某餐飲咨詢公司人員管理制度問題研究

郭杰 于思源 李小雨 顏茹娜 覃柔云

摘?要：隨著經(jīng)濟(jì)時(shí)代的不斷發(fā)展進(jìn)步，企業(yè)需要從宏觀層面優(yōu)化組織發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，不斷創(chuàng)造新的利益增長(zhǎng)點(diǎn)。餐飲咨詢公司是比較新型的以提供知識(shí)型服務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)，隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲咨詢行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力也不斷變大，為了謀求更長(zhǎng)久的發(fā)展，餐飲咨詢公司應(yīng)該不斷優(yōu)化管理，謀求新的發(fā)展點(diǎn)。從組織優(yōu)化層面來看，為了促進(jìn)公司的穩(wěn)定發(fā)展，對(duì)企業(yè)人員管理制度進(jìn)行優(yōu)化是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。文章以某餐飲咨詢公司為研究對(duì)象，著重分析某餐飲咨詢公司人員管理制度的現(xiàn)狀以及對(duì)現(xiàn)存問題進(jìn)行探討，提出針對(duì)性舉措，以期為知識(shí)服務(wù)型企業(yè)完善其人員管理制度提供參考。

關(guān)鍵詞：餐飲咨詢公司；人員管理；管理制度

中圖分類號(hào)：F279.23文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1005-6432（2024）06-0118-04

DOI：10.13939/j.cnki.zgsc.2024.06.030

1?背景及意義

隨著各類新型餐飲機(jī)構(gòu)的出現(xiàn)，中式餐飲對(duì)好廚師高度依賴，難以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品質(zhì)量，擴(kuò)大規(guī)模并開展連鎖經(jīng)營(yíng)。隨著西方餐飲發(fā)展模式對(duì)中式餐飲行業(yè)的沖擊，餐飲界出現(xiàn)對(duì)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化流程的需求，于是餐飲咨詢公司應(yīng)運(yùn)而生。而針對(duì)餐飲咨詢公司而言，在這一賽道里，強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)者不斷出現(xiàn)，對(duì)于文章研究對(duì)象某餐飲咨詢公司而言，因?yàn)槠渲鳡I(yíng)產(chǎn)品屬于服務(wù)類型，于是對(duì)人員管理的優(yōu)化需求更為突出。不論是發(fā)展歷史悠久的企業(yè)還是新成立的企業(yè)，要想在激烈競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)，就要不斷優(yōu)化組織發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，為企業(yè)不斷創(chuàng)造新的利益增長(zhǎng)點(diǎn)。通過合理的人員管理制度，能夠讓企業(yè)在保持自身水平的條件下，也有助于員工加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感和責(zé)任感。在當(dāng)前發(fā)展態(tài)勢(shì)下，餐飲咨詢公司也應(yīng)該順應(yīng)發(fā)展潮流，優(yōu)化人員管理制度，從而增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。文章所提到的某餐飲咨詢公司成立于2000年，目前是山東省發(fā)展規(guī)模最大的餐飲咨詢公司，業(yè)務(wù)范圍主要為餐飲企業(yè)提供發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)定位、模式創(chuàng)新、特色塑造、品牌提升、營(yíng)銷推廣等一系列和餐飲企業(yè)發(fā)展有關(guān)的管理方式領(lǐng)域的咨詢服務(wù)。通過分析其業(yè)務(wù)發(fā)展范圍可以看到餐飲咨詢公司提供的是知識(shí)型的服務(wù)，因此企業(yè)業(yè)務(wù)骨干人員應(yīng)該是對(duì)餐飲行業(yè)非常了解且同時(shí)擁有非常專業(yè)的管理知識(shí)的人才。但目前其餐飲管理公司存在人員管理制度還不完善、對(duì)人員管理的程度還不夠、專業(yè)型人才不足等諸多問題，因此文章通過分析此餐飲咨詢企業(yè)人員管理制度的問題，不僅可以為餐飲咨詢領(lǐng)域的企業(yè)提供一定建議，也能夠?yàn)橹R(shí)服務(wù)型企業(yè)完善自身的人員管理制度提供參考意見。

