農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制措施

丁 玲

（江蘇省鹽城市大豐區(qū)大橋鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，江蘇鹽城 224131）

農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測對于樣品的真實(shí)性與代表性有著較高的要求，但在實(shí)際抽樣過程中，受到抽樣現(xiàn)場環(huán)境、抽樣人員主觀意識及抽樣操作方式方法等多方面的影響，使抽樣質(zhì)量存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。因此，相關(guān)人員需在農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中，加強(qiáng)對抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，包括抽樣前期的準(zhǔn)備，抽樣中的方法、數(shù)量、時(shí)間和操作以及抽樣后的前處理與運(yùn)輸過程中的有力控制，以有效防范抽樣質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保障農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與可用性。

1 農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中抽樣環(huán)節(jié)質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)

1.1 做好檢測全局的規(guī)劃設(shè)計(jì)

農(nóng)產(chǎn)品檢測的抽樣環(huán)節(jié)是其檢測質(zhì)量控制的源頭，關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性及可用性。在抽樣質(zhì)量控制中，應(yīng)以農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測全局的視角，綜合考慮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，深挖農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)及流通各個(gè)環(huán)節(jié)影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的因素，選擇其中最具有代表性的農(nóng)產(chǎn)品樣品，以提高抽樣的質(zhì)量。為了進(jìn)一步保證農(nóng)產(chǎn)品檢測的質(zhì)量安全，在農(nóng)產(chǎn)品檢測單位的選擇中，應(yīng)選擇行業(yè)內(nèi)技術(shù)水平高、誠信度及專業(yè)性好的農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)，有條件的區(qū)域還可專門建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，扎實(shí)農(nóng)產(chǎn)品檢測抽樣環(huán)節(jié)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，保障抽樣工作的高質(zhì)量發(fā)展。

1.2 理順農(nóng)產(chǎn)品檢測抽樣程序

①抽樣準(zhǔn)備包括抽樣方案、質(zhì)量控制措施的制定，抽樣人員的安排，任務(wù)分工以及抽樣單、工具等的準(zhǔn)備。②在實(shí)際抽樣操作環(huán)節(jié)，需保證抽樣現(xiàn)場有2名以上的抽樣人員，需遵循嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真及科學(xué)的原則，根據(jù)抽樣農(nóng)產(chǎn)品類型、數(shù)量等的不同，準(zhǔn)確選用有效的抽樣方法。③如實(shí)記錄抽樣工作，完整填寫抽樣單。如果需要在抽樣現(xiàn)場辦理簽封手續(xù)，則需要抽樣方與被抽樣方的經(jīng)辦人共同簽字蓋章確認(rèn)。④抽樣人員在抽樣工作中，不僅僅要做好農(nóng)產(chǎn)品抽樣的本職工作，還需調(diào)查收集抽樣農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工及流通等過程中影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的各項(xiàng)因素，如農(nóng)藥化肥的使用量、農(nóng)產(chǎn)品加工過程中食品添加劑的使用情況[1]，以及肉類、水產(chǎn)類農(nóng)產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中采用的藥物、飼料等信息，以作為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測分析、質(zhì)量評價(jià)中的參考依據(jù)。

1.3 準(zhǔn)確選用抽樣方法

在農(nóng)產(chǎn)品檢測過程，需要從數(shù)量眾多的農(nóng)產(chǎn)品中選擇具有代表性的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，抽樣方案的設(shè)計(jì)及抽樣方法的準(zhǔn)確選用則是其中的關(guān)鍵點(diǎn)。為了確保農(nóng)產(chǎn)品的代表性，一般情況下是以隨機(jī)抽樣為主，具體的操作方法有簡單隨機(jī)抽樣、系統(tǒng)抽樣、分層抽樣及整群抽樣等。其中，簡單隨機(jī)抽樣在實(shí)際應(yīng)用中具有簡單、可操作性好的特點(diǎn)，可保證抽樣的客觀性、代表性，可減少人為主觀因素及外部環(huán)境因素等的影響。隨機(jī)抽樣強(qiáng)調(diào)的是隨機(jī)性，是抽樣而非拿樣。例如，針對某個(gè)區(qū)域內(nèi)的超市、農(nóng)貿(mào)市場、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地等的蔬菜進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品檢測，在抽樣環(huán)節(jié)，采樣點(diǎn)應(yīng)均勻分布在區(qū)域內(nèi)部，涵蓋大、中、小農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地及市場，并且每個(gè)采樣點(diǎn)應(yīng)采集相同類型、相同數(shù)量的蔬菜樣品，以此保證抽樣的代表性、均勻性和客觀性，進(jìn)而提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2 農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中抽樣前的質(zhì)量控制措施

