南人尋面

面是北方人的主食，所謂北粟南稻，說(shuō)的是粟類(lèi)早地作物起源于黃河流域，人工栽培的水稻起源于長(zhǎng)江中下游地區(qū)。由于歷史、地理、氣候等因素的影響，我國(guó)南北方飲食文化的差異很大。

我是地道的南方人。南方人也叫南人，這里我姑且叫自己南人吧。盡管我平時(shí)是以米飯為主食，但是我對(duì)面食也很喜歡，就餐時(shí)如果有一碗面，就很滿(mǎn)足。

而我這個(gè)南人，近期還開(kāi)啟了一段尋面之旅，對(duì)西北的面食有了更為深入的接觸，越發(fā)對(duì)面食有了感情。

之前我從未踏上過(guò)西北大地。這段時(shí)間一下子去了兩趟，一趟是季夏時(shí)節(jié)去寧夏調(diào)研，一趟是國(guó)慶期間去西安旅游。這兩趟西北之行，幾乎每餐都和面食打交道。吃面的時(shí)候，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常津津有味地給我們介紹面的歷史，無(wú)不透露出滿(mǎn)滿(mǎn)的自豪感。我深深體會(huì)到，面食融入了他們的生活，甚至融入了他們的骨子里，正所謂：一日不吃面食，心里就難受；兩日不吃面食，吃什么都寡味；三日不吃面食，恨不得用頭碰墻。西北人的淳樸、厚道，恰如這筒簡(jiǎn)單單的面食。

作家賈平凹寫(xiě)過(guò)《吃面》《話(huà)說(shuō)岐山面》等散文，字里行間透露出這位陜西人對(duì)面的摯愛(ài)和情愫，娓娓道來(lái)又飽含人生滄桑。

我盡管對(duì)面還不至于癡迷到這種程度，但是既然踏上了西北大地，我就下決心盡可能吃更多的面，感受不同的風(fēng)味。

先是在寧夏。因?yàn)槲覀兊娘w機(jī)晚點(diǎn)，到銀川時(shí)已是晚上九點(diǎn)多。由于這趟航班沒(méi)有提供餐食，我們肚子餓得咕咕直叫。來(lái)接機(jī)的同行似乎已聽(tīng)到我們肚子的異響，一上車(chē)就徑直拉我們?nèi)フ页缘?。這個(gè)時(shí)間點(diǎn)銀川許多飲食店已經(jīng)打烊，我們驅(qū)車(chē)將近一個(gè)小時(shí)，終于找到一家在當(dāng)?shù)剡€算比較有名的牛肉面館，這里寫(xiě)著：“面，是牛肉面的情感；湯，是牛肉面的情懷；辣椒，是牛肉面的靈魂?！惫灰煌肼槔迸Ｈ饷嫦露?，我舌頭發(fā)麻，滿(mǎn)嘴留香，額頭冒汗，熱血沸騰，各種饑餓、疲憊一掃而光。

寧夏平原一馬平川，與高大的賀蘭山遙相呼應(yīng)，廣沃的土地上，各民族在此交往、交流、交融，也促使南北飲食文化得到融合。寧夏石嘴山市大武口涼皮宴，是國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證、“中華名小吃”，入選寧夏非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這里的涼皮融合南北口味，口感勁道爽滑，麥香濃郁。“大武口，五大口”，在炎炎夏日里來(lái)上一碗，真是爽口開(kāi)胃又暢快。

在塞上江南賀蘭縣用餐時(shí)，我們除了吃到當(dāng)?shù)赜忻难蛉怆语嶃〉让媸?，主人最后還給我們端上一碗米飯，說(shuō)是西夏貢米。那米果真潔白如脂、粒粒皆香，讓我們?cè)谄肺睹媸持?，還感受到了家鄉(xiāng)的味道。

從寧夏回來(lái)后，仲秋時(shí)節(jié)我再次踏上西北大地，此時(shí)南方依然熱浪滾滾，而西安已是一場(chǎng)秋雨一場(chǎng)涼。

在西安，我繼續(xù)尋面。陜西有“面食王國(guó)”的美譽(yù)，各種面食花樣繁多，西安更是將以面食為主的飲食文化發(fā)揮得淋漓盡致。西安面館之多，正如南寧粉店之多，大街小巷隨處可見(jiàn)，諸如臊子面、油潑面、biangbiang面、漿水面、酸湯面、涼皮、攪團(tuán)、麻食，等等。

西安的面食正如這千年古都一樣，有歷史，有文化，有底蘊(yùn)。據(jù)說(shuō)，岐山臊子面起源于西周，潼關(guān)內(nèi)夾饃起源于唐朝，還有西安街道久負(fù)盛名卻又隨處可見(jiàn)的“biangbiang面”，流傳也有千年。

