大球蓋菇栽培研究現(xiàn)狀與綠色發(fā)展前景*

姚春馨，王小艷，王小蓉，田果廷**

（1.云南省農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，云南 昆明 650205；2.陸良爨鄉(xiāng)綠圓菇業(yè)有限公司，云南 曲靖 655600）

大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill） 為擔子菌門（Basidomycota） 層菌綱（Hymenomycetes） 傘菌目（Agaricales） 球蓋菇科（Strophariaceae） 球蓋菇屬（Stropharia） 大型真菌[1]，由美國MURRILL[2]于1922 年首次發(fā)現(xiàn)并命名，其后在歐洲各國、日本相繼發(fā)現(xiàn)。1969 年，德國成功實現(xiàn)人工馴化栽培，波蘭、捷克斯洛伐克和匈牙利相繼進行引種栽培[3]。1980 年我國上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所從波蘭引進菌種并試栽成功，福建三明食用菌研究所從1990 年開始擴大推廣范圍[4]。鑒于氣候條件與食用習慣的差異，大球蓋菇在國外并未得到推廣，栽培研究資料相對較少[5-7]。反之，我國在大球蓋菇的生物學特性和栽培技術(shù)方面相關(guān)研究比較成熟，與水稻（Oryza sativa)[8]、蔬菜輪作[9]，與林果套種[10]等高效栽培技術(shù)方面取得新的進展，對栽培基質(zhì)及配方的研究也有全新突破[11-12]。

大球蓋菇是聯(lián)合國糧農(nóng)組織推薦的食用菌栽培品種之一[13]，其鮮品色澤艷麗、肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素、維生素、多種氨基酸等[14]，具有預防冠心病、助消化、疏解人體精神疲勞、保肝等功效[15-16]，是著名的食（藥） 用真菌。大球蓋菇的抗雜菌能力和抗逆性較強；適應溫度范圍廣；對纖維素、木質(zhì)素降解能力強，栽培材料來源廣，可以利用多種農(nóng)林廢棄資源；且產(chǎn)量高，具有較好的經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益[15]。我國的四川、云南、福建、河北、山東、浙江等地均有大規(guī)模栽培[17]。近年來，大球蓋菇在全國發(fā)展勢頭強勁，由于多項優(yōu)惠政策的支持，多省區(qū)已初步形成一定的生產(chǎn)規(guī)模。最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021 年全國食用菌總產(chǎn)量為4 133.94 萬噸（鮮品），其中大球蓋菇的產(chǎn)量超過211 036 t，且還在持續(xù)增長，說明大球蓋菇產(chǎn)業(yè)還有很大的發(fā)展空間[18]。

大球蓋菇在我國北方的商品名為“赤松茸”[19]，在云南省栽培可以冬季出菇，也稱之為“冬茸”[20]。栽培大球蓋菇產(chǎn)生的經(jīng)濟效益高，現(xiàn)已成為產(chǎn)區(qū)增收致富的重要途徑，也是近年脫貧攻堅、實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略優(yōu)選發(fā)展的食用菌產(chǎn)業(yè)之一。各地將栽培大球蓋菇等食用菌產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域經(jīng)濟調(diào)整、精準扶貧和鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)，從扶持政策和市場開拓等方面予以大力支持，促成了產(chǎn)量、產(chǎn)值雙增長。隨著綠色發(fā)展理念的不斷深入，其栽培技術(shù)的研究也在不斷創(chuàng)新與完善。根據(jù)相關(guān)文獻，結(jié)合云南省農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所和陸良爨鄉(xiāng)綠圓菇業(yè)有限公司多年食用菌研發(fā)工作的實踐，從大球蓋菇的生物學特性、栽培技術(shù)、栽培模式等的研究進展進行綜述，探討下一步的改良措施和發(fā)展前景，提出大球蓋菇栽培綠色發(fā)展新思考，以期為大球蓋菇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 生物學特性

