食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題探究

董 強(qiáng)

（齊齊哈爾市檢驗(yàn)檢測中心，黑龍江齊齊哈爾 161000）

食品作為人類生活不可或缺的組成部分，其質(zhì)量和安全問題一直備受關(guān)注。食品安全事件的頻發(fā)使得社會(huì)對食品安全問題更加關(guān)注和敏感。在這樣的背景下，食品檢驗(yàn)檢測作為確保食品安全的重要手段，扮演著至關(guān)重要的角色。食品檢驗(yàn)檢測不僅能夠及早發(fā)現(xiàn)潛在的風(fēng)險(xiǎn)，防范食品安全事故的發(fā)生，還能夠?yàn)橄M(fèi)者提供可靠的食品信息，保障公眾健康。然而，要確保食品檢驗(yàn)檢測的準(zhǔn)確性和可靠性，并不是一項(xiàng)簡單的任務(wù)。食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過科學(xué)合理的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)處理，可以提升食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性，為公眾提供更加安全的食品保障。本文將深入探討食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制策略以及與之相關(guān)的細(xì)節(jié)問題，旨在為食品安全保障提供科學(xué)的方法和指導(dǎo)，為人們的生活和健康提供保障[1-2]。

1 食品檢驗(yàn)概述

食品檢驗(yàn)和檢測的內(nèi)容廣泛，需要專業(yè)的知識和技能。檢測人員應(yīng)具備較高的專業(yè)水平，通過運(yùn)用科學(xué)有效的試驗(yàn)方法評估食品質(zhì)量。檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性直接影響著人們的飲食安全，同時(shí)也與食品企業(yè)的綜合業(yè)績息息相關(guān)。因此，有必要強(qiáng)化食品檢驗(yàn)和檢測的質(zhì)量控制，深入分析檢驗(yàn)過程中存在的問題，制定一套切實(shí)可行的檢測流程，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全方面的各類問題。具體而言，食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量控制工作需要關(guān)注以下幾個(gè)方面。①為食品安全工作提供可靠的數(shù)據(jù)支持。目前，我國仍然存在食品安全問題，這些問題對公眾健康構(gòu)成了潛在威脅。食品種類繁多，且涉及的檢測技術(shù)體系復(fù)雜多樣，因此需要建立系統(tǒng)化的食品檢驗(yàn)技術(shù)，從而為后續(xù)的食品安全管理工作提供必要的信息支持。②提高食品安全監(jiān)管的整體效率。只有加大食品安全管理力度，才能真正提高食品生產(chǎn)的品質(zhì)和效率。相關(guān)部門可以充分利用先進(jìn)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，對海量數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)整理和深入分析，從而更全面地了解食品生產(chǎn)的實(shí)際情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決生產(chǎn)過程中可能存在的各種問題。③嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)和檢測的執(zhí)法監(jiān)督任務(wù)。檢驗(yàn)和檢測工作需要準(zhǔn)確收集和整理食品質(zhì)量數(shù)據(jù)，并將其作為評估食品生產(chǎn)加工環(huán)境以及食品衛(wèi)生質(zhì)量狀況的重要依據(jù)。食品質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測工作有助于提升食品安全監(jiān)管的效力，這是實(shí)施食品安全監(jiān)管的前提[1]?？傊称窓z驗(yàn)和檢測是一項(xiàng)復(fù)雜而關(guān)鍵的任務(wù)，建立科學(xué)的檢測流程、提供可靠的數(shù)據(jù)支持以及加強(qiáng)監(jiān)管效能，可以有效保障食品安全[3]。

2 食品檢驗(yàn)檢測過程中存在的問題

2.1 工作人員綜合素質(zhì)不高

食品檢驗(yàn)的質(zhì)量受到檢驗(yàn)人員綜合素質(zhì)和專業(yè)能力的影響。在食品檢驗(yàn)檢測過程中，檢測人員不僅需要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，還必須具備高水平的專業(yè)技能。然而，在實(shí)際操作中，一些人員可能缺乏專業(yè)資質(zhì)，綜合素養(yǎng)不足，或缺乏工作責(zé)任心，這些因素共同導(dǎo)致了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性不高，進(jìn)一步增加了食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，提高工作人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)能力是確保食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的重要一環(huán)。

