長發(fā)堵潔和她的津津長發(fā)

文 薛亦然

第一次見到堵潔我就笑了：“長發(fā)堵潔果然是長發(fā)?！?/p>

長發(fā)披肩的堵潔是津津長發(fā)集團(tuán)副董事長兼總經(jīng)理，她的微信簽名是“長發(fā)堵潔”，見面前我還猜，這位堵總是因自己的一頭長發(fā)而驕傲呢，還是僅為職業(yè)歸屬的說明？

之后我才知道，在公司里，上上下下對堵潔不稱“堵總”，而是叫她堵老師。堵潔為什么會擁有這個令人尊敬而又讓人感到親切的稱呼的呢？答案很簡單，堵潔本來就是做老師的。大學(xué)學(xué)的就是師范，在中學(xué)做政治老師二十年，得心應(yīng)手，十分優(yōu)秀，老資格了。二十年里她一直熱愛這個職業(yè)，喜歡和天真無邪的學(xué)生打交道，從中體驗到人生價值的實現(xiàn)，她很知足。

從校園一下子跳進(jìn)企業(yè)，從面對學(xué)生變成面對員工面對生產(chǎn)運營面對市場面對社會方方面面，意味著走出職業(yè)舒適區(qū)，面臨新的巨大的挑戰(zhàn)，是需要下決心的。說起這，堵潔笑著說都是因為爸爸的“威逼利誘”。爸爸說：“你是我女兒，是這鍋飯把你養(yǎng)大的，我創(chuàng)下的事業(yè)，你有責(zé)任有義務(wù)接過來，傳下去?！焙椭挥歇毶优母篙叢灰粯樱聺嵱袃蓚€孩子，眼見得住房小了，要換房，爸爸半開玩笑地發(fā)話了：“要用錢，就得來干活?！?/p>

不僅要接班 還必須讓企業(yè)長長久久地發(fā)展下去

真是決定接班了，融入企業(yè)也不太難。堵潔與爸爸的老同事都熟，對企業(yè)的狀況也大致了解，當(dāng)然最熟悉的還是爸爸的奮斗之路。

爸爸堵百楨當(dāng)年是知青，讀到高一的時候下鄉(xiāng)，插隊在昆山，除了種田，還干過很多其它活，去化工廠做鐵皮架，在村子里做油漆工，為人家油漆馬桶那些家具。插隊回城就進(jìn)了津津食品廠，從金工做起，還到職業(yè)大學(xué)讀大專培訓(xùn)班，邊干邊學(xué)習(xí)，一直干到副廠長、廠長。后來與上海長江發(fā)展有限公司合股，在臨頓路建起了長發(fā)商廈?，F(xiàn)在長發(fā)擁有4個公司，40家分店，400名員工，最忙的月餅季員工達(dá)900名。堵潔最清楚，爸爸是一位實干家。

爸爸為集團(tuán)取了個好名字——津津長發(fā)，讓老字號津津長長久久地發(fā)展下去。現(xiàn)在爸爸累了，老了，堵潔懂得，她別無選擇，不僅得接，還必須接好，必須讓企業(yè)長長久久地發(fā)展下去。

堵潔謹(jǐn)慎，她先從做董事長的秘書開始，深度了解企業(yè)細(xì)節(jié)，不拿工資。先接觸生產(chǎn)環(huán)節(jié)，再參與營銷、財務(wù)，后來索性都接過來了。當(dāng)然，爸爸總是不太放心的，董事長與總經(jīng)理至今合用一個辦公室。企業(yè)和堵潔，都是他的女兒，怎能一下子說放下就放下？爸爸對堵潔說：“下面這么多人要跟著你吃飯，你現(xiàn)在過來接擔(dān)子，你是有責(zé)任的！”份量很重啊。

