美國(guó)伊利諾伊州高中食品安全課程述評(píng)

彭凱?顧子玄

編者按

中小學(xué)生的安全與健康教育，一直以來(lái)都受到廣泛關(guān)注。學(xué)生具備良好的安全、健康意識(shí)，對(duì)其成長(zhǎng)與發(fā)展至關(guān)重要?！丁敖】抵袊?guó)2030”規(guī)劃綱要》提出“把健康教育作為所有教育階段素質(zhì)教育的重要內(nèi)容。以中小學(xué)為重點(diǎn)，建立學(xué)校健康教育推進(jìn)機(jī)制”。2021年11月，教育部制定了《生命安全與健康教育進(jìn)中小學(xué)課程教材指南》，推動(dòng)生命安全與健康教育系列化、常態(tài)化、長(zhǎng)效化。本期就“安全與健康教育”話題展開探討，以饗讀者。

［摘要］ 食品安全關(guān)乎著生命個(gè)體的健康。在飛速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì)，如何高效率、高質(zhì)量地開展食品安全教育，已成為當(dāng)下熱議的話題。本文聚焦美國(guó)伊利諾伊州高中食品安全課程，從課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、教學(xué)實(shí)施及教學(xué)評(píng)價(jià)等方面分析其食品安全教育的整體措施，研究其教育教學(xué)理念——關(guān)注學(xué)生的身心發(fā)展規(guī)律，以期為我國(guó)食品安全教育更好地開展提供借鑒。

［關(guān)鍵詞］ 安全與健康教育；食品安全課程；美國(guó)伊利諾伊州

隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，食品安全越發(fā)受到重視。食品的質(zhì)量直接影響人們的健康，普及食品安全知識(shí)、落實(shí)食品安全教育具有至關(guān)重要的作用。然而，我國(guó)食品安全教育開展的狀況不盡理想，中小學(xué)教育中對(duì)食品安全理念融入的重要性認(rèn)識(shí)不夠充分，食品安全教育往往只針對(duì)部分群體，并且存在或多或少的不足。實(shí)際上，食品安全教育應(yīng)當(dāng)是面向全民的，在學(xué)校教育階段應(yīng)側(cè)重于食品知識(shí)的傳授、食品安全意識(shí)的樹立與習(xí)慣的培養(yǎng)。下面，筆者就美國(guó)伊利諾伊州高中食品安全教育的實(shí)施案例展開研究，介紹其在食品安全教育中的課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、教學(xué)實(shí)施及具體的教學(xué)評(píng)價(jià)，以期為我國(guó)食品安全課程的開發(fā)和實(shí)施提供借鑒。

一、課程目標(biāo)

課程目標(biāo)是指導(dǎo)課程實(shí)施的核心與動(dòng)力方向。伊利諾伊州的食品安全教育強(qiáng)調(diào)抓住課程目標(biāo)、制定詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)準(zhǔn)則，并在實(shí)施過(guò)程中將各方面的目標(biāo)與準(zhǔn)則結(jié)合起來(lái)，以促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)與發(fā)展。伊利諾伊州教育委員會(huì)希望在教會(huì)學(xué)生科學(xué)概念的同時(shí)推廣科學(xué)實(shí)踐過(guò)程，并希望能將其與現(xiàn)實(shí)生活直接聯(lián)系起來(lái)?？茖W(xué)概念的教學(xué)不應(yīng)脫離科學(xué)發(fā)展的過(guò)程及其與社會(huì)的互動(dòng)，同時(shí)也不能脫離對(duì)科學(xué)概念的理解，以及由此產(chǎn)生的對(duì)技術(shù)和社會(huì)的影響。

