雙創(chuàng)背景下食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的研究*

牛春艷

（吉林農(nóng)業(yè)科技學院食品工程學院，吉林 吉林 132101）

在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的雙創(chuàng)背景下，高校成為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的重要載體， 加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育， 是高校人才培養(yǎng)工作轉(zhuǎn)型發(fā)展的必然要求，也是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關鍵途徑[1]。 食品問題關乎國計民生，近年來食品安全事件頻發(fā)，人們對食品問題的關注度顯著提升，這就要求相關從業(yè)人員具有扎實理論知識和實踐能力。 因此，在雙創(chuàng)和就業(yè)要求不斷提高的背景下，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力成為各大高校的關注重點。 但目前，有關高校食品類雙創(chuàng)人才培養(yǎng)的研究主要集中在宏觀層面的模式建設與實踐體系構建，由于不同高校在辦學層次和專業(yè)特點等方面存在的差異， 導致實施效果并不顯著。食品類專業(yè)人才培養(yǎng)實踐過程中，應積極落實雙創(chuàng)培養(yǎng)策略， 基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導向?qū)κ称奉悓I(yè)人才培養(yǎng)進行重新賦能，創(chuàng)新人才培養(yǎng)理念和方法，切實提高食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)效。

1 雙創(chuàng)背景下食品類專業(yè)人才培養(yǎng)受到的影響

雙創(chuàng)教育理念的引入對食品類專業(yè)人才培養(yǎng)產(chǎn)生較大影響。 雙創(chuàng)教育理念的基本價值取向是實現(xiàn)對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神、意識、能力的有效培養(yǎng)，雙創(chuàng)教育理念可以轉(zhuǎn)化為多種教育模式， 在人才培養(yǎng)中具有明顯的優(yōu)越性表現(xiàn)， 打破了食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的局限。 同時雙創(chuàng)背景下食品類專業(yè)就業(yè)方向更傾向于人才的實踐能力， 在就業(yè)需求持續(xù)變化的情況下， 基于雙創(chuàng)教育理念培養(yǎng)的學生必然能夠更好地適應社會發(fā)展的需求。

雙創(chuàng)背景下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念為食品類專業(yè)人才培養(yǎng)工作指明了方向， 極大程度上提高了食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的高度，在轉(zhuǎn)變教學思維、優(yōu)化教學模式、豐富教學內(nèi)容的基礎上，促進高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的進一步完善。

2 雙創(chuàng)背景下食品類專業(yè)人才培養(yǎng)實踐存在的問題

2.1 雙創(chuàng)教育理念在專業(yè)課程中的滲透不足

目前高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)過于注重學生的就業(yè)率， 片面認為開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的目的僅僅是為了解決就業(yè)率問題， 導致在課程體系中將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與就業(yè)指導類課程劃等號。 即便所有學生就讀期間都會接受到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育， 但在具體實施過程中卻采用同其他就業(yè)類課程一樣的標準化培養(yǎng)方式， 難以滿足社會對食品類專業(yè)人才提出的多樣化需求[2]。 同時單獨依靠一門課程實現(xiàn)對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)并不現(xiàn)實， 雙創(chuàng)教育理念應滲透到食品類專業(yè)的所有課程之中。 考慮雙創(chuàng)教育理念注重人才培養(yǎng)中的過程教育， 并非單純依靠結果對人才培養(yǎng)成效進行評價， 由此雙創(chuàng)教育理念有利于開闊學生思維，培養(yǎng)學生自主思考和學習的能力。 此外，對于任何一門課程的內(nèi)容設計只有依托發(fā)散性思維， 在不斷思考和探索過程中才能逐漸地完善和掌握， 這無疑也是雙創(chuàng)教育理念在食品類專業(yè)課程體系中最佳融匯方式。 但目前食品類專業(yè)課程體系建設并未根據(jù)雙創(chuàng)教育理念做出合理的調(diào)整與修訂，導致創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進度有所滯后， 難以滿足社會預期的食品類專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)展要求。