堵潔接班后第一件事，就是長發(fā)商廈的重新改造。

2019年6月開始，臨頓路輕軌工程開始實施，藍(lán)色的施工圍擋都豎起來了，長發(fā)商廈在路邊只留一個小門讓顧客進(jìn)出，百分之八十的營業(yè)面積都受到嚴(yán)重影響。于是長發(fā)商廈順勢進(jìn)行重新改造，同意醞釀轉(zhuǎn)型運營，從百貨零售業(yè)向更為廣闊方向發(fā)展。為減輕投資負(fù)擔(dān)，長發(fā)決定找一家合適的運營合作伙伴，堵潔代表公司與別人一家一家地談，最后權(quán)衡各種利弊，確定一家。怎么談判？如何選擇？沒有教學(xué)參考書讓她對照，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，只能一點點揣摩，邊談邊學(xué)。一圈談下來，堵潔總算對其中的門道明白得七不離八。

談下來之后是工程改造、裝修，這跟方方面面都有關(guān)系，城管、消防等各部門，都得打交道。特別是與輕軌談，雖說長發(fā)從位置和規(guī)模上講都是觀東第一店，但輕軌在臨頓路如何開口子最合理，還是得大費周章的。這一切，過去只熟悉和學(xué)生打交道的堵潔都頂下來了。

只有堅持到底 才能在疫情中看到勝利的曙光

接下來是疫情來襲，那是堵潔感到最困難的一段歲月，商店也好，食品廠也好，門都開不了，公司虧錢了。爸爸說老字號津津從來沒有虧過錢，其他產(chǎn)品的銷售也都是攔腰斬，員工工資還得照發(fā)，難。

但是在疫情中有誰不難呢？大家都難，只能堅持，堅持到底，才能看到勝利的曙光。

印象最深的是那年冬天的一個深夜，11點多鐘了，姑蘇區(qū)政府打電話來，說市里要籌辦禮品為外地支援蘇州的醫(yī)療隊送行，問能不能提供一些蘇州特產(chǎn)？堵潔立即睡意全無，“沒問題，只要告訴我需要多少”。她馬上從被窩里跳出來，給廠里科室人員們打電話。當(dāng)時還在封控期間，廠里生產(chǎn)停了，但倉庫里有現(xiàn)貨，只是需要包裝。電話里沒有一個人猶豫，三十多位同事趕到廠里，一直忙到凌晨4點多包裝完成，5點準(zhǔn)時把兩千件大禮包贈品送往醫(yī)療隊駐地。

還有一次春節(jié)期間趕工，是大年夜的前幾天，聽說省里的保供單位正在籌集贈送蘇州支援武漢醫(yī)療隊隊員的三千件大禮包，堵潔動員了四十多人一起趕工，完成后再與省里聯(lián)系如何運往武漢，得到的答復(fù)是當(dāng)時整個物流團(tuán)隊根本送不過去。堵潔馬上聯(lián)絡(luò)多方，最后落實給順豐的物流團(tuán)隊，最終如期送達(dá)。因為就要過年了，堵潔準(zhǔn)備的大禮包里琳瑯滿目，有蘇州的傳統(tǒng)食品津津鹵汁豆腐干，有長發(fā)自產(chǎn)的醬牛肉、熏魚，還有一些蘇式糕點。后來好幾位醫(yī)生與堵潔見面時說起此事，都連連夸獎“津津好吃”，堵潔笑了，這事每一次想起來都很開心。

從守正到創(chuàng)新 老字號的努力和追求會得到回報

說到老字號，堵潔抬手認(rèn)真地理了理她的長發(fā)，好像課堂上的堵老師要說課文的主題思想了。她鄭重地說，長發(fā)擁有兩個老字號品牌——“津津”與“葉受和”。它們都是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是長發(fā)寶貴的資源，也是長發(fā)沉甸甸的責(zé)任。

