一張筋餅烙出鄉(xiāng)村振興交響曲

楊中宇 郭煦

榆林筋餅，帶火了榆林鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)，讓這座哈北名鎮(zhèn)躋身全國的名鎮(zhèn)之列。

黑龍江人有吃筋餅的習(xí)俗，哈爾濱市區(qū)北部的蘭西縣榆林筋餅更具知名度。如今，蘭西縣當(dāng)?shù)厝?，如果家里來了客人，常常會帶朋友到榆林?zhèn)選一家正宗的筋餅店，吃一頓榆林筋餅。也常有人買餅回家，自己做菜卷著吃。

多年來，外地人路過蘭西縣榆林鎮(zhèn)，不吃頓筋餅，那可真是白來了……榆林筋餅，帶火了榆林鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)，讓這座哈北名鎮(zhèn)躋身全國的名鎮(zhèn)之列。

一張小小的筋餅，一個小鎮(zhèn)一年能烙出2億多張，烙出1億多元的產(chǎn)值。它維系民生，關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，能把一個不起眼的小屯子，烙成哈黑公路沿線的商業(yè)重鎮(zhèn)。薄薄的筋餅，承載并續(xù)寫著榆林鎮(zhèn)深厚的文化底蘊和百年傳奇，也成為榆林鎮(zhèn)推動鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)載體。

百年老字號闖新路

榆林鎮(zhèn)街路兩旁的筋餅店，一家挨一家，綿延數(shù)百米，其鮮艷醒目的店面招牌，爭相向過往路人宣告這里是“榆林筋餅”溯源之地，代表著“正宗”“傳統(tǒng)”和“老字號”。

榆林鎮(zhèn)坐落在G202國道（哈黑公路）上，南來北往的旅客路過此地休息用餐，被經(jīng)濟(jì)美味、方便快捷的筋餅所驚艷的同時，也將榆林筋餅的名聲傳播開來，甚至有人特地專程驅(qū)車前往榆林鎮(zhèn)，只為一飽口福。筋餅逐漸成為了這座小鎮(zhèn)的標(biāo)志性符號。也因榆林筋餅這一美食品牌的形成，促進(jìn)了蘭西縣及周邊休閑旅游業(yè)的迅速崛起。甚至不少人專程驅(qū)車前往蘭西榆林鎮(zhèn)，只為一飽這筋餅的口福。榆林筋餅，成了這座小鎮(zhèn)的一張金色名片。

榆林筋餅以“薄”“透”聞名，將筋餅鋪在書頁上，字跡透過餅層，清晰可見。用“薄如蟬翼”形容一點都不夸張。

榆林筋餅的另一個特點是“軟”“韌”，松軟卻富有筋性。一張筋餅18克左右，直徑約24厘米，一般厚度1毫米，最薄的0.3毫米。

筋餅包菜是筋餅的傳統(tǒng)吃法。土豆絲、魚香肉絲、熏肉是標(biāo)配的餅中之物，再抹上點面醬，撒點蔥絲、香菜葉，滿滿登登卷起來，一口下去，好吃到“迷糊”。

榆林筋餅，明末清初時開始盛行。據(jù)蘭西縣志記載，乾隆年間（公元1718年），小榆樹鎮(zhèn)上只有馮德禮、張四海兩家筋餅店。上世紀(jì)80年代初，榆林筋餅的第三代傳人閆紀(jì)慶將烙筋餅的技巧傳給了外姓人。沒過幾年，筋餅店鋪在榆林小鎮(zhèn)紅火了一條街。第四代榆林筋餅傳承人劉劍、劉國棟、付國慶、賈殿平、閆繼東、劉曉東和段福權(quán)等開起一家家升級版筋餅店，被當(dāng)?shù)卣J(rèn)定為龍江名小吃。特別是每年打春日，吃筋餅、春餅，已經(jīng)形成了一種地方飲食文化，不斷傳承與弘揚。

近年來，50多家筋餅店沿著哈黑公路榆林鎮(zhèn)兩側(cè)陸續(xù)開業(yè)，不少年輕人都學(xué)成了烙筋餅的技能，連鎖店遍及全國許多城市，發(fā)展成標(biāo)準(zhǔn)化中式特色快餐。

現(xiàn)在，人們經(jīng)常會在網(wǎng)絡(luò)上看到主播拿著筋餅給大家展示：“感覺特別柔軟，可這筋餅是咋烙出來的呢？”“放心買，口感可筋道了……”頃刻間，一串串觀眾的留言在直播間里接連“刷屏”，讓人目不暇接。許多土生土長的蘭西縣榆林鎮(zhèn)人，通過一場場生動的帶貨直播，面向全國各地顧客展示著榆林鎮(zhèn)筋餅的獨特魅力。同時，他收集到了很多與筋餅有關(guān)的老物件，將直播間設(shè)置在筋餅加工體驗館，興奮地向顧客講述筋餅深厚的歷史傳承，激發(fā)了顧客的極大興趣和購買欲望。榆林筋餅早已經(jīng)打出了龍江美食的優(yōu)質(zhì)品牌。

榆林鎮(zhèn)人做到了一張筋餅闖天下，也為蘭西縣改革開放搞活經(jīng)濟(jì)搭建起對外交流的平臺。2019年，榆林鎮(zhèn)筋餅獲得黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)稱號。榆林筋餅成為蘭西獨特的城市名片和文化標(biāo)識，蘭西榆林筋餅協(xié)會理事長劉曉東創(chuàng)辦的羋鄉(xiāng)食品有限公司就坐落在這里。

