預(yù)制年菜讓年夜飯不再“年夜煩”

孟剛

預(yù)制菜跳過(guò)煩瑣的洗菜、切菜、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)，直接加熱便能讓人們享受豐盛的美食，受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。隨著社會(huì)的發(fā)展，方便易操作、風(fēng)味獨(dú)特的預(yù)制菜將成為很多家庭春節(jié)餐桌上的美食。

預(yù)制菜銷量大增

“去年年夜飯?jiān)诩页缘?，由于家里人多，我們采?gòu)了一些預(yù)制菜，主要是一些‘硬菜’，比如荷葉雞，只要提前把材料解凍，做飯時(shí)在荷葉上戳幾個(gè)洞，放進(jìn)鍋里蒸煮就搞定了。家人們覺得方便省事，菜的味道也不錯(cuò)?！遍Z女士告訴記者。

雖然親自下廚準(zhǔn)備年夜飯仍是多數(shù)家庭的習(xí)慣，但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，像閆女士這樣選擇預(yù)制菜作為年夜飯備餐的消費(fèi)者不在少數(shù)，愿意購(gòu)買預(yù)制菜的用戶較過(guò)去幾年也有明顯增長(zhǎng)。

市場(chǎng)滲透加速

對(duì)于春節(jié)期間預(yù)制菜的火爆銷售現(xiàn)象，家庭小型化、社會(huì)分工精細(xì)化等催化提升了消費(fèi)需求的崛起。預(yù)制菜在消費(fèi)端主要解決人們“時(shí)間少、口味刁、廚藝差”的問題，消費(fèi)決策的核心考量因素為口味、性價(jià)比和便利性，核心價(jià)值在于省時(shí)、省事、好吃。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，在消費(fèi)端，“宅經(jīng)濟(jì)”與快生活節(jié)奏的雙重作用下，預(yù)制菜將迎來(lái)高速發(fā)展?！罢椅幕薄皯腥私?jīng)濟(jì)”“烹飪小白”不斷擴(kuò)容，都給預(yù)制菜市場(chǎng)提供了發(fā)展的先決條件。

事實(shí)上，在居民生活水平提高、烹飪便捷性需求提升、餐飲連鎖化趨勢(shì)下，食材標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加速等多因素共振下，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛，越來(lái)越多的品牌意識(shí)到預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，并積極布局細(xì)分賽道。

此外，供應(yīng)鏈端的技術(shù)與產(chǎn)品升級(jí)也推動(dòng)了預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。冷鏈物流的發(fā)展和完善為預(yù)制菜延長(zhǎng)保質(zhì)期、擴(kuò)大配送范圍提供了基礎(chǔ)條件。

市場(chǎng)潛力與挑戰(zhàn)并存

記者走訪了部分超市，看到商家售賣的各種預(yù)制菜單包價(jià)格通常在十幾元到百元不等，保質(zhì)期在一年左右，有的長(zhǎng)達(dá)一年半。從菜品種類來(lái)看，線下售賣的品類相對(duì)較少，多以肉類、家禽類等為主，河鮮、海鮮類線下售賣較少。

有專家認(rèn)為，預(yù)制菜市場(chǎng)未來(lái)比拼的就是產(chǎn)品是否能夠抓住消費(fèi)者的心理、味蕾，推出符合消費(fèi)者需求與偏好的產(chǎn)品。

隨著預(yù)制菜進(jìn)入快速增長(zhǎng)階段，行業(yè)還面臨著食品還原度等問題，并不是所有的菜系都適合做預(yù)制菜或者做好的預(yù)制菜。目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)尚處于初級(jí)階段，進(jìn)入預(yù)制菜賽道的企業(yè)水平參差不齊，應(yīng)當(dāng)加快制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，解決預(yù)制菜行業(yè)小、散、亂的現(xiàn)狀，并在消費(fèi)端倒逼預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)迭代。