2.2 雙創(chuàng)教育理念融入教學方法的創(chuàng)新不足

雙創(chuàng)背景下高校食品類專業(yè)教學中， 對學生專業(yè)技能的培養(yǎng)占據(jù)主要地位， 且實踐課時在專業(yè)課程教學中的占比可達到60%左右，這正是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)中的優(yōu)勢表現(xiàn)。 但無論是理論課還是實踐課， 受傳統(tǒng)教學思維根深蒂固的影響，教師在研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學方法的過程中，往往關注教學技巧， 而忽略了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念的實質(zhì)內(nèi)涵， 導致很多教學方法在實際應用過程中僅停留在表層，缺乏深度和內(nèi)涵。 常規(guī)來講，教師結合雙創(chuàng)教育理念創(chuàng)新教學方法必然會發(fā)揮出畫龍點睛的作用， 教師可以基于問題引導學生對某一知識點進行深度思考， 再利用頭腦風暴幫助學生完成科技查新，以此實現(xiàn)對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識的激勵。這種教學方法比傳統(tǒng)的任務驅(qū)動教學法更利于學生參與感和積極性的提高。 雙創(chuàng)教育理念的目的是對學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力進行培養(yǎng)， 培養(yǎng)學生將批判性思維代入到知識和技能的學習過程中， 不一定要獲得完美的結果，但必須具有自己的思維和意識，如單純將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)看作人工技術培養(yǎng)， 必然會阻礙雙創(chuàng)教育理念在食品類專業(yè)人才培養(yǎng)中作用發(fā)揮[3]。

2.3 資金扶持和實訓基地等保障不足

現(xiàn)階段， 高校已經(jīng)積極地與當?shù)厥称匪幤窓z驗研究機構、 當?shù)厥称俘堫^企業(yè)等構建良好的協(xié)同育人關系，建設多方協(xié)同育人平臺，包括食品加工實訓室、食品檢測檢驗實訓室、專業(yè)技能培訓站等實踐教學基地，并且積極申報各類雙創(chuàng)項目和競賽，用以加強對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的鍛煉。 雖然上述這些舉措已經(jīng)獲得一定成績，但在實踐過程中，仍受實訓基地空間和實訓時間的限制影響， 致使學生的實踐能力難以得到有效鍛煉。 同時部分企業(yè)由于季節(jié)性原材料供給的影響， 導致學生的實踐時間與企業(yè)生產(chǎn)周期有所沖突，影響實踐活動的成效。 此外，部分高校雖然能夠為學生提供一定的創(chuàng)業(yè)基金， 但對于經(jīng)濟社會發(fā)展現(xiàn)狀而言， 設置的這些扶持基金也僅起到杯水車薪的作用， 食品類專業(yè)人才培養(yǎng)中的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐形式并不具有較強的實效性。 例如吉林農(nóng)業(yè)科技學院食品工程學院舉辦的“食品創(chuàng)業(yè)” 實踐活動， 學生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目中開發(fā)出的食品僅停留在實驗室試吃階段，因為沒有注冊公司，產(chǎn)品也就無法成功申請衛(wèi)生許可，無法對外進行銷售，導致實踐活動難以得到市場和消費者的有效反饋?？梢?，此類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐活動并沒有真正融入經(jīng)濟市場， 導致活動項目缺少市場檢驗， 實踐活動僅限于校內(nèi)的能力培養(yǎng)， 難以真正實現(xiàn)食品類專業(yè)人才培養(yǎng)工作的提質(zhì)增效。

3 雙創(chuàng)背景下食品類專業(yè)人才培養(yǎng)的實踐對策

3.1 深化雙創(chuàng)教育理念在人才培養(yǎng)體系中的融入

雙創(chuàng)背景下， 食品類專業(yè)人才培養(yǎng)體系的構建首先應明確培養(yǎng)定位， 將服務當?shù)亟?jīng)濟作為根本目的，結合當?shù)靥厣Y源，基于對行業(yè)人才需求的細致調(diào)研，確定專業(yè)人才培養(yǎng)目標。 首先，對人才培養(yǎng)方案進行科學設計，涉及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識體系、實踐技能等方面內(nèi)容， 特別重視對創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和意識的培養(yǎng)，以轉(zhuǎn)變學生的就業(yè)觀念，激活學生的創(chuàng)業(yè)潛能。其次，進一步整合人才培養(yǎng)方案。將雙創(chuàng)教育理念與食品類專業(yè)人才培養(yǎng)進行深度融合， 可以考慮在理論課中增加相關創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，如在“食品工藝學”和“食品質(zhì)量管理與控制”中融入創(chuàng)業(yè)門檻較低的休閑食品以及烘焙食品等知識實現(xiàn)對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)興趣的激發(fā)。在教學過程中盡量多采用案例教學法，引導學生對當?shù)氐湫褪称奉惼髽I(yè)的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展歷程進行思考，并總結企業(yè)遇到瓶頸時采取的解決辦法。同時也可以將傳統(tǒng)的專業(yè)實訓課程替換為創(chuàng)業(yè)實訓，積極開展情景模擬實訓和各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽等，從而實現(xiàn)對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)綜合能力的全方位提升，如圖1 所示。最后，教師需要對自身的教學理念進行及時、全面的更新，在日常教學和師生互動中加強雙創(chuàng)教育理念和專業(yè)教學的相互滲透，例如在“食品工藝學”的教學實踐中，教師可將學生關注度較高的問題作為引導， 輔助學生對食品生產(chǎn)下游包裝進行設計和研發(fā)， 從而在教學過程中實現(xiàn)學生知識和能力培養(yǎng)的無縫對接。

