法進(jìn)行測(cè)定。

多肽含量的測(cè)定：參照文獻(xiàn)[23]的方法測(cè)定，用三氯乙酸法沉淀大分子蛋白質(zhì)離心過(guò)濾后，在上清液中加入雙縮脲試劑，540 nm 下測(cè)定其OD 值，測(cè)得Gly-Gly-Tyr-Arg 四肽標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=0.368 1x+0.001 2（R2=0.999 7），根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算多肽含量。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)重復(fù)3 次，結(jié)果以平均值和標(biāo)準(zhǔn)差表示，采用Excel 2016 計(jì)算作圖，SPSS 27 統(tǒng)計(jì)分析數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 雙蛋白發(fā)酵液制備及發(fā)酵工藝優(yōu)化

2.1.1 雞蛋酶解液、豆?jié){、牛奶體積比篩選

在蔗糖添加量為8%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、發(fā)酵菌接種量為12%、發(fā)酵溫度為40 ℃、發(fā)酵時(shí)間為4 h 條件下，根據(jù)1.3.3 制備雙蛋白發(fā)酵乳，其感官評(píng)分見(jiàn)表3。

表3 雙蛋白發(fā)酵液組成比例及感官評(píng)分結(jié)果Table 3 Composition ratio and sensory evaluation of the double protein fermented milk

由表3 可知，當(dāng)雞蛋酶解液添加量占比40% 以上時(shí)，改變另外兩個(gè)原料比例，評(píng)分均在75.00 分以下，表現(xiàn)為氣味與滋味較差，可能是因?yàn)槊附庖哼^(guò)多使發(fā)酵乳具有明顯蛋腥味。

當(dāng)雞蛋酶解液添加量占比40% 以下且豆?jié){占比40% 以下時(shí)，其氣味與滋味得分變化不明顯，但組織狀態(tài)得分較高?？赡苁请u蛋中低密度脂蛋白、卵黃球蛋白等會(huì)在加熱變性過(guò)程中增強(qiáng)分子間疏水作用，形成凝膠，因此發(fā)酵乳狀態(tài)均一，組織狀態(tài)得分較高[24]。當(dāng)雞蛋酶解液添加量占總比40% 以下且豆?jié){占比40%以上時(shí)，其牛奶與雞蛋酶解液加入量相等，發(fā)酵乳氣味與滋味、雜質(zhì)得分較優(yōu)，而組織狀態(tài)得分較低。推測(cè)可能是牛奶與雞蛋等量混合，雞蛋酶解液中干物質(zhì)含量高，體系不能很好地其起到稀釋作用，致使組織狀態(tài)不均一。

當(dāng)雞蛋酶解液添加量占比40% 時(shí)，豆?jié){與牛奶在不同比例下得分變化較大，當(dāng)三者體積比為2∶1∶2 時(shí)，雜質(zhì)得分較高，因?yàn)榇吮壤码u蛋酶解液與牛奶等量混合，稀釋了雞蛋酶解液中的干物質(zhì)，故雜質(zhì)減少；當(dāng)三者體積比為2∶2∶1 時(shí)氣味與滋味分值較低，此比例下雖然酸甜不協(xié)調(diào)但具有特殊風(fēng)味，推測(cè)是因?yàn)殡u蛋酶解液與豆?jié){發(fā)酵后形成了特殊風(fēng)味，但牛奶含量較少，總體系不能滿足發(fā)酵菌所需營(yíng)養(yǎng)，使得發(fā)酵后所得發(fā)酵乳酸味過(guò)大；當(dāng)三者體積比為2∶1∶2 時(shí)，得到感官較好的發(fā)酵乳。

綜合上述情況，第5、6、8 組總分相對(duì)較高，但考慮到原料制作成本問(wèn)題，豆?jié){成本價(jià)格相比另外兩種原料價(jià)格更低廉，且發(fā)酵乳的組織狀態(tài)可以通過(guò)后期調(diào)配得到改善，故選取第8 組，即雞蛋酶解液∶豆?jié){∶牛奶體積比為1∶3∶1 進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

2.1.2 雙蛋白發(fā)酵液的發(fā)酵工藝

按1.3.4 的方法制備發(fā)酵乳，考察蔗糖添加量、發(fā)酵菌接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間對(duì)感官評(píng)分的影響，結(jié)果如圖2~圖5 所示。

圖2 蔗糖添加量對(duì)感官評(píng)分的影響Fig.2 Effect of sucrose supplementation on sensory evaluation