1.1 形態(tài)特征及分布

大球蓋菇子實體中大型，單生、叢生或群生。菌蓋近半球形，直徑為5～30 cm；幼時為白色，后逐漸變成紅褐色至葡萄酒紅色；邊緣內(nèi)卷并附有菌幕殘片，顏色較白[4]。菌柄圓柱形、灰白色、中實；菌柄與菌蓋為中生，菌褶與菌柄著生方式為直生；菌褶呈暗紫色、紫灰色或茶褐色，菌柄基部有白色菌索[21-22]。大球蓋菇具典型的雙核菌絲，有鎖狀聯(lián)合，菌絲直徑為3.0～5.0 μm。早在1980 年，F(xiàn)ARR[23]就在大球蓋菇中觀察到呈釘刺狀結(jié)構(gòu)的棘細胞，棘細胞常出現(xiàn)在菌絲體、菌索和菌柄基部，是大球蓋菇區(qū)別于其他屬真菌的重要特征[24-27]。目前，大球蓋菇主要分布在我國云南、四川、貴州、西藏、吉林等省區(qū)，并在全國多省推廣栽培[28]。

1.2 營養(yǎng)條件

大球蓋菇可利用的碳源較多，可利用的氮源較少，氮元素含量過高對其生長不利。張世敏等[29]研究表明其栽培過程中較優(yōu)的碳源為淀粉、葡萄糖，最佳碳源為蔗糖；無機氮源硫酸銨、硝酸銨以及有機氮源蛋白胨、豆粉均為優(yōu)選氮源，最佳氮源為尿素。陳永剛等[30]試驗結(jié)果顯示，大球蓋菇菌絲生長的最適碳源是葡萄糖，最佳氮源是蛋白胨，最適碳氮比為10 ∶1。熊嘉瑩等[31]報道大球蓋菇菌絲在木屑與農(nóng)業(yè)秸稈的復合培養(yǎng)基上生長良好，添加一定的氮源和微量元素則能更好地生長。

1.3 環(huán)境條件

1.3.1 溫度

何華奇等[32]報道大球蓋菇菌絲在5～35 ℃均可生長，適宜溫度為22～27 ℃，最適生長溫度為25 ℃，在低于10 ℃或高于30 ℃時較難生長，溫度超過35 ℃菌絲趨向死亡。魏亞蘭等[33]報道大球蓋菇子實體在4～30 ℃均能生長，僅生長速率及長勢有差異。鮑蕊[34]提出大球蓋菇子實體生長發(fā)育溫度為10～25 ℃，12～25 ℃時適合原基形成，該溫度條件下生物學效率達到最高；當氣溫超過20 ℃時子實體品質(zhì)變差，超過25 ℃原基不分化。

1.3.2 水分和濕度

大球蓋菇菌絲生長過程中，水分來源于培養(yǎng)基；子實體生長發(fā)育期所需水分除來自于菌床本身外，還需將栽培環(huán)境空氣濕度維持在85%～95%，才能保障順利出菇[35]。出菇期間當土層表面出現(xiàn)白色菇蕾時，可通過向畦面噴霧化水確保覆蓋物及覆土層處于濕潤狀態(tài)[36]。

1.3.3 pH

大球蓋菇菌絲適宜微酸性環(huán)境，培養(yǎng)基pH 為5.0～8.0 時均可生長；當pH 為6.0 時菌絲干質(zhì)量最大、生長速度快，最適宜菌絲生長[37]。也有研究者認為大球蓋菇菌絲生長以pH 為5.0～7.0 較適宜，在偏弱酸環(huán)境中生長旺盛[38]。出菇階段要求培養(yǎng)料pH為5.0～6.0，覆土材料pH 以5.5～6.0 為宜[39]。

1.3.4 光照

大球蓋菇菌絲生長不需要光照，子實體生長期需要散射光。在子實體形成過程中若處于完全黑暗條件，則會失去形成子實體的能力，100～500 lx 散射光可以促進子實體的分化并提高產(chǎn)量[34]。

2 栽培技術(shù)

2.1 培養(yǎng)料選擇與處理

大球蓋菇栽培原料來源廣泛，原料要求新鮮、干燥、利于存儲、成本低，如稻殼、稻草、玉米芯、玉米秸稈、雜木屑、油菜秸稈、大豆秸稈、小麥秸稈、樹葉、菌糠廢料等[40]。鮑蕊[34]研究表明，大球蓋菇培養(yǎng)料的最佳組合為木屑68.2%、麥草20.3%、玉米芯11.5%。吳英春[41]研究的栽培配方為稻草（或麥秸） 50%、谷殼28%、雜木屑10%、麩子10%、石膏1%、石灰1%。也有試驗證實各含50%玉米秸稈、玉米芯的配方栽培大球蓋菇出菇快，產(chǎn)量高、生物轉(zhuǎn)化率高、經(jīng)濟效益最佳[42]。培養(yǎng)料主要有生料、發(fā)酵料和熟料，使用不同的培養(yǎng)料產(chǎn)量上會存在顯著差異，其中熟料栽培效果最好，其次是發(fā)酵料，生料的表現(xiàn)較差[43]。在實際生產(chǎn)過程中發(fā)酵料栽培是目前最常用的方法，工廠化生產(chǎn)常采用熟料栽培[44]。

