雞公炒飯：回味無(wú)窮的“愛(ài)情飯”

雞公炒飯是江西省石城縣一道十分難得的美食，它還有一個(gè)特別的名字，叫作“愛(ài)情飯”。在當(dāng)?shù)馗咛镦?zhèn)一帶的高山地區(qū)，有個(gè)習(xí)俗也和它有關(guān)：女婿第一次上門時(shí)，女方家中都會(huì)準(zhǔn)備這道雞公炒飯，既體現(xiàn)對(duì)女婿的認(rèn)可，也是對(duì)女兒和女婿的祝福，希望他們夫妻恩愛(ài)、白頭到老。

相傳，這道美食來(lái)自一個(gè)客家小伙勇敢追求愛(ài)情、最終和心愛(ài)的姑娘終成眷屬的民間故事。

那是很久以前，在一次“過(guò)漾”活動(dòng)中，這位小伙子與當(dāng)?shù)氐母患夜媚镆灰?jiàn)鐘情，彼此內(nèi)心暗自許下今生非他不嫁、非她不娶的誓言。第二天，小伙便請(qǐng)媒婆前去提親，誰(shuí)料姑娘的父親因小伙家里窮沒(méi)有答應(yīng)這門婚事。

于是，小伙選擇了一個(gè)良辰吉日，帶了一只公雞和一袋米，來(lái)到姑娘家中，和姑娘父母說(shuō)要做一道菜給他們品嘗，客家人因崇尚“來(lái)的都是客”“伸手不打笑臉人”，便答應(yīng)了小伙的請(qǐng)求。經(jīng)過(guò)了4個(gè)多小時(shí)的制作，一份香氣撲鼻的雞公炒飯端上了桌?？粗馉N燦的雞公炒飯，姑娘父母嘗了一口，頓覺(jué)色香味俱佳，真是又好吃又好看，便十分好奇地問(wèn)小伙是怎么做出來(lái)的。小伙說(shuō)只要將生米和公雞在鍋中細(xì)火慢慢炒燜、炒熟就成了。

“生米煮成熟飯?！惫媚锔改嘎?tīng)完心中頓時(shí)明白，小伙這是想告訴他們，他和自己的女兒已經(jīng)生米煮成了熟飯，所以雖有千個(gè)不愿和萬(wàn)般無(wú)奈，最后還是答應(yīng)了這門親事。

結(jié)婚之后，能做一手“愛(ài)情飯”的小伙發(fā)奮用功，最后科舉高中，夫妻倆又生育兩兒兩女的“愛(ài)情果”，一家人過(guò)著美滿幸福的生活。

且不管“愛(ài)情飯”的傳說(shuō)是真還是假，但雞公炒飯這道美食卻在當(dāng)?shù)亓鱾鏖_(kāi)來(lái)，成為人們追求幸?；橐龊兔篮蒙畹南笳?。

雞公炒飯的主要原料為大米、公雞和紅菇，制作程序雖不繁雜，卻蘊(yùn)含著極深的功底，火候尤為重要。

首先，雖是就地取材，但也頗有講究，公雞要選農(nóng)家飼養(yǎng)一年以上的大公雞，雞齡過(guò)短則香味不夠，紅菇是高海拔地區(qū)原始森林中自然生長(zhǎng)的野生紅菇，大米則選用當(dāng)?shù)夭捎谩暗爵~(yú)共生”模式種植的單季高山貢米。

其次，烹制要有耐心。大米需要提前洗凈浸泡好，紅菇泡發(fā)后切成菇末備用，先將五花肉煎香出油，再下雞塊、紅菇及調(diào)味料翻炒至微黃、散發(fā)香味，將大米倒入繼續(xù)翻炒到一定程度，再加水燜熟即可。整個(gè)過(guò)程講究細(xì)火慢功，需要三四個(gè)小時(shí)。

雞公炒飯具有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺健腦、活血養(yǎng)顏、強(qiáng)身健體等功效，不僅顏色透亮帶紅，更是味道鮮美，讓人垂涎欲滴，吃上一口滿嘴噴香，令人欲罷不能，連干三碗都停不下來(lái)！

（江西? ?陸叔文）