2.2 檢測方法落后

健全的食品檢驗(yàn)管理體系、選擇合適的檢測方法對確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性至關(guān)重要。當(dāng)前，我國部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理制度不夠完善，檢測方法落后，對食品檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生了不良影響，無法確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，從而影響食品檢驗(yàn)檢測工作的順利開展[2]。此外，檢測方法的選擇也是影響食品檢驗(yàn)質(zhì)量的關(guān)鍵因素?？茖W(xué)合理的檢驗(yàn)方法有助于確保檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)人員應(yīng)根據(jù)具體的食品特性選擇合適的檢驗(yàn)方法，在檢測過程充分考慮各種因素，從而提高檢測結(jié)果的可信度。總之，強(qiáng)化管理體系、更新檢測方法、科學(xué)選擇檢驗(yàn)方法都是確保食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵措施，對于提高食品質(zhì)量監(jiān)管的有效性和可信度至關(guān)重要。

2.3 食品檢測的管理制度不夠完善

目前，食品檢驗(yàn)檢測過程中依然存在一系列問題，這些問題主要體現(xiàn)在管理制度的不夠健全、操作規(guī)程的不夠規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的不夠完善，以及檢測能力有待提升等方面。這些不足可能會(huì)導(dǎo)致檢測結(jié)果不穩(wěn)定或可靠性不高，進(jìn)而增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，改進(jìn)和完善管理制度對于確保食品檢驗(yàn)檢測的質(zhì)量和可靠性至關(guān)重要。

3 食品檢驗(yàn)檢測的細(xì)節(jié)管理與質(zhì)量控制策略

3.1 提高檢驗(yàn)檢測人員的綜合素質(zhì)

檢測人員的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平在很大程度上影響著食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。為確保食品檢驗(yàn)檢測工作達(dá)到高水準(zhǔn)，相關(guān)部門需要通過一系列有針對性的措施來提升檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)。相關(guān)主管部門應(yīng)當(dāng)著眼于培養(yǎng)出色的專業(yè)人才，保證選拔和培訓(xùn)機(jī)制的科學(xué)性和合理性。在人員選拔方面，要堅(jiān)持以專業(yè)背景和能力為導(dǎo)向的原則，以確保選派的人員具備豐富的專業(yè)知識。在培訓(xùn)方面，要積極填補(bǔ)人才缺口，加強(qiáng)檢驗(yàn)人員在儀器操作、檢測規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)遵循等領(lǐng)域的培訓(xùn)，以確保每位從業(yè)人員都能嚴(yán)格按照規(guī)程進(jìn)行操作[3]。此外，為了不斷提升檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平，應(yīng)鼓勵(lì)他們積極參與食品生產(chǎn)和加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，通過實(shí)際操作積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。定期進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，并邀請專家進(jìn)行評估，不斷提高檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)，確保他們具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，使其能夠勝任復(fù)雜多樣的檢驗(yàn)檢測任務(wù)。以上方案的實(shí)施不僅有助于提高食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，也能進(jìn)一步確保公眾的飲食安全和健康[4]。

3.2 創(chuàng)新檢驗(yàn)檢測技術(shù)

隨著食品科技的蓬勃發(fā)展和食品生產(chǎn)的日益復(fù)雜化，傳統(tǒng)的檢驗(yàn)檢測技術(shù)已無法滿足現(xiàn)代化發(fā)展的需求。為確保食品質(zhì)量的穩(wěn)定和安全，相關(guān)部門需要積極探索開發(fā)出新的檢驗(yàn)檢測技術(shù)或引入先進(jìn)的檢測技術(shù)。目前，分子生物學(xué)、光學(xué)傳感器、電化學(xué)傳感器以及納米技術(shù)等均具備高效、高靈敏度、高準(zhǔn)確性等特點(diǎn)，能夠顯著提升檢測效率和準(zhǔn)確度。引入這些新技術(shù)不僅有助于提升檢驗(yàn)質(zhì)量，也能為食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的全面發(fā)展提供強(qiáng)勁動(dòng)力。同時(shí)在應(yīng)對食品生產(chǎn)和監(jiān)管的新挑戰(zhàn)時(shí)，積極引入新技術(shù)可以帶來多重優(yōu)勢[5]。①這些新技術(shù)通常能夠在更短的時(shí)間內(nèi)完成檢測，加快了食品檢驗(yàn)的速度，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)。②這些技術(shù)的高靈敏度和高準(zhǔn)確性使得檢測結(jié)果更加可靠，減少了誤判的可能性，進(jìn)一步提高了食品檢驗(yàn)的可信度。③新技術(shù)的引入能夠降低檢測成本，提高檢測效率，從而為食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造有利的條件。在食品檢驗(yàn)檢測領(lǐng)域，持續(xù)不斷地探索和應(yīng)用新技術(shù)，不僅能夠提升檢驗(yàn)質(zhì)量和效率，還能為整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入新的活力[6-8]。

