圍爐煮茶 燃旺城市煙火

烤年糕、烤柿子，放慢時光，聊天歡笑；茶香裊裊、煙火氤氳，溫暖了時光，打開了回憶。在這個冬天，這種邊烤邊吃、邊煮邊聊的休閑方式正在吸引著年輕人。

世間有兩暖，一暖雪夜圍火爐，二暖雨景茶一壺。圍爐夜話，從來不是飲酒的專屬，冷冷的日子里，喝一杯熱熱的茶，暖了心，暖了胃，也暖了那些閑談間塵封的故事。

相約三五好友，一個簡易的火爐，一把普通的燒水壺，火爐邊圍上一圈橘子、花生、板栗等秋冬感十足的烤物，這便是時下最火的“圍爐煮茶”。

烤年糕、烤柿子，放慢時光，聊天歡笑；茶香裊裊、煙火氤氳，溫暖了時光，打開了回憶。在這個冬天，這種邊烤邊吃、邊煮邊聊的休閑方式正在吸引著年輕人，成為“新晉網(wǎng)紅”。

大眾點評的數(shù)據(jù)顯示，2022年11月以來，全國以“圍爐煮茶”為關鍵詞的搜索量同比增長了11.7倍，其中成都、上海、杭州、蘇州、長沙等地線上銷量最熱。

哪里有需求，哪里就有市場。2022年12月，大眾點評上新增“圍爐”服務的實體商家數(shù)量環(huán)比上漲326%。而在各流量平臺上，圍爐煮茶同樣成了現(xiàn)象級熱點，僅抖音一個平臺上相關視頻的播放量就達到了10億級別。

且將新火試新茶

窗外寒風呼嘯，屋內(nèi)茶香裊裊。奔波一年，從天涯海角回到故鄉(xiāng)，與親朋好友圍坐在爐前品茶暢談，也是一件歡樂的事情。

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。春節(jié)圍爐煮茶有一種假日的儀式感，熱熱鬧鬧的感覺多好！”山東省青島市的姜若霆感嘆，“圍爐煮茶現(xiàn)在成了很多年輕人春節(jié)的標配，許久未見，坐在一起聊天也符合節(jié)日氣氛?！?/p>

多次體驗圍爐煮茶的黃超鵬認為，這種方式為自己與友人提供了“慢社交”的滿足感?！按蠹乙贿叀當[龍門陣’一邊喝茶，不時還要翻動正在烤的東西，減少了玩手機的頻率，感覺關系更親近了，整個人狀態(tài)很舒服?！?/p>

姜若霆回憶：“小時候過年，家里的火爐上總會燒著一壺水，旁邊放一些干果，大家一邊烤火，一邊聊天。集體供暖以后，這項春節(jié)保留節(jié)目就漸漸消失了，現(xiàn)在，圍爐煮茶讓我們又體驗了一次兒時過年的感覺?！?/p>

圍爐煮茶是以茶的溫度織就一場人間煙火。大家圍桌而坐，漫無目的地喝著茶，聊著漫無邊際的天，茶里面可以加牛奶、紅棗、桂圓，茶壺周圍還可以烤紅薯、花生、栗子、砂糖橘，甚至烤年糕、棉花糖，各種食物色、香、味俱全，隨意組合，茶香悠悠，果香四溢，時光淡淡，沒有平日里的焦慮和煩惱，整個人很放松，很治愈。

事實上，“圍爐”一直都有，前些年就有不少圍爐小串、圍爐燒烤吧、圍爐涮肉等，喝茶和烤東西吃實際上都不新鮮，新鮮的是，當圍爐、喝茶、烤東西吃嫁接在一起以后，迅速在年輕人中走紅。

圍爐煮茶之所以受到年輕人的追捧，與其獨特的愜意體驗不無關系。古香古色的院子，營造出“結廬在人境，而無車馬喧”的閑適；自己動手煮茶，品味“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵”的意境；茶盞空了又滿，一杯杯茶水入口，“澆出胸中不語塵”……

