廣東地區(qū)藏豬繁殖、屠宰和肉質(zhì)性狀調(diào)查分析

王塑天，潘 婕，胡 斌，李寶紅，杜宗亮，吳珍芳，李劍豪，孟繁明

1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所/畜禽育種國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東省畜禽育種與營養(yǎng)研究公共實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510610；2.仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院，廣東 廣州 510225；3.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院/國家生豬種業(yè)工程技術(shù)研究中心，廣東 廣州 510642

【研究意義】藏豬是世界上海拔最高的放牧豬種之一，其主產(chǎn)區(qū)均在海拔2 900～4 100 m以上的半山地帶，終年放牧飼養(yǎng)，屬典型的高原型豬種［1-4］。其主要分布在西藏拉薩、林芝，四川阿壩、甘孜，云南迪慶、甘肅合作等區(qū)域［5］。由于藏豬長期生活于高原地區(qū)并以放牧為主，其具有耐粗飼、適應(yīng)能力強(qiáng)、抗病能力佳、沉脂力強(qiáng)等特征，同時(shí)因其肉質(zhì)鮮美，素有“高原之珍”的美譽(yù)［6］。隨著我國居民生活水平日益提高，百姓對(duì)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬的需求逐漸增加，藏豬養(yǎng)殖業(yè)越來越受到關(guān)注。但因藏豬繁殖率低、生長周期長，加之原產(chǎn)地氣候環(huán)境較為多變等原因?qū)е虏刎i在其原產(chǎn)地的群體數(shù)量一直不高。近年來已經(jīng)有廣東企業(yè)陸續(xù)引進(jìn)藏豬，以期為市場提供優(yōu)質(zhì)豬肉?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】目前關(guān)于非高原地區(qū)藏豬生長繁殖情況的報(bào)道很少。在原產(chǎn)地的初產(chǎn)母藏豬窩產(chǎn)仔數(shù)為4.66（±1.64）頭，二胎為6.37（±1.64）頭，處于較低水平，而當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境氣候、母豬的營養(yǎng)水平、天敵的威脅等因素進(jìn)一步影響仔豬的成活率［7-8］。研究發(fā)現(xiàn)，藏豬在ESR、FSHβ和PRLR等3個(gè)基因位點(diǎn)上顯示高產(chǎn)仔數(shù)基因型且優(yōu)良等位基因頻率較高［9-11］，提示藏豬可能具備優(yōu)秀繁殖性能的遺傳潛力。同時(shí)由于傳統(tǒng)藏豬養(yǎng)殖一直以放牧為主，主要以青草、果實(shí)作為主要食物來源，其攝入的營養(yǎng)嚴(yán)重不足。有研究報(bào)道顯示，在放牧條件下300日齡藏豬活重約34 kg，而舍飼藏豬這一指標(biāo)顯著提升到47 kg［12］。這提示改善藏豬的生長環(huán)境與飼養(yǎng)條件可能會(huì)顯著提升藏豬種質(zhì)資源的開發(fā)利用效率?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】藏豬作為我國優(yōu)秀的小型豬種之一，已經(jīng)引入廣東地區(qū)十多年。李洪濤等［13］研究發(fā)現(xiàn)，在藏豬引入廣州地區(qū)經(jīng)2年馴化后，基本能夠適應(yīng)亞熱帶氣候并正常繁殖。但十多年來，隨著廣東地區(qū)藏豬世代間選種選配工作的推進(jìn)，其繁殖、屠宰及肉質(zhì)性狀的數(shù)據(jù)未見報(bào)道。本課題組近年來一直著重于廣東地區(qū)藏豬種質(zhì)資源開發(fā)利用工作，加強(qiáng)對(duì)藏豬繁殖、肉質(zhì)性狀選育改良，以期為市場提供優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的藏豬產(chǎn)品。為此，我們對(duì)廣東地區(qū)藏豬的繁殖、屠宰及肉質(zhì)性狀進(jìn)行調(diào)查?！緮M解決關(guān)鍵問題】本研究整理分析了廣東地區(qū)3個(gè)藏豬飼養(yǎng)點(diǎn)56頭藏豬的數(shù)據(jù)，旨在了解廣東地區(qū)藏豬的繁殖、屠宰和肉質(zhì)性狀，為進(jìn)一步分析藏豬在廣東地區(qū)的資源開發(fā)利用和選育工作提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

調(diào)查時(shí)間為2018年12至2019年12月。供調(diào)查的藏豬來源于廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所試驗(yàn)場、惠州豬牧朗瑪生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司及茂名惠農(nóng)源生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司飼養(yǎng)的引自甘肅合作地區(qū)的藏豬群體，分別有20、26、10頭，共計(jì)56頭。

1.2 檢測指標(biāo)及方法

1.2.1 繁殖性狀 記錄廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所試驗(yàn)場藏豬的年產(chǎn)胎次、窩均產(chǎn)仔數(shù)、斷奶成活率、初生重、斷奶重等指標(biāo)。

