肉牛育肥體系建設(shè)存在的問題及前景展望

任清丹，付 瑤，楊林巍野，劉 彪，郭曉滿，李 萌，張家福，安紅英

1.吉林省畜牧總站，吉林長春 130062；2.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，中國北京 100000；3.延邊大學(xué)，吉林延邊 133000；4.梨樹縣畜牧業(yè)發(fā)展服務(wù)中心，吉林梨樹 136500；5.松原市寧江區(qū)畜牧總站，吉林松原138000

1 肉牛育肥體系建設(shè)基本情況

1.1 育肥品種

育肥的肉牛品種大約有10 多種，其中西門塔爾牛及其雜交牛約占80%，延黃牛、安格斯牛、和牛和延邊牛約占20%。

1.2 育肥方式

育肥牛和繁殖母牛結(jié)合飼養(yǎng)約占80%，單獨(dú)育肥相對較少，約占20%。育肥養(yǎng)殖模式為自繁自養(yǎng)的占60%～70%，“公司+農(nóng)戶+合作”飼養(yǎng)模式占30%～40%。肉牛育肥以舍飼架子牛短期育肥為主，大約占66%，其他育肥大約占34%。吉林省東、中、西部地區(qū)的育肥模式存在一定差異，中西部地區(qū)的育肥模式是舍飼架子牛和“舍飼+放養(yǎng)”結(jié)合為主，而東部地區(qū)多數(shù)為散欄飼養(yǎng)+放牧+補(bǔ)飼。

1.3 育肥飼料

主要是精粗混合、精粗分飼和全混合日糧（TMR）三種，其中精粗混合飼喂方式較多，約占65%，精粗分飼約占20%，全混合日糧（TMR）約占15%。精飼料主要為玉米占80%。粗飼料主要有玉米秸稈、水稻秸稈、羊草等，玉米干秸稈經(jīng)鍘短和粉碎打包直接飼喂占75.53%，制作青（黃）貯占24.47%。

1.4 育肥期

我省肉牛育肥期一般在6 ～13 個月，約占86.66%。14 ～15 個月占6.67%，大于15 個月占13.67%。

1.5 經(jīng)濟(jì)效益

育肥牛的經(jīng)濟(jì)效益在一般在0.1 ～0.5 萬元，效益少，部分原因是因為育肥期短，見利就賣。育肥期在5 個月以上的經(jīng)濟(jì)效益一般在0.3 ～0.5 萬元。延邊地區(qū)育肥肉牛平均經(jīng)濟(jì)效益0.2 ～0.5 萬元/頭，長春、四平、遼源等地區(qū)育肥牛平均經(jīng)濟(jì)效益為0.15 ～0.3 萬元/頭。肉牛的經(jīng)濟(jì)效益因地區(qū)、季節(jié)、育肥期差異及市場行情的浮動有明顯差異。

1.6 銷售渠道

從調(diào)研的數(shù)據(jù)看，育肥牛銷售區(qū)域以省內(nèi)為主，經(jīng)紀(jì)人買售占50%，交易市場自己出售占25%,線上銷售占15%，還有部分養(yǎng)殖戶與屠宰企業(yè)簽訂訂單，直接銷售給訂單企業(yè)進(jìn)行屠宰，大約占10%。

1.7 育肥牛養(yǎng)殖場戶技術(shù)水平

1.7.1 養(yǎng)殖人員文化程度情況。從調(diào)研情況看，中小散育肥牛養(yǎng)殖（場）戶的技術(shù)人員多為養(yǎng)殖場主本人，無專業(yè)技術(shù)人員，大約占95%，文化程度均在初中及以下。大型育肥場雇傭?qū)I(yè)技術(shù)團(tuán)隊，技術(shù)團(tuán)隊學(xué)歷普遍為大學(xué)本科以上。

1.7.2 技術(shù)推廣人員隊伍建設(shè)情況。受機(jī)構(gòu)改革影響，全省鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）畜牧獸醫(yī)站(機(jī)構(gòu))撤銷，統(tǒng)一合并到鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，很多畜牧獸醫(yī)專業(yè)技術(shù)人員不再從事畜牧獸醫(yī)專業(yè)工作。同時，從事基層獸醫(yī)、防疫員、繁殖改良員年齡老化，多為50 歲以上，專業(yè)技術(shù)水平不高，無法滿足工作需要。