2.2 菌種制作

我國研究者對大球蓋菇的菌種制作進行了大量研究，生產(chǎn)技術(shù)較成熟，王怡等[45]曾報道花生殼是制備大球蓋菇菌種的優(yōu)良材料，具體配方為花生殼90%、谷殼8%、蔗糖1%、石膏粉1%。液體菌種也得到廣泛應用，當液體菌種發(fā)酵條件為葡萄糖30.3 g·L-1、酵母膏3.7 g·L-1、蛋白胨1.0 g·L-1、KH2PO42.0 g·L-1、MgSO4·7H2O 1.0 g·L-1、維生素B119.0 mg·L-1，25 ℃條件下5 d 即完成培養(yǎng)，比接種固體菌種培養(yǎng)時間平均縮短18 d[46]。

2.3 播種發(fā)菌

1） 整床和播種。根據(jù)當?shù)貧夂驐l件制定栽培計劃，一般在8 ℃以上時進行春栽，在30 ℃以下進行秋栽。將菌床深翻后挖深溝做高畦，撒上一層石灰，土壤濕度以60%～70%為宜。通常采用3 層底料2 層菌種的播種方式，菌種用量為700 g·m-2，即每層各350 g 菌種，整個培養(yǎng)料厚度為14～17 cm，覆土厚度為3～5 cm，可覆蓋稻草保濕[47]。

2） 發(fā)菌管理。播種后2～3 d 菌絲開始萌發(fā)，培養(yǎng)3～4 d 菌絲開始生長至培養(yǎng)料中，此時一般不噴水或少噴水。不同季節(jié)栽培要通過覆蓋不同的遮陽物以及采用不同的通風方式來調(diào)節(jié)棚內(nèi)溫度[48]。遇低溫或大雨天要覆蓋薄膜以保溫保濕，定時測量料溫；高溫時采取通風、噴水的方式及時增濕降溫，以免影響菌絲生長。

2.4 出菇管理

播種后約45 d 菌絲長滿培養(yǎng)料，逐漸轉(zhuǎn)入生殖生長階段，當菌絲露出土層，畦面土塊間便陸續(xù)有白色原基出現(xiàn)[49]。此時，保濕和通風透氣是保證其產(chǎn)量和品質(zhì)的關(guān)鍵。正常情況下，從子實體原基顯現(xiàn)到子實體成熟需5～10 d?？沙龉?～4 潮，一般以第2 潮的產(chǎn)量最高[50]。當子實體的菌膜尚未破裂或剛破裂，菌蓋呈鐘形時適宜采收，待子實體完全成熟時其商品價值將降低。

3 主要栽培模式

3.1 林下栽培

大球蓋菇林下栽培模式因投資小、效益高、管理投入少、不占農(nóng)田等優(yōu)點而得到推廣，可形成以林養(yǎng)菌、以菌促林的綠色發(fā)展生態(tài)循環(huán)體系。王玲玉等[51]在江蘇林下進行大球蓋菇冬季栽培，充分利用林下資源和秸稈，大球蓋菇生物轉(zhuǎn)化率達52.9%，效果顯著。秦永梅[40]在山東進行大球蓋菇林下栽培，栽培時間分別為2 月中旬至3 月中旬、8 月中旬至10 月中旬，每年栽培2 次，純收入達30 萬元/hm2，經(jīng)濟效益顯著?；萚52]在河北省保定市進行2 年（2018 年至2020 年） 2 個試點的林下大球蓋菇栽培試驗，8 月下旬至9 月下旬期間，早播種的試驗組中大球蓋菇菌絲長勢強、發(fā)菌時間短、菇潮多，產(chǎn)量、生物轉(zhuǎn)化率高。胡同欣等[53]研究了在落葉松林（Larix gmelinii） 及白樺林（Betula platyphylla） 下栽培大球蓋菇的可行性，該模式可降低中、高密度種植的樹木枯落物綜合燃燒性指數(shù)，是森林防火與發(fā)展林下經(jīng)濟的結(jié)合。

