“韓餐流”風(fēng)靡法國(guó)

近年來(lái)，韓國(guó)流行文化帶動(dòng)著各類(lèi)韓國(guó)美食一并席卷了法國(guó)。韓餐廳、韓流主題咖啡店如雨后春筍般涌現(xiàn)于巴黎街頭。

推開(kāi)巴黎市中心“咖客”咖啡店的大門(mén)，仿佛進(jìn)入了一個(gè)巨大的甜點(diǎn)盒子。墻面粉刷成了糖果粉色。除了棒棒糖形狀的白巧克力及小熊形狀的油酥餅干外，這家店還有各色雞尾酒供應(yīng)，藍(lán)色的、綠色的、紫色的酒液上點(diǎn)綴著香緹奶油、曲奇碎粒及粉色糖漿。

這家概念咖啡店是法國(guó)韓流粉絲的聚集地，店內(nèi)擺放著韓國(guó)明星的人形板。此刻，在韓國(guó)某知名男團(tuán)的巴黎演唱會(huì)前夕，來(lái)自法國(guó)各地的20多名粉絲到這里碰面集合。他們圍坐在一起，一邊吹著氣球，一邊吃著首爾目前最流行的芝麻餅干。

| 韓國(guó)的“軟實(shí)力”|

不久前，韓國(guó)前文化體育觀光部長(zhǎng)黃熙也曾親臨“咖客”咖啡，與熱愛(ài)韓國(guó)流行文化的法國(guó)年輕人進(jìn)行了交流?！绊n國(guó)的相關(guān)部門(mén)給了我很多支持?！?8歲的咖啡店老板薩瓦娜笑著說(shuō)。她曾得到韓國(guó)文化中心、韓國(guó)駐法國(guó)大使館、韓國(guó)文化內(nèi)容振興院及大韓貿(mào)易投資振興公社等機(jī)構(gòu)的幫助?！?022年11月，大韓貿(mào)易投資振興公社曾出資讓我去首爾探店，考察那里的咖啡館，去發(fā)現(xiàn)一些適合進(jìn)口到法國(guó)的產(chǎn)品。”薩瓦娜說(shuō)。同年，這位年輕老板將自創(chuàng)的雞尾酒配方集結(jié)成書(shū)出版，并在倫敦開(kāi)了第二家店?！拔乙谌澜玳_(kāi)十家店！”她堅(jiān)定地說(shuō)。

韓流主題咖啡店在法國(guó)并不罕見(jiàn)，比如里爾的樂(lè)哈咖啡、波爾多的750咖啡、里昂的咖哇咖啡等。這些咖啡店中有許多韓國(guó)特色甜點(diǎn)出售，比如鯛魚(yú)燒。這是一種魚(yú)形蛋糕，以紅豆沙作餡料。法國(guó)的韓餐館也如雨后春筍般涌現(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近20年來(lái)，僅在巴黎的韓餐館就從40家增長(zhǎng)到了200家，法國(guó)其他地區(qū)還有80余家。

韓餐流并非曇花一現(xiàn)，而是一股巨大的浪潮。韓國(guó)料理是韓國(guó)軟實(shí)力的一部分。2022年7月，由韓國(guó)農(nóng)業(yè)部贊助的韓國(guó)食品節(jié)在盧浮宮舉辦。作為該國(guó)文化輸出的旗艦項(xiàng)目，該食品節(jié)極具象征意義?；顒?dòng)上賓客如織，大多是25歲以下的法國(guó)年輕人。他們排著隊(duì)購(gòu)買(mǎi)蘸了酸甜醬的烤串及網(wǎng)紅冰沙，還可以親手制作紫菜包飯。韓國(guó)美食對(duì)法國(guó)年輕人的強(qiáng)大吸引力，預(yù)示著或許有朝一日，它將永久融入法國(guó)人的日常飲食。

韓國(guó)流行文化的影響力是巨大的，而韓餐與其緊密相連。“韓國(guó)影視劇中總會(huì)出現(xiàn)明星吃東西的鏡頭，全球的粉絲都會(huì)效仿他們?！北壤麜r(shí)韓裔廚師尚勛·德杰布勒說(shuō)，他在歐洲推廣著韓餐文化?！氨热缁鸨槿虻摹遏滛~(yú)游戲》，劇中帶有裝飾圖案的糖餅隨之走紅；2019年獲得金棕櫚獎(jiǎng)的電影《寄生蟲(chóng)》也帶火了炸醬烏冬方便面?！彼又f(shuō)。

| 熱愛(ài)發(fā)酵食品 |

如今，在高端餐飲中，發(fā)酵食品正強(qiáng)勢(shì)回歸，而這正是韓餐料理的另一強(qiáng)項(xiàng)。德杰布勒的米其林二星餐廳位于比利時(shí)那慕爾，名為“時(shí)間之風(fēng)”。他將故鄉(xiāng)的古老發(fā)酵技術(shù)運(yùn)用在了烹飪中?！拔覀儞碛形骞曓r(nóng)田，種了各種蔬菜。每年冬天，我們都會(huì)用韓國(guó)傳統(tǒng)方法制作發(fā)酵食品，比如腌黃瓜、湯醬油及辣椒醬等。”他說(shuō)。當(dāng)然也少不了泡菜——一道將白菜、辣椒及大蒜混合發(fā)酵，引爆味覺(jué)的韓國(guó)經(jīng)典美食。