3.3 完善食品檢驗(yàn)檢測體系

為適應(yīng)不斷變化的食品市場需求，相關(guān)部門應(yīng)該充分利用現(xiàn)代化手段，制定和完善食品檢驗(yàn)檢測制度，有效提升食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量。①建立操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制度。食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)定期進(jìn)行績效評估，以確保檢驗(yàn)人員能夠嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范進(jìn)行操作。對于違規(guī)操作者，應(yīng)給予相應(yīng)的懲罰，對于表現(xiàn)優(yōu)秀者，應(yīng)予以獎(jiǎng)勵(lì)，通過獎(jiǎng)懲機(jī)制提升在崗人員的責(zé)任感，確保檢測過程的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。②科學(xué)制定質(zhì)量問責(zé)制度[6]。相關(guān)部門可以通過問責(zé)機(jī)制的建立，將責(zé)任明確到人，推動(dòng)食品質(zhì)量問題的可溯源化，從而有效提升監(jiān)管效果?？茖W(xué)制定質(zhì)量問責(zé)制度有助于確保檢測人員的責(zé)任得到充分體現(xiàn)，這對于追溯食品質(zhì)量安全問題、提升監(jiān)管質(zhì)量至關(guān)重要。③注重檢驗(yàn)檢測儀器的選擇。在實(shí)際管理過程中，要定期更新和維護(hù)檢測儀器，及時(shí)淘汰損壞設(shè)備。此外，實(shí)驗(yàn)室還應(yīng)根據(jù)需要引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，并采用不同的檢測方法，通過對比分析全面掌握相關(guān)信息。同時(shí)，檢驗(yàn)人員需結(jié)合能力驗(yàn)證和測試，進(jìn)行合理判斷，以多種措施完善檢驗(yàn)檢測制度。④全程監(jiān)控。食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合國家規(guī)定實(shí)施全程監(jiān)控，包括樣品管理、儀器設(shè)備使用管理、檢驗(yàn)檢測規(guī)程、數(shù)據(jù)傳輸?shù)确矫?。根?jù)當(dāng)?shù)匕l(fā)展和行業(yè)現(xiàn)狀制定適用的檢驗(yàn)檢測方法，并通過手機(jī)終端進(jìn)行動(dòng)態(tài)跟蹤，以掌握食品檢測進(jìn)展情況；加強(qiáng)檢測環(huán)境和記錄管理，檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)對檢測原始記錄和報(bào)告進(jìn)行管理，方便后續(xù)食品溯源；食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)要妥善保存相關(guān)記錄和檔案，將管理要求落實(shí)到個(gè)人。通過以上措施可以有效提高食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的準(zhǔn)確性和可追溯性，從而更好地保障食品質(zhì)量和公眾健康安全[9-11]。

3.4 完善市場準(zhǔn)入機(jī)制

為確保食品檢驗(yàn)檢測工作的公正性和高效性，地方食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)引入市場競爭機(jī)制，以防止壟斷行為的發(fā)生。積極鼓勵(lì)第三方檢測機(jī)構(gòu)參與其中，以促進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，避免技術(shù)壟斷對檢驗(yàn)質(zhì)量所帶來的負(fù)面影響。同時(shí)，相關(guān)部門要健全相關(guān)法律法規(guī)，對第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，確保食品檢驗(yàn)檢測工作在科學(xué)性、統(tǒng)一性和規(guī)范性方面的穩(wěn)定發(fā)展。此外，還應(yīng)建立食品檢驗(yàn)檢測結(jié)果的共享機(jī)制，主動(dòng)公開檢測信息，避免重復(fù)檢測，同時(shí)使消費(fèi)者能夠隨時(shí)了解食品質(zhì)量相關(guān)信息，從而最大限度地提高資源的有效利用率[12]?？傊?，完善市場準(zhǔn)入機(jī)制可以進(jìn)一步提升食品檢驗(yàn)檢測工作的效率和透明度，從而有效保障食品質(zhì)量安全。

4 結(jié)語

本文深入探討了食品檢驗(yàn)檢測過程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題，強(qiáng)調(diào)了食品安全的重要性。為了提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，相關(guān)部門需要不斷完善質(zhì)量管理體系和操作規(guī)范，并在檢驗(yàn)檢測方法上持續(xù)創(chuàng)新和改進(jìn)。此外，工作人員應(yīng)持續(xù)提高自身專業(yè)知識和技能水平，為公眾提供更加安全的食品。