預(yù)制菜，安全嗎？

張宇

很多人認(rèn)為預(yù)制菜沒有營養(yǎng)，更不安全。但其實(shí)預(yù)制菜有嚴(yán)格的生產(chǎn)要求和相應(yīng)的管理標(biāo)準(zhǔn)，凡是符合要求的預(yù)制菜，無論營養(yǎng)還是安全方面都不存在問題。

預(yù)制菜的概念最早出現(xiàn)在20世紀(jì)中葉的美國，在我國則出現(xiàn)較晚，但在不到20年的時(shí)間內(nèi)，發(fā)展態(tài)勢(shì)十分迅猛，未來的市場規(guī)模將會(huì)不斷擴(kuò)大。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是以一種或多種食材為主要原料，配以或不配以輔料和調(diào)味品，經(jīng)過洗、切、搭配等加工，或經(jīng)過炒、炸、烤、煮、蒸等技法烹飪后制成的半成品或成品。

預(yù)制菜可分為即食類、即熱類、即烹類和即配類四大類。即食類就是打開包裝直接能吃的食物，比如鹵制的肉類、泡椒鳳爪等；即熱類是經(jīng)過簡單復(fù)熱就可食用的產(chǎn)品，比如番茄炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包；即烹類是已完成對(duì)主要原料的一定加工過程，配以或不配以輔料，進(jìn)行烹飪后可食用的產(chǎn)品，如蝦滑、速凍餃子、包子等產(chǎn)品；即配類是經(jīng)過清洗、分切等簡單加工，配以或不配以輔料的產(chǎn)品。

預(yù)制菜在食品安全和營養(yǎng)方面不存在問題。預(yù)制菜采用的食材需經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，每道菜都經(jīng)過上千次測試，再進(jìn)行工業(yè)化研發(fā)，并采用真空保鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)安全鎖鮮，這就保證了全產(chǎn)業(yè)鏈的安全衛(wèi)生。預(yù)制菜在營養(yǎng)方面可能會(huì)存在一定的損失，但這種損失在任何食品加工過程中都會(huì)存在，只要處理得當(dāng)，損失幾乎都是輕微的。國外相關(guān)的研究數(shù)據(jù)表明，預(yù)制菜中的絕大部分營養(yǎng)素都是能夠保存下來的?，F(xiàn)做菜在加工過程中其實(shí)也存在著營養(yǎng)素流失的問題，且烹飪方法越復(fù)雜，流失就越多。最重要的是，預(yù)制菜中的營養(yǎng)素完全能夠滿足日常的需求。