記住這些，秒變泡茶高手

本文來(lái)源：中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)

茶葉這種飲品自古以來(lái)就在中國(guó)流傳，被譽(yù)為“中國(guó)國(guó)飲”。如今，茶葉已經(jīng)成為全球人們鐘愛(ài)的飲品之一。然而，你知道嗎？茶葉不僅僅是一種飲品，它還蘊(yùn)含著豐富的科學(xué)知識(shí)。

茶的種類

茶葉的種類繁多，最常見(jiàn)的以色澤和發(fā)酵程度為標(biāo)準(zhǔn)分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶等。它們的制作方法與氣候等因素有很大的關(guān)聯(lián)，例如，烏龍茶需要經(jīng)過(guò)復(fù)雜的制作工序，而白茶則要求采收后盡快制作，保證其清香爽口。

基本茶類：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶。

加工茶類：花茶、緊壓茶、萃取茶、香味果味茶、藥用保健茶及含茶飲料等。

茶樹(shù)分類

按樹(shù)形分：灌木型，小喬木型，喬木型。

按葉型分：特大葉種，大葉種，中葉種，小葉種。

茶文化

茶文化包含了與茶飲相關(guān)的傳統(tǒng)、儀式、藝術(shù)和價(jià)值觀。它涵蓋了茶的種植、制作、品飲和欣賞，以及與之相關(guān)的茶道、茶藝和茶儀式。不同地區(qū)和國(guó)家的茶文化都有其獨(dú)特的特色和風(fēng)格，比如中國(guó)的茶藝和日本的茶道。茶文化與社交、交流、友誼、冥想和健康等方面緊密相連，代表著一種生活方式和心靈的寄托。它被視為一種傳統(tǒng)的藝術(shù)和文化遺產(chǎn)，同時(shí)也是人們展示文化身份和品味的方式。茶文化不僅是一種禮儀，也是一門(mén)藝術(shù)，透過(guò)茶的體驗(yàn)和茶文化的傳承，人們能夠感受到內(nèi)心的平靜與和諧。

中國(guó)四大茶區(qū)

江南茶區(qū)：位于中國(guó)長(zhǎng)江以南、南嶺以北，包括浙江、江蘇南部、福建北部、湖北、湖南、江西、廣東、廣西和安徽等地，是中國(guó)主要茶葉產(chǎn)區(qū)。

綠茶類：浙江有龍井茶、顧渚紫筍、惠明茶、平水珠茶等；江蘇（蘇南）有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金壇雀舌、南山壽眉等；安徽（皖南）有黃山毛峰、太平猴魁、老竹大方、敬亭綠雪、九華毛峰；湖北（鄂西南）有象牙茶、恩施玉露、水仙茸勾茶、碧葉青等。

紅茶類：浙江有越紅工夫茶、溫紅等；湖南有湖紅工夫茶；江西有寧紅工夫茶；湖北有宜紅工夫茶；安徽有祁門(mén)工夫茶；福建有正山小種等。

黃茶類：湖南君山銀針等。

黑茶類：湖南黑毛茶、湖尖茶等；湖北有老青茶等。

青茶：福建大紅袍、肉桂、水仙。

白茶：福建的白毫銀針、白牡丹等。

華南茶區(qū)：位于中國(guó)的南部，包括廣東南部、廣西南部、福建東南、臺(tái)灣、海南和云南南部等地，是中國(guó)最適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地區(qū)。

