中國雜豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展意義

摘要：隨著國民生活水平的提高，各種影響健康的慢性非傳染性疾病發(fā)生率不斷增加。雜豆是彌補(bǔ)全谷物膳食營養(yǎng)不足和改善人體健康水平的重要保障。文章概述了雜豆的定義和分類，簡述了中國雜豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，重點(diǎn)對雜豆國際貿(mào)易做了介紹。指出大力發(fā)展雜豆產(chǎn)業(yè)有利于中西部地區(qū)振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)。

關(guān)鍵詞：雜豆產(chǎn)業(yè)；國際貿(mào)易；鄉(xiāng)村振興

中圖分類號：F326.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20240410

Current situation and development significance of pulses industry in China

Lu Zixian， Zhang Jianxun

（ Academy of National Food and Strategic Reserves Administration， Beijing 100037 ）

Abstract： The incidence of various chronic non-communicable disease affecting health is increasing with the gradual improvement of our people’s living standards. It is considered that pulses are an important guarantee to make up the nutritional deficiency of the whole grain diets and improve the health level of human. The definition and classification of pulses were summarized，the development status of pulses industry in China was briefly described too， and the international trade of pulses was mainly introduced. It was pointed out that vigorously developing the pulses industry would help the midwestern sectional to revitalize the rural economy.

Key words： pulses industry； international trade； rural revitalization

隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，國民飲食結(jié)構(gòu)、生活方式、醫(yī)療環(huán)境等也發(fā)生巨大改變。在這一背景下，慢性非傳染性疾病逐漸成為威脅國人健康的主要疾病。一些學(xué)者[1-2]認(rèn)為，過度食用精米細(xì)面加雞鴨魚肉，導(dǎo)致吃得太精太膩，引起營養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡，是其致病原因；另一些學(xué)者[3-4]認(rèn)為，只有提倡全谷物膳食才能從根本上解決問題。廣義的全谷物膳食應(yīng)該是所有禾谷類作物的種子直接用作食物或其整粒種子加工產(chǎn)品用作食物；狹義的全谷物膳食一般是指我國三大主糧（玉米、水稻和小麥）包含種皮的種子直接用作食物或其整粒種子加工產(chǎn)品用作食物。現(xiàn)普遍接受的是美國谷物化學(xué)家協(xié)會（AACC）1999年對全谷物食品的定義，即制作谷物食品原材料包含皮層（麩皮）、胚乳和胚的相對比例與天然谷物籽粒構(gòu)成相當(dāng)時(shí)，即可認(rèn)為是全谷物食品[5]。

大自然不僅創(chuàng)造了單子葉植物禾谷類，而且創(chuàng)造了雙子葉植物薯類和豆類，這三類糧食構(gòu)成了人類植物營養(yǎng)的三大支柱，奠定了人類健康生活的基石。特別是雜豆含有豐富的賴氨酸和其他特殊營養(yǎng)成分，彌補(bǔ)了全谷物膳食營養(yǎng)的匱乏成分，雜豆蛋白是人類植物蛋白的重要來源之一，雜豆中的植物化學(xué)物、膳食纖維及抗性淀粉等有助于慢性疾病預(yù)防和控制[6]。雜豆可作為食物、藥物、飼料、肥料，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益。大力發(fā)展雜豆產(chǎn)業(yè)，不僅可以提高人們健康水平，而且能夠振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

我國主要種植的雜豆種類有紅小豆、蠶豆、豌豆、綠豆、豇豆、小扁豆、蕓豆、木豆、鷹嘴豆等，全國各地均有種植，主要分布在中西部地區(qū)[7]。本文提出豆類是人們植物營養(yǎng)的三大支柱之一，并對雜豆的定義和分類，中國雜豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，特別是中國雜豆的國際貿(mào)易，以及大力發(fā)展雜豆產(chǎn)業(yè)的意義作了比較全面的研究，有助于推動中國雜豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展、提高人們健康水平和振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)。

1 雜豆的定義和分類

雜豆是指可以食用的豆類，就是籽?？梢允秤玫亩诡愖魑锏慕y(tǒng)稱，屬豆科蝶形花亞科，多為一年生，少數(shù)為越年生，不包括高脂肪豆科植物的豆類（大豆、花生等）以及部分作為蔬菜收獲的豆類（豆角、菜豆等）。蝶形花亞科的屬種雖然繁多，但可供人類食用的卻不多[8]。在蝶形花亞科133個(gè)屬中，僅有15個(gè)屬21種可供人類食用。