圖3 發(fā)酵菌接種量對(duì)感官評(píng)分的影響Fig.3 Effect of fermentative bacteria inoculation amount on sensory evaluation

圖4 發(fā)酵溫度對(duì)感官評(píng)分的影響Fig.4 Effect of fermentation temperature on sensory evaluation

圖5 發(fā)酵時(shí)間對(duì)感官評(píng)分的影響Fig.5 Effect of fermentation time on sensory evaluation

由圖2 可知，隨蔗糖添加量的增加感官評(píng)分先上升后下降，當(dāng)蔗糖添加量在8%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）時(shí)感官評(píng)分最高為80.53。發(fā)酵過(guò)程中菌種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌將碳源適量水解成有機(jī)酸，發(fā)酵乳酸甜得當(dāng)，口感更好[25]。當(dāng)加入蔗糖過(guò)高時(shí)，體系產(chǎn)生較高滲透壓，抑制發(fā)酵菌種的生長(zhǎng)繁殖，發(fā)酵能力下降，產(chǎn)品滋味和組織形態(tài)變差，使感官評(píng)分下降。故選取蔗糖添加量7%、8%、9%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）進(jìn)行后續(xù)試驗(yàn)。

由圖3 可知，在發(fā)酵菌接種量為10% 時(shí)感官評(píng)分最高為81.63，隨后迅速下降。發(fā)酵菌接種量較少時(shí)，發(fā)酵產(chǎn)酸量較低，影響整體口感層次；而發(fā)酵菌接種量過(guò)多，體系酸度過(guò)大，造成發(fā)酵乳口感較差的同時(shí)產(chǎn)品組織狀態(tài)有分層現(xiàn)象，感官評(píng)分較低[26]。故發(fā)酵菌接種量在10% 左右較為適宜。

由圖4 可知，發(fā)酵溫度在43 ℃時(shí)感官評(píng)分最高為82.86，隨后快速下降，一般發(fā)酵乳的最適溫度為42 ℃左右[25-26]，但Hu 等[27]研究發(fā)現(xiàn)加有大豆蛋白的發(fā)酵乳最佳發(fā)酵溫度高于普通牛奶發(fā)酵乳，雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌加入豆?jié){后菌群改變，導(dǎo)致發(fā)酵最適溫度增加。由于雞蛋液在高溫下其表面疏水性和乳化穩(wěn)定性增強(qiáng)[28]，因此發(fā)酵乳感官評(píng)分上升。故發(fā)酵溫度為43 ℃時(shí)呈現(xiàn)出來(lái)產(chǎn)品的口感和氣味更佳。

由圖5 可知，發(fā)酵時(shí)間為5 h 時(shí)，發(fā)酵乳的感官評(píng)分達(dá)到最高值為81.33，之后逐漸減小。這是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間較短，雞蛋中仍有少量的具有刺激性氣味的三甲胺；而在長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后雞蛋液蛋白質(zhì)溶解度下降[28]，有少數(shù)顆粒懸浮被視為雜質(zhì)，感官評(píng)分降低。故選取發(fā)酵時(shí)間4~6 h 較為適宜。

2.1.3 發(fā)酵正交試驗(yàn)

研究發(fā)現(xiàn)雙蛋白乳制品發(fā)酵溫度一般高于42 ℃[27]，在溫度更高的條件下雞蛋液發(fā)酵后的乳化穩(wěn)定性增強(qiáng)而感官評(píng)價(jià)更好[28]，同時(shí)考慮到所選菌種中嗜熱鏈球菌占比較大，故固定發(fā)酵溫度為43 ℃，其他3 個(gè)因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表4、表5。

表4 發(fā)酵正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的結(jié)果分析Table 4 Fermentation results of the orthogonal design

表5 正交試驗(yàn)方差分析Table 5 Analysis of variance of orthogonal test

由表4 和表5 可知，發(fā)酵時(shí)間對(duì)感官評(píng)分影響最大，影響因素主次為C>A>B，即發(fā)酵時(shí)間>蔗糖添加量>發(fā)酵菌接種量，發(fā)酵時(shí)間影響顯著，蔗糖添加量和接種量影響不顯著。最優(yōu)發(fā)酵組合為A1B1C2，即蔗糖添加量為7%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、發(fā)酵菌接種量為10%、發(fā)酵時(shí)間為5 h。此工藝條件下制備的發(fā)酵乳色澤均勻，具有雙蛋白發(fā)酵乳特有的滋味與氣味，酸甜度適中，組織均勻細(xì)膩，純凈一致，感官評(píng)分為90.54，持水率為43.22%，酸度為83.00 °T，感官評(píng)分優(yōu)于正交試驗(yàn)第5 組。根據(jù)正交試驗(yàn)結(jié)果，以k 值最優(yōu)條件重復(fù)3 次驗(yàn)證試驗(yàn)，得到感官評(píng)分為90.68±0.11，持水率為（43.52±0.43）%，酸度為（83.50±0.50）°T。

