“崗課賽證”綜合育人視角下食品專業(yè)工匠型人才培養(yǎng)模式探索與實踐

王安杏 張慶 張瑜 張曉晴 袁國鈞

摘要 總結了目前國內(nèi)外“崗課賽證”研究現(xiàn)狀及存在問題，分析了“崗課賽證”的邏輯內(nèi)涵，從依崗定課、重構課程體系、課賽融通、深化教學改革、課證融通、培養(yǎng)核心能力等方面探討了食品檢驗檢測技術專業(yè)“崗課賽證”融通育人模式。在“崗課賽證”綜合育人視角下，探索了食品專業(yè)工匠型人才培養(yǎng)模式，以期為職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式改革提供參考。

關鍵詞 崗課賽證；工匠型人才；人才培養(yǎng)模式；食品

中圖分類號 S-01? 文獻標識碼 A? 文章編號 0517-6611（2024）03-0274-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2024.03.062

Exploration and Practice of Cultivating Craftsman in Food Major from the Perspective of Comprehensive Education of “Post-course-competition-certificate”

Abstract The current situation and problems of the research of “post-course-competition-certificate” at home and abroad were summarized， the logical connotation of post-course-competition-certificate was analyzed， and the “post-course-competition-certificate”education model of food inspection and testing technology was discussed from the aspects of determining the course according to the post， reconstructing the curriculum system， integrating the course and competition， deepening the teaching reform， integrating the course and certificate， and cultivating the core competencies. From the perspective of “post-course-competition-certificate”comprehensive education， we explored the training mode of craftsman in food major， in order to provide references for the reform of the training mode in vocational colleges.

Key words Post-course-competition-certificate;Craftsman;Talent training mode;Food

2021年4月，全國職業(yè)教育大會提出職業(yè)院校要通過“崗課賽證”綜合育人提升教育質(zhì)量，將工匠精神與“崗課賽證”綜合育人模式相結合，加強專業(yè)人才綜合素質(zhì)教育［1］。習近平總書記提出要大力弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，不斷提高技術技能水平。當前食品產(chǎn)業(yè)企業(yè)處于轉(zhuǎn)型升級時期，急需工匠人才。聚焦安徽綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略需求，加快構建綠色食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)體系，在綠色食品產(chǎn)業(yè)服務鄉(xiāng)村振興的重大戰(zhàn)略機遇下，安徽職業(yè)技術學院食品檢驗檢測技術專業(yè)著力于服務綠色食品新興產(chǎn)業(yè)。

通過深入食品行業(yè)企業(yè)調(diào)研，梳理食品檢驗檢測技術專業(yè)人才培養(yǎng)面向的崗位核心能力要求，將食品安全與質(zhì)量檢測技能大賽、化學實驗技術技能大賽、農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員及食品檢驗管理職業(yè)技能等級證書融入專業(yè)課程，重構課程體系。以教師教學能力大賽為抓手，強化課程建設，深化三教改革，探索“崗課賽證”綜合育人實踐路徑，形成基于食品檢驗檢測技術專業(yè)工匠型“崗課賽證”人才培養(yǎng)模式。

1 國內(nèi)外“崗課賽證”研究現(xiàn)狀及存在問題

國內(nèi)職業(yè)院校開展“崗課賽證”融通的實踐研究，取得了顯著成效［2］。金華職業(yè)技術學院對電氣自動化技術專業(yè)進行了改革，形成了“賽教融合”人才培養(yǎng)模式。以大賽為載體，形成了基于大賽項目的學習課程，同時在課程體系中融入大賽評價標準，實現(xiàn)以賽促學、以賽代考。山東職業(yè)學院計算機網(wǎng)絡技術專業(yè)推進“賽證課相通”人才培養(yǎng)模式改革，實現(xiàn)專業(yè)課程與大賽、企業(yè)認證證書相對接，以企業(yè)認證、大賽能力和素養(yǎng)要求為目標，優(yōu)化整合教學內(nèi)容，實現(xiàn) “課程—競賽—考證”的融通培養(yǎng)，取得了重要成果。

