飲食人類(lèi)學(xué)視域下新石器時(shí)期廣西生計(jì)方式與飲食構(gòu)成探究

［摘 要］飲食是人類(lèi)一項(xiàng)基本的生理活動(dòng)，更是一項(xiàng)重要的文化活動(dòng)。新石器時(shí)期是人類(lèi)飲食文化的萌芽時(shí)期，結(jié)合考古學(xué)資料和相關(guān)的文獻(xiàn)記載，對(duì)廣西境內(nèi)幾個(gè)重點(diǎn)文化遺址的發(fā)掘情況進(jìn)行梳理，從飲食人類(lèi)學(xué)的角度對(duì)當(dāng)時(shí)的生計(jì)方式與飲食構(gòu)成加以分析，對(duì)揭示當(dāng)時(shí)人類(lèi)的生存與發(fā)展及其與自然環(huán)境的關(guān)系無(wú)疑具有重要意義。

［關(guān)鍵詞］新石器時(shí)期；飲食文化；飲食人類(lèi)學(xué)；生計(jì)方式

飲食是人類(lèi)一項(xiàng)最基本的生理活動(dòng)，是生活的基礎(chǔ)。同時(shí)，飲食也是一項(xiàng)文化活動(dòng)，它反映著一個(gè)民族的生活方式、審美情趣和價(jià)值觀(guān)念。從文化的角度來(lái)說(shuō)，“人類(lèi)學(xué)家通過(guò)分析食物在某一特殊人群或族群中的獲取、生產(chǎn)、制作、消耗等現(xiàn)象，分析闡釋與食物系統(tǒng)相關(guān)的認(rèn)知系統(tǒng)、生態(tài)系統(tǒng)，以及飲食體系與政治、經(jīng)濟(jì)、道德、倫理等領(lǐng)域的聯(lián)系”①。人類(lèi)飲食與地域、情感、記憶、想象以及身份和象征性消費(fèi)交織在一起，這讓飲食這項(xiàng)基礎(chǔ)活動(dòng)承載了豐富的文化意義。

新石器時(shí)期，廣西氣候溫暖濕潤(rùn)，雨

量充沛，河流縱橫，植被茂盛，其獨(dú)特的自然和生態(tài)環(huán)境為先民創(chuàng)造了良好的生存環(huán)境。當(dāng)時(shí)古人類(lèi)的足跡已遍布廣西各地，先民們對(duì)生物資源進(jìn)行有目的、有計(jì)劃的食用和馴化，由此形成了廣西特有的民風(fēng)民俗。這一點(diǎn)可以從廣西大量發(fā)現(xiàn)的新石器時(shí)期的遺跡中看出一些端倪。新石器時(shí)期是人類(lèi)飲食文化的萌芽時(shí)期，結(jié)合考古學(xué)資料和相關(guān)的文獻(xiàn)記載，對(duì)廣西境內(nèi)幾個(gè)重點(diǎn)文化遺址的發(fā)掘情況進(jìn)行梳理，并從飲食人類(lèi)學(xué)的角度對(duì)當(dāng)時(shí)的生計(jì)方式與飲食構(gòu)成加以分析，對(duì)揭示當(dāng)時(shí)人類(lèi)的生存發(fā)展及其與自然環(huán)境的關(guān)系無(wú)疑具有重要意義。

一、廣西新石器時(shí)期典型文化遺址概況

（一）桂林甑皮巖遺址

桂林甑皮巖遺址是廣西洞穴文化的一個(gè)典型代表。該遺址于1965年被發(fā)現(xiàn)，1973年開(kāi)始進(jìn)行搶救性發(fā)掘，年代大約距今有7000—12000年。有關(guān)部門(mén)的專(zhuān)家對(duì)該遺址進(jìn)行了多次挖掘，發(fā)現(xiàn)了大量的陶器，有紅陶，也有灰陶，其中以粗砂和細(xì)砂的居多，也有一些是泥質(zhì)的，這些陶器都是在不到100℃的溫度下燒成的。以繩紋為主，也有少許的劃紋、席紋、藍(lán)紋，還有各種各樣的陶罐、釜、缽、甕、三足器等。打制和磨制石器在生產(chǎn)工具中各占一半，磨制石器主要是斧、錛，除此之外還有砍砸器、刮削器、石砧、石杵等，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)帶肩和有段石器，可見(jiàn)它并沒(méi)有受到過(guò)多的外來(lái)文化的影響。另外，還出土了大量的捕魚(yú)和狩獵用具，如骨魚(yú)鏢、骨鏃、石制標(biāo)槍等。

