在茶香深處探索新技術(shù)
——記福建農(nóng)林大學園藝學院副教授郝志龍

鄭 心 夏 冰

中國人大多是愛茶的，即便有些人“六茶不識”，也總能在嗅到茶香、品到茶味時心生靜謐。茶本起源于中國，一杯中國茶，初品“色香味”，再品“精氣神”?！安韬吞煜隆钡奈幕?、“清靜和雅”的理念既被書寫在卷帙浩繁的典籍中，成為中華文明的有機組成部分，同時也在一次次技術(shù)革新的支持中，鮮活于當下。福建農(nóng)林大學園藝學院副教授郝志龍投身茶葉加工工藝研究十數(shù)年，正是茶韻悠長的見證者，也是繼續(xù)為茶香添韻的行路人。

茶香盡處是吾鄉(xiāng)

地處東海與南海交通要沖的福建以“福地”的姿態(tài)成為了海上絲綢之路、鄭和下西洋的起點，而傍海多山的地理結(jié)構(gòu)更使這里常年云霧繚繞、氣候溫潤，天生一方富硒宜茶的水土?？梢哉f，這片土地既以得天獨厚的自然條件蓄養(yǎng)了豐富的茶類，也憑自古以來海上通商的經(jīng)濟外向度積淀下許多熱騰騰的茶事。正如蘇軾詩中所言：“閩中茶品天下高?！鄙踔吝B“茶”的英文發(fā)音“TEA”，也是來源于福建古閩語的發(fā)音“TEY”。由此可見，郝志龍扎根這一方水土開展茶葉研究是“天時地利人和”，但他卻說自己最初走上“茶道”更多是因為陰差陽錯，并不是“主動選擇”。

郝志龍（左五）與茶葉加工工程實驗室成員合影

生于湖北，考至湖南，當郝志龍的求學歷程前進到需要進一步?jīng)Q定未來職業(yè)走向的時刻，他是迷茫的?！斑x擇專業(yè)純粹是出于對茶類植物的興趣，但我不知道未來在哪里?！彼?，大學班主任羅軍武教授的指引將他的目光引向了烏龍茶鄉(xiāng)，也就是這個讓他甘愿駐留超過20年的地方。對郝志龍而言，福建農(nóng)林大學算得上是自己的“福地”，在這里他邂逅恩師、重獲方向、頻獲課題、嶄露鋒芒，日日與茶為伴，歲歲收獲芬芳?！靶睦锒己盟崎L出一株茶根”，如今在他的字里行間，無措與未知都被一掃而空，處處彌漫著對茶的深情厚愛，虔誠而深遠。而這枚種子的播下，還要從跟隨導師金心怡教授下茶區(qū)開始算起。

郝志龍攻讀碩博研究生期間，中國十大名茶之一——安溪鐵觀音曾被賣出天價。這種產(chǎn)于福建的烏龍茶之所以貴，就貴在其對氣候的挑剔，以及對制作工藝的要求上，其中環(huán)節(jié)猶以“做青技術(shù)”為關(guān)鍵。當現(xiàn)代機械還未進入茶園工廠時，傳統(tǒng)的做青方式對人工的依賴度極高，搖青、晾青分置式的烏龍茶做青步驟使工人們的勞動強度很大。在“供不應求”的市場環(huán)境下，價格便水漲船高。而彼時，雖然郝志龍還是一名初出茅廬的“科研新人”，但他對于行業(yè)痛點的敏銳覺察卻很有天賦，“當我在茶區(qū)第一次看到這個問題時，我便開始困惑于為什么它沒能被解決”。

當時應運而生的“振動做青技術(shù)”，其研究歷程覆蓋了郝志龍的整個求學時期，甚至到2006年他正式參加工作后，仍在為突破技術(shù)壁壘而奮斗?！爸钡浇裉焖杂羞M步空間”，郝志龍謙虛地表示，但這項技術(shù)在當時已算得上創(chuàng)新性進展。簡單而言，“搖青”是讓烏龍茶受到外力刺激，從而滋生出更多決定香氣、顏色的化學物質(zhì)，達到改善茶葉品質(zhì)的目的；“晾青”則顧名思義，指通過攤晾，散失水分，進一步誘發(fā)烏龍茶香氣。而“振動做青”，就是讓上述所有環(huán)節(jié)都以機械完成，將人力從中解放出來，挑戰(zhàn)產(chǎn)量上限。

但做茶如品茶，急不得也重不得，大口貪飲是禁忌，必要斯文些再耐心些，才能從一碗茶中品出時光的沉積——雖然振動做青初步代替了人力，但其桎梏在于產(chǎn)量上不去。這里說的“產(chǎn)量”是指機械化角度的產(chǎn)量，并非只與人工作比。郝志龍介紹：“當搖青之后的茶葉進入晾青環(huán)節(jié)時，需要占用設備較大，且靜置時間較長，被利用效率相對較低，難以構(gòu)成大批次的產(chǎn)量?！?/p>

“質(zhì)量”與“速度”的平衡算得上是世間極難解決的困境之一，所以當這個難題落在郝志龍頭上時，他也自然要付出極大的精力與努力，不過其間他從未生出放棄的念頭，“但凡茗茶，都是一泡苦澀，二泡濃陳，三泡甘香，四泡清逸。不經(jīng)磨礪，是泡不出好茶的”。有此態(tài)度加上歲月沉淀，終于功不唐捐。雖然當時的技術(shù)仍屬初級階段，缺憾未被全然掃除，但落地推廣至實際生活的切實效益已經(jīng)讓郝志龍看到了未來的希望，就如同沐浴在陽光中的鮮茶，只要循著光的來路，奮力生長，就有望被有心人采擷，變成“價值千金”的珍品。也是從那時起，他決心就將家安于茶香盡處。

