傣鄉(xiāng)舌尖“歷險(xiǎn)”記

◎文/遼寧·錢(qián)俊男

大學(xué)時(shí)，傣族同學(xué)巖糯曾多次請(qǐng)我到他的家鄉(xiāng)——西雙版納做客，參加工作以后，我又多次到過(guò)巖糯的家鄉(xiāng)。那里美麗的自然風(fēng)光深深地吸引了我，尤其是當(dāng)?shù)馗鞣N獨(dú)特的飲食給我留下了終生難忘的印象。我與其說(shuō)是在品嘗美食，不如說(shuō)是在經(jīng)歷一次次舌尖上的“歷險(xiǎn)”！

先說(shuō)“螞蟻蛋”吧。螞蟻蛋是傣家的一道民間傳統(tǒng)美食，不僅味道鮮美，而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。西雙版納的螞蟻蛋大得出奇，單個(gè)居然有豌豆那么大！形如蠶豆，顏色潔白，手感嫩滑，表面覆有一層軟軟的薄膜，乍一看，先是令人驚異，接著便是可人。這種螞蟻蛋是當(dāng)?shù)匾环N生活在樹(shù)上的大黃螞蟻所產(chǎn)的卵。在巖糯的家鄉(xiāng)，有這樣一句俗語(yǔ)：“不是強(qiáng)者，休想吃到螞蟻蛋！”意為要想獲得這種特殊的食材，必須得爬上樹(shù)去取蛋——在取蛋的過(guò)程中往往要飽受大黃蟻兇狠的叮咬！這種野生蟻的卵不僅能吃，而且味道居然不錯(cuò)呢！在傣鄉(xiāng)，螞蟻蛋主要有四種吃法：其一是涼拌。將螞蟻蛋洗凈，放在沸水里燙熟，然后加入蔥、蒜、鹽、醋、花椒面等調(diào)料后食用。其二是蒸。將螞蟻蛋洗凈，拌好調(diào)料，再用芭蕉葉包好，放入鍋中蒸熟即可。其三是將螞蟻蛋洗凈，然后煮鮮湯。其四是油炸。把螞蟻蛋洗凈拌料后，與雞蛋液攪拌均勻，放熱油中煎炸。剛開(kāi)始看到這種菜很惡心，也有一些驚悚，因?yàn)槲浵伒翱瓷先ルm然顏色繽紛悅目，但畢竟是螞蟻的卵，心里先有了幾分恐懼！吃過(guò)之后，卻覺(jué)得口感妙不可言！初始綿軟如骨髓，繼之有些堅(jiān)挺，嚼起來(lái)居然還十分筋道！螞蟻蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，所含的“合成早體蟻醛”是一種極其珍貴的高功效滋補(bǔ)物質(zhì)，有強(qiáng)筋健骨之功。

再說(shuō)“竹鼠”。在西雙版納地區(qū)，竹林里生活著一種竹鼠，這種小動(dòng)物不像東北地區(qū)的田鼠以糧食為食，它們以竹根、竹子、芒草、植物莖稈為食，體型很大，一般每只能長(zhǎng)到五六斤重，胖乎乎的，看上去類(lèi)似北方的兔子。由于竹鼠是一種美味食材，所以當(dāng)?shù)亻_(kāi)始人工養(yǎng)殖。傣家人將肥大的竹鼠刷洗干凈后，把鼠肉用鐵絲穿起來(lái)，在火上烤到半熟之后，用木榔頭把竹鼠肉砸成肉泥，撒上花椒、姜絲、蔥末等佐料，捏成扁圓形，再用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的香茅草扎緊，放到火上烤熟。這一系列的動(dòng)作雖然看上去有些驚悚，但當(dāng)?shù)厝俗銎饋?lái)卻是非常嫻熟，說(shuō)明他們把吃竹鼠視作一種生活美味了。確實(shí)，竹鼠肉烤熟之后肉質(zhì)細(xì)膩，鮮美可口，且?guī)в幸唤z辣味，如果不告訴你這是什么肉，外地人是根本吃不出來(lái)的。竹鼠肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，《本草綱目》中載：“竹鼠肉甘，平，無(wú)毒。補(bǔ)中益氣，解毒。”

“邊寨一蟲(chóng)蟲(chóng)，出身非凡響；山捧水滋養(yǎng)，天孕地珍藏?？铸埬嗤璧?，蝸居午夢(mèng)長(zhǎng)；妝成新出場(chǎng)，铓鑼震天響。野菜和水煮，油鍋也無(wú)妨？得品此中味，神仙欲斷腸！”這首詩(shī)寫(xiě)的是傣鄉(xiāng)的另一種怪異美食“牛屎蟲(chóng)卵”。在西雙版納地區(qū)，有一種牛屎蟲(chóng)，它的卵呈半透明的白色，居然也可以做成美味！傣家人把牛屎蟲(chóng)卵收集起來(lái)，洗凈，和雞蛋一起炒著吃。牛屎蟲(chóng)卵雖然聽(tīng)上去名字有些不雅，但味道非常鮮美，而且居然有一股濃郁的肉香！

最后說(shuō)說(shuō)“竹蟲(chóng)”，竹蟲(chóng)是生長(zhǎng)在竹子中間的一種蟲(chóng)子，它們專(zhuān)門(mén)以嫩竹為生。這種蟲(chóng)子，大的粗如手指，小的細(xì)如牙簽。當(dāng)?shù)厝似浦裰笫占渲械闹裣x(chóng)，粗的用來(lái)烤著吃，或者與雞蛋混炒。我的同學(xué)巖糯居然能把竹蟲(chóng)體內(nèi)的黃油剝離出來(lái)，然后涂在糯米團(tuán)上，吃上去有一股清香味，且甜絲絲的。那些身形較細(xì)的竹蟲(chóng)，當(dāng)?shù)厝藙t將其剁碎成餡兒，包包子。雖然看上去有些恐怖，但他們卻吃得津津有味。竹蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)價(jià)格也不菲。

一方水土養(yǎng)一方人，一方人培育一方飲食文化。通過(guò)對(duì)傣鄉(xiāng)“奇異”美食的盤(pán)點(diǎn)，現(xiàn)在倒真的沒(méi)了當(dāng)年饕餮時(shí)的“驚悚”，反倒多了一層敬畏、欽佩和贊賞：那絕對(duì)是一種獨(dú)特的飲食文化！它從側(cè)面見(jiàn)證了傣家人生于斯、愛(ài)于斯的鄉(xiāng)土情緣！