萵苣飲料制作方法

生產(chǎn)工藝：

原料選擇整理→預(yù)處理→護(hù)色浸提→打碎→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌→無(wú)菌灌裝→封口→冷卻→成品→檢驗(yàn)。

技術(shù)要求：

（1）原料選擇與整理 選葉大而肥厚的鮮萵苣，摘去黃、爛葉，去老根。

（2）預(yù)處理 將萵苣莖葉分離，清洗消毒，削去莖皮。莖切成1～2厘米厚的圓片，置于沸水中熱燙60秒；葉切成2厘米長(zhǎng)條，置于沸水中熱燙40秒滅酶，去除部分苦味及固定色澤。為增強(qiáng)效果，可在沸水中加入1%～2%的氯化鈉。

（3）護(hù)色浸提 將熱燙后的萵苣片及葉置于0．004%的亞硫酸鈉及0.002%的草酸鎂的混合液中護(hù)色浸提50分鐘。

（4）絞碎、過(guò)濾 將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機(jī)中打漿、過(guò)濾、棄渣留汁。

（5）調(diào)配、殺菌 萵苣飲料的蔗糖量6%，蘋果酸0.1%，藻酸丙二醇酯（PGA）0.4%，殺菌溫度115℃，殺菌時(shí)間3秒。

（6）封口、冷卻 殺菌后的飲料進(jìn)行無(wú)菌灌裝，立即封口，冷至常溫。成品保存一段時(shí)間后開瓶檢驗(yàn)。

感官指標(biāo)：均勻、透明的淡黃綠色；具有萵苣的清香；酸甜適口。