晴隆縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議

楊德志,楊 靖,李 婷,代 雨,許珍勇,伍 燕*

（1.興義民族師范學院 生物與化學學院，貴州 興義 562400；2.晴隆縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 晴隆 561400）

晴隆縣地處云貴高原中段，位于黔西南布依族苗族自治州東北角，全境海拔543～2 025 m，因受北盤江及其支流的強烈切割，垂直落差達1 482 m，屬深切割巖溶侵蝕山區(qū)。險峻的“山高坡陡谷深”地理特點凸顯晴隆縣立體海拔氣候條件，溫涼濕潤的高原亞熱帶季風氣候區(qū)，使得當?shù)貧夂驕睾?、光能資源好、雨水充沛，年平均氣溫14°C，總降水量在1 500～1 650 mm，高山峻嶺常年云霧繚繞，良好的氣候條件為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了適宜條件，使晴隆產(chǎn)的香菇、花菇在菇型、菇面、菌蓋、口感品質(zhì)方面的表現(xiàn)較好，以香菇為代表的“晴隆菌”在2022年貴州省農(nóng)業(yè)博覽會上得到好評。依托良好的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，晴隆縣高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，堅定不移地把食用菌產(chǎn)業(yè)作為鞏固脫貧攻堅成效和鄉(xiāng)村振興有效銜接的重點產(chǎn)業(yè)來抓，通過“龍頭企業(yè)＋基地＋合作社”等模式，逐步形成以制種、種植、加工、銷售為一體的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，大力發(fā)展夏季香菇補足國內(nèi)、國際市場的短板，有效提升了食用菌產(chǎn)品的附加值，帶動當?shù)厝罕娫鍪?。食用菌產(chǎn)業(yè)成為晴隆縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民致富增收的重要特色產(chǎn)業(yè)。為促進晴隆縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考，對晴隆縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行總結(jié)，分析其中存在的主要問題并提出發(fā)展建議。

1 晴隆縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 種植基地建設(shè)

按照“盤活存量、做優(yōu)增量；適度規(guī)模，做大總量；集群發(fā)展，現(xiàn)代高效”的原則，結(jié)合“山高坡陡谷深”立體海拔氣候特點，圍繞“一園三區(qū)多點千戶”的總體發(fā)展思路，一個重點園區(qū)即騰龍食用菌綜合園區(qū)（發(fā)展平菇種植）；三區(qū)指普晴國有林場區(qū)（林下經(jīng)濟夏季種植香菇、冬季種植平菇）、碧痕食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)（香菇）、大廠食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)（花菇）；多點（香菇）指花貢鎮(zhèn)、中營鎮(zhèn)、東觀街道、蓮城鎮(zhèn)、安谷鄉(xiāng)；千戶（庭院木耳、灰樹花、黑皮雞樅）指長流鄉(xiāng)、中營鎮(zhèn)、花貢鎮(zhèn)、茶馬鎮(zhèn)、光照鎮(zhèn)、蓮城鎮(zhèn)、碧痕鎮(zhèn)、安谷鄉(xiāng)、雞場鎮(zhèn)、紫馬鄉(xiāng)、大廠鎮(zhèn)。同步發(fā)展庭院經(jīng)濟、地下車庫、林下種植等模式，還充分發(fā)揮中海拔地區(qū)（800～1 200 m）水稻田等優(yōu)勢，以稻—菌輪作模式進行羊肚菌種植。全縣食用菌種植品種主要有香菇、平菇，適度發(fā)展羊肚菌、黑木耳、姬松茸、紅托竹蓀、黑皮雞樅菌等。