圖1 雙創(chuàng)背景下食品類專業(yè)人才培養(yǎng)體系

3.2 優(yōu)化改革教學方法及考核方法

高校食品類專業(yè)教師應將雙創(chuàng)教育理念切實融入教學全過程之中， 實現(xiàn)對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的挖掘與培養(yǎng)。由此，在日常專業(yè)教學過程中教師應對傳統(tǒng)的教學方法進行改革，摒棄固化單一、照本宣讀的舊方法，積極引進更具創(chuàng)造性和創(chuàng)新性的教學方法。教師可以根據(jù)不同課程的性質(zhì)差異， 合理選擇實驗教學、項目教學、翻轉(zhuǎn)課堂、合作教學、討論教學等方法，從而實現(xiàn)對學生個人綜合素養(yǎng)的有效培養(yǎng)[4]。 以食品加工實訓為例， 傳統(tǒng)教學方法是要求學生根據(jù)教學大綱對既定的實驗內(nèi)容進行完成， 嚴重限制對學生創(chuàng)新創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。經(jīng)優(yōu)化改革后，教師可將實踐活動內(nèi)容先推送給學生， 由學生自主完成產(chǎn)品的設計和生產(chǎn)實踐，并利用實訓基地進行產(chǎn)品推廣，并將學生的實訓成績作為考評的關鍵指標。 從而在促進食品類專業(yè)人才實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的同時， 加深學生對食品加工領域的了解。 此外食品類專業(yè)具有較強的應用型， 在雙創(chuàng)背景下的人才培養(yǎng)過程中應對教育評價和考核機制進行整改， 在學分管理引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育指標， 并在傳統(tǒng)理論成績結合平時成績的考核方式基礎上，增加有關創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的內(nèi)容。制定的考核體系務必要充分體現(xiàn)專業(yè)技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神與能力的評價標準， 切實推動食品類專業(yè)人才的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)[5]。

3.3 同步推進實踐教學和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

在高校食品類專業(yè)人才培養(yǎng)中， 實踐技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)是重點環(huán)節(jié)。 高校應根據(jù)自身特點，構建多層次實踐教學體系，并在此基礎上逐漸強化對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，如圖2 所示。

圖2 多層次實踐教學體系

首先， 通過對現(xiàn)有的實驗教學中心和檢測中心平臺建設的分析，借助對實驗課程教學體系的重構，優(yōu)化實踐教學內(nèi)容，合理新增設計性的綜合實驗，以解決實驗和人才培養(yǎng)方向不適配， 實驗內(nèi)容重復的問題，進一步突顯實驗教學的系統(tǒng)性和綜合性，從而強化對學生基礎實踐能力的培養(yǎng)，奠定實踐基礎。

其次，積極引導學生參與各類科研項目，依托科研平臺將教師科研和學生實踐能力培養(yǎng)結合在一起， 促使學生在參與科研的過程中激活求知欲和探索欲望，學會應用所學知識解決實際問題，形成融會貫通的知識體系，并提高學生實操能力。

再次，充分利用專業(yè)認知實習、畢業(yè)實習、生產(chǎn)實習等環(huán)節(jié)， 對學生專業(yè)實踐能力和研發(fā)創(chuàng)新能力進行培養(yǎng)，同時積極與吉林正大食品有限公司、吉林市娃哈哈飲料有限公司等優(yōu)秀的校外企業(yè)協(xié)同建立實踐基地，開展校外實訓教學，幫助學生深入了解食品的研發(fā)和生產(chǎn)過程，促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的深化。

最后，由高校主導建設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地，如健康烘焙工坊等，交由學生進行自主研發(fā)、經(jīng)營和管理，在豐富學生學習和生活的同時，強化學生的專業(yè)認知、激發(fā)其創(chuàng)新思維及創(chuàng)業(yè)熱情。同時，高校也可以組織舉辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動， 邀請企業(yè)相關專家或創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生開設主題講座，分享自己的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗；也可以組織創(chuàng)意蛋糕制作、 代餐產(chǎn)品銷售策劃方案比拼等食品類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽，加強對學生參與、關注創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動的吸引力。

4 結語

現(xiàn)階段我國高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育尚處在探索初期， 基于雙創(chuàng)背景的人才培養(yǎng)需要高校及時更新人才培養(yǎng)理念， 深化雙創(chuàng)教育理念在食品類專業(yè)教育中的融入，通過對教學方法和考核方法的優(yōu)化改革，以及實踐教學和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的同步推進， 促進高校食品類專業(yè)對人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。 以此推動食品類專業(yè)人才培養(yǎng)在思維方式和文化理念方面的轉(zhuǎn)型，為培養(yǎng)出符合現(xiàn)代社會需求，兼具創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)應用型人才提供思路指引。