舌尖上的“剔尖兒”

張懿嘉

我的家鄉(xiāng)在晉商發(fā)源地山西晉中，這里被譽為“面食之鄉(xiāng)”，刀削面、河撈面、貓耳朵……

我最鐘愛的是剔尖兒。傳說剔尖兒是唐太宗李世民的妹妹八姑所創(chuàng)，所以才稱剔八（撥）姑（股）；因面形兩邊尖尖似魚，又稱撥魚。我之所以愛吃，源于媽媽做的剔尖兒味道一絕。

周日上午，媽媽答應(yīng)我中午吃剔尖兒。我快速寫完作業(yè)，便竄進廚房，只見媽媽正熟練地用筷子將已經(jīng)醒好的面團挑到不銹鋼剔面板上，再將一部分面趕到板子前端，壓平后用筷子將面切成條狀撥離面板。在進鍋時，由于面比較軟，重心向下，面條被拉長。細長的面條落入翻滾的開水中，如同一條條長尾魚在水中暢游。不到一分鐘，鍋里的泡泡“呼嚕嚕”地涌上水面，媽媽用笊籬將浮上水面的面條撈進碗里，配上獨創(chuàng)的蒜薹肉絲鹵，面香混著肉香，平時吃飯磨蹭的我顧不上燙，哧溜幾口，一碗醇香濃厚的剔尖兒就下了肚。

媽媽說一碗好面離不開耐心。和面要有耐心，一點點加水，直到軟硬度適宜。剔面也要有耐心，掌握好筷子和面的連接點，不能著急，等面拉長后快速撥進鍋里，確保面條成熟程度一致。

一碗熱騰騰的剔尖兒與制作者的耐心和無數(shù)次重復(fù)的練習(xí)是分不開的，我也要向媽媽學(xué)習(xí)，把家鄉(xiāng)美食的傳統(tǒng)技藝傳承下去。

老師小評

小作者把制作“剔尖兒”的過程寫得繪聲繪色，從準備面團到將面“剔”進鍋里，讓人讀來垂涎欲滴。文中動詞運用恰當(dāng)，似乎在讀者面前呈現(xiàn)出剔尖兒精美的制作過程。

【作者系山西晉中市榆次區(qū)逸夫小學(xué)四·6班學(xué)生，指導(dǎo)并置評：李志紅】