國外也開展了一些相關研究［3-4］。德國職業(yè)教育的現(xiàn)代學徒制既能讓學生學習到前沿的理論知識，又能讓他們接觸到生產(chǎn)實踐。北美的“能力本位教育”模式動員業(yè)界廣泛參與，培養(yǎng)適應社會和行業(yè)企業(yè)需求的技術人才。澳大利亞TAFE（technical and further education）模式以職業(yè)能力為本位，強調(diào)教育的終身制，要求髙職課程體系設置要依據(jù)市場需求的變化不斷調(diào)整［5］。日本主要實行產(chǎn)學合作制。日本職業(yè)教育重視工匠文化的傳承和發(fā)展，職業(yè)學校和企業(yè)開展培訓合作。國外人才培養(yǎng)模式注重能力培養(yǎng)，體現(xiàn)企業(yè)的主導地位，但忽略了對理論知識的深入掌握和對職業(yè)素養(yǎng)的深入培養(yǎng)，并未將“賽”和“證”充分融入人才培養(yǎng)模式中。

目前高職院校“崗課賽證”融通育人模式主要存在以下問題［6］：①人才培養(yǎng)與食品產(chǎn)業(yè)對接不緊密，課程設置與崗位要求銜接不緊密；②“崗課賽證”融合機理不明確，將“相互融合”變成“片面整合”；③融合過程缺乏組織合力，將“多元參與”變成“多方配合”；④融合效果難以評估，將“過程導向”變成“結果導向”［7］。

2 “崗課賽證” 邏輯內(nèi)涵

“崗課賽證”的起點是崗位（群）核心技能，核心是課程質(zhì)量，標桿是大賽激勵，評價是行業(yè)企業(yè)證書［8］?！皪徴n賽證”融通，即融“崗”“賽”“證”要素于“課”?！皪彙笔恰罢n”“賽”“證”的邏輯起點，是人才培養(yǎng)的落腳點?！罢n”是人才培養(yǎng)工作的基本單元，是推進“崗課賽證”綜合育人的抓手。“課”“賽”“證”是圍繞培養(yǎng)職業(yè)核心素養(yǎng)開展的育訓課程總和?！皪徴n賽證”邏輯內(nèi)涵關系如圖1所示。

以課程建設為抓手，依崗定課，課賽融通，課證融通，推進“崗課賽證”融通，深化人才培養(yǎng)模式改革，提升學生的職業(yè)綜合素養(yǎng)和上崗能力。依崗定課是單向的，主要是指通過深入食品行業(yè)企業(yè)進行崗位調(diào)研，梳理崗位對應的典型工作任務，分析崗位對應的知識、技能、素質(zhì)要求，進行人才培養(yǎng)目標分析，重構課程體系。課賽融通是雙向的，一方面，可將大賽內(nèi)容、大賽考核標準、大賽理念融入課程中，以賽促教，以賽促學，優(yōu)化教學內(nèi)容；另一方面，“賽”是高素質(zhì)人才培養(yǎng)的試金石，是對職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能和職業(yè)知識的綜合評價，是“崗課賽證”綜合育人的評價環(huán)節(jié)。課證融通也是雙向的，一方面，可將“證”的考核標準和考核內(nèi)容融入課程中，培養(yǎng)職業(yè)綜合能力；另一方面，“證”是“崗課賽證”綜合育人對接行業(yè)企業(yè)的職業(yè)技能標準檢驗環(huán)節(jié)。

3 食品檢驗檢測技術專業(yè)“崗課賽證”融通育人模式

3.1 依崗定課，重構課程體系

食品檢驗檢測技術專業(yè)主要培養(yǎng)勝任食品檢驗、食品質(zhì)量安全管理和食品生產(chǎn)加工等崗位的高素質(zhì)技術技能人才。通過深入食品企業(yè)進行工作崗位調(diào)研，梳理崗位對應的典型工作任務及職業(yè)能力，確定培養(yǎng)相應職業(yè)能力的支撐課程，構建模塊化、項目化課程體系。課程內(nèi)容對接崗位需求，對接職業(yè)標準和工作過程，融入食品行業(yè)新知識、新技術、新工藝，依崗定課，整合優(yōu)化課程內(nèi)容。校企合作共同開發(fā)校本教材，根據(jù)食品行業(yè)發(fā)展更新教材內(nèi)容。食品檢驗檢測技術專業(yè)崗位能力分析見表1。

