如何構(gòu)建休閑食品行業(yè)的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺

［李利紅 伏琳］

1 引言

近年來，休閑食品行業(yè)銷售總額呈現(xiàn)雙位數(shù)的復(fù)利增長，預(yù)計(jì)2025 年市場規(guī)模在2 萬億左右，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和市場競爭的加劇，亟需對休閑食品行業(yè)進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，借助數(shù)字化轉(zhuǎn)型幫助休閑食品企業(yè)更好地理解消費(fèi)者需求，提高生產(chǎn)效率，降低成本，提高競爭力，確保食品安全，提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值。

2 產(chǎn)業(yè)鏈概述

目前，關(guān)于休閑食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的研究相對較少，已有的研究主要集中在休閑食品的產(chǎn)業(yè)分析、市場規(guī)模、渠道及品牌運(yùn)營等。本文將從產(chǎn)業(yè)鏈分析出發(fā)，對休閑食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的現(xiàn)狀和挑戰(zhàn)進(jìn)行分析，并提出相應(yīng)的解決方案。

（1）產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)菑漠a(chǎn)業(yè)上游到下游,由供需鏈、企業(yè)鏈、空間鏈和價(jià)值鏈等內(nèi)含鏈組合而成的有機(jī)集合體，如圖1所示。4 個(gè)內(nèi)含鏈分別反映了生產(chǎn)過程中物質(zhì)與技術(shù)的正向供應(yīng)傳遞關(guān)系和反向需求拉動(dòng)關(guān)系、載體的交易關(guān)系、空間的布局關(guān)系以及價(jià)值的分配關(guān)系，一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)際上就是產(chǎn)業(yè)價(jià)值實(shí)現(xiàn)或增值的結(jié)果。

圖1 產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系

（2）數(shù)字化轉(zhuǎn)型與產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)系[1]：數(shù)字化轉(zhuǎn)型為供需鏈實(shí)現(xiàn)供需的可視化，“數(shù)字孿生”增強(qiáng)供需鏈的可感知度，人工智能可通過算法模型對產(chǎn)業(yè)鏈中的需求信息進(jìn)行精準(zhǔn)的預(yù)測、構(gòu)建自動(dòng)補(bǔ)貨模型提高采購的效率，數(shù)字安全技術(shù)確保供需鏈中資源共享和信息互換的可靠性與安全性,增強(qiáng)了供需鏈的柔性；數(shù)字化轉(zhuǎn)型提升產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)之間的協(xié)同性，增強(qiáng)了企業(yè)鏈的穩(wěn)定性；數(shù)字化轉(zhuǎn)型讓物理空間鏈拓展為更可視的數(shù)字空間，實(shí)現(xiàn)線上、線下統(tǒng)一空間管理；數(shù)字化轉(zhuǎn)型拓展了價(jià)值鏈的增值能力和價(jià)值分配結(jié)構(gòu)，在一定程度上可以提升微笑曲線底部企業(yè)的利潤變現(xiàn)能力。

3 休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀分析

如圖2 所示，休閑食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的供需鏈上游包括種植、養(yǎng)殖及原材料加工（主要產(chǎn)出休閑食品所需的原材料包括堅(jiān)果、水果、肉類、水產(chǎn)和五谷等），是產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)，中游包括食品加工（通過休閑食品加工廠的加工，生產(chǎn)出可以直接食用的烘焙食品、糖果、餅干、膨化食品和堅(jiān)果炒貨等）、倉儲及物流，中游是產(chǎn)業(yè)鏈的核心；下游主要是與最終消費(fèi)者建立連接，休閑食品最終流通到消費(fèi)者手中，包括品牌運(yùn)營及營銷，線上線下銷售渠道（含個(gè)體零售、商超賣場、連鎖店鋪和電商平臺等）[2]。

圖2 休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈概況[3]

從價(jià)值鏈來看，上游的產(chǎn)品設(shè)計(jì)及研發(fā)，下游的品牌運(yùn)營及營銷是微笑曲線左右兩側(cè)的最高點(diǎn)，占據(jù)了價(jià)值鏈的最大利益，而上游的種植、養(yǎng)殖和中游的食品生產(chǎn)與加工，是微笑曲線的最低端，而這兩個(gè)環(huán)節(jié)又是決定食品健康及安全的主要環(huán)節(jié)。

4 休閑食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的現(xiàn)狀

數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為休閑食品行業(yè)的共識，越來越多的企業(yè)開始尋求數(shù)字化轉(zhuǎn)型；目前企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要集中在銷售和管理等方面，以提高效率、降低成本和提升競爭力，如“良品鋪?zhàn)印庇靡荒甑睦麧櫂?gòu)建全國統(tǒng)一的門店系統(tǒng)?，F(xiàn)有休閑食品企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型存在以下三個(gè)問題：

（1）缺失行業(yè)統(tǒng)一的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺：企業(yè)獨(dú)立進(jìn)行的數(shù)字化轉(zhuǎn)型主要是以企業(yè)為主構(gòu)建的管理類系統(tǒng)，未形成行業(yè)共享平臺，導(dǎo)致行業(yè)類資源無法及時(shí)共享，如上游的設(shè)計(jì)研發(fā)不能共享，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴(yán)重且競爭激烈，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值不能有效得到有效提升。

