‘玉露香’與‘新世紀(jì)’梨雜交F1代果實(shí)品質(zhì)和香氣成分的分析與評價

岳 郁，黃 平，陳 虎，于春亮，彭建營,

（1.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，河北省梨工程技術(shù)研究中心，河北 保定 071000；2.河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，河北 保定 071000；3.威縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，河北 邢臺 054700）

梨果實(shí)酥脆多汁、營養(yǎng)豐富，同時還具有減緩咳嗽、抗炎等作用，受到眾多消費(fèi)者的喜愛，為提升梨的果實(shí)品質(zhì)，滿足不同人群對梨果品的要求，研究者開始不斷培育品質(zhì)更佳的梨新品種[1]?！衤断恪媸且浴畮鞝柪障憷妗癁槟副?、‘雪花梨’為父本雜交育成的優(yōu)質(zhì)中熟品種，其果個大，果形端正，果面光潔，具有皮薄、肉細(xì)、酥脆多汁、可食率高、含糖量高等諸多優(yōu)點(diǎn)?！率兰o(jì)’梨是以‘長十郎’梨為母本、‘二十世紀(jì)’梨為父本培育的優(yōu)良中早熟品種[2]，其果實(shí)呈蘋果狀，皮薄、肉質(zhì)細(xì)脆、味甜，汁較多，有香氣，且無明顯石細(xì)胞。因此將兩者選作為父母本進(jìn)行雜交，旨在選育出比親本品種表現(xiàn)更好的新品種。

近年來，一些學(xué)者對梨雜交F1代重要農(nóng)藝性狀相關(guān)遺傳規(guī)律進(jìn)行了深入研究。董秀娟等[3]研究了‘鄂梨2號’與‘華梨2號’雜交后代單果質(zhì)量、果實(shí)硬度和果梗粗度等12 個果實(shí)品質(zhì)性狀遺傳的影響。白冰等[4]以‘碭山酥梨’與‘豐水梨’及其正、反交后代群體為研究對象，連續(xù)2 a對親本及其后代果實(shí)的單果質(zhì)量、橫縱徑、果形指數(shù)、可溶性固形物含量的遺傳規(guī)律進(jìn)行研究。趙亞楠等[5]以‘蘋果梨’與‘八月紅’及其210 株F1雜交后代為材料，對其果實(shí)大小、果形指數(shù)等6 個性狀的遺傳傾向進(jìn)行調(diào)查和研究。隨著對梨雜交F1代不斷深入研究，香氣也成為梨內(nèi)在品質(zhì)的評價指標(biāo)之一。果實(shí)香氣是不同氣味的揮發(fā)性化合物的總稱，既可以提供直觀感受，又對內(nèi)在風(fēng)味有重要影響[6]。研究人員已經(jīng)對蘋果[7]、葡萄[8]、柑橘[9]的香氣進(jìn)行分析，而對梨果實(shí)香氣的研究較少[10]。目前，已有研究表明梨果實(shí)中已鑒定出300多種揮發(fā)性物質(zhì)，包括酯類、醇類、醛類、烯烴類、酮類等，果實(shí)中香氣成分的種類、含量的多少直接決定著果實(shí)的香味[11]。劉婉君等[12]研究了18 個梨品種授粉對鴨梨果實(shí)香氣成分的影響，結(jié)果表明不同的品種授粉可以顯著改善鴨梨果實(shí)的香味。向思敏等[13]研究表明雜交后代新梨7號果實(shí)中揮發(fā)性物質(zhì)的種類與父本早酥梨和母本庫爾勒香梨相比有所減少，其主要揮發(fā)性物質(zhì)與親本相似，揮發(fā)性物質(zhì)的總含量高于父本，但低于母本。

在有關(guān)梨種質(zhì)資源評價的報道中，對香氣指標(biāo)的研究僅通過嗅覺方式辨別香氣的有無，而利用適當(dāng)?shù)姆椒z測和鑒定香氣成分，將其作為一項(xiàng)內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行分析評價的報道較少，因此，本研究選取7 個梨雜交F1代以及母本‘玉露香’和‘秋月’的成熟果實(shí)為試材，對其單果質(zhì)量、果實(shí)橫縱徑、可溶性固形物和香氣物質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行測定。分析比較梨雜交F1代與母本‘玉露香’及‘秋月’之間的經(jīng)濟(jì)性狀和香氣成分差異性，旨在為‘玉露香’和‘新世紀(jì)’梨雜交F1代品質(zhì)性狀評價以及梨香氣育種的親本選擇提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

