武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工技藝的傳承

胡啟南

（武夷山市其云巖茶有限公司，福建 武夷山 354300）

最近幾年，伴隨著國家對各種傳統(tǒng)文化重視程度的不斷加深，對武夷巖茶大紅袍的制作工藝的傳承已經(jīng)成為中國傳統(tǒng)文化傳承過程中的一個(gè)重要內(nèi)容。如何在全新的生產(chǎn)模式之下延續(xù)武夷巖茶大紅袍的生產(chǎn)工藝，并在此基礎(chǔ)上對其制作工藝進(jìn)行創(chuàng)新成為每一位茶匠需要認(rèn)真總結(jié)和分析的問題。傳承中國傳統(tǒng)文化是提升中國文化內(nèi)涵建設(shè)工作的重要內(nèi)容，也是提升國家文化底蘊(yùn)的關(guān)鍵。對于武夷巖茶大紅袍這一傳統(tǒng)文化類型來講，如何對其技藝進(jìn)行傳承成為每一位工作者需要考慮的問題。

1 武夷巖茶大紅袍的基本概況

武夷巖茶大紅袍的制作工藝流程較為復(fù)雜，這一制茶工藝最早出現(xiàn)在明朝時(shí)期，并在清代發(fā)展到了頂峰[1]。在古代，武夷巖茶大紅袍的制作工藝往往是采用“師徒傳遞”的方式進(jìn)行傳承的。在經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展后，至今仍然保留著一些傳統(tǒng)的制作工藝。

根據(jù)《民國茶史》的資料可以看出：“大部分的武夷巖茶大紅袍的茶匠來自江西的上饒市，而茶販則更多的是閩南人為主。”武夷巖茶大紅袍的制作工藝非常復(fù)雜，制作時(shí)的工作內(nèi)容極為復(fù)雜。從前期的采青，晾青，制作，烘焙都是通過手工的方式制作而成的[2]。在這些不同的制作環(huán)節(jié)中，由于制作內(nèi)容的不同，制作過程中需要工作人員學(xué)習(xí)的技藝也有所差異，只有不斷對其內(nèi)容進(jìn)行傳承，讓更多人了解這些傳統(tǒng)技藝，才能真正推動(dòng)這一傳統(tǒng)文化的有效發(fā)展。在當(dāng)時(shí)那樣一個(gè)沒有機(jī)器輔助的時(shí)代，每一位工人都需要在一個(gè)二十多天（一個(gè)周期）的極度勞動(dòng)中進(jìn)行茶葉的生產(chǎn)才能制作出品質(zhì)兼優(yōu)的武夷巖茶大紅袍，也正是這一原因?qū)е潞芏嗖柁r(nóng)沒有任何其它的兼職工作。古代的茶歌中有人曾經(jīng)這樣唱道：“清明過了谷雨邊、打起包袱走福建。想起福建真可憐、半碗鹵飯半碗鹽。有朝一日回江西，吃碗青菜賽過年[3]?！睆闹锌梢钥闯霎?dāng)時(shí)武夷巖茶大紅袍匠人的辛勞程度。

當(dāng)前。在機(jī)器生產(chǎn)的快速發(fā)展下，人們已經(jīng)可以借助機(jī)器開展各類茶葉的制作，有效地降低了人們的勞動(dòng)強(qiáng)度。除了前期的種植、采摘以外，其它的各個(gè)流程都可以通過機(jī)器的方式來進(jìn)行制作，極大程度上提高了茶葉的制作效率。

目前，在武夷山附近依然可以見到很多以手工作坊為主的武夷巖茶大紅袍工坊。這些工坊中的匠人們大多采用機(jī)器生產(chǎn)的方式進(jìn)行制造，他們在生產(chǎn)過程中往往會(huì)使用機(jī)器進(jìn)行生產(chǎn)，而過去的一些傳統(tǒng)的手工制作的流程則逐漸被人們遺忘。很多傳統(tǒng)的武夷巖茶大紅袍的制作工藝已經(jīng)瀕臨失傳。因此，如何在機(jī)械時(shí)代下，對傳統(tǒng)的武夷巖茶大紅袍的制作工藝進(jìn)行傳承成為目前每一位茶匠需要考慮的問題。