在這一文化層中，發(fā)現(xiàn)了25種哺乳類(lèi)動(dòng)物化石，其中以麂和梅花鹿最為常見(jiàn)，同時(shí)也出土了豬牙及其頜骨。通過(guò)對(duì)豬犬牙進(jìn)行研究分析，專(zhuān)家們得出結(jié)論，它屬于一種已經(jīng)被人馴化過(guò)的牲畜，說(shuō)明家畜馴化已經(jīng)開(kāi)始。人們喜歡吃豬肉，而且它在肉食中所占的比重很大。遺跡中還有大量的魚(yú)類(lèi)、龜鱉、海螺、蚌類(lèi)等動(dòng)物的化石，說(shuō)明遠(yuǎn)古時(shí)期人們的生活方式以捕魚(yú)和采集為主1。

可以看到在這個(gè)遺址中，有上百件打制和磨制石器、骨器、蚌器等，還有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的泥質(zhì)陶片，以及上百種被人們食用后丟棄的獸骨，這些都顯示了在公元前一萬(wàn)到五千年之間，廣西遠(yuǎn)古文明的發(fā)展過(guò)程。

（二）資源縣曉錦遺址

曉錦遺址是廣西桂北地區(qū)新石器時(shí)代一種新的文化類(lèi)型，發(fā)現(xiàn)于資源縣延?xùn)|鄉(xiāng)曉錦村，是目前發(fā)現(xiàn)的最為豐富的桂林史前晚期人類(lèi)聚落遺址。此處位于資源縣和湖南新寧縣的交界處，越城嶺西部的中心地帶。通過(guò)對(duì)曉錦遺址的考古發(fā)掘，可將其分成三個(gè)階段：新石器時(shí)代中期、新石器時(shí)代晚期和新石器時(shí)代末期，時(shí)間跨度從距今6500多年至3000多年。這三個(gè)時(shí)期既相互銜接又是一個(gè)完整的序列，每個(gè)時(shí)期都有自己獨(dú)特的特點(diǎn)，而每一個(gè)時(shí)期又有著自身獨(dú)特的發(fā)展歷程。

遺址中發(fā)現(xiàn)有灰坑、柱洞、燒陶用火遺跡和墓葬，而且數(shù)量非常多，這說(shuō)明當(dāng)時(shí)的人已經(jīng)能夠建造并居住在靠山坡的半干欄式房屋里。此外，出土的石器工具和陶器說(shuō)明當(dāng)時(shí)的人類(lèi)已學(xué)會(huì)制作此類(lèi)工具和用具，從制作工藝來(lái)看，這一時(shí)期的人們制作技術(shù)已經(jīng)十分精細(xì)，一些石器、陶器上還刻畫(huà)有紋飾并逐漸由粗糙變得精致。

在該遺址的第二期文化層中，還出土了大量的炭化稻米，經(jīng)鑒定該品種應(yīng)屬亞洲地區(qū)的水稻，且基本上是一種“粳稻”，說(shuō)明那時(shí)人們除了以采集和打獵為主要謀生手段，還開(kāi)始種植水稻。遺址中發(fā)掘的炭化稻，時(shí)間較早，數(shù)量較大。這是廣西考古第一次在兩廣地區(qū)發(fā)掘出炭化稻米，也是目前兩廣地區(qū)最早的一批。農(nóng)作物的發(fā)現(xiàn)和種植被認(rèn)為是進(jìn)入文明時(shí)代的一大標(biāo)志。

（三）頂螄山遺址

在廣西地區(qū)，貝丘文化是一種非常典型的史前文化。20世紀(jì)60年代起，專(zhuān)家們先后在南寧、崇左、龍州、扶綏、橫縣、桂平、象州、邕江、左江、右江、郁江和黔江及支流沿岸發(fā)掘出40多處貝丘遺址。南寧是廣西貝丘遺址分布最集中的地區(qū)，以南寧為核心，目前在邕江及其支流上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過(guò)20處貝丘遺址，其中最重要、最典型的要屬頂螄山遺址。