3.2 課賽融通，深化教學改革

食品檢驗檢測技術專業(yè)相關的職業(yè)技能大賽主要有食品安全與質(zhì)量檢測技能大賽和化學實驗技術技能大賽。食品安全與質(zhì)量檢測技能大賽主要考查參賽選手的專業(yè)理論知識、實操技能和職業(yè)素養(yǎng)。大賽內(nèi)容包括食品安全專業(yè)知識測試、食品微生物檢驗技能考核和食品理化分析技能考核3個模塊。比賽考核內(nèi)容主要涉及儀器分析及訓練、食品理化檢驗、食品微生物檢驗技術等課程內(nèi)容，可將比賽作為項目教學內(nèi)容，將考核知識點、技能點融入課程教學中，實現(xiàn)課賽融通，提高學生學習的積極性。

化學實驗技術技能大賽主要考查學生利用現(xiàn)代化學技術對各類天然或合成材料進行物理常數(shù)與化學性質(zhì)驗證、定性與定量分析、合成與制備的專門技術技能。大賽內(nèi)容主要包括原料分析與目標產(chǎn)品合成、產(chǎn)品質(zhì)量分析與評價、實驗室安全與氣相色譜仿真3個模塊。大賽考核內(nèi)容主要涉及分析化學、儀器分析及訓練等課程的內(nèi)容，通過將大賽項目融入課程教學中，以大賽賽項內(nèi)容為項目驅(qū)動，設計項目化課程教學任務，提升學生的專業(yè)技能水平，將大賽評分標準融入課程評價中，將技能競賽成果轉(zhuǎn)化為教學資源，實現(xiàn)課賽融通，以賽促學，以賽促教，以賽促用，以賽促改，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。課賽融通不僅將大賽內(nèi)容和考核標準融入課程中，而且將大賽理念、大賽精神融入課程中，培養(yǎng)學生的工匠精神。將大賽健康、安全、環(huán)保的理念融入實踐教學中，使學生養(yǎng)成文明、規(guī)范操作的習慣，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)。此外，教師在指導學生訓練過程中，注重培養(yǎng)學生精益求精、嚴謹認真的品質(zhì)。通過將大賽精神和工匠精神融通，實現(xiàn)課賽融通，培養(yǎng)食品專業(yè)工匠型人才。

職業(yè)院校教師教學能力大賽主要是針對高職教師的大賽。通過教學能力大賽，積極探索“崗課賽證”融合育人模式，持續(xù)提升技術技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量。食品專業(yè)教師通過參加教學能力大賽，梳理課程邏輯結構，有助于加強教師對課程內(nèi)容的理解。以教學能力大賽為抓手，通過組織教師參與教學能力大賽，充分調(diào)動教師參與課程建設的積極性，通過梳理課程邏輯結構，對課程有更深入、全面的理解，提高教師的專業(yè)素養(yǎng)。

3.3 課證融通，培養(yǎng)核心能力

“課證融通”是將課程標準與國家職業(yè)標準對接，構建以行動為導向的課程體系［9］。將食品檢驗檢測技術專業(yè)相關的職業(yè)資格證書融入課程中，使學生明確崗位對應的知識、技能、素質(zhì)要求，培養(yǎng)職業(yè)精神及職業(yè)能力，學以致用。1+X食品檢驗管理職業(yè)技能等級證書和農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能等級證書是食品檢驗檢測技術專業(yè)學生可考的職業(yè)技能等級證書。

1+X食品檢驗管理職業(yè)技能等級證書是教育部獲批的第4批X證書。1+X食品檢驗管理職業(yè)技能等級證書是結合我國目前食品檢驗檢測及質(zhì)量安全管理等崗位的技能而研制開發(fā)的，反映食品行業(yè)的迫切需求。1+X食品檢驗管理職業(yè)技能等級證書強調(diào)檢驗與管理的復合技能，將檢驗與管理有機結合起來?；谑称窓z驗管理的考核內(nèi)容和考核標準，可將證書培訓內(nèi)容有機融入食品檢驗檢測技術專業(yè)工匠型人才培養(yǎng)方案，整合優(yōu)化食品理化檢驗、食品微生物檢驗技術、食品安全與質(zhì)量控制技術等課程內(nèi)容，提高學生的實操技能和綜合素質(zhì)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能等級證書主要考核食品檢驗的基礎知識、食品理化檢驗和食品微生物檢驗技術等內(nèi)容。與食品檢驗員考核內(nèi)容聯(lián)系緊密的課程主要有食品理化檢驗和食品微生物檢驗技術。因此，在課程教學中將國家職業(yè)標準融入課程標準中有助于提高學生的就業(yè)能力。

