傳承花饃技藝，遇見多彩非遺

山西是中華文明的發(fā)源地之一，被譽為中國面食的故鄉(xiāng)，擁有歷史悠久的傳統(tǒng)手工藝品面塑，其中最具有代表性的面塑之一為聞喜花饃。聞喜花饃享有“指尖上的藝術(shù)”美譽，具有豐富的文化品位和濃厚的地方特色。千百年來，它和民俗文化有著緊密聯(lián)系。然而，早已列入山西省第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和已創(chuàng)造四項世界紀錄的聞喜花饃，在現(xiàn)代化的沖擊和商品化的影響下，已經(jīng)失去了原來生存的土壤和社會環(huán)境，手藝傳承人年老且后繼乏人，熟知聞喜花饃的人越來越少，尋找聞喜花饃再發(fā)展路徑已刻不容緩。從聞喜花饃一“家”非遺可輻射到整個山西地區(qū)的其他非遺，如何讓以聞喜花饃為代表的山西非遺真正走出山西，使山西省從非遺大省創(chuàng)新發(fā)展為非遺強省，已成為當下亟待思考的問題。

聞喜花饃特色之處

與其他花饃相比，聞喜花饃的特色在于其原料選用聞喜北垣產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥磨成的面粉，配以當?shù)氐乃?，做出的花饃清香筋道甜中帶香。此外，聞喜花饃在和面時，有時還要摻入適量的醋，可謂集齊了山西地方之精華，有了不同于陜西、山東花饃之處。

除了上述制作原料不同外，聞喜花饃最大特點在于形態(tài)各異，多以小動物、植物的形象出現(xiàn)，其中最普遍的是龍形。制作過程中使用日常生活工具，做到了點線結(jié)合。龍鱗、龍眼由面點制作，龍身由面線制作，點線之間借用紅棗做點綴，加上色彩豐富的著色，視覺上給人以獨特的美感享受。

聞喜花饃現(xiàn)狀及困境

在政策的大力支持下，非遺的關(guān)注度不斷提高，越來越多的人對非遺文化有了更多了解，花饃的知名度也得到了較大提升。

為響應(yīng)國家素質(zhì)教育理念，眾多學(xué)校已將面塑教學(xué)引入中小學(xué)美術(shù)課堂，不斷探討面塑教學(xué)的教育方式和教學(xué)效果。2024年3月21日，聞喜縣文旅局、文化館、東街實驗小學(xué)聯(lián)合開展聞喜花饃進校園活動，非遺傳承人朱雪冰在現(xiàn)場講解花饃非遺文化。

在《2024中國詩詞大會》上，聞喜花饃再次進入大眾視野，引起人們的廣泛關(guān)注。節(jié)目播出后，聞喜花饃在各大媒體和社交媒體上成為流量熱點，“你們的花饃也這么卷嗎？”“花饃界的多巴胺”社交話題一度登上微博等平臺的熱搜榜，聞喜花饃借助詩詞大會賺足了流量。

近年來，國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的關(guān)注度不斷增加，聞喜縣政府也將花饃作為“文化強縣”戰(zhàn)略的一個重點，意欲將這個古老的藝術(shù)在保護中不斷創(chuàng)新、不斷傳承、不斷發(fā)展。但是由于花饃自身因素，以及其他外部因素導(dǎo)致聞喜花饃的發(fā)展存在諸多困境，梳理如下。

對聞喜花饃實用價值的關(guān)注度較低。在一些民俗活動、婚嫁、孩子生日時，大部分用的都是觀賞加實用性花饃。人們對于花饃的宣傳更側(cè)重于其外觀及文化價值方面，但對花饃的味道和口感這一大亮點的關(guān)注度低。

聞喜花饃的傳承方式單一，缺少傳承人。一方面，花饃的制作方法大部分只在一個家庭中傳承。另一方面，花饃的制作過程較為復(fù)雜，做一個大花饃，幾個人往往需要花費至少兩天時間，九道工序的制作過程中，每一個環(huán)節(jié)都要把握好，這樣才能制作出“完美”的花饃。聞喜花饃這種“慢工出細活”的傳統(tǒng)技藝與當下年輕人快節(jié)奏、高效率的生活方式不相適應(yīng)，所以學(xué)習(xí)花饃制作技藝的年輕人也相對較少。同時，還有現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對花饃制作的沖擊，現(xiàn)在從發(fā)酵到出鍋，每一個步驟都由機器代替，大大縮短了蒸饃的時間。而且使用機器蒸饃，一次可以做出許多饃，但是機器做出來的饃，口感不如用手反復(fù)揉制的，甚至有些較為復(fù)雜的雕花上色工藝，機器做出來的不如人工精細。

