人間美味紅燒肉

要做好一道紅燒肉，一定要挑選新鮮的五花肉，五花三層，肥瘦紅白相間，瘦肉要粉紅，肥肉要潔白，這樣的瘦肉的易爛不柴，肉肥稍燉即化。要達(dá)到“香濃”的味道，烹飪過程是很講究的。拔去豬毛，刮去油垢，清水洗凈，切肉要時時把握肉的大小肥瘦的比例，將肉切成一寸大小的肥瘦均勻的小方塊。自古講究做人方正不阿，五花肉有了方正的品相后就開始一步一步走向?qū)儆谒摹叭松陛x煌。

做五花肉的過程就像一個人的成才之路，哪一步都很重要，但是重要之中又有最重要的幾步。菜品外觀要達(dá)到醬色濃郁，晶瑩剔透，僅有醬油是不夠的，還需“糖色”來助陣。冰糖在鍋中擁抱融合黏稠變成焦糖顏色時，把瀝干水的五花肉倒入鍋中翻炒，放入生抽少許翻炒，在高溫的作用下，五花肉的油脂慢慢溢出，鍋里油光透亮，豬皮和肥肉在鍋里“叭叭”作響，五花肉似乎很享受這種油與火交融的過程，慢慢瘦身后焦黃可人，油香肉香味漸濃，翻炒六分鐘左右再把之前備好的姜、蒜、香葉、八角倒入鍋中繼續(xù)翻炒，頓時，各種香料和肉的香味雜糅在一起，香氣四溢，欲罷不能。翻炒一分鐘后加鹽和清水沒過肉，大火燒開，改小火蓋蓋子燉五十分鐘縮汁出鍋裝盤，最后撒上蔥花，一盤色香味俱全的紅燒肉就做好了。

紅燒肉味道滋潤豐滿，是一道肥肉、精肉和皮融在一起吃的大菜，瘦而不柴，肥而不膩，皮韌有味，軟糯香甜，老少皆宜。夾一塊紅燒肉入嘴，濃汁在味蕾間翻滾蔓延到胃，很滿足，一股鄉(xiāng)愁涌上心頭。在那個缺衣少食的年月，逢年過節(jié)，母親都會燒這道菜來滿足全家人的食欲，每次紅燒肉一上桌，姐妹們就會狼吞虎咽搶著夾紅燒肉又舍不得吃，那時的母親很年輕，她經(jīng)常喜歡扎著兩個短短的小辮子，頭發(fā)烏黑發(fā)亮，光潔白皙的小臉上鑲嵌著一雙美麗有神的大眼睛，寬大的小碎花衣服下藏著母親苗條的身段；還有那口大土灶，土灶上放著一口大鐵鍋，燒得通紅還冒著熱氣；灶膛里曬干的蕨類植物被燒得“啪啪”作響，灶膛里火苗跳躍，映紅了坐在灶膛前燒火的姐姐的臉，她一樣扎著兩根齊肩的小辮子，大大的眼睛目不轉(zhuǎn)睛地盯著灶膛的火光發(fā)呆；還有那個在廚房打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)等待母親紅燒肉一起鍋就偷偷用手拈了一塊迫不及待放進(jìn)嘴里又被燙得齜牙咧嘴還非常滿足的我……小小紅燒肉刻滿了歲月的痕跡，這是媽媽的味道也是假的味道。

一塊小小的紅燒肉，方正濃汁鮮香，剔透誘人，它折射出中國飲食文化的五味調(diào)和的博大精深以及飲食文化的相互融合。美學(xué)家費(fèi)孝通則說：“美人之美，各美其美，美美與共，天下大同?！蓖瑫r，中國人自古也講究中庸之道和陰陽相生的安身立命的處世之道。每個人的人生就是一個生命的過程，紅燒肉作為載體承載著親情和家國情懷及各地不同的飲食習(xí)慣和各地飲食文化的融合相通。紅燒肉就像一個使者，穿越古今中外，穿梭在天地之間，見證了歷史的變遷，飲食文化的獨(dú)立并存及本土與全球飲食文化的交融與傳承。

紅燒肉的香味，那香味一直隨著風(fēng)散到了四面八方……