頂螄山遺址屬于河畔貝丘遺址。在遺址地層中堆積有大量的淡水性螺蚌殼，專(zhuān)家們按照土壤顏色，把這些地層堆積劃分為不同的層位，并根據(jù)不同地層中出土文物的變化情況，將其劃分為四個(gè)階段。

頂螄山第一期的堆積中沒(méi)有或只有少量的貝殼，此外，還出土了大量的玻璃隕石質(zhì)的細(xì)小石器、石核、穿孔石器、陶器等。大部分陶器呈灰色，夾雜著粗石英顆粒，表面都有粗繩紋，只在底部有額外的紋路。

第二期和第三期主要是螺殼堆積層，發(fā)掘出了大量的陶器、石器、骨器和蚌器，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)了一些人類(lèi)遺骸。陶器主要是夾砂陶，還有一些石器，其中以全體磨制的斧和錛為主，但大多數(shù)只是刀刃被打磨得比較精致，其他地方保留有較多深而大的打擊痕跡。骨器中有打磨得比較好的斧頭、錛、錐、魚(yú)鉤等。蚌器以魚(yú)頭形狀的穿孔蚌刀為主。

第四期沒(méi)有發(fā)現(xiàn)螺殼，主要有陶器、石器和骨器。以?shī)A細(xì)砂為主，少數(shù)的泥質(zhì)陶器上以細(xì)繩紋、多條刻畫(huà)為紋飾。陶器種類(lèi)多，主要是高領(lǐng)、圜底罐和釜，以及有圈足或有耳的罐、杯等。石制工具有斧、雙肩石斧、錛等，還有一些體型較大的斧、鏟等骨器。

頂螄山遺址的發(fā)掘與研究，對(duì)深入了解南寧乃至整個(gè)廣西的史前文化特點(diǎn)、內(nèi)涵，確定廣西在中國(guó)史前文明中的位置，探索廣西在華南—東南亞兩大區(qū)域史前文明交流中所扮演的角色，了解廣西史前時(shí)代的自然環(huán)境、變化、人與自然之間的相互影響等，均有非常重要的意義。

（四）那坡縣感馱巖遺址

在20世紀(jì)50年代晚期，感馱巖遺址被發(fā)現(xiàn)，在1997至2000年期間，曾對(duì)其進(jìn)行過(guò)搶救性發(fā)掘，挖掘的范圍達(dá)到380平方米，發(fā)現(xiàn)三座墓葬、一個(gè)灰坑和多處用火的痕跡以及上千件完整的陶、石、骨、蚌、鐵器。根據(jù)遺址地層的疊置關(guān)系和出土文物的變化情況，將遺址的文化遺存劃分為三個(gè)階段，即新石器時(shí)代晚期、青銅器時(shí)代早期和鐵器時(shí)代。

在新石器時(shí)代晚期的遺址中發(fā)現(xiàn)了陶器、石器、玉器、骨器和竹器。這些陶器都是純手工制成的夾砂陶，燒制溫度很高，有些陶器燃燒不均勻，表面上有斑點(diǎn)，主要是灰色和灰黑色，也有一些紅色。這一時(shí)期最受歡迎的式樣有圈足、三足和圜底。陶器造型以繩紋為主，還有籃紋、乳釘紋、復(fù)線(xiàn)波浪紋、短線(xiàn)紋和 S紋等。石器和玉器包含了石斧、石錛、石杵和有肩的玉斧等工具。另外，出土的一些經(jīng)緯線(xiàn)相互交錯(cuò)、編織方法相對(duì)簡(jiǎn)單的竹織物殘片，在廣西新石器時(shí)代文化中還是首次發(fā)現(xiàn)。

