基于“專-創(chuàng)-思”融合理念的食品化學課程改革實踐

米 思,于文龍,劉衛(wèi)華,王向紅

(河北農業(yè)大學食品科技學院,河北保定 071000)

國家的發(fā)展離不開人才,人才培養(yǎng)的關鍵在于教育。黨的二十大報告提出:全面提高人才自主培養(yǎng)質量,著力造就拔尖創(chuàng)新人才。專業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與思政教育協同融合是培養(yǎng)高素質人才的關鍵途徑。專業(yè)教育是基礎,創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是提升,思政教育是保障?！皩?創(chuàng)-思”有機融合是國家高等教育改革的重要舉措,在全面夯實專業(yè)教育的基礎上,注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識,深挖專業(yè)課程的德育內涵和德育元素,潛移默化地滲透思政育人價值,對于高等教育強國建設和學生綜合素質的提升具有重要意義[1-3]。

從現階段形勢來看,我國高等教育在“專-創(chuàng)-思”融合課程建設方面仍處于起步階段,課程內容與實施路徑等方面存在著諸多問題,比如理論與實際脫節(jié)、實踐環(huán)節(jié)薄弱、考核機制不合理等。課程改革與實踐是一項復雜而艱巨的工程,應從全局著眼,從課程目標、教學內容、教學模式、考核機制等方面著手,探討“專-創(chuàng)-思”融合課程的建設思路與實踐策略,努力提升人才培養(yǎng)的水平。

1 食品化學課程簡介

食品化學是食品科學相關專業(yè)本科生的專業(yè)必修基礎課之一,是在學生具備一定的化學、微生物學、生物學等課程基礎理論知識后開設的課程[4]。該課程重點關注食品成分(水分、碳水化合物、蛋白質、油脂、礦物質元素和維生素等)的結構、理化性質及其在生產、加工、儲運、銷售等過程中發(fā)生的變化以及這些變化對食品品質的潛在影響。食品化學可為優(yōu)化食品加工工藝、提升食品品質、創(chuàng)新儲運技術、開發(fā)新食品資源、科學合理調整膳食結構、改進包裝、加強食品質量控制以及提高食品原料的綜合利用水平奠定理論基礎。食品化學課程在食品科學與工程類本科生培養(yǎng)方案中占有重要地位,蘊含著豐富的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和思政教育元素,在立德樹人、高水平人才培養(yǎng)方面具有獨特的優(yōu)勢。從專業(yè)教育到“專創(chuàng)融合”再到“專-創(chuàng)-思”三者融合的變遷是食品化學課程不斷適應經濟社會發(fā)展對人才需求類型轉變的體現,也是課程改革實踐的體現。

2 食品化學課程改革實踐措施

2.1 重設課程目標,堅持“專業(yè)、創(chuàng)新、思政”目標融合并重課程目標是課堂教學活動的核心,對于課程定位及內容建設至關重要。食品化學課程目標是在立足學校定位,兼顧社會對高水平復合型人才需求的基礎上制定的。在教學過程中,不僅要注重學生對專業(yè)基礎知識的掌握,而且要注重對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng),在此基礎上加強課程與思政教育的聯系,落實“立德樹人”根本任務。通過該課程的學習,學生應實現以下目標:①理論技能目標:能夠掌握食品的主要化學組成、結構和理化性質;掌握食品品質與成分分析的基本原理;掌握常用分析化學儀器的工作原理與操作方法。②過程方法目標:能夠靈活運用食品化學相關知識發(fā)現并解決問題,比如根據“科技與狠活”熱點問題,向大眾普及食品添加劑相關知識,安撫民眾對食品添加劑的焦慮與恐慌情緒;介紹食品保鮮以及加工過程中避免營養(yǎng)物質損失的方法和手段等,并能利用所學知識對傳統(tǒng)加工工藝提出改進措施。③情感價值目標:能夠在學習過程中逐步認識到食品產業(yè)在社會發(fā)展過程中的重要地位,正確認識食品產業(yè)與人類社會的緊密聯系,培養(yǎng)學生的獨立思考能力、創(chuàng)新思維以及自主學習能力,增強學生的專業(yè)歸屬感和社會責任感。

2.2 重組教學內容,堅持“縱向加深、橫向拓寬”知識能力充分利用現代科技手段(比如雨課堂、思維導圖、視頻動畫等),不斷創(chuàng)新和優(yōu)化教學內容[4]。食品化學課程教學內容在注重課本專業(yè)基礎知識的同時,兼顧知識點與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)以及思政案例的融合。區(qū)別于教科書中分散知識點的內容設置,改革后的食品化學課程教學內容設計遵循“理論實踐互補、創(chuàng)新思政融合”的基本原則,分為基礎理論、創(chuàng)新實踐和思政價值3層架構,三者互為補充、互相促進,全面提升學生的專業(yè)水平與能力素養(yǎng)。以基礎理論層為核心,教學內容按照“食品組分—結構性質—共性技術”劃分為不同的知識模塊;以創(chuàng)新實踐層為載體,注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維與能力;以思政價值層為抓手,引導學生了解專業(yè)前沿熱點與交叉知識,不斷增強學生的專業(yè)自信,激發(fā)學生的學習動力。