2.2 雙蛋白發(fā)酵乳的調(diào)配

按照1.3.5 的方法確定添加劑的用量，試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表6。

表6 調(diào)配試驗(yàn)結(jié)果與分析Table 6 Blending test results

由表6 可知，添加量為D-異抗壞血酸鈉0.10%、β-環(huán)糊精0.20%、羧甲基纖維素鈉0.10%、卡拉膠0.10%時(shí)持水率最優(yōu)；添加量為D-異抗壞血酸鈉0.10%、β-環(huán)糊精0.20%、羧甲基纖維素鈉0.15%、卡拉膠0.10% 時(shí)感官評(píng)分最優(yōu)；添加量為D-異抗壞血酸鈉0.10%、β-環(huán)糊精0.15%、羧甲基纖維素鈉0.20%、卡拉膠0.10% 時(shí)酸度最優(yōu)。以感官評(píng)分為最終指標(biāo)，最優(yōu)添加組合為D-異抗壞血酸鈉0.10%、β - 環(huán)糊精0.20%、羧甲基纖維素鈉0.15%、卡拉膠0.10%，此時(shí)產(chǎn)品酸甜適中，口感優(yōu)良。最優(yōu)條件重復(fù)3 次做驗(yàn)證試驗(yàn)，感官評(píng)分為95.42±0.45，持水率為（57.45±0.06）%，酸度為（83.67±0.57）°T。

2.3 產(chǎn)品品質(zhì)分析

按最優(yōu)條件制得最終成品，并對(duì)其進(jìn)行品質(zhì)分析，結(jié)果見(jiàn)表7。

表7 產(chǎn)品品質(zhì)分析Table 7 Product quality

由表7 可知，加入添加劑后產(chǎn)品感官評(píng)分為95.42±0.45，持水率為（57.45±0.06）%，酸度為（83.67±0.57）°T，脂肪含量為（2.66±0.04）g/100 g，非脂乳固體含量為（9.22±0.06）g/100 g，蛋白質(zhì)含量為（2.60±0.01）g/100 g，多肽含量為（0.45±0.01）mg/g，符合GB 19302—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》[29]中對(duì)風(fēng)味發(fā)酵乳的規(guī)定（脂肪含量≥2.5 g/100 g，蛋白質(zhì)含量≥2.3 g/100 g，酸度≥70.0 °T）。成品色澤均勻一致，乳黃色，奶味濃郁，酸甜度適中，組織均勻細(xì)膩，無(wú)乳清析出，無(wú)明顯異物。

3 結(jié)論

采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)研制雙蛋白發(fā)酵乳。結(jié)果表明：雞蛋酶解液、豆?jié){、牛奶體積比為1∶3∶1 時(shí)效果較好；蔗糖添加量為7%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）、發(fā)酵菌接種量為10%、發(fā)酵溫度為43 ℃、發(fā)酵時(shí)間5 h 時(shí)制備發(fā)酵乳感官評(píng)分最佳，為90.68±0.11，持水率為（43.52±0.43）%，酸度為（83.50±0.50）°T，發(fā)酵時(shí)間對(duì)感官評(píng)分影響最大。向雙蛋白發(fā)酵乳中添加D-異抗壞血酸鈉0.10%、β-環(huán)糊精0.20%、羧甲基纖維素鈉0.15%、卡拉膠0.10% 時(shí)制得成品，其感官評(píng)分最佳為95.42±0.45。

本試驗(yàn)研制雙蛋白發(fā)酵乳成品色澤均一，顏色為乳黃色，酸度適中，組織均勻細(xì)膩，具有發(fā)酵乳特有的滋味、氣味。產(chǎn)品經(jīng)過(guò)品質(zhì)分析，其酸度、脂肪含量及蛋白質(zhì)含量符合GB 19302—2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》中對(duì)風(fēng)味發(fā)酵乳的規(guī)定，是一款新型全蛋雙蛋白營(yíng)養(yǎng)健康食品。