在青銅器時(shí)代遺址中發(fā)現(xiàn)了陶器、石器、玉器和骨器等。陶器是手工制作的夾砂陶，有些甚至達(dá)到很高的水平。陶色以灰、黑為主，部分為棕紅色，以圈足和圜底為主，未看到有三足器物，器型更為豐富，有罐、釜、杯、簋、尊等，且有許多刻畫(huà)同心圓紋的陶紡輪。紋飾以繩紋為主，篦點(diǎn)紋增多，堆疊紋變少，繩紋刻畫(huà)風(fēng)格仍未改變，但已出現(xiàn)新的圖畫(huà)與戳印、刻畫(huà)相融合的現(xiàn)象。石器、玉器制作精美，刃部尖銳，所用工具有斧、錛、鑿、杵、戈、鉞等，但沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有肩、有節(jié)的石器。此外，還有牙璋、鏟、錐、匕首、發(fā)簪等骨器。另外，在該地區(qū)還發(fā)現(xiàn)有許多碳化稻和碳化粟。專(zhuān)家推測(cè)，這一階段的文化屬于廣西青銅器時(shí)代早期，與中原的夏、商時(shí)期大致相同。

鐵器時(shí)代文化遺存只發(fā)現(xiàn)一座墓葬。墓主仰身直肢，里面有一把鐵制匕首，一件蚌器，還有一些穿孔骨片。時(shí)間大約是戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。

（五）桂南大石鏟文化遺址

到了晚期，人類(lèi)社會(huì)從以采集狩獵為主的經(jīng)濟(jì)過(guò)渡到以改變自然為目的的生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)，大石鏟文化由此而生。大石鏟是嶺南地區(qū)具有較強(qiáng)地域特征、形制比較獨(dú)特的文化遺物，它們的年代在距今約4000至5000年前。數(shù)十年來(lái)，廣西共發(fā)現(xiàn)石鏟一萬(wàn)余件，光完整器就超過(guò)700件，共有大石鏟遺址140多處，其分布范圍主要集中在廣西南部的左江、右江、邕江流域，以三江交匯處的南寧隆安縣、西鄉(xiāng)塘區(qū)一帶為核心區(qū)，擴(kuò)散輻射至廣東、海南和越南北部，因石鏟發(fā)現(xiàn)的核心區(qū)域主要在桂南地區(qū)，所以被命名為“桂南大石鏟”。

大石鏟有單肩、雙肩、束腰等不同類(lèi)型，大多通體磨光，對(duì)稱(chēng)規(guī)整，刃邊厚鈍，器身扁薄。體型大小不一，小的幾厘米，大的七八十厘米，在隆安大龍?zhí)哆z址中出土的楔形雙肩大石鏟，長(zhǎng)66.7厘米，寬27.2厘米，厚約1.9厘米，重8285克，通體打磨光滑，雙肩有棱，左右對(duì)稱(chēng)，刃部柔和圓潤(rùn)，整體造型優(yōu)美而莊重。

鏟是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中重要的勞動(dòng)工具，它的出現(xiàn)，極大地提高了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的效率。各地的石鏟形制如此之多、分布如此之廣，說(shuō)明先民的主要生產(chǎn)方式從漁獵變成了農(nóng)耕，農(nóng)業(yè)已經(jīng)達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。但在隆安大龍?zhí)冻鐾恋拇蟛糠质P并沒(méi)有使用過(guò)的痕跡，這暗示著它們似乎有額外的功能。從考古發(fā)掘報(bào)告中得知，這些石鏟出土?xí)r，大部分刃部朝上，并且擺放呈一定的規(guī)律，在內(nèi)坑或周?chē)€有火燒過(guò)的痕跡。綜合這些現(xiàn)象，學(xué)術(shù)界普遍將其視為祭祀用具，并將其視為祭祀遺跡。大石鏟的出土表明當(dāng)時(shí)的人類(lèi)社會(huì)已經(jīng)具備相當(dāng)程度的組織能力，形成了共同的精神文化信仰，也意味著廣西逐漸進(jìn)入以稻作農(nóng)業(yè)為主的生產(chǎn)模式，邁入了文明社會(huì)的門(mén)檻。

二、新石器時(shí)期廣西先民的生計(jì)方式

生計(jì)方式指人類(lèi)的謀生手段，是人們賴(lài)以生存的一種形式，這一概念既可以清晰地標(biāo)出人們社會(huì)、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的走向，又可以與人們的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相一致1。新石器時(shí)期，由于廣西經(jīng)濟(jì)和文化的持續(xù)發(fā)展，其經(jīng)濟(jì)形態(tài)呈現(xiàn)出以采集漁獵為主，多種經(jīng)濟(jì)形態(tài)并存的特征，以農(nóng)牧業(yè)為主的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)初露端倪。由于經(jīng)濟(jì)形態(tài)不同，其飲食文化的內(nèi)涵也不盡相同。