1.7.3 養(yǎng)殖技術(shù)情況。55 歲以上的養(yǎng)殖戶憑借經(jīng)驗養(yǎng)殖，新技術(shù)新模式接受意愿不強(qiáng)。30 ～55 歲之間的養(yǎng)殖戶接受新技術(shù)、新知識的意愿比較強(qiáng)烈，接受能力也比較強(qiáng)?？茖W(xué)養(yǎng)殖技術(shù)通過畜牧技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)和肉牛專班舉辦的培訓(xùn)班方式進(jìn)行學(xué)習(xí)的大約占50%；通過建立微信群學(xué)習(xí)、解答相關(guān)技術(shù)知識的大約占20%；通過抖音、快手等網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行學(xué)習(xí)的大約占20%；養(yǎng)殖專家入戶指導(dǎo)“手把手”講授的占10%。

2 我省肉牛育肥存在的主要問題

2.1 養(yǎng)殖設(shè)施相對落后

我省肉牛養(yǎng)殖中小散戶占比較多，年出欄50頭以下戶數(shù)占98.20%，出欄牛數(shù)占總出欄牛數(shù)的60.68%。養(yǎng)殖方式多為院內(nèi)栓系，圈舍選址、建設(shè)不科學(xué)。而放牧養(yǎng)殖的面積較大，水源分散，不易管理，且在自然環(huán)境中還存在吸血蚊蟲，這些蚊蟲是傳染性疾病的中間媒介，容易引起疾病的傳播。

2.2 育肥牛銷售機(jī)制不完善

雖然千萬頭肉牛工程實施以來，各地地方政府不斷加大對于肉牛養(yǎng)殖的政策扶持，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖水平有了一定程度的提升，由于信息滯后，養(yǎng)殖戶了解市場育肥牛價格不及時，影響?zhàn)B殖戶經(jīng)濟(jì)收益。

2.3 養(yǎng)殖戶育肥知識儲備不足

過于追求全期及各階段增重，忽視了不同遺傳基礎(chǔ)牛的種質(zhì)特性、生長規(guī)律和營養(yǎng)需要特點，造成飼料轉(zhuǎn)化率不高和飼喂成本上升。有的養(yǎng)殖戶為了增加育肥牛增長速度，飼喂豬的飼料超量使用維生素。在飼料環(huán)節(jié)過度依賴飼料企業(yè)，商業(yè)化思維嚴(yán)重。育肥肉牛標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)理念和模式不同，使得符合肉牛種質(zhì)特性的高效率飼養(yǎng)技術(shù)普及不夠，影響產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效益。

2.4 肉牛疾病防范不強(qiáng)

從事育肥牛養(yǎng)殖的人員大多為農(nóng)民，動物疫病的預(yù)防意識不強(qiáng)，忽略了“防”大于“治”的總體方針。養(yǎng)殖人員不重視消毒、清掃工作，對于育肥牛疫病的發(fā)生和傳播規(guī)律掌握不足。在日常的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中還存在抗生素的濫用現(xiàn)象。

2.5 育肥飼養(yǎng)方式比較傳統(tǒng)

育肥牛舍建設(shè)的外圍護(hù)、地面設(shè)計等在防寒保暖、舍內(nèi)空氣質(zhì)量控制、糞污的合理收集與處理方面不合理，影響肉牛的增重和飼料轉(zhuǎn)化效率。飼料多以秸稈鍘短、粉碎直接飼喂為主，青貯、黃貯和菌酶協(xié)同發(fā)酵飼料加工技術(shù)應(yīng)用較少。

3 對我省肉牛育肥及秸稈飼料化利用的建議

3.1 建立健全管理機(jī)制

加大對育肥牛養(yǎng)殖扶持力度，不僅從資金的角度進(jìn)行投入，更應(yīng)當(dāng)搭建平臺，強(qiáng)化肉牛產(chǎn)業(yè)組織化管理，將飼料生產(chǎn)、繁殖母牛和育肥牛養(yǎng)殖、育肥牛銷售和屠宰加工等環(huán)節(jié)有機(jī)地組織起來，降低養(yǎng)殖成本和交易成本，提高育肥牛養(yǎng)殖的安全性和養(yǎng)殖效率。規(guī)范管理肉牛經(jīng)紀(jì)人，幫助育肥牛養(yǎng)殖場實時了解育肥牛市場行情，獲取更高的利潤。

