上得廳堂，下得廚房

一屋不掃，何以?huà)咛煜拢楷F(xiàn)在，輪到我們“廚房小白”向大佬們發(fā)問(wèn)啦！勞動(dòng)不只為了追求人生價(jià)值和滿(mǎn)足精神需求，用勤勞的雙手制造美味的食物，同樣也是幸福感的來(lái)源。

Q 為什么我們總說(shuō)“下廚房”而不是“上廚房”？

朱偉（浙江省特級(jí)教師）：

“上得了廳堂，下得了廚房”是古人的一句贊美。這里的“上”“下”對(duì)應(yīng)“廳堂”“廚房”，跟住宅方位相關(guān)。古代建筑主體由堂、室、房組成。堂在最前面，是活動(dòng)、待客行禮的地方，室在堂后，有戶(hù)相通。而從五行理論看，廁所屬于水，廚房屬于火，上廁所意味水的上方，下廚房則指火的下面。行于水上，藏于火下，安全就有了保障。

“下廚房”還包含了一層社會(huì)等級(jí)意味。古代操勞廚房事務(wù)的“廚子”地位不高，“君子遠(yuǎn)庖廚”的觀(guān)念深入人心，所以管去廚房做飯叫“下”廚房。而如今，隨著社會(huì)發(fā)展，這種等級(jí)觀(guān)念早已過(guò)時(shí)了，誰(shuí)會(huì)看不起一個(gè)熱愛(ài)美食和生活的人呢？進(jìn)廚房勞動(dòng)的你們，個(gè)個(gè)都是好樣的！

Q 我總是掌握不好調(diào)味料的用量，比如鹽怎么放，有什么好辦法嗎？

成年必修課（生活科普博主）：

新手放調(diào)料的總原則是“少量多次”，先預(yù)估著放一半，嘗一嘗，然后隨時(shí)調(diào)整。具體方法如下：（1）根據(jù)菜量預(yù)估。以?xún)扇朔莩床藶槔?，每盤(pán)菜放拇指甲蓋大小的鹽堆，少量多次調(diào)整。（2）根據(jù)調(diào)料含鹽量估算。與鹽相關(guān)的調(diào)味品還有生抽、老抽、蠔油、豆豉、豆瓣醬、咸菜……在添加這些調(diào)料或自帶咸味的配菜時(shí)，鹽量需要減少甚至不加。（3）買(mǎi)定量調(diào)味瓶。市面上有不少定量且可均勻噴灑的調(diào)味瓶。（4）呼叫長(zhǎng)輩幫忙。以上辦法都不行，那就喊父母幫忙吧。

倘若已經(jīng)加多了調(diào)料怎么辦？最簡(jiǎn)單的辦法是增加菜量，或把菜汁倒掉一部分。鹽放多了，可以加點(diǎn)白糖或食醋解除咸味；醋放多了，可以用料酒或食用小蘇打中和酸味；糖放多了，可以嘗試加醋調(diào)整成糖醋口味；醬油放多了，就用漏勺將菜撈起過(guò)清水再回鍋。凡事都有第一次，祝愿各位新手在實(shí)踐中成長(zhǎng)為大廚。

Q 不粘鍋真的“不粘”嗎？這是什么神奇原理？

Ca s t（“有趣的制造”主理人）：

不粘鍋內(nèi)壁有一層薄薄的涂層，噴涂的是大家常說(shuō)的“特氟龍”，但這是杜邦公司的商標(biāo)名哦，不粘鍋涂層的真實(shí)成分叫“聚四氟乙烯”。1938 年，這種材料被發(fā)現(xiàn)，這是當(dāng)時(shí)已知摩擦系數(shù)最低的物質(zhì)，只需要在鍋內(nèi)壁涂上0.05 mm 厚度的材料，食物粘連的可能性就會(huì)大大降低，因此達(dá)到了炒菜“不粘”的效果。不過(guò)這種涂層容易被刮傷，在炒菜時(shí)記得使用塑料或木質(zhì)鍋鏟，不要用鋼絲球擦鍋哦。

Q 廚房有哪些“潛在危險(xiǎn)”？新手下廚有什么注意事項(xiàng)？

劉圣宏（消防安全科普講解員）：

廚房乃油煙重地，必須步步謹(jǐn)慎哦?。?）如果燃?xì)庠铧c(diǎn)不著火，不要連續(xù)點(diǎn)火，記得開(kāi)窗散味！因?yàn)槲闯晒c(diǎn)火時(shí)，燃?xì)鈺?huì)積聚在空氣中，遇到電火星就有爆燃的風(fēng)險(xiǎn)。（2）做飯時(shí)人不離鍋，避免意外熄火或燃?xì)庑孤Ｈ绻湾佂蝗黄鸹?，千萬(wàn)記得關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，并用鍋蓋蓋住油鍋，可別傻傻地用水澆滅。（3）做完飯后，記得關(guān)閉所有的燃?xì)饩唛y門(mén)及燃?xì)饪傞y，還要保持灶臺(tái)整潔，別在灶臺(tái)附近傾倒面粉等易燃粉塵。

一般正常灶具的使用年限為8 年，超過(guò)使用期限可能存在安全隱患，如果發(fā)現(xiàn)燃?xì)廛浌芾匣?、出現(xiàn)細(xì)小裂紋、起泡或破損，立即告訴父母！一旦廚房彌漫濃烈的臭雞蛋味，就可能是燃?xì)庑孤?！此時(shí)，切勿觸動(dòng)開(kāi)關(guān)，迅速開(kāi)窗通風(fēng)，并立即離開(kāi)室內(nèi)，在確保沒(méi)有明火或明顯電火花的情況下，到室外撥打燃?xì)夤倦娫?huà)報(bào)修，等待專(zhuān)業(yè)人員處理。

Q 做飯時(shí)不小心被燙傷了，應(yīng)該如何正確處理？

李十一（復(fù)旦大學(xué)臨床醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)研究生）：

燙傷的原因分很多種，在廚房中較多見(jiàn)的情形包括蒸汽、明火、熱飲熱液及微波爐燙傷等。應(yīng)牢記“沖、脫、泡、包、送”這5 個(gè)字來(lái)處理燙傷。

沖：對(duì)面積較小的燙傷，立刻用自來(lái)水緩慢沖洗20 分鐘。不能涂抹牙膏、清涼油等物品哦，以免傷口感染或破潰。

脫：如果燙傷處有衣物、首飾等附著，應(yīng)小心移去這些物品。

泡：在涼水中浸泡，也可用冷水浸濕的毛巾敷在患處，直至疼痛感明顯緩解。

包：用干凈的紗布覆蓋燙傷部位，保持患處干燥。

送：需根據(jù)創(chuàng)面嚴(yán)重程度，及時(shí)到醫(yī)院就診。巴掌大以上面積的燙傷即可視為嚴(yán)重燙傷，需立刻尋求專(zhuān)業(yè)醫(yī)護(hù)人員幫助。很重要的一點(diǎn)是，在廚房被燙傷，一定要及時(shí)告知大人哦。