校企共建非遺技藝實(shí)踐基地技藝傳承添活力

為弘揚(yáng)和傳承非遺粵菜粵點(diǎn)技藝，深入推進(jìn)校企合作與產(chǎn)教融合，7至8月，在經(jīng)過(guò)層層面試選拔、技能測(cè)試后，廣州市輕工技師學(xué)院烹飪專(zhuān)業(yè)師生共10余人，取得了“荔灣區(qū)非遺協(xié)會(huì)會(huì)員單位傳統(tǒng)非遺小吃制作技藝”的實(shí)踐學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。為進(jìn)一步推動(dòng)后續(xù)“傳統(tǒng)非遺文化進(jìn)校園”系列項(xiàng)目打下基礎(chǔ)，8月底，該學(xué)院與老西關(guān)瀨粉店舉行非遺實(shí)踐基地掛牌儀式，廣州非遺西關(guān)水菱角技藝市級(jí)傳承人、荔灣區(qū)非遺協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)伍文輝，學(xué)院院長(zhǎng)鐘秀平、副院長(zhǎng)李娉婷、旅游健康產(chǎn)業(yè)系負(fù)責(zé)人董韻捷與烹飪專(zhuān)業(yè)相關(guān)師生等參加了揭牌儀式。

儀式現(xiàn)場(chǎng)，鐘秀平、李娉婷與伍文輝就非物質(zhì)文化技藝傳承方面進(jìn)行了深入交流與探討。與會(huì)人員通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)生制作瀨粉和水菱角，了解了瀨粉和水菱角非物質(zhì)文化技藝傳承的意義。

整個(gè)暑假期間，學(xué)院22級(jí)烹飪（中西式面點(diǎn)）專(zhuān)業(yè)8名同學(xué)，在班主任李澤豪老師的帶領(lǐng)下，跟隨伍文輝學(xué)習(xí)制作西關(guān)水菱角和瀨粉的非遺技藝，學(xué)生們良好的技藝與好學(xué)的心態(tài)得到了伍文輝的贊揚(yáng)。學(xué)生們也十分珍惜這次實(shí)踐學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，主動(dòng)把所學(xué)、所思、所想形成學(xué)習(xí)日志，為后續(xù)的專(zhuān)業(yè)課程打下良好的基礎(chǔ)。

此次實(shí)踐活動(dòng)讓師生們有機(jī)會(huì)深入企業(yè)，在真實(shí)的工作環(huán)境中提升非遺技藝和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，獲得了更高的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感。師生們積極轉(zhuǎn)變角色，共同把工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)任務(wù)，收集與整理了有關(guān)專(zhuān)業(yè)課程的資料與工藝流程、內(nèi)容，為后續(xù)烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)展工學(xué)一體化技能人才培養(yǎng)模式的實(shí)施提供了很好的企業(yè)實(shí)踐基礎(chǔ)材料。同時(shí)，學(xué)院通過(guò)搭建校企共建“‘粵菜師傅’非遺技藝” 實(shí)踐基地，采用“師帶徒”培養(yǎng)機(jī)制，為學(xué)院傳承非遺技藝提供堅(jiān)強(qiáng)的人才保障。

接下來(lái)，學(xué)院將以非遺粵菜、粵點(diǎn)技藝傳承為導(dǎo)向，發(fā)揮學(xué)院“‘粵菜師傅’非遺技藝” 實(shí)踐基地的作用，開(kāi)展有關(guān)水菱角和瀨粉“非遺文化進(jìn)校園”、傳統(tǒng)美食文化傳承、孵化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地等工作，持續(xù)推進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)水菱角和瀨粉非遺技藝的學(xué)習(xí)、傳承和傳播，助力學(xué)院“粵菜師傅”工程做大做強(qiáng)。

（通訊員" 張" 雯）