2.1 做好技術(shù)準(zhǔn)備

在農(nóng)產(chǎn)品檢測中由于抽樣目的的不同，在抽樣實(shí)操環(huán)節(jié)采用的抽樣方案、抽樣方法也存在著較大的差異。①根據(jù)抽樣目的選擇農(nóng)產(chǎn)品檢測的類別，主要包括風(fēng)險(xiǎn)檢測，以質(zhì)量安全檢測為抽樣目的，檢查確定農(nóng)產(chǎn)品是否存在質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，檢測結(jié)果一般不向社會大眾公布；監(jiān)督檢測，以監(jiān)督農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量為抽樣目的，采取隨機(jī)抽查方法，具有明顯的計(jì)劃性并及時(shí)公布檢測結(jié)果；委托檢測，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方或經(jīng)營方為了判定及監(jiān)督農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，委托專業(yè)的第三方進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果只對樣品負(fù)責(zé)。②全面了解抽樣農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)信息，如農(nóng)產(chǎn)品的類型、數(shù)量、特點(diǎn)及抽樣地點(diǎn)等[2]，根據(jù)獲取的信息確定抽樣方法，與抽樣后樣品前處理及存儲運(yùn)輸方式等。③基于檢測對象，確定農(nóng)產(chǎn)品檢測的各項(xiàng)指標(biāo)，如瓜果蔬菜類農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留，禽類與畜牧及其副產(chǎn)品的獸藥殘留與鉛、鎘、砷等污染物檢測。

2.2 編制抽樣方案

農(nóng)產(chǎn)品檢測抽樣涉及農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)源頭與經(jīng)營源頭，抽樣范圍較大，需基于抽樣目的編制抽樣方案。①在編制方案之前，抽樣人員需研究分析本次農(nóng)產(chǎn)品檢測相關(guān)的文件資料，明確檢測的類型、目的、內(nèi)容及檢測的區(qū)域范圍，以及檢測農(nóng)產(chǎn)品的品種、數(shù)量、所在的位置等，并結(jié)合檢測單位的實(shí)際情況，編制抽樣方案，確定抽樣的目的、選用的抽樣方法、參與的抽樣人員、抽樣工作程序以及標(biāo)準(zhǔn)要求等，作為抽樣實(shí)施中的指導(dǎo)性文件。②提升方案的靈活性，根據(jù)抽樣現(xiàn)場、抽樣農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)際情況，進(jìn)行抽樣方案的靈活調(diào)整。例如，針對質(zhì)量問題高發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品，增加抽樣數(shù)量。如果是季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品，需在當(dāng)季抽樣；如果是經(jīng)過生產(chǎn)加工后的農(nóng)產(chǎn)品，還需注意農(nóng)產(chǎn)品原材料的取樣等，提高抽樣的代表性及樣品的可用性。

2.3 人員及物品準(zhǔn)備

抽樣人員作為農(nóng)產(chǎn)品抽樣工作的實(shí)際執(zhí)行者，其嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度及專業(yè)水平直接關(guān)系到抽樣質(zhì)量。在農(nóng)產(chǎn)品抽樣準(zhǔn)備階段，應(yīng)對抽樣人員進(jìn)行系統(tǒng)性的培訓(xùn)，包括抽樣操作技術(shù)規(guī)程、規(guī)范，抽樣工作標(biāo)準(zhǔn)要求以及抽樣方法的實(shí)踐操作培訓(xùn)等，提升人員抽樣操作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，避免因操作失誤而影響抽樣的代表性。同時(shí)加強(qiáng)人員的法治教育，強(qiáng)化人員農(nóng)產(chǎn)品安全的法律意識，樹立法治化思維，并在實(shí)際的抽樣工作中運(yùn)用法治思維及方法解決問題。在正式抽樣前，組織抽樣人員進(jìn)入抽樣現(xiàn)場熟悉環(huán)境，學(xué)習(xí)及了解農(nóng)產(chǎn)品知識與特性，做好抽樣的知識、技能、心理與思想層面的準(zhǔn)備。在完成抽樣人員的安排、培訓(xùn)和職責(zé)分工的基礎(chǔ)上，做好抽樣物品準(zhǔn)備，如抽樣工具器材、抽樣單、封條、抽樣編號、標(biāo)簽、存儲樣品的冷藏箱與保鮮袋等[3]。在抽樣前，抽樣人員還需與被抽樣單位之間建立聯(lián)系，與被檢單位的人員溝通交流抽樣工作，維持雙方信息的對稱性，保證被檢單位可以積極配合抽樣工作。