綠茶類：廣東有古勞茶；廣西有桂林毛尖；福建有天山烘綠、閩東烘青綠茶；臺(tái)灣有三峽龍井。

烏龍茶類：廣東有鳳凰水仙；福建有佛手、鐵觀音、黃金桂、色種茶；臺(tái)灣有凍頂烏龍、木柵鐵觀音、杉林溪、膨風(fēng)茶、阿里山茶、包種茶。

紅茶類：云南滇紅等。

黃茶類：廣東大葉青茶。

黑茶類：廣西六堡茶。

花茶類：福建茉莉花茶等。

西南茶區(qū)：位于中國(guó)的西南部，包括云南、貴州、四川、重慶和西藏東南部等地，是中國(guó)最古老的茶區(qū)。

綠茶類：云南有寶洪茶（十里香茶）、四川有竹葉青、峨眉毛峰、蒙頂甘露。

紅茶類：云南有滇紅工夫茶；四川有川紅工夫茶。

黃茶類：四川蒙頂黃芽。

黑茶類：云南有普洱茶；四川有四川邊茶。

緊壓茶類：云南有沱茶、圓茶（七子餅）、竹筒香茶、普洱方茶等；四川有康磚茶、金尖茶；重慶有沱茶等。

江北茶區(qū)：位于中國(guó)長(zhǎng)江以北，包括河南、陜西、甘肅、山東等地和安徽北部、江蘇北部、湖北北部，屬于中國(guó)北部茶區(qū)。

江北茶區(qū)主要出產(chǎn)綠茶和黃茶，名茶有：安徽的六安瓜片、舒城蘭花茶、霍山黃芽等；江蘇的花果山云霧茶；湖北的仙人掌茶、碧山松針、玉茗露等；山東有日照雪青、沂蒙碧芽等；河南有信陽(yáng)毛尖；陜西有午子仙毫、紫陽(yáng)毛尖等。

關(guān)于茶具

針對(duì)不同茶類，選擇適合的器具沖泡，能夠充分展現(xiàn)茶葉的口感、香氣和湯色。

綠茶適合玻璃杯

綠茶是比較鮮嫩的，用玻璃杯泡茶可以觀察到茶葉舒緩舒展的美態(tài)。而且玻璃杯的散熱很快，有助于茶友杯泡后能夠盡快喝。

這個(gè)原理跟用白瓷杯喝一個(gè)樣，白瓷杯盛的茶量少，杯壁薄有助于散熱，因此只要略微吹幾下即可入口。

紅茶適合陶瓷蓋碗、紫砂壺、玻璃茶壺

紫砂壺的透氣性能好，可以使茶葉不容易變味，還能吸收茶汁；陶瓷蓋碗能使紅茶湯色清晰，是泡紅茶的首選；使用玻璃茶壺泡紅茶可以看到茶湯的色澤！

同時(shí)紫砂壺還能夠把紅茶的茶香完美的留在壺內(nèi)，每泡倒完，打開(kāi)壺蓋的那一瞬間，茶香四溢，也是令人心曠神怡。

再加上紅茶作為涼茶是非常解渴的，紫砂壺可以長(zhǎng)時(shí)間泡一壺紅茶，等冷了后，倒出品嘗。

黃茶適合透明玻璃杯、白瓷蓋碗

玻璃杯沖泡黃茶的時(shí)候不僅可以觀察茶葉的狀態(tài)，還可以聞茶香，利于品茶；白瓷蓋碗也可。

其實(shí)黃茶和綠茶大差不差，但主要的區(qū)別在于色澤，茶葉舒展開(kāi)后的色澤、出湯色澤等。

總體來(lái)說(shuō)，白瓷蓋碗泡黃茶是比較好的，也是最出效果的。

白茶適合玻璃煮茶壺、陶瓷蓋碗、紫砂壺；老白茶適合玻璃茶壺煮茶

老白茶用玻璃茶壺煮茶會(huì)更加濃郁飽滿，煮出來(lái)的老白茶葉不會(huì)苦澀；

陶瓷蓋碗可以沖泡3 年內(nèi)的新白茶，更加香甜；

紫砂壺適合泡3 到5 年的白茶，上了年份的，湯感會(huì)更加醇滑，滋味也更加飽滿。

從茶湯濃度和回甘生津角度看，首推的是煮的方式，但是不宜煮太久，任何茶湯濃度過(guò)濃，都對(duì)身體健康有些影響。

青茶適合蓋碗、紫砂壺

蓋碗以白瓷蓋碗為佳，白瓷蓋碗不會(huì)吸納茶香與滋味，可以很真實(shí)的展現(xiàn)茶湯的原汁原味；

紫砂壺具有雙氣孔結(jié)構(gòu)，香不渙散，還不容易變味，增添茶香，使茶味風(fēng)味更佳！

黑茶適合紫砂壺

紫砂壺與黑茶達(dá)到了相輔相成的效果，紫砂壺可以吸收茶汁，更具有耐冷耐熱的特點(diǎn)，而且黑茶的特點(diǎn)是吸味。

紫砂壺彌補(bǔ)黑茶吸味的特點(diǎn)，提升黑茶的香氣，滋味更加的醇厚！特別是上了年份的老黑茶，更加適合用紫砂壺沖泡。

重要的是根據(jù)不同茶葉的特點(diǎn)選擇合適的茶具，掌握沏茶的時(shí)間和水量，以展現(xiàn)出最佳的茶湯口感和香氣。

茶怎么泡才好喝？

泡茶似乎是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的任務(wù)，但實(shí)際上它蘊(yùn)含著許多技巧和細(xì)節(jié)。正確的泡茶方法能夠釋放茶葉中的香氣和味道，使其達(dá)到最佳的品味狀態(tài)。

泡茶的實(shí)質(zhì)

茶葉制作中的揉捻工序?qū)Σ枞~品質(zhì)至關(guān)重要。

通過(guò)機(jī)械力對(duì)茶葉進(jìn)行按壓、揉搓，使茶葉中的風(fēng)味物質(zhì)沉積在葉片表面，同時(shí)保留部分在葉片內(nèi)部。

在泡茶時(shí)，茶葉表面的可溶性物質(zhì)首先溶解于水中，然后茶葉內(nèi)部的物質(zhì)開(kāi)始移動(dòng)到葉片表面，并繼續(xù)溶解于水中，形成黏稠度適中、口感豐富的茶湯。

泡茶實(shí)質(zhì)上是一種物質(zhì)溶解的過(guò)程，水是溶劑，茶葉中的可溶性風(fēng)味物質(zhì)是溶質(zhì)。溶質(zhì)的溶解量決定茶湯濃度，而溶解速度影響茶葉的耐泡度。各種物質(zhì)的溶解程度也會(huì)影響茶湯口感。

茶葉中風(fēng)味物質(zhì)在水中的溶解量、溶解速度和平衡性受多種因素影響。為了泡好每一種茶葉，需要掌握一些小技巧和經(jīng)驗(yàn)。中國(guó)茶種豐富，甚至同一品種可能有多個(gè)級(jí)別。

怎樣才能泡好茶

泡好一杯茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么？我們首先要確保茶葉能夠展現(xiàn)出其應(yīng)有的品質(zhì)特征，讓茶湯具備良好的口感，并且能夠維持較長(zhǎng)的時(shí)間。這可以說(shuō)是將茶泡好的三個(gè)基本指標(biāo)。

要泡好一款茶，我們首先需要了解泡茶的三個(gè)關(guān)鍵要素：置茶量、泡茶水溫和浸泡時(shí)間。

置茶量

茶水比對(duì)泡出美味茶湯非常重要，根據(jù)泡茶方式和茶葉特性選擇合適茶水比至關(guān)重要。初學(xué)泡茶的人常為茶葉用量發(fā)愁，放少了茶湯寡淡，放多了茶湯苦澀。泡茶高手用"茶水比"描述茶葉與水的比例。

用專業(yè)器具和方法泡茶時(shí)，茶水比通常在1:15～1:25，即1 克茶葉需15～25 毫升水，因茶葉特性而有所差異。

日常悶泡法茶水比約為1:50～1:100，煮茶時(shí)由于高溫，茶葉要少放，建議茶水比為1:150～1:200。

泡茶水溫

確定茶葉用量后，泡茶的水溫也很重要。常用術(shù)語(yǔ)描述不同水溫包括：高溫水（90～100 ℃）、中溫水（80～90℃）、低溫水（80℃以下）、常溫水和冰水等。一般規(guī)律是，高溫水會(huì)使茶香更為明顯，茶湯滋味更濃烈，但容易帶來(lái)苦澀；低溫水則茶香不高，茶湯滋味柔和但容易顯得寡淡或帶有水味。

大多數(shù)綠茶因?yàn)樵陷^嫩且含咖啡因較高，容易泡出苦味，所以用低溫水泡比較好。

紅茶、白茶、花茶和黑茶則用中溫水泡可以得到好喝的茶湯。

而烏龍茶、普洱生茶和一些陳年老茶最好使用高溫水沖泡，這樣才能充分展現(xiàn)它們獨(dú)特的風(fēng)味。

對(duì)苦味和咖啡因敏感的人，可以嘗試使用溫?zé)崴?，甚至冰水?lái)泡茶，雖然會(huì)損失一些香氣，但茶湯幾乎不會(huì)帶苦味。

浸泡時(shí)間

茶的泡制質(zhì)量與每次浸泡的時(shí)間密切相關(guān)。在專業(yè)泡茶場(chǎng)景中，當(dāng)置茶量和水溫是固定的情況下，泡茶高手們會(huì)將浸泡時(shí)間精確到秒，這成為他們的研究重點(diǎn)。

綠茶、烏龍茶和普洱生茶的風(fēng)味很容易受浸泡時(shí)間的影響。因此，在練習(xí)沖泡這些茶葉時(shí)，我們要學(xué)會(huì)默默數(shù)秒，有時(shí)候就是差幾秒，茶湯的口感就會(huì)有很大的差別。而白茶、紅茶和黑茶對(duì)浸泡時(shí)間相對(duì)寬容一些，40 秒和60 秒的浸泡時(shí)間差異并不大?？傊趯I(yè)泡茶中，時(shí)間的計(jì)算單位是“秒”。

如果是日常悶泡法，茶葉放得少了，浸泡時(shí)間自然就要更長(zhǎng)一些，以分鐘為單位計(jì)算。使用高溫水沖泡時(shí)，一般3-5 分鐘是比較適宜的時(shí)間。而對(duì)于冷泡茶，浸泡時(shí)間要按小時(shí)來(lái)計(jì)算，通常在1～4 個(gè)小時(shí)之間，茶湯容易泡出好喝的口感。

最后，茶葉的耐泡性取決于茶葉的等級(jí)、置茶量、水溫和每次浸泡的時(shí)間。泡茶高手常常能夠泡出更多次數(shù)的好茶，使茶湯依舊協(xié)調(diào)好喝。這需要長(zhǎng)期的實(shí)踐、不斷的比對(duì)和琢磨才能達(dá)到這樣的境界。

泡茶用什么水好

泡茶水應(yīng)符合食品安全要求，干凈衛(wèi)生，指標(biāo)合格。水質(zhì)對(duì)茶葉風(fēng)味有兩個(gè)主要影響：硬度和酸堿值（pH）。

使用純凈水等軟水可以真實(shí)展現(xiàn)茶葉的色香味。水質(zhì)過(guò)硬，即鈣鎂離子含量高，會(huì)影響茶香釋放和風(fēng)味物質(zhì)溶解，導(dǎo)致茶湯寡淡或苦澀。自來(lái)水通常硬度高，與軟水相比，用自來(lái)水泡的茶香和滋味稍遜，但可通過(guò)煮沸去除一部分硬度。需要注意的是，某些山泉水和礦泉水硬度也很高，雖好飲用，但不適合泡茶。

酸堿度用pH 值表示水溶液的酸堿性

泡茶水的pH 值主要影響茶湯顏色，對(duì)茶多酚的變色有一定影響。同一茶葉，用弱酸性水和弱堿性水泡，前者湯色淺明，后者略深，對(duì)滋味影響不大。

因此，對(duì)于色淺的茶葉如綠茶、黃茶、輕度發(fā)酵烏龍茶等，可選用弱酸性水；對(duì)于色深的紅茶、陳年茶等，可選用弱堿性水，以使茶湯顏色更鮮紅濃郁明亮。