2?某餐飲咨詢公司的人員管理制度

2.1??某餐飲咨詢公司簡(jiǎn)介

某餐飲公司成立于1997年，是1987年外資餐飲進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后成立的一家服務(wù)于餐飲企業(yè)的咨詢公司。其主要業(yè)務(wù)為向其相關(guān)餐飲品牌提供客戶維護(hù)、品牌文化建設(shè)等相關(guān)業(yè)務(wù)。同時(shí)作為一家咨詢公司，擁有數(shù)量巨大的客戶服務(wù)人員，且客戶服務(wù)工作流程相當(dāng)完善，發(fā)展也較為成熟。

2.2??某餐飲咨詢公司人員管理制度

某餐飲咨詢公司的主要工作人員包含兩大類，一類是數(shù)量較為固定的全職人員，另一類是數(shù)額龐大的兼職人員。對(duì)兼職人員和全職人員基本使用同一類人員管理制度，包含選聘、薪酬、培訓(xùn)、考核、福利、晉升等具體制度，將員工從選人到留人形成了一個(gè)良性循環(huán)。

某餐飲咨詢公司作為國(guó)內(nèi)發(fā)展較早的咨詢類公司，有著較為完善的管理制度，但仍可以明確看出，某餐飲咨詢公司的人員管理制度對(duì)人員選聘的要求不高，管理培訓(xùn)和考核較為嚴(yán)厲，但是目前人員晉升渠道不暢通，易導(dǎo)致難以留住人才等問題，這些問題的成因也多種多樣。

3?某餐飲咨詢公司的人員管理制度問題及分析

3.1?專業(yè)性人才供給不足

對(duì)于餐飲咨詢公司而言，其主營(yíng)業(yè)務(wù)主要是為其他餐飲公司提供管理發(fā)展領(lǐng)域相關(guān)的專業(yè)性建議，因此企業(yè)的業(yè)務(wù)人員就需要對(duì)餐飲行業(yè)非常了解且同時(shí)擁有非常專業(yè)的管理知識(shí)。而在當(dāng)前人才市場(chǎng)上，擁有管理知識(shí)的人非常多，但是由于管理學(xué)在我國(guó)發(fā)展的時(shí)間較短，并且管理學(xué)是一門需要在企業(yè)管理中不斷發(fā)展實(shí)踐的學(xué)問。擁有非常專業(yè)的管理知識(shí)且有著豐富企業(yè)發(fā)展管理經(jīng)驗(yàn)的人非常少，更何況餐飲咨詢公司主要針對(duì)餐飲管理領(lǐng)域，還要求提供服務(wù)者非常了解餐飲行業(yè)。層層加碼下來，合適的專業(yè)性人才非常稀缺。供給和需求的不匹配造成了很多餐飲企業(yè)向外尋求管理指導(dǎo)，而餐飲咨詢公司應(yīng)該為餐飲企業(yè)提供專業(yè)性的咨詢服務(wù)，也就是說，對(duì)餐飲領(lǐng)域非常了解的專業(yè)型管理人才是餐飲咨詢公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而某餐飲咨詢公司，目前的主要業(yè)務(wù)是對(duì)一些非常小的餐飲企業(yè)提供管理咨詢幫助，因?yàn)槿狈Ω叨说墓芾韺I(yè)型人才，導(dǎo)致難以對(duì)大型管理公司開展餐飲咨詢服務(wù)。因此首要解決的是管理專業(yè)型人才供給不足的問題。小組成員對(duì)該公司員工進(jìn)行了相關(guān)工作年限以及學(xué)歷調(diào)查，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1和表2所示。