1.2.2 屠宰性能 按《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T825-2004）規(guī)程，屠宰前禁食24 h，測定300日齡藏豬胴體重、屠宰率、瘦肉率、皮率、骨率、脂肪率、背膘厚等指標(biāo)。

1.2.3 肉質(zhì)性狀 按《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》（NY/T821-2004）規(guī)程，測定300日齡藏豬肌肉pH值（宰后1 h、24 h）、剪切力、滴水損失（宰后24 h）、大理石紋評(píng)分（5分制）和肌內(nèi)脂肪含量等指標(biāo)。

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行鄧肯氏法多重比較分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 繁殖性狀

本研究調(diào)查了廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動(dòng)物科學(xué)研究所試驗(yàn)場16窩藏豬的繁殖性狀，結(jié)果顯示，母豬年均產(chǎn)仔2.10（±0.23）次，窩均產(chǎn)仔數(shù)為8.38（±1.96）頭，仔豬斷奶成活率為92.53（±9.79）%；仔豬平均初生重為0.75（±0.16）kg，平均斷奶重為5.38（±1.18）kg。其中年產(chǎn)胎次、窩均產(chǎn)仔數(shù)、仔豬成活率指標(biāo)均高于原產(chǎn)地飼養(yǎng)的藏豬，這與母豬營養(yǎng)水平、高海拔地區(qū)低氧氣候環(huán)境有關(guān)［14-19］。

2.2 屠宰性能

由表1可知，藏豬公豬胴體重為25.17（±6.14）kg，總瘦肉率為50.46（±4.54）%，皮率為11.90（±2.70）%，骨率為10.30（±1.77）%，脂肪率為25.51（±6.34）%，板油率為7.41（±1.51）%，平均背膘厚為2.80（±0.87）cm；藏豬母豬胴體重為22.35（±5.42）kg，總瘦肉率為51.92（±5.73）%，皮率為12.57（±4.85）%，骨 率 為10.28（±2.00）%，脂肪率 為22.97（±9.04）%，板油率為6.19（±1.89）%，平均背膘厚為2.11（±0.59）cm。結(jié)果顯示，藏公、母豬間各指標(biāo)均差異不顯著；廣州、惠州、茂名三地藏豬各指標(biāo)均差異不顯著。藏豬屬小型豬種，胴體較小是其特點(diǎn)之一。由于氣候環(huán)境、飼養(yǎng)方式等差異，與飼養(yǎng)于高海拔地區(qū)的藏豬相比［20］，廣東地區(qū)藏豬的脂肪率、平均背膘厚、大理石紋評(píng)分較低而瘦肉率、皮率、骨率較高。

2.3 肉質(zhì)性狀

由表2可知，藏豬宰后1 h肌肉pH值為6.25±0.08，宰后24 h肌肉pH值為5.25±0.08，剪切力為41.92（±1.02）N，24 h滴水損失為1.74（±0.12）%，肌肉大理石紋評(píng)分為2.93（±0.17）分，肌內(nèi)脂肪含量為3.35（±0.53）%。廣東地區(qū)藏豬肌肉pH1h、pH24h均在正常范圍內(nèi)；大理石紋評(píng)分約3分，屬于優(yōu)質(zhì)豬肉范圍；滴水損失高于藏區(qū)藏豬［20］。廣州、惠州、茂名三地藏豬的pH1h、pH24h、剪切力、24h滴水損失、大理石紋評(píng)分及肌內(nèi)脂肪含量指標(biāo)均差異不顯著。

表1 廣東地區(qū)藏豬屠宰性能Table 1 Slaughter performance of Tibetan pigs in Guangdong area

表2 廣東地區(qū)藏豬肉質(zhì)性狀Table 2 Meat traits of Tibetan pigs in Guangdong area

3 討論

藏豬原產(chǎn)地為我國青藏高原的農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)，晝夜溫差大，年平均氣溫6.4～8.5℃，全年降雨量300～640 mm。此環(huán)境下藏豬年產(chǎn)1.1～1.3胎，窩產(chǎn)仔數(shù)5.75頭，斷奶成活率69.56%［14］。廣東地屬平原，平均海拔50 m左右，年平均氣溫19～24 ℃。據(jù)本調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)，廣東地區(qū)藏豬年產(chǎn)2.1胎，窩產(chǎn)仔數(shù)8.38頭，斷奶成活率92.53%。與原產(chǎn)地藏豬的繁殖性能相比，廣東地區(qū)藏豬的年產(chǎn)胎次提高了0.8～1胎，窩產(chǎn)仔數(shù)提高2.63頭，斷奶成活率提高22.97%。廣東地區(qū)藏豬與原產(chǎn)地藏豬母豬年產(chǎn)胎數(shù)相差較大，主要原因可能是由兩地的飼養(yǎng)模式不同造成。藏豬原產(chǎn)地主要采用半放牧的飼養(yǎng)模式，母豬發(fā)情和配種時(shí)間不可控，哺乳時(shí)間長。而廣東地區(qū)由于土地資源緊張，主要為集約化飼養(yǎng)模式，配合小場地輪牧或階段運(yùn)動(dòng)，使得母豬的利用率較高。生產(chǎn)實(shí)踐證明，藏豬可以適應(yīng)定位欄+產(chǎn)床的集約化飼養(yǎng)模式。采用集約化飼養(yǎng)模式配合短時(shí)輪牧加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)可以在保證藏豬肉品質(zhì)的前提下顯著提高藏豬群體的生產(chǎn)效率。

