粗飼料對灘羊生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響

李瑞國，楊慧超，妥 強，楊曉斌，高巧仙，石柏灌，辛國省

（1.寧夏大學(xué)飼料工程技術(shù)研究中心, 寧夏 銀川 750021；2.寧夏大學(xué)西部特色生物資源保護與利用教育部重點實驗室；3.寧夏大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，寧夏 銀川 750021；4.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，寧夏 銀川 750021；5.寧夏昊標(biāo)檢測服務(wù)研究院，寧夏 銀川 750021）

畜牧業(yè)在近年來發(fā)展迅速，但飼草資源不足、草畜矛盾以及粗飼料來源單一等問題，已經(jīng)成為限制畜牧業(yè)發(fā)展的重要問題，畜牧業(yè)發(fā)展面臨重大的挑戰(zhàn)。因此拓展飼草資源、增加飼草供給對畜牧業(yè)發(fā)展具有重要意義。寧夏境內(nèi)林草資源豐富，包括檸條(Caragana korshinskii)、湖南稷子(Echinochloa frumentacea)、甘草(Glycyrrhiza uralensis)莖葉、枸杞(Lycium barbarum)枝條、葡萄(Vitis vinifera)藤條等種植及加工副產(chǎn)物。此外，部分林草資源作為粗飼料來源，不僅提供多種營養(yǎng)物質(zhì)，還具有多種生物活性物質(zhì)，對提高生產(chǎn)性能、改善肉品質(zhì)等方面具有重要的意義[1-2]。粗飼料不僅是提供反芻動物能量的主要來源，其組成也影響著反芻動物消化吸收，從而影響反芻動物生長、胴體品質(zhì)及機體代謝[3-5]。李繼超等[6]研究表明，花生(Arachis hypogaea)秧作為粗飼料來源提高了荷斯坦公牛犢生產(chǎn)性能，有利于脂類代謝的穩(wěn)定，增加脂肪沉積。孟梅娟等[7]研究發(fā)現(xiàn)不同纖維來源對山羊屠宰性能沒有顯著變化，但以大豆(Glycine max)皮為纖維來源，改善了羊肉嫩度、肉色及營養(yǎng)物質(zhì)。但de Vasconcelos 等[8]以不同水平水葫蘆(Eichhornia crassipes)干草替代Tifton-85 干草后發(fā)現(xiàn)，綿羊的采食量減少，血清肌酐及血清膽固醇等線性上升。因此，選擇合適的粗飼料對提高動物生產(chǎn)性能、改善肉品質(zhì)及促進機體脂肪代謝有重要意義。檸條廣泛分布于我國三北地區(qū)，作為防風(fēng)固沙、水土保持作物，其平茬副產(chǎn)物具有較高營養(yǎng)成分，可以增加灘羊采食量、提高灘羊肉營養(yǎng)價值，并對灘羊脂肪沉積有一定的影響[9-10]。湖南稷子是一種被廣泛栽培的禾本科、稗屬植物，畝產(chǎn)干草可達814 kg[11]，具有較高的飼喂價值，粗蛋白含量可達8.21%，高于玉米(Zea may)秸稈，是具有巨大開發(fā)潛力的粗飼料資源之一[12]。甘草是一種抗鹽堿、耐干旱的豆科多年生草本植物，在我國具有廣泛分布，其地下根部被用作藥用，地上莖葉部分則常常被廢棄，甘草莖葉粗蛋白、粗纖維含量高，并含有多種活性物質(zhì)[13]，飼糧中甘草的添加有利于提高羊肉鮮味，改善羊肉食用品質(zhì)[14-15]。潘昱麒等[16]研究表明添加甘草莖葉能提高巴什拜羊生產(chǎn)性能并影響血液中脂類代謝，但添加甘草的比例越高，巴什拜羊的增重就越低。枸杞、葡萄是寧夏大面積種植的經(jīng)濟作物，截至2019 年，全區(qū)枸杞種植面積約99.6 萬畝(約6 400 hm2)[17]，每年枸杞、葡萄修剪下的枝條絕大多數(shù)被焚燒、廢棄，對環(huán)境造成了極大的污染。有研究表明，這些修剪下來的副產(chǎn)物中含有大量粗蛋白、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，對改善反芻動物適口性、提高生產(chǎn)性能具有重要作用[18-20]。目前，關(guān)于日糧中檸條、湖南稷子、甘草莖葉、枸杞枝條、葡萄藤條及其副產(chǎn)物的添加水平及加工方式各不相同，其營養(yǎng)價值差異大，無法在不同區(qū)域適用。因此在同一水平及加工方式下，系統(tǒng)地、客觀地研究日糧中添加不同粗飼料對灘羊生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)、血清生化指標(biāo)的影響具有重要意義。本試驗通過在灘羊日糧中添加檸條、湖南稷子、甘草莖葉、枸杞枝條及葡萄藤條，研究不同粗飼料對灘羊生產(chǎn)性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響，旨在評價不同粗飼料的飼用價值，緩解草畜矛盾，并為飼料資源開發(fā)利用及灘羊肉品質(zhì)提升提供理論基礎(chǔ)及技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗中所用粗飼料來源：苜蓿(Medicago sativa)、玉米秸稈、檸條、湖南稷子購買自寧夏回族自治區(qū)當(dāng)?shù)?，甘草莖葉、枸杞枝條、葡萄藤條收集于寧夏回族自治區(qū)當(dāng)?shù)兀匀魂柟庀聲? d 左右風(fēng)干，揉搓機揉碎。粗飼料營養(yǎng)成分如表1 所列。