林下栽培食用菌應選擇無污染、靠近水源、交通便利的闊葉林地，樹齡需為3 年以上，能滿足65%～75%的遮光率。選擇土壤肥沃的林地，土質(zhì)為偏弱酸性（pH 5.5～6.5） 土壤[54]，栽培前要進行深翻暴曬、石灰消毒、滅蟲卵等處理，根據(jù)林地實際情況做畦、挖溝、留過道。此外，栽培季節(jié)應視當?shù)貧夂蚨?，栽培原料以當?shù)剞r(nóng)作物秸稈為主。

3.2 大棚栽培

與林下栽培模式相比，大棚栽培的優(yōu)點是產(chǎn)量穩(wěn)定（每667 平方米生產(chǎn)鮮菇4～5 t），設施肥水管理簡便，受氣候條件影響較小，子實體的品質(zhì)相對較好；缺點是成本較高，更換棚內(nèi)土壤棘手，占用農(nóng)田等[55]。我國很多地方利用蔬菜大棚將大球蓋菇和蔬菜輪作，既解決了大棚階段性閑置問題，也在一定程度上解決了大球蓋菇因連作障礙導致的減產(chǎn)。韓太利等[56]提出大棚春茬種植甜瓜（Cucumis melo）、冬季栽培大球蓋菇的1 年2 茬輪作高效栽培模式，即采菇后直接利用菌渣栽培甜瓜，解決了甜瓜連作病害加重的問題，同時可改良土壤。海志國等[57]依托高海拔地區(qū)（維西縣） 夏季氣候溫涼的優(yōu)勢，采用簡易平棚錯季栽培大球蓋菇，降低了生產(chǎn)成本，鮮菇產(chǎn)量可達30 t·hm-2，解決了夏季大球蓋菇鮮菇生產(chǎn)難、投入成本高的問題，形成了一套錯季高產(chǎn)栽培技術(shù)。

由于農(nóng)戶每年10 月至次年2 月為農(nóng)閑期?？紤]到大球蓋菇周期短，培養(yǎng)料來源廣、價格低，產(chǎn)量高、效益好等因素，在貴州、云南、湖南等地區(qū)，可利用閑置大棚和農(nóng)田栽培大球蓋菇，將此作為老百姓增收的新途徑，成效顯著。近年來，大多以“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式利用冬季閑置大棚栽培大球蓋菇，次年2 月開始采收，周期3～4 個月，采收后留在土里的菌渣可作為種植蔬菜的底肥，可有效改善土壤結(jié)構(gòu)。另外，還可為栽培地區(qū)提供就業(yè)崗位，提高農(nóng)民收益。因此大球蓋菇也被人們稱為“致富菇”，在脫貧攻堅工作中有重要意義。

3.3 套（輪） 作模式

大球蓋菇喜“三分陽七分陰”的環(huán)境，利用果樹以及玉米（Zea mays）、番茄（Lycopesicon esculentum）、茄子（Solanum melongena） 等農(nóng)作物的株高優(yōu)勢，為其提供相對適宜的生境，這種套作也成為熱門的栽培模式。張榮芳等[58]探索出1 種玉米與大球蓋菇套種的方法，解決了季節(jié)性勞動力剩余和玉米秸稈的處理問題，且經(jīng)濟效益顯著。盧春玉[59]利用冬季種植“六月紅”早熟芋（Colocasia esculenta）的畦套種大球蓋菇，每667 平方米產(chǎn)量為2 400 kg，產(chǎn)值超過1.4 萬元，扣除成本0.4 萬元，獲利1 萬元。趙夏云等[9]采用“香蔥（Allium cepiforme） -鮮食南瓜（Cucurbita moschata）-大球蓋菇”的高效栽培技術(shù)，在同一片土壤中于1 月移栽香蔥，4 月中上旬一次性采收；4 月播種南瓜，5 月上旬定植，6月下旬至8 月中旬連續(xù)采收；于8 月下旬至9 月上旬栽培大球蓋菇，10 月中上旬持續(xù)采收至12 月，實現(xiàn)周年菜-瓜-菌輪作。孫瀟瀟等[60]在連云港地區(qū)開發(fā)了“大球蓋菇-豆丹（Colpidium compylum）”綜合種養(yǎng)的“一地種養(yǎng)雙收”新模式，每667 平方米純收益達3.76 萬～7.44 萬元。此外還有在葡萄（Vitis vinifera）[61]、桑樹（Morus alba）[47]、茶（Camellia sinensis）樹[62]、梨（Pyrus spp.）[63]等多種果園與經(jīng)濟林套種大球蓋菇的報道，均獲得了良好收益。綜上，不管是選擇與何種作物套（輪） 種，首先要滿足土壤遮陽效果，其次要制定好栽培計劃，最后要靈活管理，合理利用資源以促進增收。