津津鹵汁豆腐干是蘇州著名的特產(chǎn)，津津長發(fā)旗下的蘇州津津食品有限公司，其前身是清末民初首創(chuàng)的老津津牛肉干工場，至今已有百年歷史，是貨真價實的百年老店，津津鹵汁豆腐干鹵汁豐富，色澤光亮，鮮甜軟糯，風(fēng)味獨特，兼具蘇州鹵菜和蜜餞兩大特色，曾經(jīng)獲得中國首屆食品博覽會金獎、國家優(yōu)質(zhì)獎、新產(chǎn)品金龍獎。津津食品不僅有聞名遐邇的鹵汁豆腐干，還有玫瑰腐乳、素火腿、素爆魚、開洋香干、東坡肉、桂花糖藕等一系列休閑食品，這些蘇州人都極為喜歡，其味道是和一代又一代蘇州人的兒時記憶緊緊地糾纏在一起的。

有兩個詞可以概括堵潔在老字號上的努力和追求——守正與創(chuàng)新。

首先是守正，守住老字號傳統(tǒng)產(chǎn)品的質(zhì)量是非遺傳承的正途。當(dāng)然過程中也有困難，甚至困惑。比如現(xiàn)在廠里的生產(chǎn)線面包烘烤這一類設(shè)務(wù)機械化的程度挺高的，這有利于減輕工人的勞動強度，也是發(fā)展方向。但有些環(huán)節(jié)卻不易改變，特別是鹵汁豆腐干生產(chǎn)工藝當(dāng)中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)——點鹵，必須由人工來做，廠里也曾經(jīng)反復(fù)試驗過，堅持傳統(tǒng)工藝做出來的豆腐干和別家出品的豆腐干味道就是不一樣，有明顯的區(qū)別?？墒菆猿謧鹘y(tǒng)工藝就不易改善生產(chǎn)環(huán)境和工作條件，由于生產(chǎn)過程中有蒸汽和油炸，車間里溫度比較高。冬天還好，夏天就比較難受。盡管工人每班勞作的時間很短，工資也比一般企業(yè)的工資水平高上幾倍，但還是有人不樂意，特別是年輕人。

夜班工作也是年輕人不樂意的。豆腐干生產(chǎn)工藝有大豆浸泡、煮漿、成型、油炸、鹵煮等工序，經(jīng)過24小時精工細(xì)作，才能做到“津津”有味。因此每晚12點就要開始泡豆，然后每隔一些時間就得換水，這些工序都很重要，做不到位，荒腔走板，就會砸津津的牌子?？墒悄贻p人特別是95后、00后，他們有自己的夜生活，接下來高質(zhì)量的睡眠很要緊。于是眼看著老員工年事漸高但后繼乏人，新工人招不來，留不下，員工老齡化成為堵潔目前面臨的最大難題。

作為年輕人，堵潔必然會為企業(yè)帶來改變，這些改變是從人們的消費理念開始的?？偠灾?，是往零食化的方向走。原來的鹵汁豆腐干是單一口味，就是鹵汁味，現(xiàn)在的鹵汁豆腐干是多口味的。還研制推出豆制品的衍生產(chǎn)品，比如素肉脯，也是多口味的。另一個是往健康方面做，推出的很多產(chǎn)品都是低糖，甚至無糖。再一個就是散裝化，除了經(jīng)典產(chǎn)品的經(jīng)典包裝不變之外，把包裝改小。過去經(jīng)營講究“實誠”，塊頭大，份量足，可是一下子吃不掉最終也是浪費啊?，F(xiàn)在推出的小包裝讓消費者可以隨手拆隨手吃，隨意而自在。堵潔認(rèn)定健康、小而精是企業(yè)發(fā)展的大趨勢。

做葉受和糕點也是這樣，在堅持傳統(tǒng)工藝的同時，努力在口味上創(chuàng)新。傳統(tǒng)的現(xiàn)烘肉月餅特別受市民歡迎，最忙的時候全城一百個銷售點開足馬力才能滿足老百姓需求，占據(jù)了蘇州市場的百分之八十。堵潔不滿足于此，不斷開發(fā)新品味、新品種，已推出15款大大小小不同口味的現(xiàn)烘月餅。還根據(jù)蘇州人“不時不食”的理念，把蟹肉、蝦仁等引進(jìn)現(xiàn)烘月餅，10月大閘蟹上岸了，推出蟹肉月餅；5月籽蝦繁盛了，推出蝦肉月餅。而且所有的供貨商都來自陽澄湖，每天現(xiàn)拿現(xiàn)剝，絕不進(jìn)半成品材料，保證食材質(zhì)量，然后定量生產(chǎn)。功夫不負(fù)有心人，堵潔和同事們的不懈努力得到了市場的熱情反饋和回報。