我對(duì)“biangbiang面”很感興趣，這“biangbiang”堪稱(chēng)最難寫(xiě)的漢字，這兩個(gè)漢字看上去就像兩個(gè)面團(tuán)。這字雖然不好寫(xiě)，但是這面卻很好吃，能把西安人的胃拿捏得死死的。導(dǎo)游形象地跟我解釋這兩個(gè)字的含義，就是面團(tuán)摔打在案板上，發(fā)出“biangbiang”的聲音，是象聲詞。于是我開(kāi)始意識(shí)到，好吃的面是能夠發(fā)出聲音的！

一天，我在西安街頭找早餐吃，忽然看到一家小店打著招牌“脆皮肉夾饃，好吃聽(tīng)得見(jiàn)”，并自稱(chēng)肉夾饃使用三層五花肉制成。這個(gè)“聽(tīng)”字和這食材，果然吸引了不少食客。我自然不能放過(guò)這樣的美食，于是要了一份脆皮梅菜肉夾饃和一杯豆?jié){。肉夾饃的餅皮剛烤出來(lái)，嚼時(shí)發(fā)出咯吱咯吱的響聲，果如其言，好吃聽(tīng)得見(jiàn)。爽脆的餅皮配合香軟的梅菜肉，真是剛中帶柔、柔中帶剛。再喝上一口豆?jié){，那簡(jiǎn)直就是絕配，讓人回味無(wú)窮。

在大唐不夜城，我偶遇一家“天下第一面”，這里寫(xiě)著“十年磨一劍，天下第一面”?？磥?lái)要做好一碗面，非得下一番功夫。坐在我對(duì)面的是一位戴著斗笠蓄著長(zhǎng)須的老人，儼然一副江湖大俠的模樣?？粗@身打扮，我一下子來(lái)了談興，問(wèn)他：“您來(lái)自哪里？”他答：“來(lái)自山西?！蔽矣謫?wèn)：“山西是‘面食之鄉(xiāng)’，為啥還來(lái)西安吃面？”他答：“吃遍天下面！”說(shuō)完爽朗一笑，開(kāi)始埋頭吃面。我心領(lǐng)神會(huì)，也埋頭品起這“天下第一面”。偌大的海碗里就一根褲帶大小的面，再配一碗海鮮湯、一碗酸辣湯。吃的時(shí)候先用勺子切斷面，然后放入不同的湯碗里，海鮮面清香宜人，酸辣面味道濃郁，一淡一濃，就如陰陽(yáng)相生相克，做面真要做出蓋世武功來(lái)。

西安的永興坊，是陜西非遺美食的集中展示區(qū)，陜西各地的面食在此云集。其中一家子長(zhǎng)煎餅店，放著高亢的陜北民歌，幾位大嫂正在現(xiàn)場(chǎng)攤烙煎餅，顧客可坐在外面的炕上邊聽(tīng)邊看邊吃，體驗(yàn)感、氛圍感十足。子長(zhǎng)市位于黃土高原中部、革命圣地延安北部，子長(zhǎng)煎餅是子長(zhǎng)市著名的傳統(tǒng)小吃，餅薄如紙，銀白透亮，早在元末明初時(shí)就有了，至今已有六百多年的歷史，由于制作簡(jiǎn)單又美味而久傳不衰。子長(zhǎng)市又是民族英雄謝子長(zhǎng)的故鄉(xiāng)，是中央紅軍萬(wàn)里長(zhǎng)征的落腳點(diǎn)、抗日民族統(tǒng)一戰(zhàn)線(xiàn)策略的發(fā)祥地和中央紅軍抗日東征的出發(fā)地。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年子長(zhǎng)人曾用子長(zhǎng)煎餅熱烈歡迎中央紅軍的到來(lái)。有這樣的歷史，還有這樣的氛圍，就是排再長(zhǎng)的隊(duì)，我也得吃一吃這子長(zhǎng)煎餅。

一邊吃著子長(zhǎng)煎餅，一邊聽(tīng)著陜北民歌，我越發(fā)覺(jué)得，面食其實(shí)平常而不平凡，有時(shí)候還余音繞梁，好吃聽(tīng)得見(jiàn)，讓人回味無(wú)窮。

[作者簡(jiǎn)介]山戈，本名李興山，二十世紀(jì)七十年代和生，廣西桂平人。武漢大學(xué)歷史系本科畢業(yè)，現(xiàn)為廣西作家協(xié)務(wù)會(huì)員，曾在《中國(guó)政協(xié)》《人民政協(xié)報(bào)》《廣西日?qǐng)?bào)》《當(dāng)代廣西》等報(bào)刊雜志發(fā)表作品多篇。

責(zé)任編輯 練彩利