表1 粗飼料養(yǎng)分成分(風(fēng)干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 1 Nutrient composition of roughage%

1.2 試驗時間及地點

試驗時間為2021 年10 月至12 月，試驗地點位于寧夏回族自治區(qū)賀蘭縣祥鑫泰養(yǎng)殖合作社。

1.3 試驗設(shè)計

選取60 只體重相似[(18.85 ± 2.01) kg]、健康的3 月齡雄性灘羊。按照單因子完全隨機試驗設(shè)計，將試驗羊分為6 組，每組10 只，5 個試驗組分別添加10% 的檸條(CK)、湖南稷子(EF)、甘草莖葉(GU)、枸杞枝條(LB)、葡萄藤條(GV) 和1 個對照組，日糧按照《2004 年肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》，設(shè)計體重25 kg、日增重200 g 的試驗飼糧。日糧組成及營養(yǎng)水平如表2 所列。

表2 飼糧組成及營養(yǎng)水平表(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 2 Composition and nutrient levels of basal diets (dry matter basis)

1.4 試驗動物與管理

試驗羊舍選擇在避風(fēng)、向陽、干燥、通風(fēng)良好的地方建造，為開放式棚圈。試驗開始前，對其進行驅(qū)蟲、免疫和消毒，并以不同編號的耳號進行標(biāo)記。試驗期間每周打掃羊舍，同時對地面進行消毒。于每日08:00 和16:00 采用全混合料飼喂，飼喂根據(jù)剩料量調(diào)整飼喂量，控制每個圈舍剩料量為飼喂量的10%，自由飲水，同時圈內(nèi)放尿石舔磚。試驗全期70 d，其中預(yù)飼期11 d，正試期59 d，

1.5 樣品采集與指標(biāo)測定

粗飼料養(yǎng)分成分的測定。使用四分法收集苜蓿、玉米秸稈、檸條、湖南稷子、甘草莖葉、枸杞枝條、葡萄藤條樣品，干物質(zhì)測定方法參照GB/T 6435—2014；粗蛋白測定參照GB/T 6432—2018；粗纖維測定參照GB/T 6434—2006；中性洗滌纖維測定參照GB/T 20806—2006；酸性洗滌纖維測定參照NY/T 1459—2007；粗灰分測定參照GB/ T6438—2007；Ca 測 定 參 照GB/T6436—2018；P 測 定 參 照GB/T 6437—2018。