3.2?管理層不夠重視

管理者作為企業(yè)發(fā)展的掌舵人，其眼界的高度和能力的強(qiáng)弱直接關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展。在餐飲咨詢公司的人員管理制度中，最突出的一個(gè)問題就是管理層不夠重視，忽視了現(xiàn)有企業(yè)內(nèi)部專業(yè)性管理人才的再培訓(xùn)深造。這就會(huì)直接影響到企業(yè)內(nèi)部管理培訓(xùn)與開發(fā)工作的效率，影響企業(yè)內(nèi)部業(yè)務(wù)人員的業(yè)務(wù)能力。當(dāng)前餐飲咨詢文化公司在管理培訓(xùn)過程中一直都采取先前的管理培訓(xùn)視頻加以管理培訓(xùn)，內(nèi)容理念較現(xiàn)在相對(duì)落后，管理培訓(xùn)工作落實(shí)不到位，上層管理者對(duì)人員管理制度的重要性認(rèn)知不夠。同時(shí)，這也會(huì)導(dǎo)致人員管理制度的實(shí)施受到較大的阻礙，沒有從根本上認(rèn)識(shí)到管理培訓(xùn)與開發(fā)的重要性。管理培訓(xùn)主要是為了使人創(chuàng)造更多的價(jià)值，在人力資源管理培訓(xùn)方面，投入比較少，安排的管理培訓(xùn)也比較簡(jiǎn)單，敷衍了事，沒有進(jìn)行具體的深層次的研究，沒有積極根據(jù)自身發(fā)展的情況進(jìn)行人力資源管理培訓(xùn)與人力資源方向的調(diào)整。

3.3?人員利用率低

餐飲咨詢公司在人員利用率低這一問題的主要表現(xiàn)：一是未發(fā)揮公司優(yōu)秀業(yè)務(wù)專家的主要作用，當(dāng)前優(yōu)秀業(yè)務(wù)專家的工作主要是提供專業(yè)咨詢，同時(shí)除了對(duì)外提供咨詢之外，還和業(yè)務(wù)銷售掛鉤，要去需求方談合作，做不到專人專事。在這樣的模式下不僅耽誤了對(duì)自身業(yè)務(wù)能力的繼續(xù)深耕，還使優(yōu)秀專家的業(yè)務(wù)能力得不到傳播，發(fā)揮不了作用，同時(shí)也桎梏了業(yè)務(wù)專家的業(yè)務(wù)水平。二是當(dāng)前餐飲咨詢公司人員流動(dòng)率比較差，大多是同級(jí)平調(diào)，雖然對(duì)于這種提供知識(shí)型服務(wù)的公司而言，知識(shí)型業(yè)務(wù)專家確實(shí)不適合于調(diào)去其他部門，其他部門的非專業(yè)性人才也不適合留在業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)，但是當(dāng)前的人員管理制度忽視了員工的向上晉升渠道，員工在平調(diào)變動(dòng)下一直重復(fù)工作，長(zhǎng)此以往會(huì)導(dǎo)致員工喪失積極性。三是當(dāng)前企業(yè)采用的培訓(xùn)開發(fā)方式和培訓(xùn)內(nèi)容比較單一，效用不大，難以真正充分挖掘現(xiàn)有人才的內(nèi)在潛力，不僅導(dǎo)致業(yè)務(wù)專家的水平難以提高，人才資源難以優(yōu)化配置，還導(dǎo)致當(dāng)前員工的工作積極性不高，難以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。

3.4?培訓(xùn)監(jiān)督獎(jiǎng)懲機(jī)制不完善

當(dāng)前餐飲咨詢公司的培訓(xùn)和監(jiān)督獎(jiǎng)懲機(jī)制形式單一，相關(guān)制度并未制定出臺(tái)，尚未形成完整的體系，具體表現(xiàn)在其培訓(xùn)方式更多的是讓員工自己線上學(xué)習(xí)，監(jiān)督獎(jiǎng)懲機(jī)制沒有公布成文的規(guī)定，以至于有些時(shí)候員工沒有一個(gè)明確的努力目標(biāo)，也不知道哪里觸犯了公司紅線。而培訓(xùn)監(jiān)督機(jī)制的主要作用是讓員工得到進(jìn)一步的深造，有利于個(gè)人晉升，也能夠利用激勵(lì)的方式，讓員工對(duì)業(yè)務(wù)工作更重視，從而提高員工的業(yè)務(wù)水平。因此，需要建立完善的培訓(xùn)監(jiān)督體制，促使企業(yè)人員積極主動(dòng)地參加管理培訓(xùn)工作，從內(nèi)心重視管理培訓(xùn)工作，同時(shí)建立一個(gè)良好的監(jiān)督考核體系。這種體系制度能夠綜合反映員工的整體素質(zhì)和整體情況，但不能使用單一的評(píng)價(jià)方式，以免造成不公平現(xiàn)象，讓真正有能力的人去自己合適的工作崗位中。