2 我國雜豆國際貿(mào)易現(xiàn)狀

雖然雜豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，其中蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、綠豆、紅小豆、小扁豆、木豆和鷹嘴豆這9種主要雜豆種植/收獲面積在500萬hm2以上，但自2013年起，中國已從雜豆出口大國轉(zhuǎn)向凈進(jìn)口大國。特別是豌豆、綠豆和小扁豆凈進(jìn)口量較大。

2.1 蠶豆國際貿(mào)易

我國蠶豆基本用于國內(nèi)消費(fèi)，2014—2021年每年出口蠶豆1萬t左右，不到年產(chǎn)量的1%。進(jìn)口量微乎其微，2020年進(jìn)口量最高也才439 kg。說明我國蠶豆基本自產(chǎn)自銷。近年來蠶豆貿(mào)易情況見表1。

2.2 豌豆的國際貿(mào)易和消費(fèi)

雖然我國鮮豌豆收獲面積和產(chǎn)量位居全球第一，但干豌豆不得不主要依賴進(jìn)口。近年來干豌豆進(jìn)口量在200萬～300萬t/年，出口很少；種用豌豆進(jìn)口在0.1萬～0.2萬t/年，出口不及進(jìn)口的1/10；鮮/冷藏豌豆以出口為主，年出口1萬t以上，進(jìn)口微乎其微；冷凍豌豆進(jìn)口稍高于出口，分別在2.0萬/年、1.2萬t/年左右。我國豌豆年消費(fèi)量200萬～300萬t。我國豌豆貿(mào)易和消費(fèi)情況見表2。

2.3 豇豆的國際貿(mào)易

我國豇豆國際貿(mào)易以干鮮豇豆出口為主，進(jìn)口較少。干豇豆年出口量多在1 000 t左右，鮮或冷藏豇豆出口量已從2014年的千余噸增至2021年的1萬t。2014—2021年我國豇豆貿(mào)易情況見表3。

2.4 綠豆的國際貿(mào)易

自從2014年以來，我國綠豆年出口量基本保持在10萬t以上；綠豆進(jìn)口逐年增加，進(jìn)口量從2014年1.5萬t增加到2021年的29萬t，從年凈出口9.4萬t逐步變成凈進(jìn)口21萬t。近年來我國綠豆貿(mào)易情況見表4。

2.5 紅小豆國際貿(mào)易

2014年以來我國紅小豆年出口3萬～5萬t，大約占年產(chǎn)量的1/4，說明我國生產(chǎn)的紅小豆主要用于國內(nèi)消費(fèi)。2014年出口5.30萬t，2021年僅出口3.40萬t，韓國是進(jìn)口中國紅小豆數(shù)量最多的國家。我國紅小豆年進(jìn)口1萬t左右，2016年進(jìn)口量最低，僅3 100 t，2017年進(jìn)口最高，達(dá)1.38萬t。主要進(jìn)口國為越南、泰國和緬甸。我國紅小豆2014—2021年貿(mào)易情況見表5。

2.6 小扁豆的國際貿(mào)易

近年來我國小扁豆年貿(mào)易量在2萬t左右，出口量呈下降趨勢，小扁豆出口從2015年的18 680 t下降到2020年的9 256 t，下降了一半以上；進(jìn)口量呈上升趨勢，小扁豆進(jìn)口從2015年的233 t上升到2020年的19 313 t，上升了80倍以上。2015—2021年我國小扁豆貿(mào)易情況見表6。

2015年我國食用蕓豆出口31.14萬t，進(jìn)口 0.94萬t；種用蕓豆貿(mào)易量3.179 t，以進(jìn)口為主，進(jìn)口量2.879 t。目前我國蕓豆出口到10多個(gè)國家和地區(qū)，食用蕓豆出口50萬t。我國木豆栽培面積雖少，但仍然能夠出口。2014—2017年，我國每年出口木豆4萬～14萬t。我國鷹嘴豆產(chǎn)業(yè)自給自足，幾乎沒有國際貿(mào)易，2014—2017年，進(jìn)口鷹嘴豆不及600 kg，未查到出口數(shù)據(jù)。