生產(chǎn)性能的測定。分別于試驗前和最后一天測量灘羊空腹體重，記為初重與末重，記錄每天投喂量與剩余量，計算平均日增重、平均日采食量及料重比。

屠宰性能與肌肉品質(zhì)的測定。飼喂試驗結(jié)束后，每組選擇5 只灘羊禁食24 h，禁水2 h，進行屠宰。屠宰性能檢測分析的具體操作規(guī)程參照徐嘉賓[21]。指標(biāo)主要包括屠宰率、胴體重、眼肌面積與背膘厚度。

從每只試驗羊胴體第12 根肋骨后取背最長肌約400 g，用自封袋封口包裝，貼上標(biāo)簽，置于0～4 ℃保存，進行失水率、熟肉率、pH、肉色測定。方法參照NY/T 1333-2007，剪切力測定參照NY/T 1180-2006，肌內(nèi)脂肪、肌肉蛋白質(zhì)測定參照GB 5009.6-2016，膽固醇測定參照GB 5009.128-2016，肌肉肌苷、肌苷酸測定參照T/NATA 003-2020。

血清生化指標(biāo)的測定。每個組隨機選取5 只試驗羊在正式期第59 天晨飼前，進行空腹頸靜脈采血5 mL 于真空采血管中，靜置3 h 后，用離心機3 500 r·min-1離心10 min 收集血清，放置液氮中保存，送寧夏迪安樂嘉醫(yī)學(xué)檢驗中心檢測血清生化指標(biāo)。

1.6 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)的初步分析通過Excel 2016 進行，數(shù)據(jù)整理后利用SPSS 26.0 統(tǒng)計軟件進行單因素方差分析和顯著性檢驗，并用Duncan’s 法進行統(tǒng)計分析，顯著性水平為P＜ 0.05。利用Origin 軟件進行Pearson相關(guān)性分析并作圖。

2 結(jié)果

2.1 不同粗飼料對灘羊生產(chǎn)性能的影響

檸條組、湖南稷子組、甘草莖葉組及葡萄藤條組平均日采食量相較對照組無顯著差異(P ＞0.05)(表3)，枸杞枝條組平均日采食量最低，為1.30 kg，顯著低于其他組(P＜ 0.05)；對照組與湖南稷子組平均日增重最高，分別為290.00 和272.88 g，枸杞枝條組平均日增重最低，為227.33 g，顯著低于對照組和湖南稷子組，檸條組、甘草莖葉組及葡萄藤條組平均日增重相較對照組無顯著差異；各組間初始體重、終末體重及平均料重比均無顯著差異。

表3 不同粗飼料對灘羊生長性能的影響Table 3 Effects of different roughage types on the growth performance of Tan sheep

2.2 不同粗飼料對灘羊屠宰性能的影響

各組間灘羊屠宰率、胴體重、眼肌面積及背膘厚度無顯著差異(P ＞0.05) (表4)。

表4 不同粗飼料對灘羊屠宰性能的影響Table 4 Effects of different roughage types on slaughter performance of Tan sheep

2.3 不同粗飼料對灘羊肉品質(zhì)的影響

各組間肌肉蛋白質(zhì)及肌內(nèi)脂肪無顯著差異(P ＞0.05) (表5)；檸條組肌肉膽固醇最低，為0.44 mg·g-1，顯著低于對照組及其他試驗組(P＜ 0.05)；檸條組與枸杞枝條組肌肉肌苷含量最高，分別為1.51 和1.57 mg·g-1，顯著高于對照組和湖南稷子組；檸條組肌肉肌苷酸含量最低，為3.51 mg·g-1，湖南稷子組肌肉肌苷酸含量最高，為4.12 mg·g-1，顯著高于對照組、檸條組與甘草莖葉組；各組間pH45min無顯著差異；檸條組失水率最高，為4.47%，顯著高于對照組及其他試驗組；檸條組與葡萄藤條組剪切力最高，分別為40.45 和45.45 N，顯著高于對照組及其他試驗組；熟肉率測定發(fā)現(xiàn)，檸條組熟肉率為61.34%，顯著高于對照組、湖南稷子組、枸杞枝條組與葡萄藤條組；對照組肉色L*值與肉色b*值顯著高于甘草莖葉組、枸杞枝條組和葡萄藤條組；甘草莖葉組肉色a*值最高，顯著高于對照組、檸條組、湖南稷子組與枸杞枝條組，葡萄藤條組肉色a*值次之，較湖南稷子組差異顯著。