4?改進(jìn)餐飲咨詢公司人員管理制度的相關(guān)措施

4.1?引進(jìn)專業(yè)的管理型人才

由于餐飲咨詢公司的主要業(yè)務(wù)是提供餐飲行業(yè)管理領(lǐng)域的相關(guān)性知識(shí)咨詢服務(wù)，對(duì)優(yōu)秀管理者的需求更多，也就需要引進(jìn)更專業(yè)的管理型人才。引進(jìn)專業(yè)性的管理人才首先需要公司擴(kuò)大在人才引進(jìn)領(lǐng)域的投資預(yù)算，要為人力資源部門發(fā)展提供更多的專項(xiàng)資金，要從思想上重視，措施上扶持。之后在具體的引進(jìn)專業(yè)管理人才的措施中可以選擇從高校直接挑選應(yīng)屆畢業(yè)生到公司作為管培生進(jìn)行學(xué)習(xí)培養(yǎng)，因?yàn)閼?yīng)屆生專業(yè)知識(shí)有一定儲(chǔ)備，而且剛畢業(yè)更容易管理，這樣的人力資源成本也比較低，同時(shí)也能為業(yè)務(wù)領(lǐng)域提供一些新思路。另外，也可以從其他餐飲公司直接聘請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)層面的管理型人才。這類人才擁有非常強(qiáng)的管理實(shí)踐能力，引入公司之后，不僅可以通過一對(duì)一帶領(lǐng)學(xué)習(xí)的方式影響其他業(yè)務(wù)專家，還可以充實(shí)專家團(tuán)隊(duì)，提升團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)能力。

4.2?提升管理者的管理水平

一方面，可以提高人力資源管理培訓(xùn)工作在具體實(shí)施過程中的落實(shí)；另一方面，管理者的理念是非常重要的，管理者的理念有助于對(duì)員工的理念進(jìn)行潛移默化的影響，只有通過管理者理念的不斷深入，才能夠做到在人力資源管理的工作中更加有效。具體可以為現(xiàn)有管理者提供提升管理能力水平的渠道，可以邀請(qǐng)管理學(xué)專家前往公司開展座談會(huì)、講座等，集中統(tǒng)一培訓(xùn)管理者，學(xué)習(xí)專家先進(jìn)的管理思維，也可以將管理者送去機(jī)構(gòu)繼續(xù)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理理念。這一方式可以在節(jié)約人力成本的基礎(chǔ)上，提升管理水平和管理效率。另外，還可以直接外聘專業(yè)的管理人員，可以直接選擇優(yōu)秀連鎖企業(yè)的管理人員，這樣的管理人員本身扎根于餐飲領(lǐng)域，熟悉規(guī)范化的發(fā)展模式，且熟悉大公司的管理流程，不僅可以在咨詢業(yè)務(wù)方面提出建設(shè)性建議，也能夠?yàn)楣颈旧戆l(fā)展出力。這也是大部分公司所采取的提升管理能力的主要方式，這一方式效果直接，操作簡(jiǎn)單，新來的管理人員有了非常不錯(cuò)的管理能力。在管理業(yè)務(wù)方面可以直接上手，試錯(cuò)的可能性大大降低，能夠直觀地進(jìn)一步提高企業(yè)的管理水平，直接影響到企業(yè)的各個(gè)層面。

4.3?完善科學(xué)的人員配置鏈條

首先，需要明確作為一個(gè)服務(wù)型咨詢公司，其提供的管理型咨詢服務(wù)是公司的主要優(yōu)勢(shì)。因此在人員配置領(lǐng)域應(yīng)該重點(diǎn)管理型專家員工配置優(yōu)化，也更多地應(yīng)該關(guān)注于主營(yíng)業(yè)務(wù)領(lǐng)域。其次，完善科學(xué)的人員配置鏈條，要及時(shí)關(guān)注業(yè)務(wù)群體的需求，結(jié)合崗位需要，選擇是否需要納新，不斷充實(shí)主營(yíng)業(yè)務(wù)資源群體。要開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)班，強(qiáng)化專業(yè)訓(xùn)練，不斷提高現(xiàn)有人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。要強(qiáng)化員工的實(shí)踐鍛煉，讓老員工多帶新員工走進(jìn)餐飲行業(yè)，加深對(duì)餐飲行業(yè)的了解，讓新員工在老員工的指導(dǎo)下不斷學(xué)習(xí)管理領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)，充分發(fā)揮老員工的影響能力，積極培養(yǎng)新員工的專業(yè)能力。另外，一定要暢通員工的晉升渠道，需要明文規(guī)定員工的晉升制度，及時(shí)設(shè)立崗位，及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)。