我國雜豆產(chǎn)業(yè)存在主要問題：一是雜豆產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展不平衡，二是雜豆產(chǎn)業(yè)不能滿足人民群眾日益提高的膳食營養(yǎng)需求，三是雜豆產(chǎn)業(yè)已經(jīng)從出口創(chuàng)匯變進(jìn)口消費(fèi)。

3 大力發(fā)展雜豆產(chǎn)業(yè)的意義

雜豆產(chǎn)業(yè)是人類三大糧食產(chǎn)業(yè)（谷類、豆類、薯類）中豆類產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，豆類產(chǎn)業(yè)是僅次于谷物產(chǎn)業(yè)的糧食產(chǎn)業(yè)。雜豆具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，綠豆和豇豆等的蛋白質(zhì)含量比一般谷物高2～4倍；蠶豆、豌豆、綠豆和紅小豆等的脂肪含量低而淀粉含量高。雜豆對改善人們的膳食結(jié)構(gòu)和滿足人們?nèi)找嫣岣叩慕】敌枨笥兄匾淖饔?；它們的莖葉等可以作為飼料原料，為畜牧業(yè)發(fā)展提供重要保障。豆類作物生長過程中能夠與根瘤菌聯(lián)合固氮，提高土壤肥力，這是禾谷類和薯類作物無法比擬的。此外，雜豆類植物有特殊的營養(yǎng)成分、藥用價(jià)值和保健作用。因此，大力發(fā)展雜豆產(chǎn)業(yè)利好益多。

3.1 有利于土壤養(yǎng)分充分利用，促進(jìn)農(nóng)田生態(tài)良性循環(huán)

小麥豌豆套作可以提高土壤中的全氮、全磷、全鉀和有機(jī)質(zhì)含量，提高小麥的穗數(shù)和穗粒數(shù)，從而進(jìn)一步提高產(chǎn)量[9-10]。在連作玉米田種植紅蕓豆較種植高粱顯著提高5～10 cm和30～40 cm土層土壤有機(jī)碳含量以及耕層土壤顆粒組分比例和土壤顆粒態(tài)有機(jī)碳含量，對于土壤固碳和改善連作玉米田土壤質(zhì)量有重要意義[11]。鷹嘴豆能促進(jìn)玉米對有機(jī)磷的吸收，使間作玉米植株磷濃度和吸磷量明顯增加。鷹嘴豆的根際效應(yīng)可能促進(jìn)玉米吸磷量增加，缺磷脅迫促進(jìn)鷹嘴豆根系分泌酸性磷酸酶，有利于間作玉米活化利用有機(jī)磷[12]。

綜上所述，通過禾谷類作物（小麥、玉米）與雜豆（豌豆、紅蕓豆和鷹嘴豆）套作、連作或間作有利于提高土壤養(yǎng)分含量，包括全氮、全磷、全鉀、堿解氮、有效磷含量和有機(jī)質(zhì)含量，從而提高谷物產(chǎn)量；改善耕層土壤顆粒組分比例和土壤顆粒態(tài)有機(jī)碳含量；促進(jìn)有機(jī)磷的吸收等。說明豆科作物根系分泌物質(zhì)有利于土壤結(jié)構(gòu)的改善和土壤養(yǎng)分的釋放。

3.2 有利于促進(jìn)谷豆生產(chǎn)平衡發(fā)展，減少氮肥使用量

據(jù)報(bào)道[13]，在不施用氮肥條件下，在長期耕種的土壤上進(jìn)行的玉米/蠶豆間作體系接種根瘤菌GS374后，接種蠶豆籽粒產(chǎn)量比不接種處理提高13.7%，與接種蠶豆間作的玉米生物學(xué)產(chǎn)量和籽粒產(chǎn)量比不接種蠶豆間作的玉米分別提高25.6%和34.3%。一般而言，谷豆間作體系促進(jìn)谷物生產(chǎn)。說明在此玉米/蠶豆間作體系中接種根瘤菌不僅提高玉米生物學(xué)產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量，而且提高蠶豆經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量。