表5 不同粗飼料對灘羊肉品質(zhì)的影響Table 5 Effect of different roughage types on meat quality of Tan sheep

2.4 不同粗飼料對灘羊血清生化指標(biāo)的影響

各組間空腹血糖、游離脂肪酸無顯著差異(P ＞0.05) (表6)；湖南稷子組血清甘油三酯最高，為0.44mmol·L-1，與甘草莖葉組及葡萄藤條組差異顯著(P＜0.05)；枸杞枝條組血清總膽固醇含量最高，為1.75 mmol·L-1，顯著高于檸條組、湖南稷子組、甘草莖葉組及葡萄藤條組，湖南稷子組與甘草莖葉組血清總膽固醇含量最低，分別為1.22 和1.30 mmol·L-1；對照組血清肌酐含量最高，為55.50 μmol·L-1，顯著高于甘草莖葉組、枸杞枝條組及葡萄藤條組。

表6 不同粗飼料對灘羊血清生化指標(biāo)的影響Table 6 Effects of different roughage types on serum biochemical indices of Tan sheep

2.5 不同粗飼料影響下灘羊肉品質(zhì)與血清生化指標(biāo)的相關(guān)性分析

空腹血糖與肉色a 顯著正相關(guān)(P＜ 0.05)，與肉色b*顯著負相關(guān)(P＜ 0.05)；游離脂肪酸與肌肉肌苷酸、肉色b*顯著正相關(guān)(P＜ 0.05) (圖1)。

圖1 肉品質(zhì)與血清生化指標(biāo)相關(guān)性分析Figure 1 Correlation analysis between meat quality and serum biochemical indices

3 討論

3.1 不同粗飼料對灘羊生產(chǎn)性能的影響

粗飼料來源不同，其粗纖維品質(zhì)、含量、組成結(jié)構(gòu)不同，對反芻動物的生產(chǎn)性能影響也不同[5]。采食量是衡量飼糧適口性的重要指標(biāo)，也是反映動物健康程度及營養(yǎng)物質(zhì)攝取的重要指標(biāo)[22]。有研究表明，適量的檸條添加可在一定程度上影響灘羊采食量，提高灘羊日增重[23]。潘昱麒等[16]研究發(fā)現(xiàn)添加25%甘草莖葉顆粒飼料可以提高巴什拜羊采食量、日增重。Terranova 等[19]研究表明葡萄枝葉飼喂瑞士棕牛，適口性較好，與紫花苜蓿相當(dāng)。馬小俊等[24]研究發(fā)現(xiàn)，添加10%枸杞枝條、莖葉等混合物混合料飼喂灘羊，采食量顯著降低。本研究中，添加檸條、湖南稷子、甘草莖葉、葡萄藤條相對于對照組采食量及平均日增重?zé)o顯著性影響。然而，組間分析發(fā)現(xiàn)，不同粗飼料來源對采食量及生產(chǎn)性能有較大的差異性，其中枸杞枝條組采食量、日增重最低。研究表明，較高的粗纖維含量可限制反芻動物飼料消化利用，進而影響動物采食量和生產(chǎn)性能[25]，因此，枸杞枝條組采食量與日增重較低可能與其較高的粗纖維含量有關(guān)。然而，檸條組粗纖維含量也較高，其采食量顯著高于枸杞枝組，這可能因為檸條中含有粗纖維更易消化，從而促進了檸條組灘羊生產(chǎn)性能的提高[26]，但其具體影響機制還有待進一步研究。綜上，不同粗飼料影響了灘羊適口性與生產(chǎn)性能，其中，檸條、湖南稷子、甘草莖葉、葡萄藤條飼喂價值較高，而枸杞枝降低了灘羊的生產(chǎn)性能，飼喂價值較低。

