食品理化檢驗質量管理措施研究

劉志麗

（天津市食品安全檢測技術研究院，天津 300308）

食品安全一直都是社會關注的焦點。我國食品安全問題頻繁發(fā)生，對人們的生活造成了不利影響，成為大眾關注的熱點話題。食品安全檢測作為食品安全的重要保障，主要實現(xiàn)檢驗食品的質量控制。為了使檢驗誤差得到精準控制，確保食品安全性，采用科學手段非常必要。食品衛(wèi)生檢驗是一項科學管理和特定檢驗相結合的系統(tǒng)化檢測手段，為了保證食品衛(wèi)生理化檢驗的準確性，需要控制好檢測過程中的質量管理，通過完善的規(guī)范標準保證理化檢驗過程的質量控制。食品理化檢驗主要是借助物理、化學的方法，使用某種測量工具或儀器設備對食品所進行的檢驗。嚴格實施食品理化的檢驗及分析，可有效創(chuàng)建食品的安全保障體系，合理監(jiān)管及規(guī)范食品加工企業(yè)的生產(chǎn)過程。

1 食品理化檢驗概述

1.1 食品理化檢驗的作用

對食品理化檢驗進行質量控制可以確保食品質量檢驗結果的有效性。就實際工作而言，根據(jù)相關標準，全面測評與食品質量及安全性相關的多項指標，通過評價指標能夠對理化檢驗進行程序及操作方面的規(guī)范，確保檢驗結果的準確可靠[1-4]。

1.2 食品理化檢驗的流程

（1）樣品采集及其制備。樣品采集及其制備是食品理化檢驗的基本前提，應遵循相應原則，采用特定儀器進行樣品采集。要根據(jù)食品種類選擇相應的采樣手段及采樣量，保證樣品具備代表性[5-6]。

（2）對樣品開展預處理。取樣完成后，需要對樣品進行預處理，具體包含3 個步驟。①按照不同的食品檢測要求，選取合適的預處理方法。②分析樣品中被測成分，經(jīng)處理后方便后續(xù)測定。③盡量消除樣品中的其他成分對待測成分的影響，避免影響后續(xù)測定的準確性。

（3）食品檢驗。食品檢驗是食品質量檢測的核心內(nèi)容。一般采用溶劑提取法結合蒸餾法開展理化檢驗，并使用色譜分析等技術開展食品的檢測等，確保食品理化檢驗及分析結果的精密度與準確度。

（4）數(shù)據(jù)處理。經(jīng)理化檢驗后，要及時完成數(shù)據(jù)處理，具體過程如下。①記錄理化檢驗的有效數(shù)據(jù)，開展食品理化檢驗數(shù)據(jù)的綜合計算。②依照理化檢驗數(shù)據(jù)，結合統(tǒng)計學方法得出平均值、標準差、方差及變異系數(shù)等指標，并代入回歸方程得到最終的計算結果。③將檢驗結果與國家標準對照，判斷食品樣本質量是否合格。

2 食品理化檢驗質量管理的有效措施

2.1 強化食品理化檢驗，健全質量管理制度

（1）建立檢測場地衛(wèi)生制度。檢驗人員在開展實際分析工作時，要確保檢驗場地衛(wèi)生條件滿足要求，在干凈、衛(wèi)生的環(huán)境中開展檢驗。同時，檢測實驗室應規(guī)劃合理、布局科學，盡可能降低食品理化檢測不同項目的交叉污染風險，減少彼此干擾對結果的影響，保障食品理化檢驗和分析工作的質量。

（2）健全樣本的采集制度。在食品檢驗的初始階段，食品理化檢驗工作人員要按照相關標準要求進行不同食品的樣品采集。相關工作人員要重視樣品的保存過程，對食品樣品進行合理保存，防止食品樣品受環(huán)境濕度及溫度干擾，以保障食品中的化學成分保持穩(wěn)定，避免因人為的不正確操作而造成食品檢測結果不準確[7-9]。

（3）完善檢驗部門的內(nèi)部管控機制。提升食品理化檢驗機構的內(nèi)部管理水平是確保食品理化檢驗結果準確的關鍵條件。檢測管理人員要合理制定各項管理制度，全面完善檢測部門的日常管理機制。要持續(xù)改進和優(yōu)化食品理化檢驗部門的內(nèi)部管控制度，有效落實相關人員的責任，全面提升食品理化檢驗部門整體的管控水平。

2.2 健全食品取樣制備，完善檢驗質量控制

（1）注重遵守取樣原則。合理采樣并科學制備對于檢測工作的順利開展具有重要意義。取樣過程要根據(jù)隨機的原則，采集樣品應具備代表性，同時應滿足食品理化檢驗的要求。

（2）注重取樣設備管理。在實際的檢驗工作過程中，應全面檢查取樣工具及儀器，當取樣工具在清潔、安全的條件下，方可進行取樣，防止有害物質影響實際的檢驗結果。對于儀器，要保證其具有較高的靈敏性，這就需要定期檢查各項儀器的性能，一旦儀器出現(xiàn)問題，要及時進行調整，定期對實驗設備進行更新，并積極引進先進的食品理化檢測設備，以期將檢驗系統(tǒng)誤差降到最低。