2 武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制造技藝的傳承現(xiàn)狀

盡管武夷巖茶大紅袍的傳統(tǒng)制造技藝十分優(yōu)秀，但從目前的情況上看，對這一傳統(tǒng)技藝的傳承發(fā)展現(xiàn)狀并不樂觀，主要問題體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面。

2.1 生產(chǎn)方式單一，與機(jī)械生產(chǎn)聯(lián)系不緊密

盡管目前機(jī)器已經(jīng)能夠從多個(gè)角度參與人們的生產(chǎn)與生活方式，但是就武夷巖茶大紅袍的生產(chǎn)過程中來看，其生產(chǎn)方式依舊是以傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式為主的，生產(chǎn)方式缺乏創(chuàng)新，也就無法推動(dòng)傳統(tǒng)制作技藝的有效創(chuàng)新[4]。第一，由于武夷山地區(qū)海拔較高，且山區(qū)的地貌環(huán)境較為豐富，人們很難將一些大型的機(jī)器運(yùn)到武夷山附近展開生產(chǎn)。特別是對于武夷山大紅袍的制作初期過程中，由于地理環(huán)境十分復(fù)雜，因此很難將機(jī)器運(yùn)到山區(qū)當(dāng)中，這時(shí)就只能采用傳統(tǒng)的人工方式來進(jìn)行生產(chǎn)；第二，從茶工藝的類型上看，種茶時(shí)每個(gè)流程都需要進(jìn)行人工栽培。由于茶匠需要對茶樹生長的狀態(tài)進(jìn)行判斷，結(jié)合不同茶葉生長方式和狀態(tài)，對其能否采摘做出準(zhǔn)確地判斷。對于這樣一個(gè)需要借助經(jīng)驗(yàn)才能實(shí)現(xiàn)的工作內(nèi)容，機(jī)器是很難實(shí)現(xiàn)的；第三，在采茶的過程中，不同茶葉生長成熟周期不同，即便是同一棵茶樹上，不同的茶葉會(huì)存在微弱的差別，這時(shí)就需要茶匠通過觀察來判斷哪些茶葉適合采摘。由于機(jī)器很難對茶葉的生長過程進(jìn)行判斷，也就無法很好地將其與茶葉采摘進(jìn)行融合。

2.2 制作流程陳舊，茶葉樣式缺乏創(chuàng)新

在武夷巖茶大紅袍的制作過程中，很多茶商都延續(xù)傳統(tǒng)的制作工藝，由于這些茶商本身都是小型個(gè)體戶，因此他們無法花費(fèi)太高的成本來展開創(chuàng)新。第一，對于大型茶葉加工商來講，由于訂單需求較大，每天需要將大量時(shí)間放在訂單生產(chǎn)上，因此很難抽出時(shí)間來展開技術(shù)創(chuàng)新。而對于一些小型的個(gè)體戶來講，他們的客戶更多的是一些大型茶葉的加工商，也很難騰出精力對茶葉技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新。盡管最近幾年中國已經(jīng)有一些茶葉品牌嘗試著對傳統(tǒng)的茶葉市場進(jìn)行創(chuàng)新，但是創(chuàng)新的效果不是很明顯；第二，創(chuàng)新周期較長。目前制茶工藝的創(chuàng)新主要集中在以下幾個(gè)方面，分別是茶樹的種植與茶葉的制作兩個(gè)方面。茶樹種植需要花費(fèi)大量的時(shí)間，必須選擇最合適的茶樹品種才能夠確保后期的茶葉制作的質(zhì)量提升。市場上很多不正宗的武夷巖茶大紅袍口感不是很好，其原因都與茶樹本身的種植存在問題有很大的關(guān)系。茶葉在經(jīng)過前期的采摘種植后，還需要對其進(jìn)行烘焙和發(fā)酵，成本大大地超過了傳統(tǒng)綠茶的成本。