或在鬧市的一隅，或在山腳小院，或在街邊廊下，或在亭樓天臺，人們暫且忘卻煩惱、卸下焦慮，從快節(jié)奏的生活工作中“偷得浮生半日閑”。圍爐煮茶滿足消費者的不僅是邊烤邊吃的需求，還有社交、休閑和儀式感拉滿的文化內(nèi)涵，是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活的碰撞。

有意思的是，許多年輕人選擇圍爐煮茶并不是奔著真的飲茶而去的，但在享受圍爐煮茶的過程中會不由自主地被品茗的慢生活方式所吸引，從而開始接觸并喜歡上茶文化。

圍爐煮茶的“火”在城市青年群體中燒得正旺。在傳統(tǒng)習俗的基礎上，現(xiàn)下的圍爐煮茶還融合了新潮元素。茶壺不僅可以煮傳統(tǒng)的巖茶、普洱，還有奶茶、咖啡、果酒等。喝茶的地點也從小院延伸到胡同口、河岸邊，或者自己在家動手支爐子煮茶。

“圍爐煮茶更多的是要一種氛圍感，大家一邊煮著茶聊著天，一邊在火爐上烤東西吃?！弊龇b生意的劉怡靈坦言，有時候烤出來的東西雖然不一定好吃，但是這種放松的DIY狀態(tài)很舒服，“現(xiàn)在還有很多大眾化的專業(yè)圍爐煮茶器具，氛圍感很容易拉滿?！?/p>

圍爐煮茶生意火起來后，不少商家都推出圍爐煮茶套餐，而且產(chǎn)品更加多樣化。不管你懂不懂茶品、會不會茶藝，都可以參與進來。與喝咖啡一樣，圍坐在一起喝杯茶成為人們休閑社交的新選擇。

湖南省岳陽市的一家茶館，還未進入就聞到溫潤的茶香、沁人的桂花香夾雜著烤紅薯的氣息，別有洞天的中式院落坐滿了年輕茶客，充滿了歡笑聲和煙火氣。不大的院落，擺滿了大小不一的茶桌，桌子中間是一個陶制的炭爐，炭爐上擺放著透明的玻璃茶壺，茶葉在沸騰的茶水中跳躍翻滾。爐子周圍，水果、干果等各式茶點豐富多樣，搭配中式風格的碗碟器皿，看上去十分協(xié)調(diào)。

茶館負責人羅丹認為：“圍爐喝茶時，沒有人能忍住不拍照，因為圍爐煮茶的過程本身就是美和詩意的呈現(xiàn)，十分講究的精致器皿、悠閑清雅的環(huán)境、古風元素的點綴等。出片意味著有很多年輕人愿意為了拍照而花錢打卡，有部分顧客就是為了拍照而來，但更多是來品茶放松?！?/p>

“隨著網(wǎng)絡的不斷普及，虛擬世界日益盛行，帶來了人與人之間的疏離，越來越多的年輕人體驗到了孤獨感?！敝袊嗣翊髮W商學院副教授丁瑛認為，尤其是目前的“Z世代”，即90后和00后的年輕人大部分是獨生子女，他們一出生就伴隨著數(shù)字技術的高速迭代。而圍爐煮茶本質(zhì)就是三五好友圍著爐火相聚談心，是一種慢生活，正好契合時下年輕人的社交需求。同時，圍爐煮茶具有煙火氣息，與傳統(tǒng)都市生活和各種現(xiàn)成的加工食品有所不同，也給生活在大都市的年輕消費者帶來更多的新鮮感和獨特的消費體驗。

竹爐湯沸火初紅

茶是中國的“國飲”，中國的茶文化歷史悠久。

唐代以前并沒有制茶法，最早從鮮葉生吃咀嚼開始，后變?yōu)樯~煮飲，形成比較原始的煮茶方法。至唐代時，飲茶開始由粗放走向精工，相傳茶圣陸羽在總結了前人飲茶經(jīng)驗的基礎上，通過親身體驗，提出了煮茶的理論并付諸實踐，開創(chuàng)了飲茶新風尚，推動了唐代茶文化的形成和發(fā)展。