（一）采集漁獵經(jīng)濟(jì)是新石器時(shí)期人類(lèi)主要的生計(jì)方式

廣西先民生活的地方，河道縱橫交錯(cuò)，草木繁茂，鳥(niǎo)獸遍野，為發(fā)展采集和漁獵等經(jīng)濟(jì)活動(dòng)提供了有利的條件。我國(guó)采集漁獵歷史十分悠久，早在1958年，在黑龍江寧安牛場(chǎng)遺址中，就出土了一枚新石器時(shí)代的骨魚(yú)鉤2，證明當(dāng)時(shí)在此地存在漁獵活動(dòng)。1973年，一批原始人類(lèi)的日常必需品、生產(chǎn)工具以及大量陸生和水生動(dòng)物骨骼在廣西豹子頭貝丘遺址被發(fā)現(xiàn)。在出土的生產(chǎn)工具中，罕見(jiàn)又獨(dú)具特色的要屬穿孔魚(yú)頭形蚌刀。1983年，在遼寧海城的小孤山仙人洞中，出土了一枚用鹿角制成的“魚(yú)鏢頭”，是目前發(fā)現(xiàn)最早的捕魚(yú)工具，鉤形的頭部，鋒利的尖刃，應(yīng)該是用來(lái)射殺魚(yú)的用具3。另外，河北武安磁山發(fā)現(xiàn)了一批骨制箭頭、帶鉤的魚(yú)鏢，西安半坡村發(fā)現(xiàn)了一批骨質(zhì)編網(wǎng)器物以及200余個(gè)石質(zhì)網(wǎng)墜，等等?？梢?jiàn)我國(guó)漁獵的歷史從舊石器時(shí)期一直延續(xù)到新石器時(shí)期，并在先民的社會(huì)生活中占有非常重要的地位。

新石器時(shí)代早、中期，廣西先民無(wú)論在洞穴、貝丘還是山坡等遺址中，大型的遺址均有漁獵、采集及農(nóng)業(yè)等多種生產(chǎn)工具。眾所周知，魚(yú)鏢是捕魚(yú)工具，還有陶制、石制的網(wǎng)墜，骨制的魚(yú)鉤。在沒(méi)有陶制的漁具和骨制的魚(yú)鉤之前，人們只能在江海淺灘上用雙手捕魚(yú)，或是“竭澤而漁”，但那樣的話(huà)，產(chǎn)量就會(huì)受到限制，想要在深水里抓到一條大魚(yú)，幾乎是很難做到的事情。這一時(shí)期出土的石器、陶制網(wǎng)墜和骨制魚(yú)鉤等，充分證實(shí)了廣西先民已能利用繩索編成魚(yú)網(wǎng)捕魚(yú)。人們乘坐獨(dú)木舟、竹筏，利用最新的漁具捕魚(yú)，增加自己的食物資源。

（二）稻作農(nóng)業(yè)在生計(jì)方式中不可或缺的地位

稻作農(nóng)業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展，是中國(guó)南方古代先民對(duì)人類(lèi)文明做出的重要貢獻(xiàn)，深刻影響了人類(lèi)生活和社會(huì)發(fā)展。南寧貝丘遺址、資源縣曉錦遺址、那坡縣感馱巖遺址，均有新石器時(shí)代的水稻種植遺跡，有炭化稻以及各種形狀的磨制的生產(chǎn)工具和陶器，此外，還發(fā)現(xiàn)了大量與農(nóng)事有關(guān)的石器。