和氣才能生財 樸素的品質(zhì)是父輩給予的精神財富

一家企業(yè)內(nèi)部管理當(dāng)然要比管理一個班級的學(xué)生要復(fù)雜得多，所以堵潔會經(jīng)常得到爸爸的建議。過去爸爸會說，你不該這樣說話的，這里不是學(xué)校，你面對的不是學(xué)生，說話不要那樣直接了當(dāng)，要有商有量。堵潔對自己的執(zhí)行力抱有自信，覺得融入企業(yè)還是比較快的。但總會遇到新舊兩種理念的沖突，而她的第一反應(yīng)是堅持自己的主見，于是就會與爸爸產(chǎn)生分歧。

有一次堵潔發(fā)現(xiàn)有一個門店的老員工犯錯了，他利用當(dāng)時銷售系統(tǒng)里的一個漏洞，有侵吞企業(yè)財產(chǎn)之嫌，堵潔覺得應(yīng)該講規(guī)矩，方是方、圓是圓，必須按照規(guī)章嚴(yán)肅處理。爸爸則是看到這個員工是一個很強的銷售人員，又是初犯，所以主張用比較平緩的方式解決這件事，處理得溫和而圓融。他和那位員工講清楚發(fā)現(xiàn)的問題和危害，以提醒規(guī)范為主，適當(dāng)處罰為輔，下不為例，再犯從嚴(yán)，于是銷售團(tuán)隊沒有因此少了一名干將。處理結(jié)束后，堵潔和爸爸探討，一個企業(yè)如何增強自身的凝聚力和戰(zhàn)斗力，她覺得爸爸這樣處理還是有道理的，很穩(wěn)健。

其實這也符合老字號葉受和的傳統(tǒng)店風(fēng)——和氣生財。相傳葉受和的創(chuàng)始人葉鴻年就是在觀前街稻香村購買茶食時受到冷遇，還被當(dāng)面譏諷：“什么要緊的？有本領(lǐng)自己開店，那就樣樣稱心了！”一怒之下，葉鴻年真的開店了，而且就開在稻香村的東鄰，成了稻香村的強有力的競爭對手。葉鴻年為自己取了個店名叫葉受和，就是與稻香村的經(jīng)營風(fēng)格反其道而行，和氣才能生財嘛。葉鴻年說到做到，不但在工藝上大膽出新，精工細(xì)作，更謹(jǐn)記開店之初衷，待人熱情，不敢有絲毫怠慢，于是生意越做越紅火，成為觀前的一家名店。

說實話，堵潔修正了我原先對“創(chuàng)二代”先入為主的想像。

我覺得堵潔身上有和父輩一脈相承的品質(zhì)——樸素，艱苦人生提純出的樸素。

父輩是艱苦的，堵潔也不是含金湯匙出身的孩子，她們小時候的日子也過得很艱苦。對此堵潔深有同感：

“家風(fēng)就是這樣子的。比如說在家里進(jìn)一個房間開了燈，出房間就必須關(guān)掉，哪怕是節(jié)能燈，你出去五分鐘還要進(jìn)來，你也得關(guān)，我媽覺不應(yīng)該花的錢就不能去浪費。慢慢的，這些細(xì)節(jié)就形成了我們艱苦樸素的家風(fēng)。”

然后堵潔接著補充：“這些，都是父輩給予我的精神財富?！?/p>

堵潔何嘗不是在說店風(fēng)、企業(yè)之風(fēng)？