海之鮮味

下了幾場(chǎng)雨，秋高了，便開了大海。

船漸漸駛?cè)肷詈?，船尾追隨的海鷗少了起來，水手把漁網(wǎng)拋了下去，網(wǎng)子隨著船行駛的反方向沉沉蹾了下去。遠(yuǎn)方，水與天相接一色，模糊了海岸線，太陽已經(jīng)到了西斜的時(shí)候，該收網(wǎng)了?！斑虾?，這網(wǎng)夠沉！”兩個(gè)精瘦的水手拉著網(wǎng)，“嘿呦嘿呦”地使著勁兒，“嘩啦”一聲，海貨們一起涌出網(wǎng)子，梭子蟹、白對(duì)蝦、皮皮蝦、八帶魚在甲板上活蹦亂跳的，這是開海第一網(wǎng)——海闊魚肥、人歡魚躍?！袄系衲曦洸诲e(cuò)，夠個(gè)兒！”一個(gè)水手沖著船長喊道，老船長抽了口煙，咧開嘴爽朗地笑了，說：“好年景！”運(yùn)貨船遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就鳴長笛示意收貨，裝滿了冷庫就打包送到岸上，那是鎮(zhèn)上有名的海鮮市場(chǎng)，時(shí)令海鮮都在那里交易，由此送往世界各地，端上食客的餐桌。而各色漁船還在風(fēng)急浪高里繼續(xù)向深海進(jìn)發(fā)，短則幾天，長則數(shù)周。安穩(wěn)歸來、滿載歸來，這就是海邊人一年到頭來最大的愿景了！

唐山的海不比別處有名，背靠燕山，面朝渤海，渤海三面環(huán)陸又拱在遼東半島與膠東半島之間，成為一個(gè)內(nèi)海，像個(gè)被保護(hù)得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的大姑娘，不經(jīng)風(fēng)吹日曬。

家鄉(xiāng)是唐山最南頭兒的一座縣城，叫豐南，取南方之地豐美潤澤之意，平原曠野，全無海派風(fēng)光，驅(qū)車向南五十公里，天的盡頭便連上了海，這就是黑沿子了。渤海身為內(nèi)海，本就淺，平均深度18 米，甚至比不上青海湖，實(shí)在沒個(gè)海的樣子，但跟浩瀚大海不同，它更讓人親近親切，所以叫“海沿子”，就像老鄉(xiāng)喊著自家的孩子“妮子”“小子”一樣。始建于大明萬歷年間，因這海邊人講話就跟唱歌似的拉長音，喊著喊著便叫成了“黑沿子”，至此便叫了這鎮(zhèn)名。

村建高地，周圍皆是黑泥海灘。正因如此，兒時(shí)總不稀罕眼前這小小的海，說是海便覺得應(yīng)是北戴河的黃金海岸、大連的老虎灘、三亞的天涯海角……細(xì)軟的金色沙粒能在海浪的撫摸下露出絲滑的漣漪來。但日常的海貨總是沒缺過嘴的，家常烀出海鮮來，父母總是喊著我們姊妹二人趕緊趁熱上桌吃。做海鮮的精髓便在這“烀”字上，淺淺一層水覆在鍋底，熟的時(shí)候這層水咕嘟咕嘟冒著熱氣，卻又不能到燒干的地步，吃不了腥氣的切兩片蔥姜，揭開鍋來，水汽都是鮮亮的，若是水加多了，那便叫煮海鮮了，甜美勁兒會(huì)大打折扣。

少時(shí)讀《紅樓夢(mèng)》，翻到螃蟹宴一節(jié)，只覺得用蟹八件敲敲打打吃螃蟹真是文雅極了。但燕趙之地，自古多慷慨悲歌之士，骨子里的豪邁揮之不去，在這吃上自然也是爽快利落的。一只螃蟹去臍掀蓋，三下五除二扯下腿兒，身子一掰兩半，扒掉蟹牙，一吮吸一口蟹黃，又連忙摳掉螃蟹蓋里不能吃的部分，掰個(gè)大鉗子下來，用它把蓋子里邊邊角角的精華挖出來，最后把蟹蓋貼近嘴唇，一仰頭就一口悶進(jìn)去，方才開口講話?！斑€是公的香！”“還是有籽的好吃！”