玉米和箭筈豌豆間作可使兩種作物的干物質(zhì)累積量增加，進(jìn)而使籽粒產(chǎn)量較單作顯著提高。間作模式中，減量施氮提高了玉米和箭筈豌豆的干物質(zhì)累積量和決定籽粒產(chǎn)量的構(gòu)成因子，且減氮20%未引起箭筈豌豆和玉米顯著減產(chǎn)。說明利用玉米/箭筈豌豆間作體系，不但提高了兩種作物的生物學(xué)產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量，而且在減施氮肥條件下不影響兩種作物產(chǎn)量[14]。

針對玉米和綠豆各自單作、玉米和綠豆2∶4間作、3∶3間作、4∶2間作5種種植模式開展的試驗(yàn)表明，玉米與綠豆有明顯的間作優(yōu)勢，3種間作模式的土地當(dāng)量比率（Land equivalent ratio，LER）均大于1，玉米與綠豆3種間作模式較玉米單作分別增效2.85%、18.13%、14.26%，較綠豆單作分別增效52.06%、74.66%、68.93%。綜合來看，玉米與綠豆3∶3間作的種植模式在LER、經(jīng)濟(jì)效益等方面為最優(yōu)。通過玉米/綠豆間作優(yōu)于玉米和綠豆各自單作，對綠豆單作增效較玉米單作增效更顯著[15]。

3.3 有利于提高人民膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)水平，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)成分互補(bǔ)

雜豆不僅蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%～30%，而且雜豆蛋白富含賴氨酸，但含硫氨基酸較少。例如蠶豆中含有豐富的必需氨基酸，但缺乏色氨酸和蛋氨酸；綠豆中谷氨酸含量和賴氨酸含量豐富，但是缺乏含硫氨基酸。小麥、玉米和大米蛋白質(zhì)中賴氨酸含量最少，為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，如將豆類食品和米面同時(shí)食用，豆類蛋白可補(bǔ)充米面蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足，米面也可在一定程度補(bǔ)充雜豆蛋白中含硫氨酸的不足，起到互補(bǔ)作用，提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。

因此，谷類和雜豆結(jié)合作為日常飲食，谷類短板的氨基酸正好被豆類豐裕的氨基酸所補(bǔ)充，形成了營養(yǎng)價(jià)值極高的蛋白質(zhì)組合，甚至可以和肉類的蛋白質(zhì)媲美。

3.4 有利于預(yù)防慢性疾病，提高人們健康水平

大多數(shù)雜豆不僅含有高蛋白、低脂肪、高纖維、豐富的維生素和礦物質(zhì)，還含有獨(dú)特的功能活性物質(zhì)；少部分雜豆富含其他物質(zhì)，如黎豆中富含左旋多巴胺。雜豆的子葉和胚軸中富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，而雜豆種皮中主要是含有黃酮類、多酚類化合物等生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)是天然的抗氧化劑，可以延緩衰老。與米面相比，雜豆可提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分，這些是全谷物食品無法比擬的。雜豆屬于低血糖指數(shù)食品，對降低肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、腫瘤等膳食相關(guān)疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。每日攝入一些雜豆有效預(yù)防慢性疾病，可降血脂、治療結(jié)腸炎、預(yù)防乳腺癌、抗腫瘤等。

3.5 有利于中西部地區(qū)鄉(xiāng)村振興和經(jīng)濟(jì)發(fā)展

雜豆耐旱、耐瘠，是旱區(qū)農(nóng)業(yè)的重要作物之一。我國河北、陜西和新疆分別代表我國北方從東到西的干旱和半干旱地區(qū)，因此，本文以此兩省一區(qū)的不同特色雜豆為代表，介紹雜豆產(chǎn)業(yè)對鄉(xiāng)村振興和鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的促進(jìn)作用。