1.2 市場主體培育

大力推廣“龍頭企業(yè)＋合作社＋農(nóng)戶”模式，充分發(fā)揮企業(yè)在市場、技術(shù)和資金方面的優(yōu)勢，著力推動食用菌和林下菌藥產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展。一方面，大力培育農(nóng)業(yè)企業(yè)，目前全縣共有食用菌產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)6 家。脫貧攻堅時期，為迅速推動產(chǎn)業(yè)落地，通過整合資源要素和兼并重組等方式，組建貴州二十四道拐農(nóng)業(yè)園林公司，以國有普晴林場為核心，集中連片發(fā)展食用菌和林下菌藥產(chǎn)業(yè)。脫貧攻堅鞏固及全面進入鄉(xiāng)村振興時期，按照“民進國退”的思路，加大招商引資力度，推進市場化轉(zhuǎn)型，著力將二十四道拐農(nóng)業(yè)園林公司發(fā)展成為規(guī)?；?、集團化、整體競爭力強的龍頭企業(yè)。另一方面，發(fā)揮農(nóng)民主體作用，調(diào)動農(nóng)民積極性。通過反租倒包等形式，引導農(nóng)民在土地流轉(zhuǎn)、統(tǒng)一配套、龍頭企業(yè)帶動的基礎(chǔ)上，自主承包經(jīng)營。通過利益共享、風險共擔，讓農(nóng)民與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同進退、共成長，讓農(nóng)民真正成為職業(yè)農(nóng)民、產(chǎn)業(yè)工人。

1.3 專業(yè)人才隊伍建設(shè)

采取外引內(nèi)培的方式壯大食用菌產(chǎn)業(yè)的技術(shù)力量。一是將食用菌產(chǎn)業(yè)人才引進納入規(guī)劃，縣委組織部、縣人力資源保障局通過人才引進的方式強化行政線技術(shù)力量、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化管理人才。二是由龍頭企業(yè)按照市場行情，結(jié)合南北地域差異，引進菌種分離、大棚栽培、工廠化管理等方面的專業(yè)技術(shù)人才。三是通過晴隆縣職業(yè)院校培養(yǎng)一批食用菌方向的專業(yè)技術(shù)人才輸送到各食用菌企業(yè)工作，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供持續(xù)動力。四是將食用菌技術(shù)納入縣級培訓范疇，定期組織企業(yè)、菇農(nóng)等進行培訓，強化技術(shù)保障。

1.4 市場銷售

采取保底回收、實體銷售和電商自媒體營銷等線上、線下相結(jié)合的方式多渠道拓展銷售市場。由貴州二十四道拐農(nóng)業(yè)園林公司（國有平臺公司）牽頭組建的食用菌銷售團隊，采取有力措施進一步拓寬銷售渠道，推動食用菌產(chǎn)品市場流通，持續(xù)深化“七進”（進學校、進機關(guān)、進醫(yī)院、進企業(yè)、進批發(fā)市場、進社區(qū)和進超市）機制，鞏固深化“七進”市場；利用好東西部幫扶資源，已在京東、拼多多、一碼貴州、“大數(shù)據(jù)農(nóng)業(yè)+直播帶貨”等多個網(wǎng)絡(luò)平臺進行銷售，進一步拓展食用菌產(chǎn)品銷售渠道及市場，逐步增加銷售能力，打通產(chǎn)品銷售“最后一公里”。

1.5 品牌打造及宣傳推介

為打造菌味品牌，成功注冊多個食用菌品牌，目前已獲“二十四道拐”“菌味佬”“貴潤晴農(nóng)業(yè)”食用菌產(chǎn)品商標。圍繞“晴隆菌”開展食用菌產(chǎn)地認證及品牌打造，提升產(chǎn)品附加值。同時采取線上、線下相結(jié)合的模式，已在京東開設(shè)晴隆菌特產(chǎn)館，另在黔東南州州府興義市商業(yè)地帶匯金中心著力打造的“晴隆菌”餐飲店已開業(yè)，進一步提升了晴隆林下菌知名度、體驗度，未來將在貴陽、晴隆—大亞灣共創(chuàng)產(chǎn)業(yè)園打造晴隆菌體驗店，提高晴隆菌知名度。