1.要求促進(jìn)學(xué)科概念與實(shí)踐的結(jié)合

其所設(shè)立的目標(biāo)11“理解科學(xué)探究和技術(shù)設(shè)計(jì)的過(guò)程”，強(qiáng)調(diào)科學(xué)過(guò)程目標(biāo)，讓學(xué)生在實(shí)際操作和學(xué)習(xí)過(guò)程中不僅能理解科學(xué)技術(shù)的原理，更能應(yīng)用科學(xué)探究和技術(shù)設(shè)計(jì)的概念、原則和過(guò)程。目標(biāo)12“理解生命、物理和地球/空間科學(xué)的基本概念、原則和相互聯(lián)系”是概念目標(biāo)，包括生命、物理和地球/空間科學(xué)各兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。從目標(biāo)12、標(biāo)準(zhǔn)cd中選擇物理科學(xué)內(nèi)容，應(yīng)與目標(biāo)11、標(biāo)準(zhǔn)ab中的科學(xué)過(guò)程相輔相成，或者將兩者結(jié)合，以促進(jìn)學(xué)生對(duì)科學(xué)內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)，以及與實(shí)際聯(lián)系的理解。將這樣的聯(lián)結(jié)式教學(xué)作為一種教學(xué)策略，能使學(xué)生在科學(xué)知識(shí)和技能的基礎(chǔ)上有所發(fā)展，即在教學(xué)實(shí)施過(guò)程中，教師可以在解釋理論并描述知識(shí)內(nèi)容后，讓學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)開展實(shí)踐研究，以掌握科學(xué)探索和技術(shù)設(shè)計(jì)的概念、原則、具體過(guò)程。有了這樣的課程目標(biāo)，就可以在具體的教學(xué)實(shí)施中，促進(jìn)學(xué)生對(duì)學(xué)科概念知識(shí)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握實(shí)際技術(shù)并加以應(yīng)用，從而更好地達(dá)成學(xué)科概念與實(shí)踐的結(jié)合。

2.強(qiáng)調(diào)理解科學(xué)、技術(shù)與社會(huì)的聯(lián)系

目標(biāo)13“理解在歷史和當(dāng)代背景下科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)之間的關(guān)系”是聯(lián)系目標(biāo)，重點(diǎn)是促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)體悟中了解科學(xué)實(shí)踐和STS（科學(xué)/技術(shù)/社會(huì)）的聯(lián)系。同時(shí)，將目標(biāo)13與它的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)勾連起來(lái)，使得學(xué)生在自主或合作學(xué)習(xí)中不斷搜集資料、討論分析，將所了解的科學(xué)知識(shí)與現(xiàn)實(shí)相聯(lián)系，進(jìn)一步理解所學(xué)知識(shí)在歷史和當(dāng)代背景下的價(jià)值意義，從而對(duì)科學(xué)實(shí)踐有更深刻的認(rèn)知。此外，課程目標(biāo)中對(duì)于學(xué)生的科學(xué)態(tài)度和行為則強(qiáng)調(diào)相互促進(jìn)與穩(wěn)步發(fā)展，使終身學(xué)習(xí)者在科學(xué)等領(lǐng)域獲得更多的綜合思考，提高解決問(wèn)題的能力。隨著科學(xué)和技術(shù)整合教育項(xiàng)目的發(fā)展，伊利諾伊州特別強(qiáng)調(diào)圍繞高中早期和晚期科學(xué)基準(zhǔn)來(lái)組織工作。一般來(lái)說(shuō)，技術(shù)教學(xué)和食品科學(xué)教學(xué)從目標(biāo)12的生命和物理科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)abcd著手，因?yàn)樗麄儗?duì)目標(biāo)11、13有所整合，技術(shù)原理教學(xué)關(guān)注的是目標(biāo)11中的標(biāo)準(zhǔn)b，即技術(shù)設(shè)計(jì)的概念、原則和過(guò)程，與目標(biāo)13相聯(lián)系，可促進(jìn)學(xué)生理解科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)之間的關(guān)系。

二、課程內(nèi)容

“美國(guó)食品安全教育計(jì)劃”于1999年9月在全美國(guó)初、高中施行，由FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）與USDA（美國(guó)農(nóng)業(yè)部）、NSTA（美國(guó)科學(xué)教育協(xié)會(huì)）共同開發(fā)針對(duì)初、高中學(xué)生的食品科學(xué)補(bǔ)充課程和教材。在各個(gè)州實(shí)施食品安全教育的過(guò)程中，學(xué)校不僅要求學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)，更注重讓學(xué)生通過(guò)認(rèn)識(shí)實(shí)際生活中的食品制作流程、食品檢測(cè)流程和食品行業(yè)發(fā)展方向，從而更好地掌握食品安全知識(shí)。在此過(guò)程中，教師會(huì)補(bǔ)充相關(guān)的食品安全案例，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行分析，并鼓勵(lì)學(xué)生參與實(shí)踐活動(dòng)，以培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感，具體如表1所示。

通過(guò)分析其課程內(nèi)容的深層邏輯，觀察課程具體的實(shí)施過(guò)程，不難發(fā)現(xiàn)，伊利諾伊州在食品安全教育課程內(nèi)容方面，通過(guò)課程內(nèi)容的合理設(shè)計(jì)與巧妙融合，注重發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，著力發(fā)展學(xué)生的思辨性品質(zhì)，幫助他們掌握食品安全知識(shí)，提升應(yīng)用能力。

1.以課程主題促進(jìn)學(xué)習(xí)的系統(tǒng)性

在課堂教學(xué)中促進(jìn)學(xué)生的主動(dòng)性需要教師正確引導(dǎo)，從課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)上激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。對(duì)此，伊利諾伊州的食品安全課程設(shè)計(jì)了較多的學(xué)生活動(dòng)，并且對(duì)學(xué)生活動(dòng)的情境創(chuàng)設(shè)提出了較高的要求，以增強(qiáng)與真實(shí)生活的聯(lián)系。如在課程學(xué)習(xí)中要求學(xué)生調(diào)查生活中的食品安全問(wèn)題，了解食品安全公司的食品制作流程，以促進(jìn)學(xué)生理解知識(shí)與技術(shù)應(yīng)用的相關(guān)性。在此過(guò)程中，通過(guò)案例分析，調(diào)動(dòng)學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)，提升學(xué)生的問(wèn)題解決能力，同時(shí)也讓學(xué)生更好地掌握食品安全知識(shí)，培養(yǎng)他們的社會(huì)責(zé)任感。

2.以內(nèi)容縱深發(fā)展思辨性品質(zhì)

在發(fā)展學(xué)生的思辨性品質(zhì)上，該課程整體的教學(xué)設(shè)計(jì)是圍繞著新食品制作進(jìn)行的。在拋出新食品的概念后，通過(guò)設(shè)計(jì)相關(guān)活動(dòng)，讓學(xué)生確定新食品的成分、制作流程，并對(duì)活動(dòng)進(jìn)行拓展延伸，包括為產(chǎn)品制作標(biāo)簽，設(shè)計(jì)廣告營(yíng)銷策略，促使學(xué)生全方位地體悟新食品的制作、銷售和售后的過(guò)程，引導(dǎo)學(xué)生思考食品相關(guān)成分要素和內(nèi)涵知識(shí)概念，掌握食品制作技術(shù)，深刻感受食品可能會(huì)產(chǎn)生的安全問(wèn)題，并探討如何解決或提出建議進(jìn)行改進(jìn)。教師則適時(shí)參與和把控，引導(dǎo)學(xué)生完成對(duì)食品制作的可行性、品質(zhì)保障性、食品制作配方、食品安全監(jiān)督等方面的調(diào)查分析。同時(shí)，啟發(fā)學(xué)生思考食品安全對(duì)社會(huì)和人類健康的影響。比如，隨著世界人口的增長(zhǎng)，對(duì)蛋白質(zhì)資源的需求更大，蛋白質(zhì)的來(lái)源就是人們亟須解決的問(wèn)題。

3.以交叉學(xué)科和實(shí)踐操作強(qiáng)化記憶

在伊利諾伊州的食品安全教育中，還注重交叉學(xué)科的培養(yǎng)，將生物學(xué)、化學(xué)、物理等其他學(xué)科的知識(shí)融入課程中，讓學(xué)生在掌握食品安全知識(shí)的同時(shí)，也能對(duì)其他學(xué)科的知識(shí)有所涉獵，以此增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)樂(lè)趣，使學(xué)生形成全面的知識(shí)體系。比如，在講解食品添加劑時(shí)，不僅讓學(xué)生了解食品添加劑的作用和種類，還讓學(xué)生運(yùn)用生物學(xué)和化學(xué)等知識(shí)來(lái)理解食品添加劑對(duì)人體的危害。這樣的教學(xué)方式，能夠幫助學(xué)生全面掌握食品安全知識(shí)，樹立全面看待問(wèn)題的意識(shí)。此外，實(shí)踐性操作也是必不可少的。該課程中經(jīng)常會(huì)安排學(xué)生動(dòng)手進(jìn)行食品制作和檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生在實(shí)踐中掌握食品制作的流程。如此，就能讓學(xué)生對(duì)食品安全有更深入的理解，并有效掌握相關(guān)實(shí)用技能。

三、教學(xué)實(shí)施

教學(xué)實(shí)施是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的中心階段，教學(xué)內(nèi)容的落地與教師如何進(jìn)行課堂實(shí)施有著重要的關(guān)系。伊利諾伊州在食品安全教育的實(shí)施過(guò)程中注重學(xué)生探究，教師的主要任務(wù)就是進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容的合理設(shè)計(jì)，然后在課堂實(shí)施中適時(shí)地進(jìn)行引導(dǎo)，并組織學(xué)生開展交流與總結(jié)。以學(xué)生探究為主的實(shí)施策略是一種常見的教學(xué)方法，但此類方法的運(yùn)用卻考驗(yàn)著教師的設(shè)計(jì)能力、組織能力和引導(dǎo)能力。如果教學(xué)設(shè)計(jì)存在根本上的問(wèn)題，沒(méi)有契合學(xué)生發(fā)展的實(shí)際情況，那么最終探究的過(guò)程只會(huì)讓學(xué)生手足無(wú)措，無(wú)法達(dá)到預(yù)期效果；同理，教師如果不能很好地組織學(xué)生探究，學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程也會(huì)與理想的教學(xué)目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)，甚至背道而馳。

1.設(shè)計(jì)切合學(xué)生實(shí)際發(fā)展的教學(xué)實(shí)施

伊利諾伊州食品安全教育的教學(xué)實(shí)施，通常是基于教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，首先分析目標(biāo)，確立需要掌握的技能，然后讓學(xué)生開展學(xué)習(xí)活動(dòng)。學(xué)生通過(guò)第一項(xiàng)活動(dòng)掌握新食品的“制作配方”，了解在廚房或者實(shí)驗(yàn)室中準(zhǔn)備產(chǎn)品的過(guò)程，并分析食品的營(yíng)養(yǎng)和感官特征，在制作過(guò)程中提出自己的修改建議。這一過(guò)程，不僅讓學(xué)生了解到食品相關(guān)成分和制作過(guò)程，還能讓學(xué)生熟悉食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者和科學(xué)家的具體工作，通過(guò)換位思考，更深層次地了解新食品的全部?jī)?nèi)容。這樣的教學(xué)設(shè)計(jì)從學(xué)生的能力角度出發(fā)，讓學(xué)生在具體活動(dòng)中體驗(yàn)與發(fā)現(xiàn)，感受到探究的樂(lè)趣。

2.精準(zhǔn)把握學(xué)生探究方向的教學(xué)過(guò)程

在以上教學(xué)實(shí)施中，教師精準(zhǔn)把握學(xué)生的探究方向，適時(shí)融入并參與互動(dòng)，讓學(xué)生在調(diào)查、制作、觀察、思考過(guò)程中不斷地相互溝通，從而深入了解相關(guān)的食品知識(shí)，掌握其制作流程，并發(fā)現(xiàn)需要注意的食品安全問(wèn)題。學(xué)生通過(guò)討論，發(fā)現(xiàn)可用于提高產(chǎn)品質(zhì)量、確保食品安全的方法，從而更主動(dòng)地探究食品安全的相關(guān)問(wèn)題。在課程最后，教師還可以引導(dǎo)學(xué)生將自己的探究成果進(jìn)行總結(jié)與分享，深度思考有關(guān)科學(xué)、社會(huì)、技術(shù)之間的聯(lián)系，在提升學(xué)生解決問(wèn)題能力的同時(shí)，培養(yǎng)他們的社會(huì)責(zé)任感。