且將新火試新茶

直至今日，郝志龍仍然喜歡待在茶山里。不僅因為“滿目皆丹青”的愜意，更因為茶所帶來的不動聲色的力量——每當深入茶園就會發(fā)現(xiàn)，茶的四周仍舊是茶，就如同路的盡頭仍舊是路，之于人生，之于事業(yè)，皆同此理。雖然“做青技術(shù)”得以初步改善，但對于茶葉加工工藝的研究仍是道阻且長。因此郝志龍十分清楚，自己腳下的科研之路，仍須心懷堅定，且歌且行。

“茶葉加工本質(zhì)上其實就是持續(xù)失水的過程，無可避免地需要消耗能源，但‘雙碳’政策的推行為各行各業(yè)都提出了新的挑戰(zhàn)，我也因此開始思考如何將茶葉加工工藝變得清潔而節(jié)能，為‘綠水青山’進一步添磚加瓦。”懷此初心，郝志龍在“十三五”期間便開始與金心怡教授合作，錨定烏龍茶精制加工關(guān)鍵技術(shù)鋪陳畫卷，陸續(xù)開展了“茶葉物性及其應用技術(shù)”“茶葉水分在線檢測技術(shù)”“CFD技術(shù)在茶廠除塵的應用”等茶葉精加工技術(shù)理論的研究工作，并參編教材《茶葉加工工程學》，在茶葉加工工程教學領域的空白處，繪下濃墨重彩的一筆。

在技術(shù)上，郝志龍與團隊規(guī)范了“色選、靜態(tài)目視揀剔、靜電揀剔、動態(tài)目視揀剔、磁力揀剔、風力選別、金屬探測、烘焙”8道烏龍茶凈化工藝流程，并完善了系列專利技術(shù)；他們首次在生產(chǎn)上專配了自主研發(fā)的“脈沖濾筒除塵器”，顯著降低了車間粉塵；另外，針對茶葉含水率，他們開發(fā)了在線快速檢測技術(shù)，首次實現(xiàn)精加工茶葉水分在線檢測與可追溯手段；并在其后開展“風選參數(shù)對茶葉揀剔質(zhì)量的影響”“光照條件對目視揀剔效果的影響”“烘焙工藝對茶葉滅菌效果的影響”等烏龍茶精加工生產(chǎn)線工藝試驗，相關(guān)成果對提高烏龍茶精加工技術(shù)與裝備水平起到了重要的技術(shù)支撐作用，不僅實現(xiàn)了烏龍茶精加工的清潔化、自動化、標準化，還使茶葉生產(chǎn)從粗泛型向集約型、精細型方面轉(zhuǎn)變，極大地改善了生產(chǎn)環(huán)境和勞動條件，將工人從繁重的體力勞動中解放出來，促進和提高了茶葉行業(yè)的文明生產(chǎn)水平。

另外值得一提的是，兩年前，郝志龍曾憑借茶葉清潔化、智能化和節(jié)能化的相關(guān)技術(shù)成果，將2019—2021年度全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎農(nóng)業(yè)技術(shù)成果推廣獎一等獎收入囊中。項目成果中不僅有太陽能發(fā)電—LED特征光譜—空氣能供熱綠色節(jié)能萎凋系統(tǒng)，為建成單次萎凋3000～4000斤茶鮮葉的全自動連續(xù)化白茶萎凋生產(chǎn)線所作出的巨大貢獻；也包含著在線上反饋參數(shù)系統(tǒng)基礎上完善推出的烏龍茶智能化做青系統(tǒng)——“茶小智”，為“茶”與“智能”的融合發(fā)展所突破的“次元壁”。

“此外，我們團隊還正在承研國家‘十四五’重點研發(fā)計劃項目子課題‘烏龍茶、白茶智能化加工關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)’，旨在集成多物聯(lián)感知及PID光離子傳感器技術(shù)，研發(fā)基于在線監(jiān)測反饋理化參數(shù)的烏龍茶做青智能化裝備與白茶智能化萎凋裝備?！比缃瘢尯轮君垵M懷熱情談論的主題，還是離不開“茶”。而剛現(xiàn)世不久的“茉莉花茶智能化窨制關(guān)鍵技術(shù)”“仿碳焙專利技術(shù)”已經(jīng)讓世人看到了清潔能源烹茶、全程溫度精準且自動化焙茶的曙光。郝志龍將用屬于青年學者的創(chuàng)意與誠心，在不緊不慢流淌著的品茗文化中，繼續(xù)添上一把把新火，讓千年來滋潤國人心田的茗茶，重新煥發(fā)出時代的活力。

在人和山水的會意中，纖纖青茶是時光的使者，它一路從老祖先的湯藥，走向文人的詩句、雅士的生活，現(xiàn)在又慢慢潛入現(xiàn)代人的日常。郝志龍總說“茶如人生”，苦盡則甘來。因此，他表示自己未來將始終抱有一顆恒心，縱使不同的茶滋味各異、加工方式各具挑戰(zhàn)，他也會兼而愛之，通過源源不斷地探索新技術(shù)，讓世人看到，源遠流長的中華文明史中，不只有波瀾壯闊的英雄故事，也有飲茶文化的閑情逸致。正是這樣豐富飽滿的歷史，塑造著中華文明的雍容氣度。