1.6 綜合成效

以騰龍街道食用菌產(chǎn)業(yè)園為核心，打造集冷鏈、菌種加工及推廣、種植、精深加工、貿(mào)易為一體的食用菌綜合產(chǎn)業(yè)園區(qū)，按照農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化要求，高標準打造碧痕鎮(zhèn)新坪社區(qū)、大廠鎮(zhèn)高嶺村、沙子鎮(zhèn)三合社區(qū)3 個種植示范區(qū)，輻射帶動全縣多點適度規(guī)模種植，同步發(fā)展庭院經(jīng)濟、地下車庫集中出菇房、林下種植等模式，產(chǎn)業(yè)分布11 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）16 個村（社區(qū)），實現(xiàn)“千戶分散，家邊就業(yè)”。目前全縣現(xiàn)有食用菌大棚1 637 個，其中香菇大棚1 556 個，姬松茸大棚80 個，地下車庫集中出菇房4.6萬m2，普晴林場0.19萬hm2種植區(qū)?，F(xiàn)有規(guī)模化菌棒加工廠5個，年產(chǎn)4 500萬棒。食用菌產(chǎn)業(yè)的興起，推動晴隆縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村經(jīng)濟快速發(fā)展，促進農(nóng)民收入的大幅攀升，全縣食用菌產(chǎn)業(yè)提供固定就業(yè)崗位1 000 余個，解決靈活就業(yè)8 000余人，2022年至今帶動務(wù)工2萬余人次，發(fā)放務(wù)工工資1 000余萬元，戶均增收2.4萬元以上。

2 晴隆縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

2.1 菌種質(zhì)量不高

菌種是食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益的重要保障，對于食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。晴隆縣食用菌種業(yè)科技研發(fā)起步晚、起點低，缺乏系統(tǒng)的科學研究，技術(shù)支撐嚴重不足，突出表現(xiàn)在食用菌菌種以非專業(yè)化的生產(chǎn)方式、育—繁—推相互脫節(jié)、品種更新極慢、基礎(chǔ)研究薄弱、技術(shù)支撐不足等方面。作為核心技術(shù)（產(chǎn)業(yè)“芯片”）的菌種，除平菇、香菇等品種外，其他品種極少，珍稀菌類研發(fā)與應(yīng)用缺乏。

此外，目前晴隆縣菌種市場呈現(xiàn)較混亂的狀態(tài)。首先，菌種廠設(shè)立缺乏合理規(guī)劃。食用菌產(chǎn)業(yè)利潤豐厚，不少企業(yè)紛紛投資設(shè)立菌種廠，但制作工藝匱乏，菌種質(zhì)量不佳，導致食用菌產(chǎn)量較低；其次，菌種工作人員素質(zhì)參差不齊。菌種培育需要專業(yè)知識，在經(jīng)嚴格的工序后才能產(chǎn)出合格菌種，但現(xiàn)有育種人員中有不少未接受嚴格的專業(yè)培訓，影響育種成效。

2.2 生產(chǎn)方式粗放

隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境的變化，用地、用工、原料等成本的上升，需進一步研究更加高產(chǎn)、高效的生產(chǎn)技術(shù)，并將生產(chǎn)技術(shù)和工藝進行標準化，以實現(xiàn)資源產(chǎn)出率、土地利用率的提高。但目前晴隆縣食用菌生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)農(nóng)法栽培為主，生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范，缺乏標準化的工藝和流程，屬于粗放型的生產(chǎn)經(jīng)營方式，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障。

2.3 精深加工不足

晴隆縣食用菌仍長期以鮮食為主，加工率較低，且加工產(chǎn)品多為簡單的干制品或腌漬制品，精深加工率不足總加工產(chǎn)品的10%，加工技術(shù)落后造成產(chǎn)品更新慢、產(chǎn)業(yè)鏈條短、高值化利用度低等問題。近年來，隨著食用菌加工技術(shù)的推廣應(yīng)用，初加工產(chǎn)品種類不斷豐富，但過度集中在香菇等少數(shù)種類，同質(zhì)化問題突出。在加工方式上，仍以干制、腌漬等初加工形式為主，基于功能活性因子的精深加工不足，創(chuàng)新水平較低，產(chǎn)業(yè)鏈條較短，外延加工規(guī)模有限。