嚴(yán)文明教授認(rèn)為：“對(duì)普通野生稻的馴化栽培，是長(zhǎng)期歷盡千辛萬(wàn)苦的苦難歷程，也是一項(xiàng)人類(lèi)文明史、科技史、文化史上的重大發(fā)明。”1很顯然，對(duì)水稻進(jìn)行人工栽培是一項(xiàng)新的系統(tǒng)工程，也是一種新的技術(shù)。由于稻作農(nóng)業(yè)的發(fā)展，誕生了一系列新的知識(shí)與文化，與此同時(shí)也帶來(lái)了社會(huì)的一系列變革。駱越先民在耕作之時(shí)，慢慢地學(xué)習(xí)觀(guān)測(cè)天象和天氣的改變，并慢慢地掌握它們的規(guī)則，由此產(chǎn)生了天文歷法。隨著水稻農(nóng)業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)土地的重視程度也越來(lái)越高，有了大地的信仰，也就有了祭臺(tái)和祭品，稻作文化還促進(jìn)了家庭飼養(yǎng)、建筑、紡織及其他手工業(yè)等的發(fā)展。廣西先民的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式主要是以種植水稻為主，在一些考古遺址中，還發(fā)現(xiàn)了不少飼養(yǎng)家豬的遺存，這表明當(dāng)時(shí)駱越人已經(jīng)將水稻種植和飼養(yǎng)家豬結(jié)合起來(lái)。

（三）原始畜牧業(yè)為輔的生計(jì)方式

畜牧業(yè)的出現(xiàn)，使人們獲得大量的食物，從而使人們的食物生產(chǎn)發(fā)生一場(chǎng)巨大的革命。原始畜牧業(yè)增加了人類(lèi)的肉食供應(yīng)，也極大地豐富了人類(lèi)的食物來(lái)源。廣西早期畜牧業(yè)的出現(xiàn)，以桂林甑皮巖洞穴遺址的養(yǎng)豬標(biāo)本為代表。在甑皮巖養(yǎng)豬的標(biāo)本中，犬齒的數(shù)量并不多，而又長(zhǎng)又粗的犬齒就更少，而且犬齒槽突出來(lái)的幅度也不大，一般門(mén)齒都比較細(xì)小，這說(shuō)明在人類(lèi)馴養(yǎng)的環(huán)境下，野豬的身體形態(tài)發(fā)生了改變2。這些動(dòng)物遺骸的鑒定資料顯示，中國(guó)家豬的養(yǎng)殖最早可回溯到9000多年前。與單一的采集、漁獵經(jīng)濟(jì)相比，畜牧業(yè)的發(fā)展給先民提供了更多的生存資源。而廣西新石器時(shí)代初期出土的陶器，不僅種類(lèi)繁多，而且數(shù)量大，這表明該時(shí)期的飲食器皿已相當(dāng)豐富。食物是用陶器盛裝的，陶器的多種多樣，充分證明當(dāng)時(shí)的先民已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)新的文明飲食時(shí)代。因此可以推測(cè)，新石器時(shí)期已經(jīng)發(fā)展出了一定的原始農(nóng)業(yè)和原始畜牧業(yè)，并為人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

三、新石器時(shí)期廣西先民的飲食結(jié)構(gòu)

駱越族群在自身的發(fā)展過(guò)程中，形成了一種既有族群特色又有地域特色的飲食文化。它最基本的含義就是建立一個(gè)飲食結(jié)構(gòu)，這不僅是一種飲食文化的物質(zhì)載體，也是飲食文化的外部形態(tài)，所有的飲食文化現(xiàn)象和行為都是以此為中心的。嶺南地區(qū)所特有的環(huán)境氣候和地理?xiàng)l件造就了新石器時(shí)期的漁獵復(fù)合經(jīng)濟(jì)，這一特點(diǎn)主要表現(xiàn)為廣泛性和長(zhǎng)期性，是先民當(dāng)時(shí)主要的生活方式。因此，需要從主要食物和輔助食物兩個(gè)角度對(duì)廣西先民這一時(shí)期的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行初步探討。

（一）主食中的肉、糧

從考古發(fā)現(xiàn)來(lái)看，以捕魚(yú)和打獵為主要方式獲取肉類(lèi)，在新石器時(shí)期占有很大比重，遺址中大量的螺蚌介殼以及動(dòng)物骨骼就可以說(shuō)明這一點(diǎn)?？梢哉f(shuō)，水生動(dòng)物和飛禽野獸應(yīng)該是先民最主要的食物來(lái)源，而且種類(lèi)繁多。