3.營(yíng)造課堂積極學(xué)習(xí)氛圍的教學(xué)策略

伊利諾伊州的食品安全教育注重營(yíng)造積極的學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和參與度，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中感到輕松、愉悅。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，教師可采用多種教學(xué)策略，并注重對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)和反饋，讓他們?cè)趯W(xué)習(xí)中不斷進(jìn)步和成長(zhǎng)。如表2所示，就是在具體實(shí)施過(guò)程中為了營(yíng)造良好的課堂環(huán)境，促進(jìn)生生、師生之間互動(dòng)的一個(gè)教學(xué)案例。

四、教學(xué)評(píng)價(jià)

課堂教學(xué)評(píng)價(jià)是教師對(duì)教學(xué)過(guò)程和教學(xué)結(jié)果進(jìn)行價(jià)值判斷，并服務(wù)于教學(xué)決策的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。伊利諾伊州食品安全教育中的一些教學(xué)評(píng)價(jià)方法值得我們借鑒。相較于單一的試題解答，其在食品安全教育方面更加注重學(xué)生對(duì)知識(shí)、概念的掌握，注重培養(yǎng)學(xué)生闡述所學(xué)內(nèi)容的能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力；在教學(xué)過(guò)程中注重過(guò)程性評(píng)價(jià)，如教師設(shè)計(jì)過(guò)程性評(píng)價(jià)表，讓學(xué)生自己、學(xué)生與學(xué)生之間、教師對(duì)學(xué)生在動(dòng)手調(diào)查與研究過(guò)程中的表現(xiàn)與學(xué)習(xí)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)；課程結(jié)束之后，教師還鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)演講展示的方法闡述自己的觀點(diǎn)和研究成果，相互之間開展交流，并適時(shí)地進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

以過(guò)程性評(píng)價(jià)表的形式完善教學(xué)評(píng)價(jià)。在食品安全教育過(guò)程中，教師和學(xué)生會(huì)設(shè)計(jì)許多類型的分析表。比如，教師制作了各種類型評(píng)估清單，讓學(xué)生在調(diào)查的過(guò)程中，通過(guò)自評(píng)、互評(píng)及教師過(guò)程性點(diǎn)評(píng)來(lái)完善分析表，然后小組研究討論，教師指導(dǎo)，相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，最終得出方案。通過(guò)這樣的評(píng)價(jià)，學(xué)生不僅能夠反思學(xué)習(xí)過(guò)程，更能細(xì)致地完善課程知識(shí)，并站在評(píng)價(jià)者的角度思考所應(yīng)掌握的學(xué)習(xí)重難點(diǎn)，以保證學(xué)習(xí)的成效。此類過(guò)程性評(píng)價(jià)表緊密聯(lián)系教師的教、學(xué)生的學(xué)和學(xué)生之間的探究討論，更好地完善了教學(xué)過(guò)程中的評(píng)價(jià)。

以學(xué)生成果展示等多種形式促進(jìn)教學(xué)評(píng)價(jià)。課程最后，教師鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)前面的研究掌握一項(xiàng)技術(shù)或者生產(chǎn)一件產(chǎn)品，將這些成果以演講的形式展示給同學(xué)和老師，并進(jìn)行集體評(píng)價(jià)。在學(xué)生展示的過(guò)程中，其他學(xué)生和教師對(duì)其闡述的過(guò)程進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)。多樣的評(píng)價(jià)過(guò)程能豐富課堂評(píng)價(jià)模式，能讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量、更深度的學(xué)習(xí)。

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彭 凱? ?江蘇省句容高級(jí)中學(xué)。

顧子玄? ?美國(guó)北達(dá)科他州立大學(xué)，博士研究生。