（2）缺少統(tǒng)一的平臺連接最終消費(fèi)者：當(dāng)前休閑食品行業(yè)已由早期補(bǔ)充飲食的剛需進(jìn)入滿足顧客物質(zhì)消費(fèi)體驗(yàn)、精神愉悅?cè)轿恍枨蟮臅r(shí)代，因此企業(yè)與最終消費(fèi)者互動(dòng)連接，挖掘消費(fèi)者的體驗(yàn)需求變得尤為重要，所以統(tǒng)一平臺需以連接消費(fèi)者為基礎(chǔ)進(jìn)行實(shí)現(xiàn)。

（3）缺少統(tǒng)一的食品安全監(jiān)管平臺：近年來食品安全愈發(fā)受到重視，國家相繼出臺食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，為食品安全提供制度保障。部分企業(yè)品控還停留在人工監(jiān)管，手工記錄的狀態(tài)，尚未實(shí)現(xiàn)數(shù)字化歸檔，更談不上整個(gè)行業(yè)監(jiān)管的統(tǒng)一。

綜上，為了提升休閑食品行業(yè)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值，確保食品安全，增強(qiáng)消費(fèi)者的體驗(yàn)，亟需完成休閑食品整個(gè)行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，分步驟構(gòu)建休閑食品行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)統(tǒng)一平臺。

5 休閑食品行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的方案

總體方案為分步驟逐漸深入地構(gòu)建面向連接，面向安全及產(chǎn)業(yè)協(xié)同的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺。

5.1 面向連接

現(xiàn)有的消費(fèi)者連接一般是處在下游銷售環(huán)節(jié)，消費(fèi)者無法參與整個(gè)休閑食品的創(chuàng)造、生產(chǎn)過程，只是通過銷售環(huán)節(jié)訂購食品。通過構(gòu)建互聯(lián)網(wǎng)平臺，讓消費(fèi)者全程深度參與休閑食品的創(chuàng)造和生產(chǎn)過程，并助力產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值創(chuàng)造。

（1）參與創(chuàng)造：不僅僅連接消費(fèi)者和品牌，甚至可以連接更多的消費(fèi)群體，更多的社會機(jī)構(gòu)，創(chuàng)造更多的新品和方案，通過連接生成內(nèi)容，讓來自消費(fèi)者和大眾的創(chuàng)意實(shí)現(xiàn)共享，讓設(shè)計(jì)研發(fā)不再被封閉集中。

（2）參與生產(chǎn)：通過休閑食品行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，消費(fèi)者可以參與生產(chǎn)過程，通過在上游種植/養(yǎng)殖基地,中游食品加工工廠利用數(shù)字孿生技術(shù)，或者云視頻技術(shù)，讓消費(fèi)者清晰跟蹤整個(gè)食品加工生成過程，讓消費(fèi)全過程可感知，提升消費(fèi)愉悅的體驗(yàn)。

（3）價(jià)值創(chuàng)造：從產(chǎn)業(yè)鏈來看，如圖3 所示，互聯(lián)網(wǎng)的價(jià)值創(chuàng)造更多來自消費(fèi)者，讓消費(fèi)者、品牌及營銷成為一個(gè)有機(jī)的整體，整合上游的原材料，監(jiān)督中游的加工、倉儲和物流過程；休閑食品的互聯(lián)網(wǎng)平臺除了加強(qiáng)供需鏈的貫通，同時(shí)通過平臺實(shí)現(xiàn)信息共享聯(lián)通，強(qiáng)調(diào)以內(nèi)容和價(jià)值觀作為連接的一種生態(tài)，助力產(chǎn)業(yè)鏈走向成熟和實(shí)現(xiàn)增值。

圖3 休閑食品工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺框架

5.2 面向安全

食品安全問題主要來自原材料和食品加工過程的安全生產(chǎn)，以及倉儲、物流及銷售環(huán)節(jié)的安全存放及運(yùn)輸，主要方案是通過休閑食品互聯(lián)網(wǎng)平臺，為食品成品建立生命周期譜系，實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部和供應(yīng)鏈上下游之間的正反向追溯，另外通過云視頻、云監(jiān)工方式，讓消費(fèi)者、相關(guān)社會機(jī)構(gòu)及政府監(jiān)管部門通過線上視頻監(jiān)督安全生產(chǎn)過程，利用AI 檢測實(shí)現(xiàn)配料表的對標(biāo)分析，實(shí)現(xiàn)線上、線下，人工和機(jī)器共同參與的全方位品控管理，如圖4 所示。