從遠(yuǎn)古時(shí)代起，漁業(yè)一直是廣西先民賴(lài)以生存的一個(gè)重要食物來(lái)源。廣西擁有豐富的水資源，縱橫交錯(cuò)的江河，水產(chǎn)資源十分豐富。在新石器時(shí)代遺址出土的各類(lèi)水生動(dòng)物遺骸中，就包含有爬行類(lèi)的陸龜、中華鱉、鱷，甲殼類(lèi)的蟹，魚(yú)類(lèi)的鯉魚(yú)、青魚(yú)和黃顙魚(yú)1，貝類(lèi)就有中國(guó)圓田螺、圓頂珠蚌、佛耳麗蚌、劍狀矛蚌以及河蜆等多種2。從這些腹足類(lèi)和雙殼類(lèi)軟體動(dòng)物介殼可以看出，當(dāng)時(shí)人類(lèi)獲取肉食資源的主要途徑就是采集捕撈螺蚌。

除了漁獵經(jīng)濟(jì)外，以狩獵獲取肉類(lèi)資源也是史前人類(lèi)賴(lài)以生存的重要方式。廣西在史前時(shí)期，氣候溫潤(rùn)，林木繁茂，擁有大量的動(dòng)植物資源，為先民提供了豐富的食物來(lái)源?！渡叹龝?shū)》中《伐木殺獸》一章，即記載了先秦時(shí)期的打獵活動(dòng)。桂林甑皮巖遺址出土了包括秀麗漓江鹿在內(nèi)的37種哺乳動(dòng)物，此外遺址內(nèi)的飛禽遺骸還有雁、鴨、鸛、雉、鴉、雕、天鵝、池鷺等20種3。從這一點(diǎn)可以看出，當(dāng)時(shí)的獵物和肉類(lèi)不但種類(lèi)繁多，而且數(shù)量也很豐富。

（二）副食中的果蔬

這一時(shí)期，各種野菜的果實(shí)、塊莖、莖葉也是人類(lèi)的主要食物。除了捕魚(yú)、狩獵之外，采集經(jīng)濟(jì)也是一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。廣西在遠(yuǎn)古時(shí)期就有大量的植被，盡管現(xiàn)在的考古挖掘材料顯示這里并沒(méi)有多少植物遺跡，但在整個(gè)植物群落內(nèi)，很多植物均可作為食物來(lái)源。許多植物的根莖都富含可食用的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們的葉子也是可以食用的。由此可以看出，植物和人們的生活有著非常緊密的聯(lián)系，并成為先民的主要食物來(lái)源之一。

結(jié)語(yǔ)

新石器時(shí)期，嶺南地區(qū)因其特殊的生態(tài)條件，形成了以采集漁獵為主的社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，給人們提供了賴(lài)以生存的重要飲食來(lái)源，以此形成了獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)，并伴隨著整個(gè)民族的發(fā)展進(jìn)程。在生計(jì)方式上，不僅有采集、狩獵和捕魚(yú)，也有農(nóng)牧結(jié)合。嶺南地區(qū)的生態(tài)環(huán)境與生計(jì)方式，使得新石器時(shí)期人類(lèi)的飲食結(jié)構(gòu)以肉食為主，輔以谷物、副食等，不僅體現(xiàn)了嶺南地區(qū)的飲食模式，而且呈現(xiàn)出多樣化的飲食結(jié)構(gòu)。

從中可以看出，飲食文化通過(guò)體現(xiàn)地域或族群歷史、文化、社會(huì)等內(nèi)容，喚醒一個(gè)地區(qū)或族群內(nèi)人們的集體記憶，從而建構(gòu)這個(gè)區(qū)域或族群內(nèi)部的文化認(rèn)同。新石器時(shí)期，廣西先民通過(guò)采集漁獵或農(nóng)耕的生計(jì)方式在嶺南地區(qū)居住生活。采集漁獵、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過(guò)程，可以將人與自然緊密地結(jié)合在一起，從而讓人們的生活和生產(chǎn)空間變得比較集中和固定，這就使得人、地、天之間形成了一種比較穩(wěn)定、自然的關(guān)系。再加之宗教信仰、親屬家族等影響，族群內(nèi)部極容易通過(guò)相對(duì)穩(wěn)定的空間結(jié)構(gòu)來(lái)形成記憶建構(gòu)從而獲得身份認(rèn)同。這一獨(dú)特的原生態(tài)飲食文化，恰恰是廣西民族文化中的一大亮點(diǎn)。