廣東地區(qū)藏豬仔豬斷奶成活率提高可能有以下原因：（1）藏豬在藏區(qū)主要采取放養(yǎng)形式，懷孕母豬可能在野外產(chǎn)仔，仔豬的生活環(huán)境差且有天敵威脅，導(dǎo)致仔豬容易夭折。而在廣東地區(qū)，懷孕母豬均在豬舍內(nèi)生產(chǎn)，環(huán)境有所改善，仔豬更容易存活。（2）高原地區(qū)的氣溫低，食物短缺，母豬在食物缺乏的情況下要維持自身的能量消耗，同時(shí)還要哺育仔豬，哺乳能力差，仔豬容易夭折。（3）廣東地區(qū)的溫度對(duì)仔豬來說更適宜，可有效降低低溫對(duì)仔豬健康的影響［15-16］。

而原產(chǎn)地藏豬窩產(chǎn)仔數(shù)低的原因可能是由于高原地區(qū)含氧量低影響受精卵著床數(shù)量，或由于母豬血液含氧量低，影響胎兒生長發(fā)育造成的；還有可能是母體內(nèi)缺氧誘導(dǎo)因子HIF-1α影響了產(chǎn)仔數(shù)，然而目前還沒有確切定論，需要進(jìn)一步研究環(huán)境對(duì)藏豬繁殖性能的影響［17-18］。此外，研究發(fā)現(xiàn)，居住在海拔4 500 m以上地區(qū)的育齡婦女發(fā)生自然流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)是居住在海拔3 500 m以下地區(qū)婦女的2倍多，因此研究環(huán)境對(duì)藏豬繁殖性能的影響不但有助于提高藏豬的生產(chǎn)效率，同時(shí)藏豬作為動(dòng)物模型，可為高原地區(qū)人類繁殖障礙研究提供參考［19］。

與《中國畜禽遺傳資源志》及原產(chǎn)地高海拔藏豬的相關(guān)研究結(jié)果相比，廣東地區(qū)藏豬的脂肪率、平均背膘厚、大理石紋評(píng)分較低，而瘦肉率、皮率、骨率較高［12,20-22］。與杜長大等商品豬相比，廣東地區(qū)藏豬的瘦肉率較低、脂肪率較高［23-24］。廣東地區(qū)的藏豬較高海拔地區(qū)的藏豬在產(chǎn)肉性能方面有一定提高，這可能與氣候環(huán)境、飼養(yǎng)方式、腸道微生物菌群等因素有關(guān)［25-26］。但廣東地區(qū)的藏豬與常見的瘦肉型豬尚有一定差異，還存在巨大的培育潛力。對(duì)比藏豬與傳統(tǒng)瘦肉型豬的市場價(jià)格發(fā)現(xiàn)，藏豬在價(jià)格上具有優(yōu)勢，且不受豬生產(chǎn)周期的影響，因此藏豬市場潛力巨大。在人們?cè)絹碓阶非笊钇焚|(zhì)的背景下，消費(fèi)者對(duì)豬肉的品質(zhì)、口感、風(fēng)味等提出了更多要求，而這些性狀多與肌內(nèi)脂肪含量、氨基酸、脂肪酸含量相關(guān)，但目前相關(guān)報(bào)道較少，尚無法全面評(píng)價(jià)這些指標(biāo)與廣東地區(qū)藏豬的差別，有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

藏豬作為我國寶貴的地方豬遺傳資源，具有抗逆性強(qiáng)、環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)、抗病能力佳、肉質(zhì)品質(zhì)優(yōu)良等優(yōu)勢，但存在生長緩慢、育肥期長等問題。鑒于近年來非高原地區(qū)藏豬生產(chǎn)繁殖情況的相關(guān)報(bào)道很少，本研究調(diào)查分析了廣東地區(qū)3個(gè)藏豬飼養(yǎng)點(diǎn)56頭藏豬的繁殖、生長和肉質(zhì)性狀，結(jié)果表明，廣東地區(qū)藏豬的繁殖性能以及產(chǎn)肉性能較高海拔原產(chǎn)地的藏豬有所提升，說明藏豬適宜在廣東地區(qū)養(yǎng)殖。但其產(chǎn)肉性能、肉質(zhì)性狀與常規(guī)商品瘦肉型豬仍有較大差距。在廣東地區(qū)藏豬種質(zhì)資源的開發(fā)利用工作中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)其肉質(zhì)性狀的選育改良以滿足市場需求。