材料為2022年8月5日采集的7 個梨雜交F1代（7-93、8-44、8-176、9-188、9-193、10-101、10-173）及‘玉露香’（YLX）和‘秋月’（QY）的成熟果實(shí)，供試?yán)鎴@位于河北邢臺威縣香花營梨博園基地，管理正常。每個品種（株系）取5 個完整、生長正常、大小均一的果實(shí)，每種梨果實(shí)混合后分為3 個生物學(xué)重復(fù)，每次重復(fù)包括5 個果實(shí)。采集后運(yùn)輸至冷庫保存，用于后續(xù)各項(xiàng)指標(biāo)的測定。

C5～C25正構(gòu)烷烴（色譜純）、3-壬酮（分析純）、氯化鈉（分析純）國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

7890B-7000C氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、HP-5MS毛細(xì)管柱（30 m×0.25 mm，0.25 μm）美國Agilent公司；50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取頭 美國Supelco公司。

1.3 方法

1.3.1 果實(shí)品質(zhì)性狀測定

果實(shí)品質(zhì)的測定主要參考《梨種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)》，對參試品種（株系）果實(shí)的單果質(zhì)量、果實(shí)的橫徑縱徑、果形指數(shù)、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量等品質(zhì)性狀指標(biāo)進(jìn)行測定。

1.3.2 揮發(fā)性香氣提取

樣品前處理：待測樣品采用四分法去除果核和果心后，用液氮研磨成精細(xì)粉狀，取1 g粉末、1 mL NaCl飽和溶液和10 μL 3-壬酮（0.04 mg/mL）于20 mL的樣品瓶內(nèi)，加入轉(zhuǎn)子，用橡膠隔片（由聚四氟乙烯丁基合成）密封，待進(jìn)樣分析。

頂空進(jìn)樣條件：40 ℃水浴條件下預(yù)熱10 min，再將DVB/CAR/PDMS萃取頭插入到頂空瓶口的液體上方，于40 ℃磁力攪拌器上萃取吸附40 min，轉(zhuǎn)速800 r/min，取出萃取頭后立即插入到氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用儀進(jìn)樣口中，解吸溫度240 ℃，解吸時間8 min，隨后進(jìn)行GC-MS分析。

1.3.3 GC-MS分析條件

GC條件：進(jìn)樣口溫度240 ℃；載氣為高純He（純度≥99.999%），流速1.0 mL/min；升溫程序：初始溫度45 ℃，保持1 min，以5 ℃/min升至65 ℃保持1 min，以1 ℃/min升至80 ℃，保持1 min，以15 ℃/min升至250 ℃，保持2 min，運(yùn)行時間為35 min；不分流進(jìn)樣。

MS條件：采用全掃描模式采集信號；離子源溫度230 ℃；四極桿溫度150 ℃；電子能量70 eV；質(zhì)量掃描范圍m/z30～350，忽略溶劑延遲。

1.3.4 揮發(fā)性物質(zhì)的定性定量分析

定性方法：通過對未知化合物GC-MS總離子流色譜圖與美國國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究所質(zhì)譜庫中的化合物進(jìn)行比對，僅保留匹配度≥80%的化合物，并結(jié)合保留指數(shù)（retention index，RI）進(jìn)行對比定性。

定量方法：采用內(nèi)標(biāo)法對樣品中揮發(fā)性成分進(jìn)行定量分析，其中3-壬酮作為內(nèi)標(biāo)；將3-壬酮單標(biāo)配制成內(nèi)標(biāo)溶液加入到樣品中。各組分含量按式（1）計算：

1.3.5 香氣活性值（odor activity values，OAV）計算

OAV是指香氣成分濃度與該香氣閾值濃度之比，表示該香氣成分對香氣整體的貢獻(xiàn)度，當(dāng)OAV≥1時，表明該香氣物質(zhì)是樣品的關(guān)鍵香氣化合物。香氣閾值是指人們對某種香氣物質(zhì)能感覺到的最小濃度，查閱文獻(xiàn)得到香氣物質(zhì)閾值，再根據(jù)物質(zhì)含量計算各香氣物質(zhì)的OAV，按式（2）計算：

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

利用Excel 2020軟件對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計；利用Origin 2020軟件對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行作圖；利用Simca14.1軟件進(jìn)行差異性分析；采用SPSS 26.0數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行顯著性分析、相關(guān)性分析和主成分分析（principal component analysis，PCA）。

在PCA前為了消除量綱的影響，需要對所測得的數(shù)據(jù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。本實(shí)驗(yàn)采用隸屬函數(shù)法將數(shù)據(jù)規(guī)范至[0，1]。對每個果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的衡量標(biāo)準(zhǔn)都有所差異，對于梨果實(shí)外觀品質(zhì)，一般認(rèn)為單果質(zhì)量、果形指數(shù)越大越好；對于梨果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)，認(rèn)為可溶性固形物含量、果實(shí)硬度、VC含量、可溶性糖含量、糖酸比和揮發(fā)物含量越大越好，而可滴定酸含量越小越好。因此將9 項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行分類，分為正向指標(biāo)（單果質(zhì)量、果形指數(shù)、可溶性固形物含量、果實(shí)硬度、VC含量、可溶性糖含量、糖酸比和揮發(fā)物含量）和負(fù)向指標(biāo)（可滴定酸含量）。其中正向指標(biāo)需要正向化處理，按式（3）進(jìn)行計算，負(fù)向指標(biāo)進(jìn)行逆向化處理，按式（4）進(jìn)行計算：

2 結(jié)果與分析

2.1 ‘玉露香’與‘新世紀(jì)’梨雜交F1代果實(shí)品質(zhì)分析

如表1所示，各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)在雜交F1代果實(shí)中均表現(xiàn)出顯著差異（P＜0.05）。平均單果質(zhì)量范圍分布在156.81～291.09 g之間，屬于中大果；8-44、10-101、10-173果形指數(shù)顯著高于其他品種（株系），更趨向圓錐形和橢圓形，其他品種（株系）則偏向圓形和近圓形；雜交F1代果實(shí)硬度均低于‘秋月’和‘玉露香’果實(shí)，果實(shí)質(zhì)地相對比較疏松；8-44可溶性固形物最高，成熟度和風(fēng)味較好，剩余株系均達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)，并全都大于‘秋月’的可溶性固形物；可溶性糖含量分布在8.39%～11.45%之間，8-44比‘秋月’甜度更大，風(fēng)味更濃；可滴定酸含量分布在0.05%～0.22%之間，除10-173外剩余株系均比母本‘玉露香’酸度低，屬于低酸類型果肉；VC含量分布在2.37～4.69 mg/100 g之間，其中‘秋月’營養(yǎng)價值較高，8-44和9-193含量大于其母本。

表1 7 個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’果實(shí)的品質(zhì)性狀Table 1 Quality characteristics of seven pear F1 hybrids,‘Yuluxiang’ and ‘Akizuki’

2.2 ‘玉露香’與‘新世紀(jì)’梨雜交F1代揮發(fā)性成分的GC-MS分析

通過GC-MS鑒定出的7 個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’成熟果實(shí)的揮發(fā)性化合物如表2所示。7 個雜交F1代中共檢測出74 種揮發(fā)性成分，包括醇類11 種、酯類21 種、萜烯8 種、醛類7 種、酮類7 種、呋喃2 種和其他化合物18 種；‘玉露香’和‘秋月’中共含有34 種揮發(fā)性成分，包括醇類6 種、酯類5 種、醛類2 種、萜烯3 種、醛類6 種、酮類3 種、呋喃1 種和其他化合物8 種。從總揮發(fā)物含量上看，由大到小依次為10-173＞8-44＞QY＞7-93＞9-188＞9-193＞10-101＞YLX＞8-176；從揮發(fā)物個數(shù)上看，由多到少依次為10-173＞10-101＞8-176＞7-93＞9-188＞9-193＞8-44＞YLX＞QY。結(jié)果表明，梨的揮發(fā)性成分中酯類的種類最多，其次為醇類和醛類；醛類的含量最高，其次是醇類和酯類，三者總含量占到梨中所測得揮發(fā)性成分總量的90%以上，由此可知梨中主要揮發(fā)性成分為醇類、酯類和醛類化合物。

表2 7 個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’揮發(fā)性成分的比較分析Table 2 Comparative analysis of volatile components of seven pear F1 hybrids,‘ Yuluxiang’ and ‘Akizuki’fruits

7 個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’的成熟果實(shí)揮發(fā)物類別的數(shù)量與比例如表3所示?！镌隆拇碱愇镔|(zhì)占比最高，其中正己醇在醇類物質(zhì)中含量最高；10-101的酯類物質(zhì)、呋喃類物質(zhì)中和酮類物質(zhì)占比最高，其中乙酸乙酯、乙酸己酯、丁酸乙酯在醛類物質(zhì)中含量最高，2-乙基呋喃在呋喃類物質(zhì)中含量最高；8-176的萜烯類物質(zhì)占比最高，其中6,6-二甲基富烯在萜烯類中含量最高；9-188的醛類物質(zhì)占比最高，己醛和反-2-己烯醛在醛類物質(zhì)中含量最高。

表3 7 個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’揮發(fā)物類別的數(shù)量與比例Table 3 Number and proportion of aroma categories in seven pear F1 hybrids,‘Yuluxiang’ and ‘Akizuki’

2.3 ‘玉露香’與‘新世紀(jì)’梨雜交F1代揮發(fā)性成分的差異性分析

2.3.1 正交偏最小二乘判別分析（orthogonal partial least squares-discrimination analysis，OPLS-DA）

如圖1所示，10-101在PC1維度與其他株系有顯著差異；10-173在PC2維度與其他株系有顯著差異；8-44、7-93、9-193和9-188之間差異不顯著，但在PC2維度與8-176有顯著差異；母本‘玉露香’、‘秋月’以及8-176均在第4象限，差異不顯著，但是均顯著區(qū)別于其他雜交后代。結(jié)果表明：梨雜交后代中10-101和10-173的揮發(fā)物組成與母本具有較大差異，8-176的揮發(fā)性組成與母本差異最小，而‘玉露香’和‘秋月’之間的揮發(fā)物組成相似。

圖1 7 個梨雜交F1代、‘玉露香’和‘秋月’果實(shí)揮發(fā)性成分的OPLS-DAFig.1 OPLS-DA plot of volatile components in seven pear F1 hybrids,‘Yuluxiang’ and ‘Akizuki’

2.3.2 雙標(biāo)載荷圖（Biplot）分析

由圖2可知，‘秋月’與V37和V55呈顯著正相關(guān)，V37為酯類化合物，具有豐富的水果香味[14]，V55是杧果香氣的主要成分，有典型的杧果香味[15]；‘玉露香’與V57和V66呈顯著正相關(guān)，V57具有茶香和草本植物的氣味[16-17]，V66表現(xiàn)出玫瑰花香和茶香的氣味[18-19]；10-101與V16和V17呈顯著正相關(guān)，V16為水果味[20-21]，V17為怡人的果香[22]；10-173與V29、V41、V50呈顯著正相關(guān)，V29具有獨(dú)特的果香味和玫瑰花香[23-24]，V41具有烏龍茶的香味[25]，V50是新鮮水果的主要揮發(fā)物成分，具有典型的葡萄漿果的香味[26-27]；其中V29和V41是紅香酥梨的特征香氣成分[28]。

圖2 7個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’果實(shí)揮發(fā)性成分Biplot分析Fig.2 Biplot analysis of volatile components in seven pear F1 hybrids,‘Yuluxiang’ and ‘Akizuki’

2.3.3 VIP分析

通過OPLS-DA可看出不同單株（品種）間揮發(fā)性成分差異顯著，為進(jìn)一步篩選產(chǎn)生差異影響的重要揮發(fā)性物質(zhì)，以VIP值大于1為指標(biāo)，最終預(yù)測出造成‘玉露香’、‘秋月’與7 個梨雜交F1代差異的42 個香氣標(biāo)記物（見圖3，并在表2中標(biāo)*）。其中，V5為8-44獨(dú)有，具有杏味[29]；V7、V8、V9、V33、V72為9-193獨(dú)有，具有醇酸類氣味和典型的梨果味[30]；V23為7-93獨(dú)有，具有乙酸酯類化合物的酯香味[31]；V6、V46、V51、V64、V67、V82為8-176獨(dú)有，具有諸多香氣類別的復(fù)雜氣味，各香氣間相輔相成，如呋喃的茶香味[32]等；V15、V38、V49、V66為‘玉露香’獨(dú)有，具有茶的清香和花香[33]。

圖3 7 個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’果實(shí)揮發(fā)性成分VIP分析Fig.3 VIP analysis of volatile components in seven pear F1 hybrids,‘Yuluxiang’ and ‘Akizuki’

2.3.4 揮發(fā)性成分的OAV分析

為進(jìn)一步分析揮發(fā)性化合物對梨整體香氣的貢獻(xiàn)，將VIP分析所得造成差異的42 個香氣標(biāo)記物進(jìn)行OAV分析，結(jié)合已有文獻(xiàn)報道的香氣閾值進(jìn)行計算，部分物質(zhì)因其未知的閾值無法獲得，未能計算其OAV，最終找到13 個香氣物質(zhì)，結(jié)果如表4所示。正己醇是‘秋月’和8-44的關(guān)鍵香氣物質(zhì)；丁酸乙酯是‘玉露香’、7-93、8-44、9-188、9-193和10-173的關(guān)鍵香氣物質(zhì)；癸醛是‘玉露香’的關(guān)鍵香氣物質(zhì)；(E,E)-2,4-己二烯醛是‘秋月’和9-193的關(guān)鍵香氣物質(zhì)；β-大馬烯酮是7-93和9-193的關(guān)鍵香氣物質(zhì)；2-戊基呋喃是8-176的關(guān)鍵香氣物質(zhì)。

表4 7 個雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’果實(shí)揮發(fā)性成分的OAV分析Table 4 OAV analysis of volatile components in seven F1 hybrids,‘Yuluxiang’ and ‘Akizuki’

2.4 ‘玉露香’與‘新世紀(jì)’梨雜交F1代果實(shí)品質(zhì)性狀與特征香氣相關(guān)性分析

利用SPSS統(tǒng)計分析軟件對‘玉露香’和‘新世紀(jì)’雜交F1代品質(zhì)性狀與OAV分析得到的13 個特征香氣進(jìn)行相關(guān)性分析，結(jié)果見表5。其中，正己醇和VC含量呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.669；乙酸丁酯和VC含量呈顯著負(fù)相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為-0.762；2-甲基丁酸乙酯和可溶性固形物含量呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.679；2-戊基呋喃和糖酸比呈顯著正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)為0.756。

表5 7 個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’果實(shí)品質(zhì)性狀與特征成分間的相關(guān)性分析Table 5 Correlation analysis between fruit quality traits and characteristic components of seven pear F1 hybrids,‘Yuluxiang’ and ‘Akizuki’

2.5 ‘玉露香’與‘新世紀(jì)’梨雜交F1代果實(shí)內(nèi)外品質(zhì)及揮發(fā)性成分綜合評價

采用SPSS對7 個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’成熟果實(shí)的單果質(zhì)量、果形指數(shù)、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量、糖酸比、揮發(fā)物含量9 個品質(zhì)指標(biāo)測定數(shù)據(jù)進(jìn)行PCA（表6），其中有3 個PC特征值大于1，方差貢獻(xiàn)率分別為36.79%、22.78%、19.58%，累計貢獻(xiàn)率達(dá)79.15%，表明此3 個PC可作為7 個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’的成熟果實(shí)品質(zhì)影響的綜合評價指標(biāo)。

表6 PC的特征值、貢獻(xiàn)率及累計貢獻(xiàn)率Table 6 Eigenvalues,contribution rates and cumulative contribution rates of principal components

由表7可知，PC1貢獻(xiàn)率較大的為揮發(fā)物含量和果形指數(shù)；PC2中可溶性糖含量貢獻(xiàn)最大，其次為糖酸比和可滴定酸含量；PC3中以可溶性固形物含量和單果質(zhì)量的影響為主；根據(jù)各成分的貢獻(xiàn)率，表明揮發(fā)物含量、果形指數(shù)、可溶性糖含量、糖酸比、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、單果質(zhì)量是影響雜交后代果實(shí)品質(zhì)較大的指標(biāo)。

表7 各品質(zhì)指標(biāo)的PC載荷矩陣Table 7 PC loading matrix of quality indexes

將標(biāo)準(zhǔn)化處理后的性狀指標(biāo)數(shù)據(jù)帶入Y1、Y2、Y3這3 個PC得分?jǐn)?shù)學(xué)函數(shù)式中，得到以下公式：

由此可以獲得7 個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’的成熟果實(shí)的3 個PC分?jǐn)?shù)，綜合評價模型是以各主成分的方差貢獻(xiàn)率為權(quán)重進(jìn)行構(gòu)建，得出梨果實(shí)品質(zhì)綜合評價模型：Y=0.01×（36.793Y1＋22.777Y2＋19.577Y3），計算出7 個雜交F1代株系、‘玉露香’和‘秋月’綜合得分和排名，8-44綜合評價最好，其次為10-173、10-101三者綜合排名均高于‘玉露香’與‘秋月’（表8）。

表8 7 個雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’果實(shí)品質(zhì)綜合評價Table 8 Comprehensive evaluation of fruit quality of seven F1 hybrids,‘Yuluxiang’ and ‘Akizuki’

3 討論

果實(shí)品質(zhì)是影響果實(shí)經(jīng)濟(jì)價值和競爭力最根本的原因，諸如果實(shí)外在表型、可溶性固形物含量、VC含量、揮發(fā)性物質(zhì)含量等，這些特征與果實(shí)品質(zhì)密切相關(guān)，其中果實(shí)風(fēng)味是最能凸顯果實(shí)特色的品質(zhì)，主要是通過人的嗅覺和味覺被感知，可以通過嗅覺感知到的風(fēng)味物質(zhì)又被稱為特征香氣。由于果實(shí)香氣物質(zhì)成分復(fù)雜、含量低，選用合適的方法提取、檢測和鑒定香氣成分對果實(shí)香氣分析至關(guān)重要。本研究利用GC-MS方法，分析7 個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’成熟果實(shí)的香氣成分，旨在梨新品種選優(yōu)中增加香氣成分指標(biāo)，為梨果實(shí)品質(zhì)的綜合評價補(bǔ)充新的思路和方法，使評價更全面，更綜合。

結(jié)果表明，7 個梨雜交F1代在果實(shí)品質(zhì)中表現(xiàn)出顯著差異，其中8-44的可溶性固形物含量和可溶性糖含量顯著高于母本，10-173可滴定酸含量也顯著高于母本。7 個梨雜交F1代以及‘玉露香’和‘秋月’的成熟果實(shí)中共含有83 種揮發(fā)性成分。對比各樣品揮發(fā)物含量，除8-176外其余株系均高于母本，其中10-173和8-44又高于其他株系；在揮發(fā)物總數(shù)中所有株系的揮發(fā)物總數(shù)均高于母本，10-173和10-101又高于其他株系。由此可看出，通過雜交育種，其后代的香氣成分含量更為豐富，風(fēng)味也更突出。梨中主要揮發(fā)物成分為醇類、酯類和醛類化合物，與張軍[34]、李杰[35]、鄭璞帆[6]等的研究結(jié)果一致。OPLS-DA結(jié)果表明，梨雜交后代中10-101和10-173的揮發(fā)物組成與母本具有較大差異，8-176的揮發(fā)性組成與母本差異最小，‘玉露香’和‘秋月’之間的揮發(fā)物組成相似。VIP結(jié)果預(yù)測出‘玉露香’、‘秋月’與7 個梨雜交F1代產(chǎn)生差異的42 個香氣標(biāo)記物，同時通過OAV鑒定出樣品各自特征氣味的關(guān)鍵香氣。10-101與10-173與母本造成差異的原因分別是10-101與乙酸乙酯和乙酸己酯呈顯著正相關(guān)，10-173與辛酸乙酯、α-法尼烯、反式-2-己烯醛呈顯著正相關(guān)，同時其含量顯著高于其他株系。不同梨果實(shí)因其自身的香氣物質(zhì)組成而形成獨(dú)特的果實(shí)香味，這對于果實(shí)品質(zhì)特色的構(gòu)建具有重要意義。對‘玉露香’和‘新世紀(jì)’雜交F1代品質(zhì)性狀與特征香氣進(jìn)行相關(guān)性分析，找出兩者之間的聯(lián)系。對‘玉露香’與‘新世紀(jì)’梨雜交F1代果實(shí)內(nèi)外品質(zhì)及揮發(fā)性成分進(jìn)行綜合評價，排名高于‘玉露香’和‘秋月’的單株為8-44、10-173、10-101，因此，加入香氣指標(biāo)可為梨果實(shí)品質(zhì)綜合評價提供思路，在原有基礎(chǔ)上選出風(fēng)味更突出的果實(shí)，同時也可進(jìn)一步找出不同單株香氣成分之間的差異，以及造成差異的關(guān)鍵特征香氣，進(jìn)行綜合對比，為梨雜交后代育種提供新的思路。

4 結(jié)論

梨雜交F1代中8-44、10-101和10-173梨株系品質(zhì)較佳，可作為候選品種進(jìn)一步評價，不同梨株系的揮發(fā)性成分差異較大，其特征香氣也不同，品質(zhì)性狀優(yōu)異的梨株系含有的揮發(fā)性成分也較為豐富。本研究結(jié)果也為梨雜交后代果實(shí)香氣遺傳規(guī)律研究、特征香氣鑒定提供參考依據(jù)。