煮茶是一種茶藝，是把茶煮著來喝。圍爐，煮茶，寫詩，聯(lián)話，是古人的風雅之事。

《晉書》有記載：“吳人采茶煮之，曰茗粥?！碧拼暗闹蟛璺绞捷^為簡單，煮出來的茶湯也被稱為“茗粥”。

唐代開始有了制茶餅、茶團的技術。唐代人煮茶之前會將茶餅放炭火上烤茶，激活茶性與茶香，冷卻后碾碎成茶末，并過篩。唐代人對煮茶的器皿與水質(zhì)也是很有講究，有專門用于煮茶的爐子“風爐”，以及煮茶的器皿“茶釜”，煮茶的山泉水。唐代煮茶還有“三沸”之說，陸羽在《茶經(jīng)》中詳細闡述過何為“三沸”：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸?！?/p>

在宋代時，圍爐煮茶十分盛行，擁有一套完整的器具和繁復的流程，茶葉經(jīng)過碾碎、烹煮、攪拌、濾汁后，再將茶湯注入茶盞里飲用。

隨著制茶技術的提高和普及，煮茶作為茶藝的一個支流形式流傳了下來，在今天的云南、甘肅、陜西等地，還保留著“火塘烤茶”“罐罐茶”等類似于圍爐煮茶的習俗，但其工藝已與唐宋時期大不相同。

在云南的少數(shù)民族里，火塘是不可或缺的活動場所，做飯燒水、神靈崇拜、婚喪嫁娶和飲食文化均與火塘有直接關系，形成了獨具特色的火塘文化。

客人到了山寨，主人就要請到火塘邊招待，早、中、晚都要烤茶喝。烤茶離不開火塘，需要用特制的陶罐放在火塘上烘烤預熱，待其受熱均勻后將茶葉放入不加水的茶罐中，在火塘里烘烤，一邊顛、一邊烤，待茶葉烤至充分再倒入滾燙的開水，茶香瞬間四溢撲鼻，烤一次一小盅。在烘烤的過程中，火不能過大或過小，火過大會將茶葉烤糊，火過小茶葉的香氣不能被完全激發(fā)出來，這也是烤茶的魅力之所在。

“好喝的烤茶就是要耐心去等，慢慢去品，感受火塘烤茶最原始的魅力?；鹛量静枳畲蟮奶攸c就是入口時茶香濃厚，以及無法比擬的渾厚回甘。按照老一輩的經(jīng)驗，烤過的茶由于隨高溫蒸發(fā)，茶性變得溫和，不傷腸胃，喝完后還有清咽利喉、暖胃提神的效果。”布朗族小伙阿紹軍介紹說。

罐罐茶是甘肅及陜西部分地區(qū)的特色傳統(tǒng)茶文化，也是當?shù)剞r(nóng)家古今相沿的一種獨特的品茗風俗習慣。當?shù)睾芏嗬夏耆嗣刻炱鸫驳牡谝患戮褪呛裙薰薏琛?/p>

罐罐茶以前采用小瓦罐，現(xiàn)已演變成小鐵罐、小瓷罐、小陶罐等多種形式?；馉t上，一邊用罐煮水，一邊在爐邊上烤棗，待罐里的水燒開，棗也已烤好，將茶葉和烤好的棗以及捏破殼的桂圓投入罐中熱水，等棗、桂圓以及茶葉的味道煮出后，便分裝入杯飲用（還可加冰糖）。

人們在食用罐罐茶時，會配上一碟碟果干和干果，爐邊上還烤著饃、麻花、油餅，邊喝邊吃，很是一種享受。“紅爐煨香茶，談笑度韶華。”樸實無華的罐罐，簡單的食材，一杯熱乎乎的罐罐茶，便是大西北飲茶人的質(zhì)樸情趣。

爐焰猶然煖氣蒸

露天小院，古樸木桌，桌上泥爐，爐上茶壺，彩色陶瓷盤里盛著豐富小食，竹編籃筐裝著新鮮水果。院里桂花樹泛著香氣，臘梅枝頭上含苞待放，紗帳帷幔隨意飄搭在三五枝竹間，文房四寶靜靜地擺放墻角，勾勒出詩情畫意……