傳承方法大部分不能落到實處。雖然對于非遺傳承與保護的方法也是層出不窮，但真正見效的卻是屈指可數(shù)。例如，有人提出舉辦花饃展覽會，但展出的地方大部分還是選在花饃知名度較高的地方，很少涉及那些對花饃不了解的地區(qū)，沒有大范圍普及。

上述問題并不只存在于聞喜花饃的傳承與發(fā)展中，同樣也是山西其他非遺文化所面臨的困境。在數(shù)字化的時代大背景下，傳承與保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不能空喊口號，更要落到實處。

聞喜花饃發(fā)展路徑

花饃樣式的流行性變革。如今，聞喜花饃祭祀、祈福價值大大減少，并且只與山西省部分地區(qū)的民俗文化緊密相連。單一、傳統(tǒng)的歷史價值與花饃大體積的現(xiàn)狀已不符合現(xiàn)代市場的要求，花饃亟需在樣式上進行現(xiàn)代變革。首先要大量生產(chǎn)便于攜帶、食用的小巧款式。其次，要根據(jù)市場需求有所創(chuàng)新。從過去傳統(tǒng)的花饃作品延伸發(fā)展到結(jié)合當下流行元素的文創(chuàng)產(chǎn)品，諸如動漫元素、十二生肖、簡易畫像、小動物等特色形象，并以盲盒、公仔的方式推出，在滿足大眾食用需求的同時也關(guān)照到審美需求。

原材料的多樣化突破。花饃本質(zhì)上來說其實就是饅頭，屬于北方傳統(tǒng)食品。北方的饅頭與南方的饅頭是不同的，南方的饅頭是軟、暄、柔，而北方饅頭使用起面工藝，其口感更粗、硬、實。為了在口感上滿足更多人的需求，聞喜花饃可順勢推出口味偏甜、口感軟糯的新類型，滿足更多人的食用需求。此外，在食材上進行創(chuàng)新，加入蔬菜水果汁，比如菠菜、火龍果等，以及當下流行的茉莉花、香芋、黑松露等口味，讓口感更富有層次，更受年輕人的喜愛。

外包裝的實用性、文化性創(chuàng)新。聞喜花饃目前的市場較小，包裝十分簡易且單調(diào)，多數(shù)是簡單的塑料包裝袋。未來，聞喜花饃要想擴大市場，就要在包裝上有所突破。首先，包裝需適應(yīng)花饃大小，為保持食物的新鮮，尺寸較大的花饃使用真空壓縮包裝。其次，在包裝袋上加上山西文化元素的點綴，比如運城的將軍文化、關(guān)公文化。獨特的文化無形中為花饃增添了藝術(shù)特色，也帶來了經(jīng)濟效益。

“快閃店”與花饃體驗?？紤]到其除食用之外的審美價值，花饃應(yīng)以手藝制作的形式出現(xiàn)在大眾視野。建設(shè)花饃體驗店，在周邊城市進行藝術(shù)展示，大眾可以參與花饃制作，在現(xiàn)場向手藝人學(xué)習(xí)制作技術(shù)，實時打卡拍照記錄，活動結(jié)束后可以將花饃帶走，并且贈送花饃精品禮物。之后推廣至各個城市，制作符合當?shù)靥厣幕x樣式與文創(chuàng)產(chǎn)品，形成花饃特色循環(huán)經(jīng)濟。如果發(fā)展勢頭較好，可以延續(xù)“秦晉之好”傳統(tǒng)，讓花饃走進陜西，在展示過程中互相學(xué)習(xí)交流，提高生產(chǎn)技術(shù)。

聞喜花饃的專屬“便利店模式”?；x銷售市場在無限擴大的同時，也應(yīng)該有所側(cè)重。根據(jù)市場走向推出適合當?shù)靥厣纳a(chǎn)模式。例如，山西本土主推“便利店模式”。在山西省會城市太原，便利店數(shù)量達2700家，便利店數(shù)量之多為花饃的銷售打開了另一條思路。根據(jù)市場調(diào)查，山西太原的上班族、中學(xué)生常年以唐久、金虎便利店售賣的包子、三明治、飯團等為早餐，結(jié)合花饃前期在包裝、樣式上的改良創(chuàng)新，將花饃加工成早餐投放至便利店，瞄準“早高峰”群體，擴大市場銷量。