3 農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中抽樣中的質(zhì)量控制措施

3.1 抽樣方法的選用控制

農(nóng)產(chǎn)品抽樣地點(diǎn)不同，采用的抽樣方法也不相同，所以在抽樣方法選用的質(zhì)量控制中遵循因地制宜的基本原則。①農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地抽樣，在蔬菜水果成熟期或是上市前，對生產(chǎn)基地的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣。根據(jù)生產(chǎn)基地的面積及地形地勢等，劃分采樣單元進(jìn)行多點(diǎn)采樣。在采樣區(qū)面積小于1 hm2時(shí)，遵循《農(nóng)、畜、水產(chǎn)品污染監(jiān)測技術(shù)規(guī)范》（NY/T 398—2000）的要求，將蔬菜以0.1～0.3 hm2為一個(gè)采樣單元進(jìn)行劃分，果樹則是按照0.1～0.2 hm2進(jìn)行劃分；在采樣區(qū)面積大于1 hm2且小于10 hm2情況下，按照1～3 hm2進(jìn)行劃分，大于10 hm2則按照3～5 hm2進(jìn)行劃分，每個(gè)采樣單元為一個(gè)樣品抽樣點(diǎn)。由于采集農(nóng)產(chǎn)品的類型不同，選用的抽樣方法也不相同，尤其是在水果抽樣時(shí)，應(yīng)抽取果樹上中下部位及陰面與陽面的水果樣品。②超市抽樣，以攤位為一個(gè)采樣單元，針對同一類型、產(chǎn)地及批次的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣；包裝產(chǎn)品，隨機(jī)抽取一個(gè)包裝上中下位置的農(nóng)產(chǎn)品；散裝農(nóng)產(chǎn)品采取分層采樣。③農(nóng)貿(mào)市場抽樣，針對成堆的農(nóng)產(chǎn)品，按照上中下分層采樣，經(jīng)營者庫房存儲的農(nóng)產(chǎn)品，則采用超市包裝、散裝產(chǎn)品抽樣方式，并注意保證采樣點(diǎn)布設(shè)的均勻性。④禽畜肉類及其副產(chǎn)品、水產(chǎn)品等，抽樣方法嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范進(jìn)行，從生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖戶處隨機(jī)選擇禽畜即可，使用不銹鋼刀隨機(jī)取背部或腿部肉即可。

3.2 抽取樣品數(shù)量控制

為了滿足農(nóng)產(chǎn)品檢測的需要，不同抽樣目的及不同類型的農(nóng)產(chǎn)品對于抽取樣品的數(shù)量有著不同的要求，且部分農(nóng)產(chǎn)品帶有泥土、表面損傷、腐爛等問題，需要在抽樣后對樣品進(jìn)行處理，然后再計(jì)算抽樣量。以蔬菜水果農(nóng)產(chǎn)品抽樣為例，在生產(chǎn)基地，抽樣對象為塊根或塊莖蔬菜，清理干凈樣品后，抽樣量需大于3 kg，葉類大于3 kg，豆類超過2 kg。其他采樣現(xiàn)場如農(nóng)貿(mào)市場，對于粒徑大的農(nóng)產(chǎn)品如大白菜、卷心菜、南瓜等，以個(gè)為單位進(jìn)行抽樣，粒徑小的農(nóng)產(chǎn)品如蘋果、油桃、西紅柿等，抽樣量大于1.5 kg。肉類樣品抽取，如牛、羊等，從被檢測單位隨機(jī)選擇2頭或3頭進(jìn)行抽樣，雞鴨禽類選擇3～6只進(jìn)行抽樣[4]。在養(yǎng)殖場或是農(nóng)貿(mào)市場的蛋類，應(yīng)隨機(jī)選擇1 kg新鮮、外觀良好的蛋類進(jìn)行抽樣。水產(chǎn)品則是隨機(jī)在養(yǎng)殖區(qū)打撈，單個(gè)體重大約500 g，個(gè)數(shù)超過5個(gè)，若單個(gè)體重在250 g左右則個(gè)數(shù)應(yīng)超過10個(gè)。

3.3 抽樣時(shí)間控制

為了保證蔬菜水果類農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性與客觀性，在抽樣環(huán)節(jié)需做好抽樣時(shí)間的控制。蔬菜水果類農(nóng)產(chǎn)品的成熟期或上市前期為最佳的抽樣時(shí)機(jī)。蔬菜水果類農(nóng)產(chǎn)品在抽樣前，被檢測單位不可噴灑任何農(nóng)藥，且抽樣人員應(yīng)在農(nóng)藥安全間隔期后采樣，不可在雨后采樣，也不能不提前告知被檢測單位具體的抽樣時(shí)間。抽樣人員到達(dá)現(xiàn)場后應(yīng)立即抽樣，以此保證抽樣工作的客觀性及準(zhǔn)確性。