4 問題與展望

4.1 栽培成本的控制

大球蓋菇栽培環(huán)節(jié)多、勞動強度大，屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)。面對目前農(nóng)村勞動力緊張和用工價格上漲的問題，需要開發(fā)更高效的輕簡化生產(chǎn)設備及配套技術(shù)，以提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本、增加栽培的綜合效益。

栽培大球蓋菇是在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下獲得盡可能高的經(jīng)濟效益，因此需要物美價廉的栽培原料，以降低成本提高利潤。大球蓋菇屬于草腐菌，其微晶纖維素酶、β-葡萄苷酶、羧甲基纖維素酶等酶活性較高，能利用多種含纖維素的物質(zhì)，對稻草、玉米秸稈和豆秸桿中的纖維素降解效果較好，以稻草為主料栽培的技術(shù)也已成熟[64-66]。大球蓋菇降解木質(zhì)素的能力也很強，稻草、麥秸、木屑、麥麩、米糠等農(nóng)林廢棄資源可提供其生長所需的碳素和氮素，木屑培養(yǎng)基最適宜大球蓋菇菌絲生長，且若栽培料中未含木屑會影響其產(chǎn)量，這與木屑激活發(fā)菌期漆酶的合成有關(guān)[67-70]。但用純木屑培養(yǎng)大球蓋菇時，幾乎無原基分化，添加了稻草或作物秸稈的木屑培養(yǎng)基有利于子實體生長[71]。因此，利用當?shù)剞r(nóng)林業(yè)剩余物的優(yōu)勢資源，通過優(yōu)化栽培配方，可降低栽培料成本。

4.2 季節(jié)性和結(jié)構(gòu)性產(chǎn)品的優(yōu)化

目前全國大球蓋菇栽培大多集中在秋季，與野生食用菌類似，存在上市集中、價格波動大的問題，導致季節(jié)性供應過剩。高溫季和低溫季上市量減少，反季栽培又存在產(chǎn)量低、品質(zhì)差等問題。我國華東地區(qū)在8 月至9 月栽培大球蓋菇，菌絲遇高溫易造成“燒菌”和污染；若10 月至11 月栽培，則次年3 月至4 月可穩(wěn)定出菇，但隨氣溫回升，5 月后出菇質(zhì)量下降[72]。大球蓋菇保鮮期短，后熟嚴重，容易開傘；錯季生產(chǎn)基地較偏遠，易受物流成本影響；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性過剩嚴重影響了經(jīng)濟效益。食用菌的耐熱性與豐產(chǎn)性有密切聯(lián)系[73]，與其抗木霉的能力有關(guān)[74]。因此，選育耐高溫的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，可有效解決高溫脅迫下菇體畸形和減產(chǎn)的問題；在錯季生產(chǎn)區(qū)培育耐后熟的品種，可延長產(chǎn)品貨架期。

綜上，栽培大球蓋菇時首先要選擇生態(tài)環(huán)境優(yōu)良、氣候溫和、交通便利、有利于大球蓋菇錯季栽培的地區(qū)；其次要選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的品種和配套生產(chǎn)技術(shù)，同時大力發(fā)展冷鏈加工運輸，爭取“綠色運輸通道”政策。

4.3 緩解連作障礙

大球蓋菇菌絲在不覆土的情況下難以形成子實體，或形成子實體較少，因此大球蓋菇栽培以畦床覆土為主，但覆土栽培存在連作障礙是目前制約其生產(chǎn)的重要因素。沈盟等[75]使用麥稈無覆蓋栽培大球蓋菇的產(chǎn)量也較高，說明若能合理使用培養(yǎng)料，無覆蓋也能獲得較高的產(chǎn)量。因此，研發(fā)可用于無覆蓋或者熟料層架式立體栽培的新品種或新技術(shù)，是解決大球蓋菇連作障礙的主要措施之一。