以“美拉德反應”知識點為例,在學生掌握美拉德反應的定義、基本原理以及調控措施等專業(yè)知識后,引入國際知名化妝品集團公司品牌面霜生產案例。該面霜在研發(fā)過程中反復出現褐變現象,外觀性質不穩(wěn)定,由此啟發(fā)學生思考出現這種現象的可能原因和防止面霜發(fā)生褐變現象的方法。面霜褐變涉及美拉德反應發(fā)生的條件、影響因素,而防止面霜褐變則涉及美拉德反應的調控措施。案例教學既有助于鞏固所學基礎理論知識,又能提升學生分析問題的能力,同時以貼合生產實際的案例深化學生對專業(yè)的認知度和認可度。設置“美拉德反應與食品產業(yè)”項目選題,學生自由分組加入創(chuàng)新科研團隊,完成從科研選題、方案設計、項目實施、成果總結到匯報路演整套流程,全面提升學生的邏輯能力和創(chuàng)造力,將科研、競賽相關項目轉化為教學內容,實現教學、項目與創(chuàng)新三者的緊密結合。

2.3 重構教學模式,堅持“學、思、研、創(chuàng)”四位一體培養(yǎng)教學模式是食品化學“專-創(chuàng)-思”融合課程建設的有機組成部分,對于提高課堂效率和教學質量具有重要意義[5]。改革后食品化學課程堅持以學生為中心,采用“專業(yè)課+實驗課+創(chuàng)新課+思政課”相結合的形式,通過學習、實驗、創(chuàng)造、反思等多元體驗,引導學生先學習、再行動,在學習中思考,在行動中創(chuàng)造,在創(chuàng)造后反思,構建“學、研、創(chuàng)、思”四位一體的教學模式。

以“食品中的主要多糖——果膠”知識點為例,踐行四位一體教學模式,首先課堂講授果膠的理化性質、功能性質及其在食品中的應用等核心知識點,在此基礎上指導學生開展“山楂中果膠的提取”實驗,并對實驗中存在的問題進行討論,深化學生對果膠基礎理論知識的理解與掌握,提升學生利用理論知識分析解決實際問題的能力,進而以“山楂果膠資源開發(fā)與利用”為題目,指導學生參加中國“互聯網+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“挑戰(zhàn)杯”中國大學生創(chuàng)業(yè)計劃大賽,培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維與科研素養(yǎng)。將引入的思政元素融入學、研、創(chuàng)的實施過程中,河北省尤其是西北部太行山區(qū)擁有豐富的山楂資源,山楂中果膠的提取以及系列產品開發(fā)對于提升山楂的產業(yè)價值、增加農民收入至關重要,“小山楂成就致富大產業(yè)”,以此為思政案例增強學生對所學專業(yè)的認同感和社會責任感,實現教書育人、立德樹人培養(yǎng)目標。

2.4 重建考核機制,堅持“多視角、全過程、立體式”評價考核方式與評價標準對學生能力的培養(yǎng)具有重要的導向作用,同時也能直接反映課堂學習效果和教學質量[2]。傳統(tǒng)的考核方法注重評價“考勤+平時作業(yè)+期末考試”,忽略了對學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、實踐能力與思想道德水平的評價。針對以上問題,食品化學課程改革涉及考核方式的改革和創(chuàng)新,教學成果評價綜合考慮記憶、理解、分析、應用、綜合等方面。以成果產出為導向,突出專業(yè)基礎知識與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的融合,考核標準由期末考試成績單一評價指標向多元化全過程評價體系轉變,目標考核與過程考核相結合,知識考核與實踐考核相結合,更加注重對學生高階思維能力、創(chuàng)新意識、實踐能力與價值創(chuàng)造的綜合評價。

改革后的食品化學課程考核體系包括課程作業(yè)、翻轉課堂、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽項目、科研創(chuàng)新項目和期末考試。其中,課程作業(yè)占比10%,側重考查學生對專業(yè)知識點的理解與掌握程度;翻轉課堂占比10%,考查學生自主學習和探究學習的能力,提高學生學習的積極性,提升學生的思維創(chuàng)新能力;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽項目占比25%,綜合考查學生的專業(yè)知識和雙創(chuàng)素養(yǎng);科研創(chuàng)新項目占比25%,以科研創(chuàng)新項目成果(論文、專利、報告等)作為考核依據,考查學生跟蹤前沿熱點、整理歸納、文字撰寫的能力,創(chuàng)造能力和團隊協作能力;期末考試占比30%,采用閉卷考試形式,內容除涉及基礎理論知識點外,還包含校內外實驗室、實習工廠車間的實踐要點,綜合考查學生的基礎理論知識水平和實踐技能水平。通過以上考核評價體系,達成“多視角、全過程、立體式”課程評價目標。