威廉·勒德伊是首批將泡菜加入菜單的法國(guó)星級(jí)大廚?！芭莶丝梢杂米髡{(diào)味品，增加香氣，代替鹽和胡椒。我已經(jīng)打算不再使用鹽和胡椒了?！崩盏乱猎谒牟蛷d廚房告訴我們。他所在的這家餐廳是巴黎最具亞洲風(fēng)味的餐廳之一。

皮埃爾·桑出生在韓國(guó)，七歲時(shí)被一對(duì)上盧瓦爾省的夫妻收養(yǎng)，如今致力于為法國(guó)人呈現(xiàn)地道的韓國(guó)美食風(fēng)味。他會(huì)在菜品中加入泡菜，喚醒食客的味蕾，尤其喜歡以泡菜搭配豌豆。桑的餐廳價(jià)格實(shí)惠，一份韓式素食拌飯售價(jià)為12歐元。

價(jià)格接地氣也是韓餐的一大優(yōu)勢(shì)?！斑^(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間，韓國(guó)人民的生活水平非常低，而如今他們依舊喜歡‘過(guò)去的食物。佛教與素食主義對(duì)韓餐有不小的影響。許多街頭小吃在法國(guó)也很受歡迎?！钡陆懿祭照f(shuō)。巴黎15區(qū)的一家名為“東內(nèi)餐廳”的韓國(guó)小館就是一個(gè)很好的例子。這家餐廳裝潢樸素，墻上沒(méi)有任何裝飾。開(kāi)放式廚房前只擺了幾張簡(jiǎn)單的木桌子。一號(hào)套餐售價(jià)15歐元，含三道美食，每一道都足以自成一餐。第一道是紫菜包飯，即以米飯包裹胡蘿卜、黃瓜及腌蘿卜，由大廚現(xiàn)場(chǎng)制作。第二道是炒年糕，每塊年糕都吸滿了風(fēng)味十足的酸辣醬汁。最后一道以炸紅薯?xiàng)l收尾。東內(nèi)餐廳的菜肴新鮮味美、甜辣交織、口感多樣，因?yàn)槎际撬厥?，價(jià)格也實(shí)惠。

| 肥肝與味噌 |

最近一段時(shí)間，韓國(guó)料理似乎開(kāi)始以更加隱晦的方式占領(lǐng)法國(guó)人的餐桌?！案兄蛷d”是巴黎新開(kāi)的一家韓國(guó)料理店，菜單看似與巴黎小酒館無(wú)異，但風(fēng)味別具特色，比如由韓式覆盆子果酒調(diào)味的甜菜根餡餅、搭配韓式腌芹菜的芝麻三文魚(yú)、以紫菜點(diǎn)綴的巧克力雪糕等。

“我想讓盡可能多的人在吃過(guò)我的菜品后，能發(fā)現(xiàn)其中的韓餐元素?！薄案兄蛷d”的店長(zhǎng)兼主廚容書(shū)元在廚房里對(duì)我們說(shuō)。他曾在韓國(guó)拜師學(xué)藝，后前往藍(lán)帶國(guó)際學(xué)院精進(jìn)烹飪技術(shù)，并在勒德伊的幫助下在巴黎開(kāi)了屬于自己的餐廳?！绊n餐與法餐的烹飪技藝非常不一樣，比如韓國(guó)料理中就沒(méi)有肉汁這種東西?！彼f(shuō)，“但兩者也有共同之處，比如口味都很多元，都喜歡使用調(diào)味品，而且都能耐心地將美味交給時(shí)間去醞釀。比如我會(huì)把一些野味腌制48小時(shí)，讓其釋放出最佳口感?！?/p>

巴黎奧克塔夫餐廳堪稱(chēng)法韓融合料理的精致典范。主廚朱麗葉·朱出生于韓國(guó)，在法國(guó)已生活了23年，履歷豐富，曾與法國(guó)星級(jí)大廚喬·盧布松和勒德伊共事。奧克塔夫餐廳裝潢素雅，播放著柔和的爵士音樂(lè)，每張餐桌上都放有郁金香。然而，不要被這些法式元素所迷惑，餐廳菜品其實(shí)極具個(gè)性。朱為我們提供的前菜是蔬菜餃子。她說(shuō)，吃之前要滴上一小管韓式調(diào)味醬油。接下來(lái)是一道無(wú)比細(xì)膩的肥肝?！胺矢卧谖多嶂薪葸^(guò)。我用這種醬料代替了鹽?！敝焱嘎兜馈Ｖ蟊闶歉鞣N韓法菜肴大融合，比如貽貝湯搭配烤扇貝、綠藻及三種蔬菜（尖頭高麗菜、羅馬花椰菜及布魯塞爾芽菜）。味蕾上的“雙重奏”讓我們感受到法式菜肴在這位韓國(guó)大廚的手中得以升華，也讓我們相信這股“韓餐流”還將俘獲更多法國(guó)美食老饕的心。

編輯：侯寅