3.2 不同粗飼料對灘羊屠宰性能的影響

屠宰性能是肉用畜禽生產(chǎn)性能的重要指標(biāo)，能體現(xiàn)畜禽的產(chǎn)肉能力、脂肪沉積情況及臟器發(fā)育情況等[27]。背膘厚度越高說明其胴體脂肪含量越高，瘦肉率越低[21]。眼肌面積反映羊的背部肌肉發(fā)育情況，通常情況下胴體重越大眼肌面積就越大[28]。本研究中各組間灘羊屠宰率、胴體重、眼肌面積及背膘厚度無顯著差異，說明不同粗飼料對灘羊產(chǎn)肉能力及脂肪沉積并無顯著影響。一般情況下，胴體重與平均日增重呈正相關(guān)關(guān)系[21]，但影響胴體重及屠宰率的因素還與屠宰前空腹時間及動物內(nèi)臟重量有關(guān)[29]。因此，本研究中枸杞枝條組平均日增重顯著低于其他組，其胴體重差異不顯著，這可能是由于其內(nèi)臟重量導(dǎo)致了這種差異不顯著，其具體研究機制還有待進一步研究。

3.3 不同粗飼料對灘羊肉品質(zhì)的影響

肌內(nèi)脂肪含量與日糧結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)水平密切相關(guān)[30]。有研究表明，肌內(nèi)脂肪含量與羊肉嫩度密切相關(guān)[31]。肌肉嫩度通常由剪切力衡量，剪切力越小，說明肌纖維越細，肉質(zhì)越嫩，口感越佳[9]。本研究中各組間肌內(nèi)脂肪含量無顯著差異，湖南稷子組、甘草莖葉組及枸杞枝條組剪切力與對照組無顯著差異，但檸條組、葡萄藤條組剪切力顯著高于對照組與其他試驗組，說明檸條、葡萄藤條的添加降低了灘羊羊肉嫩度，其具體影響機制還有待進一步研究。

日糧中粗飼料來源不同是反芻動物肉質(zhì)保水能力的重要影響因素[7]。失水率是機械物理作用下衡量肉品保水能力的指標(biāo)，熟肉率是衡量肉品在烹飪過程中保水能力的指標(biāo)，高的熟肉率有助于改善肉質(zhì)口感、嫩度，更反映其具有較好的品質(zhì)特點[32]，肉樣的失水率越低，系水力越強，越不容易損失水分，熟肉率越高，說明肉品質(zhì)越好[27]。本研究中，湖南稷子組、甘草莖葉組、枸杞枝條組及葡萄枝條組失水率與熟肉率較對照組無顯著差異，說明湖南稷子組、甘草莖葉組、枸杞枝條組及葡萄枝條組對保水能力無負面影響，此外，檸條組失水率顯著高于對照組與其他試驗組，但熟肉率也最高，說明在常溫下檸條組羊肉對水分的系水能力較弱，而在烹飪中系水力較強，其具體影響機制還有待進一步研究。

膽固醇是體內(nèi)最豐富的固醇類化合物，對于維持機體正常新陳代謝和體內(nèi)多種激素合成十分重要，但體內(nèi)膽固醇含量過高會導(dǎo)致肥胖等疾病發(fā)生[33]。本研究中檸條組膽固醇含量顯著低于對照組與其他試驗組，說明日糧中添加檸條有助于降低肌肉膽固醇，減少肥胖等疾病的發(fā)生。肌肉肌苷酸是構(gòu)成肉品鮮味的主要成分，但其代謝產(chǎn)物肌苷有苦味，影響口感[34]。本研究中，對照組肌苷酸較檸條組、甘草莖葉組、枸杞枝條組與葡萄藤枝條組無顯著差異，然而，組間分析發(fā)現(xiàn)，不同粗飼料來源對鮮味影響較大，其中湖南稷子組顯著高于對照組、檸條組與甘草莖葉組，檸條組肌苷酸低于枸杞枝條組，說明添加湖南稷子和枸杞枝葉的粗飼料會使改善羊肉鮮味。檸條組與枸杞枝條組肉中肌苷含量最高，較對照組差異顯著，則說明添加檸條與枸杞枝條影響灘羊肉質(zhì)口感，肉質(zhì)更苦。