3.2 推進(jìn)規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化

鼓勵建立吉林肉牛養(yǎng)殖大數(shù)據(jù)，推進(jìn)育種繁育與存欄肉牛數(shù)據(jù)、飼料營養(yǎng)、健康監(jiān)測智能化。針對肉牛不同品種、不同養(yǎng)殖方式、不同生理階段的要求制定科學(xué)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，圍繞繁殖母牛、新生犢牛、育肥牛實施精細(xì)管理、精準(zhǔn)飼養(yǎng)。鼓勵養(yǎng)殖場戶提高機(jī)械化水平，落實農(nóng)機(jī)購置補(bǔ)貼政策，疫病防控、廢棄物處理、飼草料生產(chǎn)等農(nóng)機(jī)產(chǎn)品進(jìn)行補(bǔ)貼。

3.3 加強(qiáng)飼養(yǎng)環(huán)境控制

在牛場建設(shè)上要根據(jù)土地承載力，因地制宜，講求經(jīng)濟(jì)適用，給牛創(chuàng)造適宜的生產(chǎn)環(huán)境。集成推廣投入成本低、可復(fù)制可推廣、養(yǎng)殖戶認(rèn)可度高的新技術(shù)和新模式，促進(jìn)糞污資源無害化處理和就地轉(zhuǎn)化、就近利用，變廢為寶，改善飼養(yǎng)環(huán)境，促進(jìn)綠色循環(huán)發(fā)展。

3.4 推進(jìn)秸稈加工利用

對現(xiàn)有秸稈飼料資源進(jìn)行調(diào)查，分析營養(yǎng)成份，構(gòu)建秸稈飼料資源庫，建立符合我省的肉牛品種、育肥方式和環(huán)境條件的飼料標(biāo)準(zhǔn)。扶持引導(dǎo)秸稈飼料加工企業(yè)、規(guī)模化養(yǎng)殖戶、種養(yǎng)龍頭企業(yè)、專業(yè)化合作社等以農(nóng)作物秸稈為原料，利用青貯、黃貯、菌霉協(xié)同加工技術(shù)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)秸稈飼料，提高飼料營養(yǎng)水平，降低飼料成本。結(jié)合吉林省養(yǎng)殖特點，鼓勵肉牛養(yǎng)殖大村建立“中央廚房”，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)飼料生產(chǎn)、銷售、配送一條龍服務(wù)，或?qū)⑿∫?guī)模戶建成大群體，開展秸稈飼料加工，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)飼料利用。

3.5 優(yōu)化日糧結(jié)構(gòu)

研究植物蛋白原料的補(bǔ)充和替代，探討利用小麥面筋蛋白等替代豆餅（粕）類作為肉牛養(yǎng)殖蛋白飼料來源，或利用瘤胃緩釋尿素替代部分餅粕類飼料，提高生產(chǎn)性能的同時降低原料成本。優(yōu)化日糧結(jié)構(gòu)，在青貯的質(zhì)量和數(shù)量足夠的情況下，可提高青貯玉米飼料數(shù)量，減少干草用量，降低成本。

3.6 提高養(yǎng)殖人員技術(shù)水平

育肥牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中遇到的一些問題，一般是由從業(yè)人員缺少相應(yīng)的專業(yè)知識所導(dǎo)致。因此，要不斷加強(qiáng)對養(yǎng)殖戶的技術(shù)培訓(xùn)，使其了解育肥牛養(yǎng)殖生產(chǎn)的生理特性，掌握育肥牛的養(yǎng)殖方法，不論是在飼料配制、圈舍管理方面，還是在疫病預(yù)防與控制方面都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行系統(tǒng)的講授，提高養(yǎng)殖戶對于疫病防控方面的認(rèn)識水平。

3.7 建立牛肉產(chǎn)品標(biāo)識朔源系統(tǒng)

以耳標(biāo)為載體，通過標(biāo)識編碼、標(biāo)識佩戴、信息錄入和傳遞、數(shù)據(jù)分析查詢，實現(xiàn)肉牛從出生到屠宰的全程監(jiān)控。規(guī)模牛場（小區(qū)）要普遍建立養(yǎng)殖檔案，對品種、數(shù)量、免疫、畜禽代碼和獸藥飼料等投入品詳細(xì)記錄，做到問題產(chǎn)品有源可朔，有責(zé)必究，保障牛肉質(zhì)量安全。