早茶一席，步履不停

文/陳靜

歲末，大學(xué)同學(xué)從香港來?yè)P(yáng)州，揚(yáng)州的同學(xué)自然免不了請(qǐng)他吃一頓早茶。他欣然答應(yīng)，說雖然畢業(yè)三十多年，去過世界各地，品嘗過各色美食，可對(duì)揚(yáng)州早茶依然情有獨(dú)鐘。揚(yáng)州早茶已成為游子骨子里散不盡的鄉(xiāng)愁，無論飄至何方，回來篤定是要吃一頓早茶的。

揚(yáng)州早茶老少皆宜

開席前，先到的同學(xué)邊等邊聊，話題離不開早茶。有的說子女在外地，寄些冷凍包子過去，卻吃不出記憶里的味道，吃早茶就是要到茶館吃剛出籠的，那熱騰騰的籠屜被端上來的感覺是無法從冷凍包子中獲得的；有的說談生意就喜歡約了一起吃早茶，既免了無休無止的勸酒大戰(zhàn)，又能在清新安靜的氛圍中把事情談妥；有的說揚(yáng)州是世界美食之都，揚(yáng)州早茶自然是一張閃亮的名片，不僅游客慕名而來，專家學(xué)者、大廚大師們也以早茶為研究課題，挖掘、傳承和弘揚(yáng)早茶文化……

對(duì)早茶，大家似乎有聊不完的話題。的確，經(jīng)過歲月洗禮的早茶習(xí)俗已成為揚(yáng)州人生活的日常，在茶樓，一家人、三五知己平常吃吃，比比皆是。懂生活會(huì)享受的揚(yáng)州人商務(wù)宴請(qǐng)、文人雅集、朋友聚會(huì)、家人閑坐，都會(huì)安排一頓早茶；洽談生意、談情說愛、提親說媒、評(píng)事說理，沒有什么不可以在由濃變淡的茶湯中趨向一致，世相百態(tài)、人情世故都濃縮在“吃茶”之中。

揚(yáng)州茶樓百花齊放

正聊著，一位南京來的同學(xué)推門而入，“我聽到了好多年都沒聽到的寂靜的聲音了?！彼槐菊?jīng)地說，“這一夜睡得太舒服了，早上已經(jīng)在園中逛了一圈，退休后可以考慮來做個(gè)門童，不要工資，包吃包住就行?！彼臅鷼庖l(fā)了大家的同感，不用說，長(zhǎng)樂客棧還真是鬧中取靜的好去處。

一位對(duì)早茶頗有研究的同學(xué)說，有吃早茶傳統(tǒng)的地方，必然曾經(jīng)濟(jì)繁榮。的確，歷史上揚(yáng)州幾度繁盛，豪商巨賈的一擲千金、文人雅士的聯(lián)袂狂歡都為揚(yáng)州早茶提供了創(chuàng)意無限的舞臺(tái)，注入風(fēng)情韻致的文化。《揚(yáng)州畫舫錄》中記載：“吾鄉(xiāng)茶肆，甲于天下，多有以此為業(yè)者，出金建造花園，或鬻故家大宅廢園為之，樓臺(tái)亭舍，花木竹石，杯盤匙筋，無不精美?！睋P(yáng)州茶樓業(yè)之興盛可見一斑，清末至民國(guó)年間先后有過三十多個(gè)字號(hào)，用揚(yáng)州遍地是茶社來形容當(dāng)時(shí)的市井，一點(diǎn)也不為過。