3 晴隆縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 強化產(chǎn)業(yè)鏈延伸

首先，加大食用菌深加工招商引資，謀劃食用菌產(chǎn)品深加工項目，同時加強與晴隆縣肥菇公司對接，深入開展食用菌深加工，依托當?shù)乜叼B(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大趨勢，大力打造食用菌主題系列餐飲，宣傳食藥用菌的保健功能，加強研發(fā)食用菌衍生食品，如香菇面條、香菇麥片、香菇無糖餅干、香菇拌飯醬、香菇開袋即食小吃等，提升食用菌產(chǎn)品附加值[1-2]。其次，由貴州二十四道拐農(nóng)業(yè)園林公司牽頭，圍繞“晴隆菌”食用菌品牌，開展縣內(nèi)食用菌產(chǎn)地認證及品牌打造工作，進一步提高晴隆食用菌知名度和產(chǎn)品附加值。最后，貴州二十四道拐農(nóng)業(yè)園林公司加快廢舊菌棒加工廠建設(shè)速度，提升廢棄菌棒再利用水平。

3.2 強化庭院經(jīng)濟示范引領(lǐng)

圍繞“千戶”發(fā)展規(guī)劃，加大食用菌庭院經(jīng)濟發(fā)展支持力度，重點在碧痕、沙子、大廠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）發(fā)展千家萬戶種植，以碧痕鎮(zhèn)東風村、光照鎮(zhèn)者布村為中心，打造全縣庭院經(jīng)濟種植示范點，示范帶動全縣庭院經(jīng)濟種植，進一步增強食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展內(nèi)生動力，品種選擇以香菇為主、吊帶黑木耳為輔，爭取2023年培育示范點3～5個。

3.3 強化發(fā)展要素支撐

重點從金融、政策、人才、基礎(chǔ)設(shè)施等方面，出臺涉及金融、投資、地價、電價、菌棒、人才等一系列的產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持、補助政策，配齊產(chǎn)業(yè)發(fā)展要素，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供有力支撐。

3.4 強化利益聯(lián)結(jié)

按照“政府（園區(qū)）+科研院所+合營企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”的模式，采取“八統(tǒng)分戶三定兩保證”方式合作，即統(tǒng)一年度規(guī)劃、統(tǒng)一供種、統(tǒng)一培訓、統(tǒng)一技術(shù)、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一銷售、分戶種植、定向投入、定向指導、定向收購、保證產(chǎn)量、保底收購，以國有企業(yè)為利益分配杠桿，通過“強兩頭”（強降成本、強銷售）確保菇農(nóng)最大收益，促使企業(yè)不斷進行技術(shù)更新和管理創(chuàng)新降低成本，注重市場培育提高生存能力。同時，將帶動農(nóng)戶參與率高且成效好作為給予企業(yè)（合作社）政策支持的首要條件，通過獎補激勵，強化企業(yè)、合作社、菇農(nóng)等各方利益銜接。

4 結(jié)束語

鄉(xiāng)村振興的首要素是產(chǎn)業(yè)振興，產(chǎn)業(yè)興旺是鄉(xiāng)村振興的重要基礎(chǔ)。食用菌產(chǎn)業(yè)屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，具有種植周期短、勞動強度小、市場前景好、經(jīng)濟效益高等經(jīng)濟優(yōu)勢，是典型的高效循環(huán)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)［3］。食用菌產(chǎn)業(yè)是貴州省確定的重點山地農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一，是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略重要組成部分。晴隆縣在鞏固扶貧攻堅成果的大環(huán)境下因地制宜發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，其食用菌產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略部署緊緊圍繞擴總量、提質(zhì)量、標準化、規(guī)模化和品牌化，扎實推進食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，注重在加強食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展精深度的同時，需在快速發(fā)展過程中注意尋求消費升級的新增長點，探索食用菌與其他行業(yè)如康養(yǎng)業(yè)、旅游業(yè)等新興產(chǎn)業(yè)相融合，增強食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁。