空間與媒介維度下獨(dú)立咖啡館的日常生活審美化

◎周陽(yáng)熙 羅奕

截至2022年5月，中國(guó)內(nèi)地共有咖啡門(mén)店11.73萬(wàn)家，一、二線城市的咖啡滲透率達(dá)67%。①另有數(shù)據(jù)表明，獨(dú)立咖啡館約占現(xiàn)制咖啡門(mén)店類(lèi)型的72%。②所謂獨(dú)立咖啡館指的是采用小規(guī)模經(jīng)營(yíng)模式的咖啡門(mén)店，其空間和品牌設(shè)計(jì)多由咖啡主理人親自操刀，充滿個(gè)性特色，旨在滿足消費(fèi)者對(duì)精品咖啡的需求。它們?nèi)找娉蔀閷徝赖鸟v地，深刻介入并影響人們的日常生活，成為費(fèi)瑟斯通筆下“日常生活審美化”的現(xiàn)實(shí)表征。在費(fèi)瑟斯通看來(lái)，“日常生活審美化”有三個(gè)層面：第一層指消解藝術(shù)神圣性的藝術(shù)亞文化；第二層指藝術(shù)化生活方式的建構(gòu)；第三層指充斥當(dāng)代經(jīng)緯的符號(hào)、影像之流。③作為現(xiàn)代都市新型消費(fèi)空間的獨(dú)立咖啡館，其日常生活審美化的實(shí)現(xiàn)主要是在雙重空間內(nèi)完成的：一是在咖啡館的物理空間層面，二是微博、小紅書(shū)、抖音等社會(huì)化媒體的媒介空間層面。因此，本文援引費(fèi)瑟斯通的日常生活審美化與列斐伏爾的三元社會(huì)空間生產(chǎn)理論，解讀在社會(huì)化媒體語(yǔ)境的當(dāng)下，獨(dú)立咖啡館如何在雙重空間的生產(chǎn)機(jī)制中實(shí)現(xiàn)日常生活的審美化。

一、感知空間：藝術(shù)的日常生活化

列斐伏爾認(rèn)為社會(huì)空間是“感知—構(gòu)想—體驗(yàn)”三位一體的空間，感知空間是社會(huì)空間的物質(zhì)維度，它包括了社會(huì)構(gòu)成物的生產(chǎn)與再生產(chǎn)。④追求雅致精美的獨(dú)立咖啡館將藝術(shù)融入感知空間的生產(chǎn)，模糊藝術(shù)與生活的邊界，隨著社會(huì)化媒體的介入，讓獨(dú)立咖啡館感知空間的生產(chǎn)具有現(xiàn)實(shí)與虛擬雙重屬性，讓藝術(shù)與日常生活結(jié)合得更加緊密。

（一）藝術(shù)神圣性的消解

原初藝術(shù)被高置于“供奉臺(tái)”，與庸俗日常隔絕，展現(xiàn)出有距離的美感。費(fèi)瑟斯通認(rèn)為日常生活審美化首先出現(xiàn)在藝術(shù)領(lǐng)域，藝術(shù)亞文化的出現(xiàn)造成高雅藝術(shù)的衰落，導(dǎo)致藝術(shù)出現(xiàn)在任何地方、任何事物上。⑤獨(dú)立咖啡館的物理空間生產(chǎn)過(guò)程，卻擊碎藝術(shù)的神圣光環(huán)，揭開(kāi)它的神秘面紗，消解它與日常生活的界限。

獨(dú)立咖啡館內(nèi)的物質(zhì)元素和消費(fèi)實(shí)踐，超越日?，嵥橹锱c藝術(shù)作品、消費(fèi)活動(dòng)與藝術(shù)活動(dòng)的藩籬，頗具審美特性。首先，藝術(shù)作品成為獨(dú)立咖啡館空間的裝飾工具，泰戈?duì)柕摹讹w鳥(niǎo)集》語(yǔ)錄被融入飛鳥(niǎo)咖啡館的店招元素，威尼斯招牌面具、印度尼西亞的木雕裝飾著紙片咖啡館，各種“藝術(shù)品”擺布其間，來(lái)到這里的消費(fèi)者像進(jìn)入藝術(shù)展覽館一樣獲得審美體驗(yàn)，此時(shí)消費(fèi)空間躍升為藝術(shù)空間，打破“嚴(yán)格的空間組織（如博物館）”對(duì)藝術(shù)珍品的展覽特權(quán)。其次，日常物品和廢棄之物被重新包裝成具有藝術(shù)氣息的物品，獲得了轉(zhuǎn)化為藝術(shù)品的契機(jī)。bait.coffee 咖啡店的主理人將魚(yú)缸、露營(yíng)設(shè)備、登山設(shè)備等放入空間，意外產(chǎn)生美感；老麥咖啡館主理人最得意的十幾張桌子，桌角來(lái)自近百年的法國(guó)老貨，桌面則是老上海拆遷下來(lái)的舊木板。⑥再者，很多獨(dú)立咖啡館秉持“始于咖啡，但不止于咖啡”的理念，將學(xué)術(shù)沙龍、美術(shù)展覽、音樂(lè)等表演藝術(shù)形式一并融入空間實(shí)踐。紅桃咖啡館與插畫(huà)師“肉肉”合作舉辦個(gè)人畫(huà)展，并根據(jù)畫(huà)展主題研發(fā)特調(diào)飲品⑦，用高雅的藝術(shù)活動(dòng)豐富世俗的消費(fèi)活動(dòng)。

獨(dú)立咖啡館的地理選位融入城市景觀并打破人為制造的空間區(qū)隔。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2021年，咖啡廳在住宅小區(qū)內(nèi)新開(kāi)門(mén)店的復(fù)合增長(zhǎng)率為71%，位居增長(zhǎng)率榜首，且這些新開(kāi)店鋪傾向于小店。⑧獨(dú)立咖啡館的地理選位出現(xiàn)與日常生活場(chǎng)景融合的趨勢(shì)，它們像中國(guó)傳統(tǒng)的早餐鋪一樣滲透到更具生活氣息的小巷，從新公寓到老小區(qū)，從住宅樓到菜市場(chǎng)，都是它們?cè)膮^(qū)域。這些下沉到生活區(qū)的獨(dú)立咖啡館讓咖啡消費(fèi)與生活瑣事結(jié)合，使得人們?cè)谫I(mǎi)菜途中、取快遞路上或在飯后散步順便買(mǎi)杯咖啡成為可能，這也意味著審美與生活、藝術(shù)與日常結(jié)合的進(jìn)一步深化。

（二）藝術(shù)消費(fèi)的普及

獨(dú)立咖啡館通過(guò)社會(huì)化媒體生產(chǎn)身臨其境的虛擬空間，抹平了藝術(shù)消費(fèi)的壁壘。在這一空間里，藝術(shù)不再僅僅是置于有限的空間內(nèi)針對(duì)有文化素養(yǎng)的特定人群，人們跨越身份與空間的阻隔，體驗(yàn)著咖啡館空間的文藝氛圍。

一方面，社交平臺(tái)不斷再現(xiàn)物質(zhì)空間。店鋪內(nèi)重新添置的精美器物、新開(kāi)的可愛(ài)花朵、優(yōu)美的小眾音樂(lè)，都是可供虛擬空間更新的有趣素材；獨(dú)立咖啡館的情調(diào)與氛圍也同樣流淌于虛擬空間。“希望你也在這里”咖啡館主理人將駐店歌手的演唱短視頻上傳至社交平臺(tái)，歌手們的動(dòng)聽(tīng)歌聲、咖啡館的雅致背景、客人們的閑適狀態(tài)等都被悉數(shù)記錄在視頻里，再現(xiàn)了一個(gè)被音樂(lè)符號(hào)填充的咖啡館空間。對(duì)于普通民眾而言，社會(huì)化媒體的開(kāi)放性、公共性消解著空間之間的物理障礙，也激發(fā)起大家親自去體驗(yàn)一下的欲望。除此之外，進(jìn)入社會(huì)化媒體的便利性和低成本性，打破了物理空間的經(jīng)濟(jì)門(mén)檻，讓囊中羞澀的大眾也能一飽眼福。

另一方面，“濾鏡化”的圖片與影像再造物理空間。首先，修圖軟件中強(qiáng)大的濾鏡提高了圖像的視覺(jué)審美性。這些“復(fù)刻現(xiàn)實(shí)”的影像，放大了獨(dú)立咖啡館空間的美學(xué)價(jià)值，以此刺激人們的感官，誘惑人們前去消費(fèi)。其次，講究拍攝手法、拍攝角度的技術(shù)“濾鏡”進(jìn)一步美化物理空間，展現(xiàn)出更加多姿多彩的樣貌。同時(shí)，具有濾鏡般效果的人工挑選，構(gòu)成具有美感的特定場(chǎng)景，取代咖啡館空間的全貌。這些咖啡館的主理人或習(xí)慣將視頻的鏡頭聚焦于常被顧客忽視的操作臺(tái)，這里被廚具、機(jī)械包圍，讓咖啡館多了一份家的味道；或以圖片的方式記錄放著果蔬、花朵、木制餐具等的廚房，明亮的色調(diào)、精致的構(gòu)圖營(yíng)造咖啡館治愈的氛圍。這些被搬運(yùn)到社交平臺(tái)的圖像是對(duì)物理空間的仿真，虛飾成為現(xiàn)實(shí)的核心，讓藝術(shù)無(wú)處不在。

二、構(gòu)想空間：日常生活的精神性改造

日常生活的審美化不僅是對(duì)生活淺層的美學(xué)裝飾，更是對(duì)日常深層次的“精神性改造和提升”⑨。獨(dú)立咖啡館主理人作為構(gòu)想性空間的建構(gòu)主體，努力將自己塑造成審美化的存在，并謀劃用藝術(shù)的精神改造咖啡館，同時(shí)借用社會(huì)化媒體，化身為享有話語(yǔ)權(quán)的“文化媒介人”，打造唯美生活與符號(hào)消費(fèi)“共同言說(shuō)的場(chǎng)域”，構(gòu)想空間也由此被生產(chǎn)出來(lái)，指導(dǎo)客觀實(shí)踐。

（一）“文化化空間”打造現(xiàn)實(shí)烏托邦

費(fèi)瑟斯通認(rèn)為福柯提出的“花花公子”一詞揭示了“生活的審美方式的核心”⑩。所謂“花花公子”是現(xiàn)代人的典型形象，他們把自己的身體、行為、感覺(jué)、激情、存在等都變成藝術(shù)品。在獨(dú)立咖啡館的社會(huì)空間中，咖啡館主理人扮演著“花花公子”的角色，他們行使構(gòu)想空間的權(quán)力，完成對(duì)實(shí)體空間的“文化化”升級(jí)，以形成基本調(diào)性和框架。所謂“文化化”是指進(jìn)入文化或文明的狀態(tài)，具有“以文化物”“以文化人”的意味?，對(duì)人們的觀念產(chǎn)生影響，與日常生活審美化具有內(nèi)在一致性。

一方面，主理人“以文化物”，讓咖啡館成為文化王國(guó)。這些主要由商鋪圖案文字、實(shí)物以及裝潢設(shè)計(jì)等組成的店招廣告既是空間實(shí)踐的結(jié)果，又是空間構(gòu)想的載體?？Х瑞^的店名敘說(shuō)著主理人對(duì)生活和人生的態(tài)度，而以產(chǎn)品為代表的實(shí)物詮釋著主理人對(duì)咖啡文化的獨(dú)到見(jiàn)解，他們或認(rèn)為好喝的咖啡可以品嘗到氣候、季節(jié)甚至風(fēng)土人情，講求講究食材的新鮮度；或把對(duì)家鄉(xiāng)美食的喜愛(ài)融入產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，特制帶有家鄉(xiāng)風(fēng)味的創(chuàng)意咖啡。此外，裝潢設(shè)計(jì)形塑空間的整體風(fēng)格也傳達(dá)出主理人的經(jīng)營(yíng)理念。

另一方面，主理人“以文化人”，將自己打造成品牌的一部分。他們十分看重咖啡的味道和人情，與顧客交朋友是常見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)手段。此外，主理人還通過(guò)開(kāi)展豐富多彩的主題活動(dòng)，將松散的消費(fèi)者凝聚成有溫度的趣緣社群，其社交屬性連接起“家”與“世界”兩端。獨(dú)立咖啡館以咖啡會(huì)友，為陌生人社會(huì)增添了人文溫度。這些走心交流和暖心活動(dòng)在某種程度上也使咖啡館成為“一種的確實(shí)現(xiàn)了的烏托邦”，超越了簡(jiǎn)單的消費(fèi)功能，升華為人們的情感寄托和精神家園，為忙碌的人群提供心靈棲息之地。大家在這里暫時(shí)放下世俗，聆聽(tīng)他者，做回本我，逃離平凡的日常生活。

（二）“擬像化空間”塑造美好生活標(biāo)準(zhǔn)

費(fèi)瑟斯通引入布爾迪厄等人對(duì)文化中產(chǎn)階級(jí)和媒介人的論述，指出“文化媒介人”制造了充斥于日常生活經(jīng)緯的符號(hào)和影像之流。他們是專(zhuān)門(mén)從事象征符號(hào)生產(chǎn)的工作人員，并試圖用霸權(quán)的方式擴(kuò)大自己在知識(shí)、符號(hào)產(chǎn)品方面的福祉。?隨著社會(huì)化媒介的普及，獨(dú)立咖啡館主理人成為獨(dú)立于大眾媒體框架的“新型文化媒介人”，在個(gè)人社交賬號(hào)上形成號(hào)召，形塑人們對(duì)于美好生活的標(biāo)準(zhǔn)。

首先，主理人在社交賬號(hào)上將咖啡館營(yíng)銷(xiāo)上升到對(duì)生活方式的營(yíng)造中，建立咖啡館與美好生活之間的聯(lián)系。他們通過(guò)記錄空間優(yōu)美的環(huán)境、有趣的社交活動(dòng)等，將咖啡館塑造為象征熱愛(ài)生活、享受當(dāng)下、追求美好的符號(hào)，抑或記錄客人們?cè)谶@里自我創(chuàng)作、自我更新的狀態(tài)，以此告訴消費(fèi)者這個(gè)空間是“耕耘者的創(chuàng)作地”。其次，主理人還在社交賬號(hào)上分享工作之外的生活日常，通過(guò)非現(xiàn)實(shí)化的影像對(duì)生活觀念進(jìn)行自我表達(dá)，扮演生活美學(xué)的引導(dǎo)者與規(guī)范者。瀏覽這些主理人的自媒體頁(yè)面，人們可以看到他們并不極力推廣商品，而是通過(guò)記錄一次春游、一場(chǎng)篝火、一段買(mǎi)花的經(jīng)歷等發(fā)掘生活的細(xì)節(jié)之美，用孩童般天真純潔的態(tài)度對(duì)待世界，將自己塑造成遠(yuǎn)離物質(zhì)困擾、醉心生活美學(xué)的“大藝術(shù)家”。這些對(duì)生活碎片的分享是一場(chǎng)有計(jì)劃的自我展演，不但記錄了美好，也生產(chǎn)了“擬像”。他們的生活狀態(tài)成為一種模板，使消費(fèi)者為之神往，“你的生活我的夢(mèng)”“總有人過(guò)上我的理想生活”“好想去看看”等留言常常出現(xiàn)在主理人社交賬號(hào)的評(píng)論區(qū)。而主理人通過(guò)社會(huì)化媒體的開(kāi)放互動(dòng)性，也與更多三觀契合的同道者建立情感連接，拓展物理空間的潛在消費(fèi)群。

三、體驗(yàn)空間：日常生活美學(xué)的大眾化

所謂體驗(yàn)空間是人們直接經(jīng)歷的空間，是對(duì)感知、構(gòu)想空間的靈動(dòng)使用?，因此這層空間具有一定的革命性。費(fèi)瑟斯通眼里的日常生活審美化是中產(chǎn)階級(jí)生活方式的表現(xiàn)，并且作為一種意識(shí)形態(tài)轉(zhuǎn)化為所有人共享的美好生活標(biāo)準(zhǔn)。?但事實(shí)上，普通民眾并不是完全被動(dòng)地接受強(qiáng)加給他們的東西，相反，他們會(huì)生產(chǎn)個(gè)性化的體驗(yàn)空間來(lái)抵抗同質(zhì)化。獨(dú)立咖啡館體驗(yàn)空間的生產(chǎn)離不開(kāi)多元主體的積極參與，這也為日常生活美學(xué)抹上了大眾色彩。

（一）從“布波族”的宣泄場(chǎng)所到大眾的狂歡之地

費(fèi)瑟斯通發(fā)現(xiàn)布爾喬亞（中產(chǎn)階級(jí)）與波西米亞（反文化、反秩序的無(wú)產(chǎn)階級(jí)和藝術(shù)家）聯(lián)手形成的“布波族”可以創(chuàng)造日常生活的審美化，作為象征有品位中產(chǎn)階級(jí)生活的咖啡館很長(zhǎng)段時(shí)間里被塑造成關(guān)于現(xiàn)代都市的文化想象，是“布波族”休閑消遣的場(chǎng)所。但如今獨(dú)立咖啡館以及由它而產(chǎn)生的咖啡節(jié)遍地開(kāi)花，“布波族”的宣泄場(chǎng)所日漸發(fā)展為大眾的狂歡之地。

平價(jià)咖啡的入場(chǎng)改寫(xiě)了咖啡定價(jià)，獨(dú)立咖啡館的消費(fèi)門(mén)檻也隨之降低，擴(kuò)大了咖啡館的消費(fèi)主體。邦德利咖啡館旁邊是一家修車(chē)行，修車(chē)師傅進(jìn)來(lái)喝一杯是常事。?截至2023 年1 月，開(kāi)在三線以下城市的咖啡館占市場(chǎng)總量的四分之一，小城鎮(zhèn)的居民也成為咖啡館的消費(fèi)主體。?另外，獨(dú)立咖啡館的消費(fèi)者常常被主理人所營(yíng)造的審美符號(hào)、迷幻的感覺(jué)俘獲，他們與其說(shuō)是來(lái)喝咖啡，不如說(shuō)是來(lái)購(gòu)買(mǎi)咖啡館的文化意義。Cene Coffee 的顧客夏先生表示自己不太懂咖啡，只是喜歡和老板聊天，所以愿意經(jīng)常過(guò)來(lái)點(diǎn)杯喝的。?

因獨(dú)立咖啡館而出現(xiàn)的咖啡節(jié)，也進(jìn)一步推動(dòng)了咖啡消費(fèi)的平民化。咖啡節(jié)常常出現(xiàn)在更加貼近普通民眾的街道、商場(chǎng)、公園等公共場(chǎng)所，它正如巴赫金的“混雜化場(chǎng)所”，混雜了各地的商品、不同的人群，吸引各個(gè)階層的人參與咖啡狂歡，身份的差異消解于混亂中。?咖啡節(jié)快樂(lè)的節(jié)日氣氛和狂歡意味，讓它與真實(shí)的世界隔離，為顛覆大眾平凡的日常生活提供了契機(jī)。咖啡節(jié)不僅是咖啡愛(ài)好者的打卡地，更被當(dāng)?shù)鼐用褚暈橹苣┘s會(huì)、遛娃、打卡拍照的好去處。人們?cè)谶@里不是為了消費(fèi)咖啡，而是為了獲得即時(shí)的愉悅，改造沉悶、守舊、循規(guī)蹈矩的日常生活，以至于有人感嘆“咖啡節(jié)，不懂咖啡的人比懂咖啡的人多”?。此外，咖啡節(jié)遍地開(kāi)花，不斷下沉到三線、四線城市，咖啡文化的普及成為日常生活美學(xué)大眾化的體現(xiàn)。