2.3 傳播方式單一，銷售渠道缺乏創(chuàng)新

從目前武夷巖茶大紅袍的銷售方式上來看，大多是采用傳統(tǒng)的銷售方式進(jìn)行銷售的，顧客只能在展銷店當(dāng)中看到武夷巖茶大紅袍成品。由于無法直觀地了解到大紅袍的制作工藝，致使人們只能購置一些在品嘗的過程中了解這一傳統(tǒng)茶的魅力。另外，對武夷巖茶大紅袍的傳承離不開大量青年人才的培養(yǎng)，然而，由于現(xiàn)代人生活水平的提升，很多青年人很難接受傳統(tǒng)制茶工作的強(qiáng)度，加上陳舊的人才培養(yǎng)模式，致使制茶人才斷層問題嚴(yán)峻。

2.4 人才隊(duì)伍建設(shè)脫節(jié)，培養(yǎng)模式有待創(chuàng)新

要想更好地推動(dòng)武夷巖茶大紅袍的發(fā)展，不僅要對制茶技藝進(jìn)行傳承，更重要的是對人才隊(duì)伍進(jìn)行培養(yǎng)，只有當(dāng)制茶隊(duì)伍中有持續(xù)不斷的新鮮血液參與到實(shí)際工作之中時(shí)，才能真正實(shí)現(xiàn)其隊(duì)伍的持續(xù)發(fā)展。而目前武夷巖茶大紅袍人才隊(duì)伍建設(shè)過程中暴露出斷層的問題。第一，對于一些年齡較大的制茶藝人來講，由于年齡已經(jīng)比較大，因此很難再投入到較為繁重的工作之中，致使很多年齡較大的工作人員逐步退出了這一傳統(tǒng)制作工作。第二，當(dāng)一些年齡大的工作人員退出后，對于很多年輕人來講，由于已經(jīng)無法適應(yīng)超強(qiáng)的工作，因此很少有年輕人愿意參與到武夷巖茶大紅袍的技藝學(xué)習(xí)之中，進(jìn)而導(dǎo)致人才隊(duì)伍建設(shè)過程中暴露出斷層的問題。

3 武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工技藝的傳承

鑒于目前武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工技藝傳承過程中存在上述困難，對于武夷巖茶大紅袍的茶匠來講，應(yīng)結(jié)合存在的問題對其傳承路徑進(jìn)行設(shè)計(jì)。

3.1 優(yōu)化傳統(tǒng)的制茶工藝流程，探尋機(jī)械結(jié)合策略

武夷巖茶大紅袍的制作流程極為復(fù)雜，且很多都是通過手工的方式進(jìn)行生產(chǎn)的。由于生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)模式缺乏一定的創(chuàng)新，致使武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)手工技藝無法實(shí)現(xiàn)有效地傳承。為了更好地實(shí)現(xiàn)武夷巖茶大紅袍的傳統(tǒng)手工技藝傳承這一目標(biāo)，就必須要對傳統(tǒng)制茶工藝進(jìn)行優(yōu)化，在其中融入更多現(xiàn)代生產(chǎn)元素，進(jìn)而讓更多人了解武夷巖茶大紅袍的制作工藝。

第一，在采摘環(huán)節(jié)，由于古人沒有良好的天氣預(yù)報(bào)技術(shù)，因此采摘時(shí)會(huì)形成一些不成文的規(guī)定，比如喊山等習(xí)俗。傳統(tǒng)茶葉過程中對于采摘時(shí)的茶葉新鮮度有較高的要求，一旦茶葉無法做到新鮮，就會(huì)影響到成茶的質(zhì)量。現(xiàn)代社會(huì)當(dāng)中，人們已經(jīng)有了較高的天氣預(yù)報(bào)的能力，為此對于茶商來講可以利用氣象預(yù)報(bào)技術(shù)來判斷采摘的時(shí)機(jī)，確保茶葉自身的完整性。在采茶過程中，也可以通過現(xiàn)代化的采茶方式進(jìn)行采摘，防止出現(xiàn)茶葉折斷、熱變等問題的出現(xiàn)，進(jìn)而影響到后期茶葉的外形及味道。

