一切皆可餡

蔣競雄 蔣籽言

孩子不愛吃綠葉菜，做成餡；孩子不愛吃胡蘿卜，做成餡；孩子不愛吃菌菇，做成餡……餡在避免孩子挑食這件事上功勞確實不小。

兒童健康的基石是營養(yǎng)，營養(yǎng)的內涵包括營養(yǎng)素攝入、營養(yǎng)環(huán)境和營養(yǎng)行為。其中營養(yǎng)素攝入是兒童營養(yǎng)的根本。當遇到孩子偏食、挑食時，可以充分利用各種餡類食品的優(yōu)點，幫助孩子解決飲食不當?shù)膯栴}，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。

餡，一直受歡迎豐富的餡類食品

我國的餡類食品非常豐富，無論北方還是南方，都有吃餡的習慣，比如包子、餃子、餡餅、餛飩、鍋貼、湯圓、粉果、春卷、蛋餃等。

餡類食品包括外皮和內餡兩大部分。外皮把餡包裹起來，經過烹調直至進食之前，都看不到餡的模樣，一直到吃的時候，才能咬破外皮，吃到內餡，給人以期待和誘惑。

餡類食品外皮的食材多數(shù)為面粉，也有米粉，還有用蛋皮的。面粉、米粉通常加水成形，也可以用蔬菜攪成粉末或者蔬菜汁和面粉混合成形。面粉外皮有的發(fā)酵，有的不發(fā)酵。

餡類食品的內餡更是非常豐富，是調理孩子飲食結構的法寶，它可以是任何孩子能吃的食物，例如各種肉類和各種蔬菜。

餡類食品里的傳統(tǒng)飲食文化

中國的傳統(tǒng)食物很多都是以皮包餡的形式出現(xiàn)的，尤其是北方地區(qū)，吃餡類食品的風俗較多，比如，頭伏餃子，上馬餃子，冬至吃餃子不會凍耳朵，除夕吃餃子取“更歲交子”之意，等等。而湯圓和元宵則是元宵節(jié)的必備食品，寓意團團圓圓。

不同地區(qū)的飲食習慣中，餡類食品的身影也不少見，老北京人喜歡吃烙制的肉餡餅；浙江和江蘇一帶喜歡吃蟹黃湯包；上海人愛吃生煎包；四川人有吃抄手的習俗，紅油抄手是成都地區(qū)的美食名片之一；廣東地區(qū)的米果、腸粉則是另辟蹊徑，用米粉做皮，內餡包括肉、蛋、菜、堅果等各種豐富的食材，過年炸的油餃則是甜味的餡類食品；江西部分地區(qū)有清明節(jié)吃清明果的習俗。

餡類食品，好處多多輕松做到營養(yǎng)均衡

餡類食品的營養(yǎng)主要包括兩個部分：一個是外皮；一個是內餡。

外皮一般是米、面等淀粉類食物，屬于碳水化合物。碳水化合物類食物是營養(yǎng)飲食的重要組成部分，是能量的重要來源，也是平衡膳食的基礎。碳水化合物可以分解成葡萄糖，為身體各器官系統(tǒng)的細胞提供能量，使身體重要臟器正常運轉，促進兒童的正常生長發(fā)育。

內餡的營養(yǎng)就更加豐富了，內餡可以是牛肉、豬肉、羊肉等畜肉，可以是雞肉、魚蝦等禽肉和水產品，還可以是葉類蔬菜、各種菌菇、根莖類蔬菜等，只要是孩子需要吃的食物，都可以放到餡里。

餡類食品包含了糧食和各類菜食，孩子胃容量小，餡類食品可以讓孩子一次進食多種食物，把孩子一天需要的主要營養(yǎng)素都包含在內，幫助孩子營養(yǎng)互補，更容易達到營養(yǎng)均衡。

防止孩子挑食、偏食

給孩子食用餡類食品的一大好處就是可以任意搭配、個性搭配，把孩子平時不愛吃但又有營養(yǎng)的食材放到餡里，避免孩子因挑食、偏食而營養(yǎng)失衡。家長可以根據孩子的飲食偏好，把孩子喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物混合在餡里，調節(jié)孩子喜好食物的比例。這樣葷素搭配，既可保證孩子的營養(yǎng)，又可避免孩子營養(yǎng)過剩引起肥胖，還可以輕松矯正孩子的不良飲食偏好。

牛肉、豬肉、羊肉等紅顏色的肉，含有豐富的鐵元素，有利于改善孩子的鐵營養(yǎng)狀況。8個月以上的孩子，每周最好吃2次紅肉或者動物肝臟。對于不喜歡吃肉食的孩子，或者烹調水平較低的寶媽，餡類食品是很好的選擇。

容易消化

餡類食品還有一個特點就是味道鮮美，容易消化。

餡被外皮包裹，高溫烹調時，內餡形成壓力，相當于一個個小高壓鍋，減少了食物加熱時間。餡不直接接觸高溫物體，營養(yǎng)保持度高，口感軟嫩，鮮味損失少。

孩子的咀嚼功能比較弱，餡類食品外皮軟，內餡充分切碎，有利于孩子咀嚼和吞咽，幫助孩子更好地消化食物和吸收營養(yǎng)。

此外，調理身體機能的一些藥食同源的食材也可以做成餡類食品，比如，茴香和韭菜做成的餡類食品，具有促進腸蠕動和通便的效果；白菜餡能清熱消食，有利于胃腸健康；香菇餡則可以健脾、助消化。

花樣多多，讓孩子有新鮮感

餡類食品還能激發(fā)家長和孩子的創(chuàng)作欲。餡類食品品種豐富、顏色多樣、外形多變，讓孩子經常有新奇的感覺，能增加孩子的食欲?？梢宰尯⒆訁⑴c食物制作，享受勞動成果，既鍛煉了孩子的動手能力，增進了親子感情，又讓孩子對吃上自己做的飯充滿期待。除傳統(tǒng)餡料外，家長還可以和孩子一起創(chuàng)造更多的新品種。

鍛煉孩子自己進食

餡類食品不流、不黏，易取食，用來鍛煉孩子自己進食最好不過。給孩子把手洗凈，先讓他抓著吃，然后慢慢地讓孩子學著用勺舀著吃、用筷子夾著吃。

編輯｜覃靜