廣西：審定4 項(xiàng)地方特色水果深加工技術(shù)規(guī)程

本刊訊（特約通訊員錢開(kāi)勝）9 月24 日，廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)組織專家對(duì)廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院加工研究所牽頭起草的 《荔枝醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《橄欖醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《蓮霧果酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和《蓮霧原醋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等4 項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審定。專家一致認(rèn)為，以上團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是在深入調(diào)研、充分論證的基礎(chǔ)上制定，具有科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性，對(duì)廣西大力發(fā)展荔枝、橄欖、蓮霧等南方特色水果產(chǎn)業(yè)，開(kāi)發(fā)深加工產(chǎn)品，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

據(jù)悉，荔枝醋以荔枝鮮果或濃縮汁、冷凍汁為原料，經(jīng)酶解、調(diào)配、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀等工藝加工釀制而成；橄欖醋以新鮮橄欖為原料，經(jīng)原輔料選擇、清洗、熱燙、去核、榨汁、護(hù)色勻漿、酶解、浸提、雙濾、調(diào)配、醋酸發(fā)酵、倒罐、澄清、陳釀、精濾、滅菌、灌裝等工藝加工釀制而成，呈金黃色光澤、澄清透明、無(wú)懸浮沉淀物，具有濃郁和諧的醋香、橄欖清香，香氣自然、協(xié)調(diào)、無(wú)異味，總酸（以乙酸計(jì)）≥3.5 g/100 mL；蓮霧果酒以蓮霧鮮果或冷凍汁為原料，經(jīng)酶解、調(diào)配、酒精發(fā)酵、過(guò)濾、陳釀等工藝加工釀制而成；蓮霧醋以蓮霧鮮果或冷凍汁為原料，經(jīng)酶解、成分調(diào)整、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀等工藝加工釀制而成。