第二，萎凋環(huán)節(jié)是利用陽光的方式對茶葉進(jìn)行加溫，從而將茶葉自身的香味更好的凝練出來。傳統(tǒng)的制作過程中，萎凋會(huì)受到氣候的影響，當(dāng)氣候條件較差時(shí)，萎凋質(zhì)量也會(huì)受影響?，F(xiàn)在社會(huì)當(dāng)中，人們可以通過環(huán)境模擬技術(shù)的方式，對陽光的日照、強(qiáng)度、濕度以及溫度進(jìn)行及時(shí)的監(jiān)測，從而判斷出一個(gè)進(jìn)行萎凋的最佳時(shí)期。結(jié)合這些數(shù)據(jù)變化，還可以對萎凋的質(zhì)量以及天氣環(huán)境進(jìn)行分析。此外，萎凋時(shí)可以安裝一些自動(dòng)翻板裝置，工作人員則可以在對機(jī)器進(jìn)行定量化的設(shè)計(jì)后，結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)對其進(jìn)行制作，從而保證茶葉的質(zhì)量。

3.2 創(chuàng)新制作流程，探尋更多茶葉樣式

鑒于當(dāng)前武夷巖茶大紅袍制作過程缺乏創(chuàng)新的問題，茶匠應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代人的審美需求對其制作流程進(jìn)行優(yōu)化，并植入更多新的茶葉樣式，優(yōu)化茶葉制作細(xì)節(jié)，提升茶葉質(zhì)量。第一，做青與炒青中的創(chuàng)新，做青是武夷鹽大紅袍茶葉中的一個(gè)重要步驟，同時(shí)也是最考驗(yàn)工作人員技術(shù)水平的一個(gè)環(huán)節(jié)。做青中的形態(tài)往往呈現(xiàn)出三紅七綠的狀態(tài)，這種狀態(tài)是大紅袍中的極品，由于受到各種條件的影響，目前在全國能夠做到三紅七綠這一標(biāo)準(zhǔn)的人數(shù)非常的少。由于這一步驟并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，因此在進(jìn)行做青時(shí)，必須按照實(shí)際情況展開制作。第二，炒青是制作過程中增加香味的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是很大程度上提升茶葉自身特征的環(huán)節(jié)。在炒青工作中，要想更好的提升茶葉的質(zhì)量，工作人員就必須在傳承傳統(tǒng)的手工制作的基礎(chǔ)之上，結(jié)合機(jī)械化生產(chǎn)方式對當(dāng)前的制作模式進(jìn)行創(chuàng)新，探索更多能夠推動(dòng)炒青質(zhì)量提升的新途徑。

3.3 優(yōu)化制作工藝宣傳方式，拓展茶葉銷售渠道

要想更好地讓更多的人了解武夷巖茶大紅袍的傳統(tǒng)制作工藝，除了需要在制作工藝之上進(jìn)行創(chuàng)新外，還需要讓更多的人了解這一傳統(tǒng)的制作工藝，這就需要武夷巖茶大紅袍制作工匠們在進(jìn)行宣傳過程中探尋更多的創(chuàng)新道路。從目前的情況上來看，很多武夷巖茶大紅袍廠家在進(jìn)行宣傳和銷售時(shí)依舊采取傳統(tǒng)的宣傳方式展開銷售，沒有很好地將互聯(lián)網(wǎng)與新媒體進(jìn)行融入。因此應(yīng)結(jié)合當(dāng)前網(wǎng)絡(luò)技術(shù)快速發(fā)展的實(shí)際情況，對武夷巖茶大紅袍的宣傳方式進(jìn)行創(chuàng)新。