河北崇禮地處內(nèi)蒙古高原向華北平原過渡地帶的深山區(qū)，海拔高、氣候冷、晝夜溫差大、空氣清新、土壤肥沃、水質(zhì)清澈，是種植蠶豆的理想之地。所產(chǎn)蠶豆籽粒飽滿均勻，皮薄、色純白、香味濃郁，適口性好，營養(yǎng)豐富，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。2011年，“崇禮蠶豆”獲農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國、新加坡、香港等國家和地區(qū)，并榮獲俄羅斯、蒙古國精品標(biāo)志，允許在蒙古國常年銷售。陜西省麟游縣可耕地3.2萬hm2，草地4.7萬hm2，宜林荒山8.7多萬hm2，境內(nèi)氣候濕潤，適宜雜豆生長，是陜西省名貴雜豆優(yōu)產(chǎn)區(qū)。該縣的名貴雜豆，生長期長，品質(zhì)優(yōu)良，光照作用好，顆粒飽滿，無污染，自古有名貴雜豆之鄉(xiāng)的美譽(yù)。該縣紅小豆年種植面積333.3 hm2左右，年產(chǎn)量約500 t；綠豆和蕓豆年產(chǎn)量各30 t。麟游雜豆遠(yuǎn)銷全國18個(gè)省市，出口日本、馬來西亞、美國等。新疆最大的天山白豌豆生產(chǎn)基地在木壘縣，“木壘白豌豆”為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，年種植面積達(dá)6 667 hm2，年產(chǎn)量1.5萬t。同時(shí)，木壘縣有山旱地2.67萬hm2，土壤、水、氣候條件非常適宜鷹嘴豆生長，且產(chǎn)量高，品質(zhì)好，也是輪作倒茬的良好作物，像豌豆一樣，對恢復(fù)土壤肥力提高糧食單產(chǎn)有著重要意義。為全面實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，推動種植業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，該縣把鷹嘴豆產(chǎn)業(yè)作為山旱地發(fā)展的一個(gè)重要舉措。

雜豆產(chǎn)業(yè)不僅在中國北方地區(qū)大有可為，在南方地區(qū)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中也占有一席之地。例如：在湖南永州，2019年旱地豆類種植面積2.749萬hm2，產(chǎn)量7.86萬t[16]。鄉(xiāng)村振興是民族復(fù)興的基石，鄉(xiāng)村振興作為一項(xiàng)系統(tǒng)性全局性戰(zhàn)略工程，產(chǎn)業(yè)振興是基礎(chǔ)。發(fā)展雜豆產(chǎn)業(yè)對中西部地區(qū)的干旱和半干旱地區(qū)鄉(xiāng)村振興具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

4 結(jié) 語

全谷物膳食雖然對慢性非傳染性疾病可能有少量改善作用，但由于其營養(yǎng)缺陷，無法達(dá)到提高人們健康水平的國標(biāo)。雜豆?fàn)I養(yǎng)恰好彌補(bǔ)了全谷物營養(yǎng)的不足，對慢性非傳染性疾病的緩解、治療和康復(fù)具有一定的積極效果。雜豆膳食不僅有利于人體保健，而且雜豆與谷類作物輪作、間作、套種等有利于土壤生態(tài)環(huán)境良性循環(huán)和土壤養(yǎng)分合理利用。因此，大力發(fā)展雜豆產(chǎn)業(yè)勢在必行，迫在眉睫。

由于雜豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡和不充分，無法滿足人們對健康營養(yǎng)飲食的需求。目前，雜豆產(chǎn)業(yè)存在頂層設(shè)計(jì)缺乏、統(tǒng)一規(guī)劃不夠、政策扶植不力、資金投入太少、科技力量薄弱等問題，嚴(yán)重影響了雜豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展。今后，要把發(fā)展雜豆產(chǎn)業(yè)納入議事日程，農(nóng)業(yè)、糧食、財(cái)政等部門聯(lián)合起來，深入調(diào)研雜豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。共同提出頂層設(shè)計(jì)方案；統(tǒng)一規(guī)劃我國雜豆產(chǎn)業(yè)布局；像重視主糧（玉米、水稻和小麥）產(chǎn)業(yè)一樣，制訂雜豆產(chǎn)業(yè)幫扶政策；在種植、收獲、運(yùn)輸和加工等環(huán)節(jié)增加投入；擴(kuò)大雜豆科研隊(duì)伍和增加科技投入。到21世紀(jì)中葉，實(shí)現(xiàn)我國雜豆產(chǎn)業(yè)均衡發(fā)展和充分發(fā)展，不但能夠滿足國人健康飲食需求，而且讓中國雜豆成為國際雜豆市場上的翹楚。

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