一家人說說笑笑，邊吃邊在盆里挑著“圓臍”“叉臍”，圓臍為母，滿黃滿籽，叉臍是公，透明的蟹膏塞滿蟹間，咬一口，香得直擊天靈蓋兒。這時(shí)父母總會(huì)說：“這是本地的螃蟹，雖然貴點(diǎn)兒，但比外地的螃蟹好吃！”這時(shí)若是問上一句為什么，他們便講來：“這本地蟹吃起來是鮮甜口的，咱們這是泥灘，才會(huì)更香，市場(chǎng)上有的螃蟹個(gè)兒大便宜，指的是南方蟹，絕不是這個(gè)味兒！”父母邊講著，邊為自己能挑到黑沿子泥灘里土生土長的螃蟹而得意。不一會(huì)兒，盆里便只剩一個(gè)螃蟹了，我便推到姐姐面前，“你吃，你吃，我還是更愛吃河蟹?！苯憬憧墒浅孕犯呤?，記得她曾在七八歲的時(shí)候，自己吃掉了一鍋螃蟹，所以練就了一項(xiàng)快速剝蟹肉的絕技——?jiǎng)兂鰜淼男啡庥终挚?。眨眼的工夫，她面前多了一副空螃蟹殼子，我面前卻擺上了一個(gè)盛滿蟹黃蟹肉的螃蟹蓋子，最上面的一定是一只完整的大鉗子腿肉，那是最筋道好吃的一塊肉！

兒時(shí)只覺稀疏平常，這一晃二十年，我才咂摸出著黑沿子鮮味的金貴來。這泥巴一樣的灘涂，遠(yuǎn)比細(xì)軟的沙灘富含營養(yǎng)物質(zhì)，像海綿一樣吸附無機(jī)鹽，鎖住水分，滋養(yǎng)浮游生物。所以，才有了這獨(dú)具風(fēng)味的海沿子小海鮮。

小海鮮，顧名思義，個(gè)頭兒小的海鮮，味道鮮美又價(jià)格低廉，飽口福又久吃不厭。唐山之地秉灤河之利，海河交界兩水之處，海水營養(yǎng)豐富，養(yǎng)育了魚蝦蟹貝四大種類。自古便有“紫蟹金鱗隨意而得”的美譽(yù)。淡水有稻田蟹，名揚(yáng)天下的大閘蟹，初時(shí)便是引進(jìn)于此，蟹身飽滿豐腴，大爪子毛茸茸的，不似南方的論個(gè)兒賣，勝在價(jià)格便宜論斤買，不論大小上鍋一蒸，成盆吃。海里有梭子蟹，大的一斤一個(gè)，滿黃滿籽，婚喪嫁娶、商務(wù)宴飲、家庭聚會(huì)，只要是上來了這盤螃蟹，那就是對(duì)客人的最高禮遇了。聽聞，前些年還能看螃蟹軍團(tuán)呼啦啦上岸，橫行霸道地在街上、墻上，想吃了便拿個(gè)桶一個(gè)個(gè)拾著丟進(jìn)去再蓋上蓋子，晚上帶回家便成了一頓美餐，只是近年來這種情況已經(jīng)愈發(fā)少見了。

唐山本地有一種鮮美的胖頭魚，當(dāng)?shù)厝硕鄦尽昂ｃ侗摹保蜻@魚胖頭胖腦，食性很雜又很饞，比自己小的魚蝦都會(huì)納入腹中，故而有時(shí)不掛餌都能釣上來，因此得此一個(gè)“愣頭愣腦”的諢名。上油鍋紅燒，則肉質(zhì)彈牙，鮮嫩得掉下眉毛來；若是咕嘟著燉了豆腐煮湯，則湯白味美。

那日閑逛菜市場(chǎng)，開海時(shí)節(jié)，遍地魚蝦。喇叭里吆喝著：“大海蝦，活蹦亂跳的大海蝦，一百五斤、一百五斤！”我稱了五斤，旁邊有人聊天：“少吃點(diǎn)兒海鮮吧，都核污染了?！眱扇苏f說笑笑走遠(yuǎn)了。魚販百無聊賴地盯著面前的攤子，我又呆呆地立在攤前，看著蹦來蹦去的蝦子慢慢萎靡下去，我們與這蝦子何異？我們歌頌《老人與?！防锏氖サ貋喐缗c海洋搏斗，展現(xiàn)人類的頑強(qiáng)與英勇。但當(dāng)自然的力量已經(jīng)不足與人類抗衡的今天，我們又該何去何從？ 逃避？掙扎？無視？這不是吃與不吃的問題，而是人類命運(yùn)的一個(gè)交叉口。潘多拉的魔盒已經(jīng)打開，沒有人能置身事外。

就這么一個(gè)小小的黑沿子，在全長3800 公里的渤海海岸線上是那么不起眼的存在，世界上有無數(shù)個(gè)這樣的沿海小鎮(zhèn)，這樣的沿海小鎮(zhèn)又有無數(shù)的吃海人，他們不起眼地過著依海而居的生活，看日出日落、揚(yáng)帆出海、撒網(wǎng)捕魚又滿載而歸，用海洋的贈(zèng)予來養(yǎng)活自己。

人類可以選擇，但海洋沒得選擇，那是無數(shù)生靈的家園。為了舌尖的這一縷鮮味，背后有多少人間離合和歲月溫情？