圖4 全程可追溯的相關(guān)功能示意圖

（1）全流程可追溯的成品全生命周期譜系，通過唯一碼管理，實(shí)現(xiàn)每一個(gè)成品都可以追溯至原材料，每一筆銷售訂單都可以追溯至采購訂單，每一個(gè)成品出廠檢驗(yàn)單都可以追溯到來料檢驗(yàn)單，其中原材料追溯需優(yōu)先完成，休閑食品的原材料來源不清晰，難以保證食材的安全性。目前存在一些企業(yè)為降低成本，往往采用劣質(zhì)原材料，甚至使用含有農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品制作休閑食品，這些原材料會對食品的安全性造成潛在威脅。

（2）AI 檢測：休閑食品行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)相對寬松，只需要符合GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和GB2762《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品污染物限量》這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)即可上市銷售。這讓很多企業(yè)通過添加化學(xué)成分等方式提高產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，也使得這些休閑食品的安全性問題日益凸顯，AI 檢測需求迫切。AI 檢測包括3 個(gè)方案：第一利用視頻監(jiān)工配料添加過程，實(shí)現(xiàn)配料占比預(yù)測及分析并自動(dòng)輸出對標(biāo)結(jié)果；第二通過采集休閑食品行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺的生產(chǎn)跟蹤及采購管理模塊的數(shù)據(jù)，量化分析配料占比，并自動(dòng)輸出對標(biāo)結(jié)果；第三通過在工廠部署數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，并上傳配料相關(guān)的數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)檢測配料占比并自動(dòng)輸出對標(biāo)結(jié)果，該方案實(shí)施成本相對較高，難度相對較大。

（3）云品控：主要通過在產(chǎn)業(yè)鏈上游的種植/養(yǎng)殖場所、中游的視頻加工場所和下游的線下銷售場所部署攝像頭，采集的視頻數(shù)據(jù)存儲至云平臺，可在線上平臺或者線下門店播放，支持消費(fèi)者、相關(guān)社會機(jī)構(gòu)及政府監(jiān)管部門進(jìn)行云監(jiān)督。專業(yè)品控人員的報(bào)告也可以上傳云端，在確保數(shù)據(jù)安全的情況下提供給消費(fèi)者監(jiān)督。對產(chǎn)業(yè)鏈來說，云品控也是幫助企業(yè)宣傳的一個(gè)通道，可以輔助AI 直播技術(shù)，在品控的同時(shí)完成AI 直播過程，也是引流和增加消費(fèi)者粘性的一個(gè)方法。

5.3 產(chǎn)業(yè)協(xié)同

借助休閑食品行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)平臺實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的研發(fā)、生產(chǎn)、倉儲、物流、銷售、品牌運(yùn)營、服務(wù)及辦公等業(yè)務(wù)的互聯(lián)，如圖5 所示，實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)據(jù)共享，利用數(shù)據(jù)提升生產(chǎn)鏈的效率，強(qiáng)化企業(yè)鏈的協(xié)同運(yùn)作，提升產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值創(chuàng)造效率[4]。

圖5 產(chǎn)業(yè)數(shù)字化協(xié)同示意圖

（1）企業(yè)鏈的數(shù)字化

借助ERP 系統(tǒng)、SRM 系統(tǒng)等系統(tǒng)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈上下協(xié)同體系，構(gòu)建數(shù)字化工廠、數(shù)字化供應(yīng)鏈體系和數(shù)字化運(yùn)營機(jī)制，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)快速敏捷流轉(zhuǎn)，支持上下游之間庫存、物流的可視及協(xié)同，同時(shí)實(shí)現(xiàn)上下游企業(yè)之間訂單、發(fā)票及款項(xiàng)的線上協(xié)同，減少上游企業(yè)對下游企業(yè)資金成本的占用，加快企業(yè)之間的結(jié)算。

（2）空間鏈的互補(bǔ)

借助休閑食品的互聯(lián)網(wǎng)平臺，實(shí)現(xiàn)線上、線下共同研發(fā)與創(chuàng)新，線上、線下全渠道門店的統(tǒng)一管理及銷售訂單互補(bǔ)；線下渠道客戶體驗(yàn)性強(qiáng)，客戶體驗(yàn)數(shù)據(jù)可以及時(shí)反饋至線上，加快產(chǎn)品的更新迭代；線上渠道預(yù)購需求可以加快上游企業(yè)的備貨管理，做好供需的高效匹配；全渠道數(shù)據(jù)的打通和運(yùn)營閉環(huán)，支持空間擴(kuò)展和價(jià)值增長。

6 小結(jié)

以用戶為中心是任何行業(yè)和企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基本原則[5]，用戶參與、傳播、分享、監(jiān)督是構(gòu)建面向連接的休閑食品工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺的基本目標(biāo)，只有用戶深度參與，才能打破加工企業(yè)一直在微笑曲線最底端的局面，實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈重分配；也只有用戶深度參與，打通設(shè)計(jì)制造到最終消費(fèi)者的壁壘，才能構(gòu)建良好的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的商業(yè)模式，產(chǎn)業(yè)鏈上下游才能有較大的動(dòng)機(jī)去推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。食品的健康與安全是構(gòu)建平臺的基本要求，將食品健康及安全全面實(shí)施數(shù)字化，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)循環(huán)及協(xié)同。