（二）從主理人的符號(hào)操縱到消費(fèi)者的審美平權(quán)

列斐伏爾表示體驗(yàn)空間是對(duì)“象征物的注解，有時(shí)是精妙絕倫的注解”?。社交平臺(tái)上的KOL（關(guān)鍵意見(jiàn)領(lǐng)袖）或KOC（關(guān)鍵意見(jiàn)用戶）在一定程度上承擔(dān)起對(duì)象征物注解的任務(wù)。此外，社會(huì)化媒體為普通民眾提供了平等的發(fā)聲渠道，他們可以不局限于設(shè)定好的制度與文化，建構(gòu)多樣化、個(gè)性化的生活美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，成為日常生活美學(xué)的主人。

KOL 或KOC 與主理人同為“新型文化媒介人”，影響著他人的消費(fèi)行為，但在獨(dú)立咖啡館的推廣宣傳中，主理人是美好生活標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)者，而這些具有影響力和關(guān)注度的KOL 或KOC 則更多的是空間使用的教育者。首先，他們?cè)u(píng)價(jià)空間，幫助消費(fèi)者在眾多咖啡館中做出選擇。博主分享消費(fèi)經(jīng)歷和體驗(yàn)感受，將不同的咖啡館載入“紅榜”或者“黑榜”的名單，決定消費(fèi)者是被“種草”還是“拔草”。其次，他們描述空間，指導(dǎo)追隨者在咖啡館內(nèi)的消費(fèi)實(shí)踐。探店筆記中，KOL 和KOC 對(duì)產(chǎn)品、環(huán)境、人物等做出測(cè)評(píng)，篩選出好喝的飲品、能出片的角落、合適的消費(fèi)時(shí)段等，告訴消費(fèi)者如何在這家咖啡館獲得最佳的體驗(yàn)。通過(guò)以上分享行為，這些“新型文化媒介人”將他們的體驗(yàn)空間嵌入消費(fèi)者的決策中，并憑借高可信度和高專(zhuān)業(yè)度將這一過(guò)程合理化，也不斷提升著自身的號(hào)召力。

而對(duì)于普通消費(fèi)者而言，他們也并不是完全消極地處在這一體驗(yàn)空間中。尤其在互聯(lián)網(wǎng)世界里，他們?cè)趶谋娤M(fèi)的同時(shí)，更愿意并且能夠去鑒賞別人的觀點(diǎn)與看法，通過(guò)點(diǎn)贊、評(píng)論等反饋手段解構(gòu)審美趣味，積極表達(dá)著多樣的審美體驗(yàn)，從而消解了“新型文化媒介人”的霸權(quán)地位，實(shí)現(xiàn)了美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的多樣化。此外，普通消費(fèi)者的評(píng)價(jià)和趣味也會(huì)受到主理人的重視，并根據(jù)顧客需求相應(yīng)地對(duì)咖啡館進(jìn)行調(diào)整，在一定程度上實(shí)現(xiàn)了韋爾施強(qiáng)調(diào)的彼此相關(guān)聯(lián)的“認(rèn)識(shí)論的審美化”。

四、結(jié)語(yǔ)

日常生活原本循規(guī)蹈矩且缺乏創(chuàng)新，而與審美旨趣碰撞的獨(dú)立咖啡館在物理和媒介的雙重框架下，其物質(zhì)化的感知空間模糊了藝術(shù)與日常生活的界限，概念性的構(gòu)想空間對(duì)日常生活進(jìn)行了精神化改造，個(gè)性化的體驗(yàn)空間實(shí)現(xiàn)了日常生活美學(xué)的大眾化與美學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的多樣化，從而不斷地推動(dòng)咖啡館的審美演進(jìn)。而普通民眾也在獨(dú)立咖啡館這塊隔絕現(xiàn)實(shí)世界的精神凈土上完成審美改造，以抵抗日常慣性和規(guī)訓(xùn)。從某種意義上看，獨(dú)立咖啡館的日常生活審美化實(shí)踐也為提升普通人的話語(yǔ)權(quán)提供了途徑。

注釋?zhuān)?/p>

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