4.4?完善管理培訓(xùn)監(jiān)督獎(jiǎng)勵(lì)體系

員工作為企業(yè)的重要組成部分，也是管理培訓(xùn)工作的主體，對(duì)員工加強(qiáng)培訓(xùn)，能夠使員工對(duì)企業(yè)發(fā)展的目的有更進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，這不僅僅是讓他們努力完成企業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并且管理培訓(xùn)是要從精神素質(zhì)以及工作能力來提高企業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新力，達(dá)到促進(jìn)企業(yè)良性發(fā)展的目的，不斷增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。在這一過程中，員工除要做好本職工作以外，進(jìn)行管理培訓(xùn)，也要讓員工輕松地勝任工作，在管理培訓(xùn)中感受到快樂。企業(yè)在制定管理培訓(xùn)計(jì)劃的過程中，不僅僅要讓企業(yè)的利益達(dá)到最大化，同時(shí)也要實(shí)現(xiàn)員工利益的最大化，要將員工的利益和企業(yè)的利益融合在一起，實(shí)現(xiàn)公司和員工的共贏，這樣才能夠加強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，促進(jìn)員工不斷的努力工作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)。

監(jiān)督獎(jiǎng)勵(lì)方面，一定是需要明文規(guī)定的，需要建立高效的考核獎(jiǎng)懲機(jī)制。在制度層面，建立目標(biāo)分配制度，將目標(biāo)分配制度和獎(jiǎng)懲機(jī)制掛鉤。目標(biāo)分配制度，一定要細(xì)化到個(gè)人。根據(jù)目標(biāo)分配的相關(guān)內(nèi)容，對(duì)員工進(jìn)行考核和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)懲措施的目標(biāo)物可以是錢也可以是物。當(dāng)然也可以宣傳優(yōu)秀員工形象，樹立典范，從精神層面激勵(lì)員工進(jìn)一步努力工作。

5?結(jié)論

隨著經(jīng)濟(jì)時(shí)代的不斷發(fā)展進(jìn)步，企業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)利益的不斷追求需要從宏觀層面優(yōu)化組織發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，為企業(yè)不斷創(chuàng)造新的利益增長(zhǎng)點(diǎn)。從組織優(yōu)化層面來看，為了促進(jìn)公司的穩(wěn)定發(fā)展，對(duì)企業(yè)人員管理制度進(jìn)行優(yōu)化是必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。餐飲咨詢公司作為比較新型的以提供知識(shí)型服務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)，隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，近年來餐飲咨詢行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力不斷變大，為了謀求更長(zhǎng)久的發(fā)展，餐飲咨詢公司也應(yīng)該在企業(yè)內(nèi)部不斷優(yōu)化自身，謀求新的發(fā)展點(diǎn)。文章以某餐飲咨詢公司為例，從人員管理優(yōu)化入手分析當(dāng)前餐飲咨詢公司出現(xiàn)的專業(yè)性人才供給不足、管理層不夠重視、人員利用率低和培訓(xùn)監(jiān)督獎(jiǎng)懲機(jī)制不完善等方面的問題，進(jìn)一步提出了引進(jìn)專業(yè)的管理學(xué)人才、提升管理者的管理水平、完善科學(xué)的人員配置鏈條和完善管理培訓(xùn)監(jiān)督獎(jiǎng)勵(lì)體系等具體可參考的措施，以期為餐飲咨詢領(lǐng)域的企業(yè)提供一定參考。

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［作者簡(jiǎn)介］郭杰（2001—），女，河南鄭州人，研究方向：金融學(xué)；于思源（2002—），男，山東泰安人，研究方向：信息管理與信息系統(tǒng)；李小雨（2001—），女，寧夏銀川人，研究方向：財(cái)務(wù)管理；顏茹娜（2002—），女，山東泰安人，研究方向：工程管理；覃柔云（2003—），女，廣西欽州人，研究方向：馬克思主義理論。