3.4 抽樣實(shí)際操作控制

①取樣操作環(huán)節(jié)，針對蔬菜瓜果類農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)采取簡單隨機(jī)抽樣法，從農(nóng)產(chǎn)品中選擇外觀良好、無損傷以及無腐爛的樣品。清理干凈農(nóng)產(chǎn)品表面后，應(yīng)立即裝入保鮮袋扎緊袋口，防止樣品水分蒸發(fā)及遭到外部環(huán)境的污染。針對禽畜肉類及其副產(chǎn)品，直接裝入冷藏箱進(jìn)行保鮮，避免運(yùn)輸過程中變質(zhì)。針對需要檢測重金屬殘留的農(nóng)產(chǎn)品，在樣品保存中不可使用金屬容器。②做好編號，由于農(nóng)產(chǎn)品一次抽樣的工作量較大，在樣品裝入袋或箱中后，將事先準(zhǔn)備好的編號直接粘貼在袋子或箱子上。③詳細(xì)記錄抽樣信息，完整填寫抽樣單，主要包括樣品編號、名稱、抽樣時(shí)間以及抽樣地點(diǎn)等。④完成抽樣后，樣品應(yīng)在24 h內(nèi)完成檢測。為了保證樣品的質(zhì)量安全，在取樣至進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室環(huán)節(jié)，應(yīng)做好全過程的保護(hù)工作，防止樣品發(fā)生質(zhì)變，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。⑤加強(qiáng)抽樣單填寫質(zhì)量控制，在抽樣單填寫完成后，檢查單上的內(nèi)容是否填寫完整、字跡是否清晰、各項(xiàng)信息是否準(zhǔn)確，避免抽樣單填寫出現(xiàn)內(nèi)容錯(cuò)誤、錯(cuò)別字、模糊不清等問題，為后續(xù)的檢測工作打好基礎(chǔ)。

4 農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中抽樣后的質(zhì)量控制措施

4.1 抽樣后的前處理環(huán)節(jié)

部分農(nóng)產(chǎn)品在抽樣后需進(jìn)行前處理，屬于抽樣環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)性工作。例如，若采集的蔬菜樣品上帶有泥土、臟污以及存在腐敗、損壞等問題，需要清理干凈樣品表面，去除對檢測結(jié)果有影響的破損位置，如葉類蔬菜可以直接去掉腐爛的葉子等。如果抽樣的目的是檢測農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留，在抽樣后清理干凈樣品表面，直接粉碎、均漿[5]。無法現(xiàn)場前處理的農(nóng)產(chǎn)品，裝入保鮮袋或是冷藏箱，盡量維持樣品的原始狀態(tài)，尤其是新鮮的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)在采樣后及時(shí)進(jìn)行前處理，均漿后密封保存，避免樣品在運(yùn)輸、存放期間發(fā)生質(zhì)變。

4.2 抽樣后的運(yùn)輸環(huán)節(jié)

在抽樣后的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，如果樣品密封不嚴(yán)、保存不當(dāng)，或者是運(yùn)輸過程中發(fā)生磕碰及運(yùn)輸時(shí)間過長等，均會對樣品質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。①在樣品包裝后，粘貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員與被檢測單位負(fù)責(zé)人的簽字。②運(yùn)輸時(shí)間不可超過24 h，確保樣品在24 h內(nèi)完成檢測，如果運(yùn)輸超過24 h，則對樣品進(jìn)行冷凍。③盡量不采用快遞運(yùn)輸，避免運(yùn)輸途中發(fā)生意外，最好是由抽樣人員負(fù)責(zé)運(yùn)輸，將樣品完好的送至檢測單位。④樣品移交給樣品室時(shí)，應(yīng)填寫交接單，將樣品、抽樣單與相關(guān)資料全部交給樣品室。

5 結(jié)語

農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中抽樣環(huán)節(jié)質(zhì)量控制的情況直接關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，基于農(nóng)產(chǎn)品檢測對于樣品質(zhì)量的要求，結(jié)合抽樣目的、抽樣地點(diǎn)及抽樣農(nóng)產(chǎn)品類型等，做好抽樣前的準(zhǔn)備工作，專門編制抽樣方案，準(zhǔn)確選用抽樣方法等，對農(nóng)產(chǎn)品檢測抽樣環(huán)節(jié)，采取抽樣前、抽樣中、抽樣后全過程各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制措施，以保證抽取樣品的代表性與客觀性，為農(nóng)產(chǎn)品檢測提供有力的支撐。