戀戀醇香古早味 寶島風(fēng)情“豫上?！?/h1>

2013-12-29 00:00:00櫻桃

食品與生活訂閱 2013年3期 收藏

上海市城隍廟豫園附近的餐廳大都以上海本幫菜為主，舊校場路有一家開業(yè)不久的“豫上?！辈蛷d卻獨樹一幟，主打?qū)殟u臺灣古早味宴席菜。 “豫上海”的門面并不顯眼，第一次來的人如果不特別注意很容易錯過。進電梯到達三樓，中式現(xiàn)代風(fēng)的裝修簡約大氣。兩間景觀大包房，將豫園古式建筑、園林綠景、遠(yuǎn)處浦東臨江景觀一覽無余，組合成上海極少有的景觀包房。還有可容納300人左右的多功能廳，舞臺、燈光、音響等專業(yè)頂級的設(shè)備，十分適合婚宴、公司年慶以及商務(wù)宴請。 “古早味”是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可理解為“懷念的味道”。近些年，“古早味”一詞頻頻出現(xiàn)在臺灣飲食中，指的是根據(jù)傳統(tǒng)的方法制作出的味道，以至于成為臺灣美食的最大特點。 據(jù)說，臺灣人早期生活窮困，飲食也很簡單，食物以腌漬的手法居多，菜脯、竹筍干、咸菜、豬油拌飯都能隨手變?yōu)槊牢?。而這種簡單做法在代代相傳之中，增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細(xì)琢的手工制作，讓流傳至今的味道變得更精致誘人。 “豫上海”的古早味菜肴不僅沿襲了臺灣菜的傳統(tǒng)烹飪方式，還充分展現(xiàn)了臺灣民間節(jié)慶日時宴席菜的風(fēng)格——原料精選、食材豐富，菜品量大。為保證古早味宴席菜的原汁原味，“豫上?！痹S多原材料均從臺灣采購，如櫻花蝦、烏魚子、臺灣香腸、紅糟肉；魚類則從各地漁港直送新鮮野生海魚。 烏魚子是臺灣年菜中必不可少的主角，他是臺灣西部沿岸特產(chǎn)，選用豐美堅實、色如琥珀的烏魚卵腌制而成，捏成金磚般的塊狀，因此也被稱為“烏金”。吃之前切成精巧的薄片，在火上經(jīng)過微微炙烤，烤至雙面金黃、香氣四溢。入口鮮香有勁，輕微的黏牙感可以感受烏魚子細(xì)膩的質(zhì)感。與甘甜微辣的白蘿卜片或鮮辣的青蒜片同食，風(fēng)味絕佳，是極為地道的一道臺灣傳統(tǒng)美肴。所以，在“豫上?！币欢ㄒ穱L這款美味的香烤烏魚子。 此外，“豫上?！钡呐_式佛跳墻、櫻花蝦米糕、秘制臺式羊肉爐等上海獨有的古早味臺灣美味均令嘗過的人贊不絕口。 米糕是南臺灣婚宴中不可或缺的主菜，也是臺灣傳統(tǒng)筵席上必有的咸點心。早年間在閩臺地區(qū)，哪家如果有弄璋之喜，都要蒸米糕、煮紅蛋挨家向親友道喜。親友收到的米糕，配以膏蟹（臺灣稱“紅”）或蝦米、干貝來燒，濃香四溢，連鄰居都能分享到這濃濃的喜氣。 米糕的配料其實很簡單，卻非?？简瀼N師的手藝?！霸ド虾！钡臋鸦ㄎr米糕或干貝米糕以代代相傳的古法制作而成，米糕香糯鮮美入味，筋道彈牙。 既然主打的是臺灣古早味宴席菜，就要體現(xiàn)出濃濃的人情味，因而，來“豫上海”用餐，沒有最低消費，也沒有開瓶費，每一位客人都是“豫上海”的朋友，好客之道讓客人感覺回到了故鄉(xiāng)的家。難怪上了些年紀(jì)的臺灣人吃了“豫上海”的臺灣菜會流淚。 人越成熟，越懂得舊時滋味的美妙?！霸ド虾！钡墓旁缥杜_灣美食除了體現(xiàn)對家人的愛之外，還多了一份對生活的認(rèn)真態(tài)度。 豫上海 地址：上海市舊校場路69號悅賓樓3樓 電話：021-63283886

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