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    舌尖上的“剔尖兒”

    2024-03-02 12:40:19張懿嘉
    關(guān)鍵詞:尖兒山西晉逸夫

    張懿嘉

    我的家鄉(xiāng)在晉商發(fā)源地山西晉中,這里被譽為“面食之鄉(xiāng)”,刀削面、河撈面、貓耳朵……

    我最鐘愛的是剔尖兒。傳說剔尖兒是唐太宗李世民的妹妹八姑所創(chuàng),所以才稱剔八(撥)姑(股);因面形兩邊尖尖似魚,又稱撥魚。我之所以愛吃,源于媽媽做的剔尖兒味道一絕。

    周日上午,媽媽答應(yīng)我中午吃剔尖兒。我快速寫完作業(yè),便竄進廚房,只見媽媽正熟練地用筷子將已經(jīng)醒好的面團挑到不銹鋼剔面板上,再將一部分面趕到板子前端,壓平后用筷子將面切成條狀撥離面板。在進鍋時,由于面比較軟,重心向下,面條被拉長。細長的面條落入翻滾的開水中,如同一條條長尾魚在水中暢游。不到一分鐘,鍋里的泡泡“呼嚕嚕”地涌上水面,媽媽用笊籬將浮上水面的面條撈進碗里,配上獨創(chuàng)的蒜薹肉絲鹵,面香混著肉香,平時吃飯磨蹭的我顧不上燙,哧溜幾口,一碗醇香濃厚的剔尖兒就下了肚。

    媽媽說一碗好面離不開耐心。和面要有耐心,一點點加水,直到軟硬度適宜。剔面也要有耐心,掌握好筷子和面的連接點,不能著急,等面拉長后快速撥進鍋里,確保面條成熟程度一致。

    一碗熱騰騰的剔尖兒與制作者的耐心和無數(shù)次重復(fù)的練習(xí)是分不開的,我也要向媽媽學(xué)習(xí),把家鄉(xiāng)美食的傳統(tǒng)技藝傳承下去。

    老師小評

    小作者把制作“剔尖兒”的過程寫得繪聲繪色,從準備面團到將面“剔”進鍋里,讓人讀來垂涎欲滴。文中動詞運用恰當(dāng),似乎在讀者面前呈現(xiàn)出剔尖兒精美的制作過程。

    【作者系山西晉中市榆次區(qū)逸夫小學(xué)四·6班學(xué)生,指導(dǎo)并置評:李志紅】

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