肉色是判斷肉品質(zhì)新鮮的重要指標(biāo)[35]。目前，肉色主要由a*(紅度)、b*(黃度)、L*(亮度) 3 種指標(biāo)來衡量，通常認為紅度越高，黃度與亮度越低，肉色越好[36]。組間分析發(fā)現(xiàn)，甘草莖葉組肉色a*值最高，顯著高于檸條組、湖南稷子組與枸杞枝條組，葡萄藤條組顯著高于湖南稷子組。對照組肉色a*值較檸條組、湖南稷子組、枸杞枝條組及葡萄藤條組無顯著差異，說明甘草莖葉組灘羊肉色較紅。對照組肉色L*值與肉色b*值最高，其中肉色L*值顯著高于甘草莖葉組、枸杞枝條組和葡萄藤條組，但較檸條組、湖南稷子組差異不顯著，肉色b*值顯著高于湖南稷子組、甘草莖葉組、枸杞枝條組和葡萄藤條組，較檸條組無顯著差異。說明不同粗飼料來源對改善肉色有重要作用，其中，添加甘草莖葉與葡萄藤條纖維來源的飼糧肉色最好，消費者購買傾向更高[37]。

3.4 不同粗飼料對灘羊血清生化指標(biāo)的影響

粗飼料是反芻動物重要營養(yǎng)來源，可以為反芻動物提供能量，同時還影響著反芻動物脂肪沉積和代謝[3]?？崭寡欠从硻C體對糖吸收、運轉(zhuǎn)和代謝的動態(tài)平衡，是機體能量的主要來源[4]。本研究中各組間空腹血糖差異不顯著，可能與本研究中各組間能量水平一致有關(guān)。

血液中甘油三酯含量與總膽固醇含量是反映動物機體脂類代謝的重要指標(biāo)[37]，數(shù)值越小，說明機體對脂肪的利用率越高[4]。組間分析發(fā)現(xiàn)，甘草莖葉組與葡萄藤條組血清甘油三酯濃度顯著低于湖南稷子組，可能是因為甘草莖葉及葡萄藤條中含有的黃酮類物質(zhì)降低了血液中甘油三酯的濃度[38-40]。枸杞枝條組血清總膽固醇含量最高，顯著高于其他試驗組，但較對照組差異不顯著，綜上，添加不同粗飼料后，動物機體對脂肪的利用率有較大的變化，其中，添加甘草莖葉對反芻動物脂肪的利用有明顯改善效果。

血清肌酐是能量儲備物質(zhì)肌酸的代謝產(chǎn)物，其含量與肌肉質(zhì)量直接相關(guān)[41]。本研究中對照組血清肌酐含量顯著高于甘草莖葉組、枸杞枝條組及葡萄藤條組，說明對照組灘羊肌肉質(zhì)量優(yōu)于甘草莖葉組、枸杞枝條組及葡萄藤條組灘羊。

3.5 不同粗飼料影響下灘羊肉品質(zhì)與血清生化指標(biāo)的相關(guān)性

血清生化指標(biāo)是反映動物機體營養(yǎng)消化吸收及糖脂代謝的重要指標(biāo)[4]，與肉品質(zhì)之間存在一定相關(guān)性[42]。本研究相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，空腹血糖與肉色a*顯著正相關(guān)，與肉色b*顯著負相關(guān)，可能與糖酵解途徑有關(guān)[43]，其具體影響機制還有待進一步研究；游離脂肪酸肉色b*顯著正相關(guān)，這可能是由于肉黃度升高主要由主要是由于肌肉中脂肪含量的增加[35]，而脂肪含量的增加可能為游離脂肪酸的合成提供了更多的前體物質(zhì)[44]。

4 結(jié)論

本研究中，不同粗飼料添加對灘羊生產(chǎn)性能、肉物理特性、營養(yǎng)物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)及血液中糖脂代謝具有一定影響，其中檸條的添加在一定程度上降低了肌肉中膽固醇含量，甘草莖葉的添加提高了灘羊?qū)χ镜睦寐?，湖南稷子組與枸杞枝條組的添加也提高了灘羊肉鮮味，但枸杞枝條的添加降低了灘羊生產(chǎn)性能。