第一，借助電商直播的方式提升人們對于茶葉的需求量。武夷巖茶大紅袍是我國最早實(shí)現(xiàn)線上直播銷售的一種茶葉品種。在2015-2016年的茶葉公司的電商活動(dòng)中就有商家通過淘寶直播的方式對這一茶葉進(jìn)行宣傳與銷售。然而隨著電商直播行業(yè)的快速發(fā)展，很多以小視頻為主的自媒體的出現(xiàn)，對淘寶的網(wǎng)絡(luò)直播的沖擊非常大，而很多武夷巖茶大紅袍制作工匠們卻沒有時(shí)間去研究如何更好的借助自媒體進(jìn)行宣傳。因此，后期相關(guān)工作者必須要強(qiáng)化自媒體對于武夷巖茶大紅袍的宣傳力度，將武夷巖茶豐富的內(nèi)涵通過短視頻和直播的方式傳播出去，有效地將傳播內(nèi)容通過流量的方式進(jìn)行轉(zhuǎn)換，讓更多的人們了解武夷巖茶，才能夠真正推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，才能夠讓傳統(tǒng)的制茶工業(yè)變得更加知名，實(shí)現(xiàn)這一傳統(tǒng)茶藝的發(fā)展。當(dāng)更多的消費(fèi)者通過小視頻的方式了解了武夷巖茶的傳統(tǒng)制作工藝的獨(dú)特之處時(shí)，就會(huì)主動(dòng)地去尋找這些茶產(chǎn)品的銷售渠道，進(jìn)而對推動(dòng)武夷巖茶的整體單價(jià)的提升，促進(jìn)武夷巖茶傳統(tǒng)手工藝的發(fā)展。第二，茶德也是武夷巖茶制作流程的重要內(nèi)容。武夷巖茶大紅袍的茶德更多地體現(xiàn)在茶匠制作過程中的“匠人精神”上，特別是他們“不怕吃苦、敢于創(chuàng)新”的勞動(dòng)精神是現(xiàn)代社會(huì)中每一位制茶師需要學(xué)習(xí)和傳承的。必須要結(jié)合實(shí)際情況對武夷巖茶大紅袍的茶德進(jìn)行傳承，融入更多時(shí)代化的元素，使茶德能夠更好地融入現(xiàn)代社會(huì)生活之中。

3.4 培養(yǎng)更多技術(shù)人才，實(shí)現(xiàn)人才有效銜接

為了更好地幫助武夷巖茶大紅袍實(shí)現(xiàn)手工藝的傳承，必須要加強(qiáng)對青年人才的培養(yǎng)。面對當(dāng)前武夷巖茶大紅袍存在傳承人斷層的問題，各地可以聯(lián)合一些企業(yè)開展斗茶大會(huì)，鼓勵(lì)每一位傳承人將自己的一位青年弟子推薦到斗茶大會(huì)之中，讓他們在斗茶大會(huì)中將自己所學(xué)的傳統(tǒng)工藝表現(xiàn)出來，通過專家評審的方式選出最終的優(yōu)勝者，借助融媒體擴(kuò)大對斗茶大會(huì)的宣傳力度，提升社會(huì)對于青年工匠的關(guān)注度，進(jìn)而促進(jìn)武夷巖茶傳統(tǒng)手工藝的有效發(fā)展。

4 總結(jié)

總之，武夷巖茶大紅袍是中國茶文化中的典型代表，其獨(dú)特的茶葉形狀、精湛的制作工藝以及獨(dú)到的口感深受茶葉愛好者的喜愛。武夷巖茶大紅袍的出現(xiàn)時(shí)間較晚，一直到了明、清時(shí)期才逐步出現(xiàn)，并迅速占據(jù)市場。武夷巖茶大紅袍的制作工藝十分獨(dú)特，需要經(jīng)過多個(gè)不同的制作流程才能最終完成。由于地理位置、氣候特征、生產(chǎn)方式的不同，武夷巖茶大紅袍生產(chǎn)過程中依然主要采用傳統(tǒng)制作工藝展開的，這種生產(chǎn)方式不利于更好地推動(dòng)這一茶葉類型的傳承與創(chuàng)新。因此，要想真正實(shí)現(xiàn)武夷巖茶大紅袍技術(shù)的創(chuàng)新，就必須在保留傳統(tǒng)手工技藝的同時(shí)探尋機(jī)械結(jié)合策略、優(yōu)化和創(chuàng)新制作流程探尋更多茶葉樣式、優(yōu)化宣傳方式，培養(yǎng)更多技術(shù)人才，如此才能更好地推動(dòng)武夷巖茶大紅袍傳統(tǒng)制作工藝的有效傳承。