3 食品化學課程建設思路

3.1 大力加強師資隊伍建設,不斷提升教師的綜合素質食品化學課程教學堅持以學生為中心。學生綜合能力素養(yǎng)的提升不僅取決于其自身,而且要依靠教學師資隊伍。教育教學的效果取決于教師的育人意識和育人能力[6]。新時代,經濟社會發(fā)展對人才提出了新的要求。良好的師資隊伍建設是保證人才培養(yǎng)質量的重要基礎和前提,對于提高人才培養(yǎng)質量至關重要?；凇皩?創(chuàng)-思”融合理念的食品化學課程建設需要重視教師教學能力、專業(yè)水平、創(chuàng)新能力、科研能力、思政水平的提升。在教學能力方面,可以有針對性地組織教師參加教學研討以及教學能力提升訓練班,重視教學經驗的分享與交流,不斷豐富自己的見識,提升自己的教學能力水平。在專業(yè)水平方面,除了基礎理論水平的提升外,還要重視社會實踐能力的提升,可以鼓勵教師多到企業(yè)生產一線交流調研,了解產業(yè)發(fā)展現狀和前景,了解產業(yè)的人才需求,更新和充實教育理念及教學案例,不斷提升理論與實踐相結合的教學能力。在創(chuàng)新能力和科研能力方面,教師要對國內外食品行業(yè)中的熱點問題進行跟蹤,不斷學習,深度參與科研項目的申報及實施過程,積極推動研究課題、科研項目與產業(yè)的融合。在思政水平方面,教師要學習貫徹黨的教育方針,切實提高思想政治理論水平,堅守立德樹人初心,強化專業(yè)知識與思政育人緊密結合的理念意識,確保食品化學課程思政建設落地見效[7-8]。

3.2 大力加強創(chuàng)新實踐投入,不斷強化學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力創(chuàng)新實踐是開展“專-創(chuàng)-思”融合食品化學課程建設的關鍵,是提升學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和綜合素質的必要環(huán)節(jié)。目前食品化學課程建設中存在師生對實踐教學環(huán)節(jié)的認識程度不夠、重視程度不足、改革動力不強等問題,導致實踐教學模式發(fā)展嚴重滯后。針對以上問題,食品化學課程改革構建了基于“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室+校內實習車間+校外企業(yè)工廠”的多層次、多類別聯合實踐教學模式。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作室是培養(yǎng)學生科研興趣與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重要陣地,以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽為牽引,通過開展科研項目、舉辦創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)講座、組織創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實訓等途徑,努力為學生提供創(chuàng)新實踐與成果轉化所需的資源與服務。校內實習車間是學生從課堂走向產業(yè)的第一站,是實現知識傳授、技能培養(yǎng)與價值塑造三者融合的反應器。依托實習車間現有的果蔬中試生產線、紅酒中試生產線、酸奶中試生產線、烘焙中試生產線,開展課堂理論教學向產業(yè)生產實際轉變的實踐探索,檢驗學生課堂學習成效,不斷強化理論應用水平和實踐操作技能。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)離不開校外企業(yè)工廠。校外實踐環(huán)節(jié)依托校企共建實踐教學基地,由教師帶領學生到企業(yè)進行實地考察,要求學生對企業(yè)實踐進行總結,提出在實踐活動中發(fā)現的產業(yè)問題和解決措施,培養(yǎng)學生發(fā)現問題、分析問題和解決問題的能力。

3.3 大力加強課程綜合改革,不斷完善高質量人才培養(yǎng)體系高水平的人才培養(yǎng)體系是高質量食品科學人才培養(yǎng)的平臺保障,高質量人才培養(yǎng)體系依賴于課程目標、教學模式、教學方法、考核機制等方面[9-12]。課程的綜合改革要順應社會及時代的要求。在教育教學過程中,以學生為中心,充分發(fā)揮學生的主觀能動性,因材施教,在注重專業(yè)知識教學的同時要引導學生樹立正確的價值觀和培養(yǎng)創(chuàng)新思維[13-15]。通過基于“專-創(chuàng)-思”理念融合的課程教育,培養(yǎng)具有專業(yè)知識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力、實踐技能以及強烈社會責任感的高水平人才。

4 結語

經濟社會的快速發(fā)展離不開高素質人才的支撐。專業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與思政教育的協同融合是順應國家發(fā)展對人才的需求而提出的,是培養(yǎng)全方位發(fā)展、高水平人才的重要途徑。基于“專-創(chuàng)-思”融合理念的食品化學課程改革在教學目標、教學模式、教學評價、考核機制等方面取得了一些成績和經驗,但仍然存在很多問題和不足。未來將通過持續(xù)探索實踐,進一步在教學資源整合、師資隊伍建設、人才培養(yǎng)體系、校企合作模式等方面進行探索,打造順應經濟社會發(fā)展需求的食品化學課程,培養(yǎng)具有專業(yè)知識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和社會責任感的高素質人才。