梳理專業(yè)人才培養(yǎng)面向的崗位核心能力要求，研究食品安全與質(zhì)量檢測技能大賽，研究農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員及1+X食品檢驗管理職業(yè)技能等級證書，重構課程體系，深化校企合作，產(chǎn)教融合，探索“崗課賽證”綜合育人實踐路徑，形成具有食品檢驗檢測專業(yè)特色的“崗課賽證”工匠型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)復合型、應用型高素質(zhì)技術技能人才。

4 崗課賽證融通育人實施路徑

推進食品檢驗檢測技術專業(yè)“崗課賽證”融通育人，培養(yǎng)食品專業(yè)工匠型人才，要以生為本，以促進學生發(fā)展為中心，從滿足學生職業(yè)發(fā)展需求出發(fā)［10］，需要政府、行業(yè)、企業(yè)、學校等多元主體參與，從創(chuàng)新教學模式、重構課程體系、改革考核評價體系等方面探索“崗課賽證”融通育人。

4.1 多元主體參與

“崗課賽證”融通育人的實施需要政府、行業(yè)、企業(yè)、學校等多元主體參與，各主體間要形成協(xié)同關系。通過組建教師教學創(chuàng)新團隊，優(yōu)化教師隊伍結構，校企合作，產(chǎn)教融合，開展項目化、模塊化教學，將“崗課賽證”融通育人模式落實在人才培養(yǎng)過程中。

4.2 創(chuàng)新教學模式

專業(yè)教學要以崗位能力培養(yǎng)為主線，創(chuàng)新專業(yè)課程教學模式［11］?！皪徴n賽證”融通育人的實施需要深化教學模式改革?；凇皪徴n賽證”融通的課程建設要構建校企綜合育人共同體，促進校企合作和產(chǎn)教融合［12］。此外，要充分利用信息化技術，推進線上線下混合式教學改革，通過教學模式改革推動課堂革命，實現(xiàn)“崗課賽證”深度融合。

4.3 重構課程體系

“賽”“證”與“課”的融合不是簡單的加和，需要進行課程邏輯關系的梳理，重構課程體系，在人才培養(yǎng)方案中充分融入“崗”“賽”“證”。通過充分調(diào)研食品行業(yè)崗位典型工作任務，梳理崗位職業(yè)能力，重構課程體系，梳理課程內(nèi)容，開發(fā)模塊化課程資源。以課程為載體，將“賽”“證”的理念、考核標準、評價體系、考核內(nèi)容與課程有機融合，真正實現(xiàn)“崗”“賽”“證”與“課”的融合，進一步深化“崗課賽證”的融合創(chuàng)新。

4.4 改革考核評價體系

“崗課賽證”融合效果的評價需要建立過程導向的考核評價體系。目前“崗課賽證”融合效果主要通過職業(yè)資格證書和技能等級證書通過率及職業(yè)技能大賽獲獎率來考核，融合效果重結果、輕過程，課程評價方式比較單一，忽略了對過程的考核評價。探索基于過程考核的多維考核評價體系，有助于評價“崗課賽證”融合效果，形成以崗促教、以課促改、以賽促學的機制。

5 結語

食品檢驗檢測技術專業(yè)“崗課賽證”綜合育人模式可從依崗定課、重構課程體系、課賽融通、深化“三教”改革、課證融通、培養(yǎng)核心能力等方面進行探索。充分發(fā)揮“崗課賽證”協(xié)同作用機制，形成“崗課賽證”的聯(lián)動機制。根據(jù)崗位、賽項及證書的變化，動態(tài)調(diào)整專業(yè)人才培養(yǎng)方案，形成聯(lián)動機制，發(fā)揮“崗課賽證”的協(xié)同作用，提高食品專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。在“崗課賽證”綜合育人視角下，探索食品檢驗檢測技術專業(yè)工匠型人才培養(yǎng)模式，為食品行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術技能人才。

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