（3）注重制備流程管理。在樣品制備的過程中，應選擇合適的制備方式，如在制備酸奶、醬油等樣品時，先要將樣品進行振搖及過濾之后再進行檢驗，而大米等類型的食品樣品，要先將食品粉碎后再開始檢測，從而提升檢測質量?？茖W合理的制備流程直接影響食品理化檢測的精準度，為了降低檢測過程中的誤差，相關工作人員需要對相關影響因素進行合理分析，并針對性地設計制備流程，同時對細節(jié)進行優(yōu)化。

2.3 強化檢驗試劑使用，提升質量管理水平

（1）做好檢驗試劑檢查。在開展食品衛(wèi)生理化檢測實驗時，要科學、有效地運用食品理化試劑，確保化學制劑的科學配比，防止因試劑問題而使檢驗結果出現(xiàn)偏差。在開展質量控制的過程中，要加強對檢驗試劑的質量控制。檢驗人員應正確使用檢驗試劑，重視試劑的科學存放，定期檢查試劑的生產(chǎn)日期。

（2）科學選用檢驗試劑。在開展理化檢測實驗時，檢測人員要科學選用檢驗試劑，避免化學試劑對食品分析質量控制形成不利影響。如對于有機金屬試劑，通常要求每年完成一次全面的質量檢查；對于部分標準溶液，則要求每年開展一次標定；對于淀粉及碘化鉀等試劑，則要求在現(xiàn)場進行即時調配。在質量檢驗過程中，若發(fā)現(xiàn)試劑不達標，則需及時更換，重新檢測，確保檢測質量，提升檢驗結果的精準性、可靠性。對于試劑，在進行理論檢驗時要對其性能做出詳細分析，以保證試劑質量滿足實驗要求，從而為檢驗結果的準確性提供保障。

（3）嚴控試劑使用環(huán)境。食品理化檢驗過程中的環(huán)境溫度、濕度會極大地干擾食品理化的檢驗數(shù)據(jù)，因此適宜的實驗環(huán)境十分必要?；瘜W試劑的使用環(huán)境應符合有關安全管理規(guī)定，有防火、防爆、防盜等安全設施。易燃、易爆和產(chǎn)生刺激性氣味的化學試劑要在專用實驗室中使用，劇毒化學試劑、易制毒試劑在使用過程中應為操作人員配備有效的防護措施，需低溫儲存的化學試劑則應按要求置于低溫存儲設備中；化學試劑使用環(huán)境應干燥，通風，室溫不超過28 ℃，照明設施采用防爆式，同時室內(nèi)應備有消防器材。食品理化檢驗的環(huán)境對于樣品檢驗結果的影響不可忽視，因此，相關實驗室應注重實驗室環(huán)境，以免影響食品理化檢驗工作的有序開展。

2.4 豐富理化檢驗手段，降低分析環(huán)境影響

（1）篩選最優(yōu)的檢驗方式。檢驗方式會直接影響檢驗結果的準確性，適當?shù)臋z驗方式有助于檢驗工作的迅速、準確開展。食品理化檢驗的手段種類繁多，應按照檢驗項目的不同選取合理、有效的檢驗方式。因此，食品理化檢驗工作人員在開展檢驗工作時，應結合實際工作經(jīng)驗，選取適合的檢驗手段[10-11]。在確定檢驗方式時，要結合檢驗對象的類型，以及實驗室的實際環(huán)境、條件等進行綜合分析。檢驗人員可根據(jù)實際情況，對各種檢驗方法進行科學篩選，使檢驗方法與實際的食品檢驗工作能夠有效結合，提高食品理化檢驗的工作效率。

（2）全面考慮樣品及環(huán)境因素對食品理化檢驗工作的影響。良好的檢驗環(huán)境是保障食品微生物檢驗工作質量的前提和關鍵要素，在食品微生物檢驗過程中，要嚴格控制好檢驗環(huán)境，防止外部環(huán)境因素對檢驗結果造成干擾。要嚴格按照食品微生物檢驗環(huán)境監(jiān)測要求，對實驗室環(huán)境進行科學合理控制，要使樣品遠離污染源，設置符合檢測要求的溫度和濕度，做好消毒工作，保證環(huán)境的清潔、無菌化，避免樣品受到外界污染。還要合理處置實驗過程中產(chǎn)生的廢棄物，對其進行嚴格、科學的無害化處理，防止細菌擴散污染實驗室環(huán)境。同時還要制定完善的環(huán)境管理制度和標準，保證檢驗環(huán)境的安全和清潔度。

3 結語

食品安全是人們關注的一項重要話題，影響人們的生命健康和社會的穩(wěn)定發(fā)展，因此，采取有效的措施保證食品衛(wèi)生理化檢驗的準確性也是當前需要解決的重點內(nèi)容，避免食品衛(wèi)生檢驗結果存在較大的誤差。當前，食品理化檢驗主要是通過物理及化學這兩種技術形式來開展食品質量的檢驗，能夠有效地檢測食品的質量。我國現(xiàn)階段食品質量安全問題比較突出，有必要全面加強對食品安全檢測工作的重視程度，提高食品理化檢驗的技術水平，確保檢驗結果的準確性，保證食品安全。