套（輪） 作栽培也是緩解作物連作障礙的有效途徑。大球蓋菇棘細胞具有捕食線蟲的能力，有控制土壤害蟲的潛能[76-77]，輪作對后續(xù)作物的生長有利；且大球蓋菇套作模式能增加土壤孔隙度，提高土壤田間持水量，降低作物病情指數(shù)[78]。輪作與套作時，若選擇的作物經(jīng)濟效益低則利潤少，導致接受度低。因此要在栽培時進行合理設置，在選擇經(jīng)濟作物種類和配套栽培技術(shù)等方面開展深入研究。

4.4 食品安全狀況

食用菌質(zhì)量安全風險主要來源于農(nóng)藥濫用與殘留、重金屬污染、添加劑污染、微生物污染等，其中重金屬污染問題尤其受到公眾關(guān)注。近年來，歐盟（European Union） 委員會發(fā)布的法規(guī)（EU）2023/915[79]、《食品安全國家標準食品中污染物限量》 （GB 2762-2022）[80]等，修訂了包括食用菌在內(nèi)的各類農(nóng)產(chǎn)品中砷、鉛、汞和鎘含量的限量值。土壤重金屬污染日益嚴重，一部分食用菌已被證實具有富集重金屬的生理特征?，F(xiàn)已報道重金屬鎘對大球蓋菇的菌絲生長具有抑制作用，但在栽培過程中大球蓋菇子實體能富集基質(zhì)中的鎘，且對鎘的富集能力大于鉛，且菌蓋富集鉛、鎘的能力強于菌柄，會造成食品安全隱患[81-82]。硒能抑制大球蓋菇對鉛的吸收，增強對鎘的耐受性[83]。大球蓋菇覆土栽培存在因重金屬污染引起的質(zhì)量安全問題，且栽培原料來源的多樣化增加了食品重金屬超標的潛在風險[84]。目前對大球蓋菇生長發(fā)育機理及子實體中重金屬含量、農(nóng)藥殘留等研究的報道較少；加之生產(chǎn)中存在技術(shù)不規(guī)范、病蟲害多發(fā)、重金屬超標、出口受阻等問題，嚴重制約了其產(chǎn)業(yè)發(fā)展。大球蓋菇生物學特性的深入研究，為栽培和技術(shù)改進提供了理論依據(jù)，合理的栽培基質(zhì)能滿足大球蓋菇生長發(fā)育的營養(yǎng)需要，實現(xiàn)高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)栽培。因此選用原料時，應注意檢測重金屬、農(nóng)殘等安全性，才能實現(xiàn)就地取材、省工省本、提高經(jīng)濟效益的目的。

4.5 大球蓋菇綠色農(nóng)業(yè)的發(fā)展

堅持食用菌綠色發(fā)展，才能發(fā)揮自身優(yōu)勢，進一步提高產(chǎn)業(yè)競爭力?！笆奈濉笔俏覈鎸嵤┼l(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的關(guān)鍵時期，隨著人們生活水平的改善和健康意識的增強，消費者對綠色食用菌產(chǎn)品的追求與日俱增。2020 年11月人民政府辦公廳印發(fā)《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導意見的通知》 （云政辦函〔2020〕97 號），將大球蓋菇列為云南特色品種，并計劃在11 個縣市建設大球蓋菇栽培基地[85]。但在大球蓋菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，由于農(nóng)戶栽培的時間偏短，缺少專業(yè)的栽培技術(shù)推廣，許多農(nóng)戶和企業(yè)常因操作不當而面臨減產(chǎn)問題，造成經(jīng)濟損失，影響產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

隨著大球蓋菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大以及綠色發(fā)展理念的不斷深入，大球蓋菇栽培技術(shù)也在不斷創(chuàng)新與完善。針對大球蓋菇生產(chǎn)成本增加、季節(jié)性和結(jié)構(gòu)性產(chǎn)品過剩、連作障礙、食品安全等問題，結(jié)合生產(chǎn)效益和產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展的需求，建議進行大球蓋菇栽培技術(shù)的研發(fā)和推廣；同時以食用菌標準化為基本，走經(jīng)濟效益和生態(tài)環(huán)保相結(jié)合的可持續(xù)發(fā)展道路；構(gòu)建綠色低碳循環(huán)的生產(chǎn)方式，減少廢棄物產(chǎn)生，提高資源利用效率；大力開發(fā)安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的大球蓋菇產(chǎn)品以滿足日益增長的營養(yǎng)健康需求。目前國內(nèi)大球蓋菇現(xiàn)代化栽培仍處于試驗階段，還未擁有智能出菇房等先進技術(shù)的基地，但大球蓋菇工廠化周年生產(chǎn)勢在必行。