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《揚(yáng)州畫舫錄》中還記載：“北郊酒肆，自醉白園始，康熙間如野園、冶春社、七賢居、且停車之類，皆在紅橋。”北郊的茶肆大多已隨歲月消逝，如今只剩下冶春茶社一家，茶社雖小，卻有三百多年歷史，且依舊風(fēng)韻不減當(dāng)年。北郊如是，城中更是茶館林立，四時(shí)春的湯圓、如意園的餃面、月明軒的燒賣等，都是膾炙人口的美味。富春茶社獨(dú)創(chuàng)的魁龍珠茶耐泡耐喝，特別適應(yīng)和滿足人們“泡”茶館的需求，鹽商紳士、文人名流常來此賞花、品茗、弈棋、吟詩(shī)，富春因此在名店眾多的茶飲業(yè)站住了腳，而且脫穎而出，后來居上，成為百年不倒的業(yè)界頭牌。從冶春、富春、共和春一路走來，趣園、長(zhǎng)樂客棧、花園茶樓、怡園、錦春、蔣家橋……揚(yáng)州茶樓早已是百花齊放，各有千秋。

活色生香步履不停

人齊了，開席。桌上八個(gè)冷菜分別用小巧雅致的高腳托盤盛放。那青翠欲滴的熗黃瓜，拇指大的一小塊被細(xì)化成二十多片，金黃色的生姜絲，紅白相間的雙黃蛋，每一道都像一件工藝品，讓人不忍下筷。燙干絲是冷菜里必不可少的，一塊豆干，被切成至少二十八片，改刀成細(xì)絲，淋上醬油和麻油?！翱雌饋砬宓勂饋砬逑?，吃起來清爽”，一個(gè)“清”字從視覺、嗅覺和味覺寫出了燙干絲獨(dú)有的風(fēng)味。還是那位充滿書生氣的男同學(xué)，拿出手機(jī)不停地拍，說：“我平時(shí)不怎么拍，今天忍不住。”

“這茶好香?！眲偛糯蠹夜忸欀蕾p冷菜，被他這一說都回過神來。吃早茶，自然離不開茶，揚(yáng)州的同學(xué)爭(zhēng)著介紹，說這個(gè)茶可是揚(yáng)州獨(dú)創(chuàng)，以色香味上乘而傳承百年。一位同學(xué)還講起茶的故事，他說富春的創(chuàng)二代深諳茶社者，以茶為本也。其大膽摸索，先將安徽魁針和富春花局自產(chǎn)珠蘭合窨，再用窨制過的魁針與浙江龍井混合后沖泡，既有龍井之味、魁針之色，又有珠蘭之香。味不夠，添些龍井；色重了，減魁針；香味淡或濃，再增減珠蘭，反復(fù)增減試制成現(xiàn)在的獨(dú)特配方，取名“魁龍珠”?？堉椴枭宄海瑒e具芳香，入口柔和，關(guān)鍵耐泡耐喝，解渴去膩，一問世便大受歡迎，成為中國(guó)茶林獨(dú)樹一幟的佳茗，被賦予“一江水煮三省茶”的美名。

一道又一道點(diǎn)心端上來，五丁包、菜包，還有那“放下似菊花，提起如燈籠”的蟹黃湯包，堪稱“揚(yáng)州雙絕”的千層油糕和翡翠燒賣，月牙似的蒸餃……一樣樣，一款款，美不勝收，美不忍嘗。蟹黃湯包一上來，揚(yáng)州的一位同學(xué)迫不及待地做起示范，他說每一只湯包都有定量，據(jù)說是很多人試吃之后定出的標(biāo)準(zhǔn)，多一口略顯釀人，少一口欲罷不能。

同學(xué)們邊吃邊回憶當(dāng)年求學(xué)時(shí)校門口小吃店的早茶，感受到食不厭精、膾不厭細(xì)的揚(yáng)州早茶已隨著時(shí)代的發(fā)展，從飲食到美食、從果腹到享受、從物質(zhì)到精神，演變成搖曳多姿、活色生香的早茶文化。

“此心安處是吾鄉(xiāng)”，從香港來的同學(xué)出走半生，依然覺得揚(yáng)州早茶是精致閑適生活的最佳代言，決定將未來的歲月交給揚(yáng)州，在揚(yáng)州購(gòu)房養(yǎng)老。