隨著圍爐煮茶的火爆，電商平臺商家也聞風而動。從茶壺茶碗，到炭爐筲箕，商家都打上了“圍爐煮茶”的標簽。如果要在家里置辦一套“圍爐標配”，僅購買爐子、茶壺等器具，最便宜的也要上百元。

而線下店鋪單次消費套餐均價在300元左右，包含茶水和部分適烤茶點。煮一次茶的價格并不低，但江蘇省揚州市一家茶館工作人員表示：“生意出乎意料的好。”

北京的魏奇在社交平臺上刷到圍爐煮茶的有關推薦后，便也“種了草”，選擇下午氣溫較高的時間，前往高碑店一家茶館小院打卡，“到店之后選了一款368元的套餐，有煮奶茶、烤紅薯、棉花糖、水果、糕點、堅果等”。

在上海陸家嘴黃金地段，活動時長2.5小時的云南特色圍爐煮茶單人報價達到388元，可選的茶種類有6種，可選的烤食包括烤包漿豆腐、烤餌塊、烤紅糖年糕、烤橘子、烤柿子，另外還有可選的茶食如酸角糕、鮮花餅等。

在重慶市巴南區(qū)1979文創(chuàng)藝術社區(qū)的一間茶室，店主梁女士介紹道，小店生意之前不溫不火，她在手機上看到圍爐煮茶的相關視頻后，就簡單把茶室改造了一下，生意突然火爆了起來。如今，文創(chuàng)區(qū)里多家店鋪也都跟風嘗試，成為重慶小有名氣的圍爐煮茶聚集地。梁女士說，沒想到無心插柳之舉還讓自己的店成了“網(wǎng)紅”。

事實上，不僅僅是茶館，圍爐煮茶的火爆也使相關上游制造商獲利。江蘇省無錫市宜興市一陶瓷企業(yè)負責人表示：“原來我們主要生產(chǎn)酒精燈煮茶器，2022年炭火類煮茶器需求明顯上升，占比從10%增長到70%?！?/p>

某茶具網(wǎng)絡銷售副總經(jīng)理唐永仕說，自圍爐煮茶火了后，網(wǎng)上的訂單呈現(xiàn)翻倍式的增長，2022年9月的銷量達100多萬元，一天的最高銷量在10萬元左右?！拔覀冇懈鞣N各樣泡茶的茶具，價格從幾十元到上千元不等。最受年輕人喜歡的是一款青花陶瓷蓋碗，它做工好看、價格也不貴?！?/p>

“目前倉庫里存放的都是產(chǎn)品配件和包裝材料，成品庫存早就搬空了，每天新生產(chǎn)的成品根本等不到入庫?！蹦畴娞諣t生產(chǎn)企業(yè)負責人林碧燦介紹，圍爐煮茶刷屏的同時，一氧化碳中毒事件及火災隱患也偶有發(fā)生。出于對使用便捷性和安全性的考慮，很多消費者體驗圍爐煮茶時選擇用電爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)炭爐，公司收到的訂單量因此迎來爆發(fā)式增長，日訂單量可達5000套。

“新銳”電陶爐供不應求，“經(jīng)典”陶瓷壺盞也如碧樹逢春?！皟蓚€多月時間賣出去了之前兩三年的量?！蹦程沾煽萍脊究偨?jīng)理徐金寶說，公司生產(chǎn)的一款白瓷茶壺曾經(jīng)月銷200多把，現(xiàn)在這一數(shù)字變成了單日銷量，前幾年積壓的貨品也都銷售一空，因此他趕忙增派車間人手以應對。

現(xiàn)在的圍爐煮茶，煮的已不都是茶，而是年輕人的需求。有的商家拿奶茶和咖啡來煮，讓消費者擁有多種選擇；有的商家用電爐代替了火爐，還計劃把夏天做冰飲和秋冬“煮茶”結合起來……

沸騰的茶水、精致的點心、幽微的茶味，圍爐煮茶，圍的是傳統(tǒng)文化，煮的是人間煙火。正如宋代周邦彥的詞中所言：“此時情緒此時天，無事小神仙?！?/p>