在實際加工過程中，結(jié)合上班族、中學(xué)生“行色匆匆”的特點，花饃除了在造型上吸引消費者之外，還應(yīng)該考慮到實際存放的問題。為了不破壞口感、不影響銷售，聞喜花饃應(yīng)以小包裝的樣式推出，搭配冷凍保鮮技術(shù)，以“耐饑、口感豐富、價格低廉”為生產(chǎn)理念，在提高產(chǎn)品競爭力的同時占領(lǐng)市場。同時考慮到其便攜與省時需求，結(jié)合烘烤技術(shù)，參照食物烤饃片，推出系列膨化食品，增加消費選擇。

全民性非遺傳承。聞喜花饃在積極尋找市場出路的同時，也應(yīng)立足于非遺傳承。將花饃制作融進幼兒園的手工藝創(chuàng)作課中，教育要從娃娃抓起，從小就要培養(yǎng)孩子們對聞喜花饃的感知。將藝術(shù)展覽開進小學(xué)、初中，在形狀各異的花饃展示中，激發(fā)孩子們對聞喜花饃的興趣，培養(yǎng)學(xué)生的想象力、動手力，提升學(xué)生的審美價值。聞喜花饃的種子一旦在孩子心中種下，文化傳承與保護的果實就會越長越大。借助聞喜花饃“進社區(qū)”助力文化傳承。結(jié)合社區(qū)居民的力量，搭建花饃展廳與手藝工坊，使人人都成為花饃故事的講述者、花饃手藝的傳承者。

構(gòu)建“聞喜花饃+文化”新形態(tài)?！耙晕呐d業(yè)”是近年來各行業(yè)發(fā)展依托的底層邏輯，放在花饃產(chǎn)業(yè)上同樣具有借鑒意義。發(fā)展文旅事業(yè)，通過山西文化和旅游廳的幫助，借鑒哈爾濱、山東等地文旅事業(yè)成功的經(jīng)驗，結(jié)合實際，制定具體措施。比如，推出打卡聞喜將軍旅游地贈送花饃的活動。

聞喜花饃的可視化、數(shù)字化技術(shù)新應(yīng)用。利用科技為產(chǎn)業(yè)賦能。數(shù)字化花饃是當下相較于傳統(tǒng)更為先進的方式，將花饃造型通過可視化的網(wǎng)絡(luò)平臺、軟件具象化。拍攝花饃系列紀錄片，宣揚工匠精神，打造特色文化品牌；開展線上花饃定制活動，根據(jù)消費者喜好生產(chǎn)花饃；采用3D建模技術(shù)，打造數(shù)字化花饃模型，建設(shè)數(shù)字化花饃展廳，滿足大眾的多樣需求。

山西非遺的聯(lián)動發(fā)展。聞喜花饃可采取橫縱雙向聯(lián)合發(fā)展的思路獲得經(jīng)濟效益。在橫向發(fā)展上，立足山西本土，挖掘各地產(chǎn)品特色，實行聯(lián)合發(fā)展的模式。比如，在聞喜當?shù)?，花饃與煮餅可以聯(lián)合宣傳銷售；此外，還可以推出花饃與運城特色菜搭配系列，像“花饃+大盤雞”“花饃+永濟牛肉丸子面”的組合。類似的搭配思路，在山西境內(nèi)任一地區(qū)都適用，要不斷挖掘花饃與其他產(chǎn)品組合的可能，持續(xù)促進花饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在縱向發(fā)展上也是如此，與其他省份協(xié)作，與聞喜花饃類似的產(chǎn)品還有陜西、山東等地的面花，多地聯(lián)合宣傳走合作共贏之路，花饃與其他省份的非遺、熱點聯(lián)合，結(jié)合雙方元素，推出新形態(tài)，提高花饃吸引力。

求木之長必固其根本，欲流之遠必浚其泉源。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)承載著一個民族的精神與靈魂，其保護工作功在當代，利在千秋。聞喜花饃不僅是一件體現(xiàn)精湛技藝與古老智慧的工藝品，更蘊含著清晰可見的技藝和真實可感的匠心。但隨著時代變遷，以聞喜花饃為代表的山西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逐漸呈現(xiàn)落伍的狀態(tài)，其發(fā)展任重道遠。聞喜花饃與山西非遺不乏共同點，以小見大，把握時機、抓住機遇，放眼于全省，把成功經(jīng)驗應(yīng)用到其他非遺中，聯(lián)動各市縣非遺一齊發(fā)展，讓非遺之花開遍山西，便可“蹚出一條非遺創(chuàng)新之路”，同時也讓目前快消費、快節(jié)奏的社會在傳統(tǒng)手工藝品的重新崛起影響下返璞歸真。

基金項目：呂梁學(xué)院2023年大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目“傳面花文化，播東方神韻”（項目編號：S202310812028）。

（作者單位：呂梁學(xué)院）