本期卷首

中國幅員遼闊，自然地理環(huán)境各異，醞釀出千姿百態(tài)的釀酒文化。中國酒文化不僅是獨(dú)具特色的風(fēng)土反映，也是勤勞智慧的各地釀酒人不斷原創(chuàng)的人文地理文化。本期我們呈現(xiàn)出南起長江的湖北，北到青藏高原的拉薩，共五個地區(qū)的釀酒文化和釀酒科技等方面的豐富內(nèi)容。

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湖北通城，一個中國白酒行業(yè)的世外桃源，繁衍出遍布全國各地（包括港、澳、臺地區(qū)）的通城散酒店，這些散酒店多具有前店后廠的古老模式，而且形成了中國酒界獨(dú)一無二的“放酒文化”。這方面的文獻(xiàn)極少，本刊首次采訪報道了這種“化石級”的酒文化現(xiàn)象，并將進(jìn)行持續(xù)深入的追蹤報道。

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整個湖北的釀酒業(yè)被低估了，本期專門拜訪了湖北工業(yè)大學(xué)釀酒中試基地，這也是全國大學(xué)中唯一一個釀酒中試基地，顯示出高?？蒲辛α繉贬劸茦I(yè)的支撐力度。

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安徽亳州是古老的酒城，深隱酒城的酒文化作家三圣小廟先生親自投入到釀酒實踐中，他既忠誠于傳統(tǒng)純糧大曲固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾酒的地道工藝，同時，又與時俱進(jìn)地發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的就是現(xiàn)代的，中國傳統(tǒng)白酒和當(dāng)前正風(fēng)靡世界的精釀啤酒、精釀威士忌一樣，是標(biāo)準(zhǔn)的精釀白酒。我們想象，和“精釀啤酒革命”一樣，精釀白酒也將引起中國白酒的一場革命性的變化。

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各地釀酒技術(shù)和產(chǎn)品都是與時俱進(jìn)的，本期對陜西鳳翔柳林酒廠的采訪，報道了這個長期以來只生產(chǎn)中高溫大曲的古老釀酒區(qū)域，已經(jīng)開始生產(chǎn)高溫大曲，大曲的變化也將引起這一區(qū)域酒體風(fēng)格的變化。

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本期最為激動人心的報道是關(guān)于西藏白酒產(chǎn)業(yè)的。很多讀者并不知道，西藏以前是沒有白酒釀造企業(yè)的，第一家白酒企業(yè)是2011年由青海天佑德青稞酒股份公司投資建立的“西藏天佑德酒業(yè)公司”，2023年公司改名為“阿拉嘉寶酒業(yè)公司”。2023年8月29日，西藏自治區(qū)酒業(yè)協(xié)會正式成立，這是中國大陸上各省、市、自治區(qū)中最后一個成立的省級酒業(yè)協(xié)會，從此，西藏的釀酒產(chǎn)業(yè)走上了一個新的高度。我們有幸躬逢此盛事，關(guān)于西藏酒業(yè)的報道，既是新聞報道，也是珍貴的歷史文獻(xiàn)。釀酒人創(chuàng)造歷史，媒體人記錄歷史。