榆林筋餅店中，一家門店面上掛著的“一張筋餅卷天下”的紅色招牌格外引人注目。北京一位著名導(dǎo)演以第四代筋餅傳人劉曉東為原型拍了一部名為《筋餅之戀》的電影，講述他們夫唱婦隨二十多年的創(chuàng)業(yè)故事。將純手工烙制的筋餅打上精美包裝銷往全國各地，古老傳統(tǒng)技藝越來越受到天南海北的食客們的青睞，榆林鎮(zhèn)筋餅人，也真正做到了揣著筋餅打天下。

據(jù)一位筋餅店主介紹，在淘寶、拼多多、抖音、快手、郵樂等網(wǎng)購平臺上，榆林筋餅均有銷售，加上微信直接銷售，他們的筋餅在線上云端一直火爆熱銷。借力微商+直播，各個筋餅店都紛紛找電商帶貨，需求量直線上升。榆林鎮(zhèn)人根本不必外出打工，筋餅生意就讓每個家庭都賺足了腰包，新派生的連鎖生意亦忙得熱火朝天。據(jù)榆林鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，每年小鎮(zhèn)要銷售幾億張筋餅，產(chǎn)值3000萬元以上。

富足一方的“筋餅網(wǎng)事”

近年來，生產(chǎn)加工水平和面粉及水質(zhì)量的提高，使筋餅的口感和感官上都有了明顯提升。筋餅店老板調(diào)整了配方，在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上大膽突破創(chuàng)新，一張張筋餅香而不膩、金黃透亮、清新爽口，筋性更強(qiáng)、卷兒不散。

榆林鎮(zhèn)筋餅打上塑封包裝，源源不斷地發(fā)貨，全國各地的人隨時都能吃到正宗的榆林筋餅。如今榆林鎮(zhèn)從事筋餅烙制師傅1000多人，成為促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支撐。

金秋時節(jié)，筋餅快遞包裝車間里，工人們正在密封、打包、裝箱、入庫、下單、發(fā)貨，有條不紊，一派繁忙景象。

1994年，21歲的劉曉東和柳麗芬兩家都開筋餅店，作為第四代榆林筋餅傳承人的劉曉東家的生意明顯好于柳麗芬家。柳麗芬便時常到劉曉東的店“偷師學(xué)藝”，一來二去，兩人相愛、結(jié)婚，婚后，兩人創(chuàng)辦了自己的筋餅店——方圓筋餅店。

29年過去，憑借傳統(tǒng)技藝和創(chuàng)新發(fā)展，劉曉東夫妻由一家筋餅店起步開辦了羋鄉(xiāng)食品公司，建設(shè)了集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、物流于一體的現(xiàn)代化工廠，發(fā)展成為以筋餅為主，涵蓋春餅、年糕、黏豆包等系列產(chǎn)品的綜合性食品加工企業(yè)，公司獲得“龍江特產(chǎn)”食品標(biāo)識等十多項榮譽稱號。其產(chǎn)品線下銷售到哈爾濱、長春、蘇州、溫州等地，線上銷售覆蓋全國，年銷售筋餅1400多萬張。夫妻倆經(jīng)營的方圓筋餅店已成網(wǎng)紅打卡地。

2021年，劉曉東被授予黑龍江省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人。

薄薄的筋餅，承載并續(xù)寫著榆林小鎮(zhèn)深厚的文化底蘊和百年傳奇。上世紀(jì)80年代后期，榆林鎮(zhèn)個體私營經(jīng)濟(jì)發(fā)展與活躍就是從這張筋餅開始的。鼎盛時期，榆林鎮(zhèn)以筋餅為特色的飯店有100多家，掌握筋餅烙制技藝的群體不斷壯大，造就了一批第四代榆林筋餅技藝代表性傳承人。

9月22日，在深圳市中心南山區(qū)的某寫字樓工作的綏化人小張和同事正在街上尋找飯店準(zhǔn)備吃飯，忽然發(fā)現(xiàn)一家名為“一張筋餅卷天下”的筋餅店，這是以正在全國各城市熱映的電影《筋餅之戀》中的原型蘭西縣榆林鎮(zhèn)筋餅打造的美食直營店。

深圳榆林筋餅店的老板是劉曉東的侄子劉鑫鵬，他和有兩位師傅都來自榆林鎮(zhèn)，有著多年的烙制筋餅的經(jīng)驗。店里顧客絡(luò)繹不絕，每到飯口都得等位，和小張一樣的北方人經(jīng)常和同事朋友一起光顧。目前，客流量很好，翻臺率達(dá)220%，日銷售額上萬元。

榆林筋餅是以白面為主要原料，用平底鐵鍋烙制而成的民間傳統(tǒng)風(fēng)味食品。其輕如紙張、薄如蟬翼，放在書刊上可清晰地看見下面的文字。此餅雖薄，但卻筋道、抗咬，結(jié)實而富有彈性。吃的時候卷上豆芽、土豆絲、蔥絲、黃瓜絲等卷餅菜，筋餅不僅不會破漏，而且風(fēng)味更加獨特，菜的味道也會變得更加清香爽口。

搟面杖上見真功。51歲的何永波可以說是小榆樹筋餅店的“主烙”，她的手藝已經(jīng)達(dá)到了爐火純青的地步。和面、醒發(fā)、做劑（面團(tuán)）、搟餅、烙餅、起餅……看何大姐烙筋餅，像欣賞一場藝術(shù)表演，是一種享受。在筋餅烙制過程中兩個環(huán)節(jié)至關(guān)重要——搟餅和烙餅。

記者在現(xiàn)場觀察，將一個16克重的面劑子搟成0.5毫米厚、直徑23厘米的面餅，何永波只需5秒；面餅上鍋，烙制成筋餅不過10秒，在鍋上起餅也只是一眨眼的工夫。

何永波說，烙筋餅的功夫主要集中在搟面杖上，搟到什么程度正好，全憑手勁和手感判定。在2500℃高溫的鍋上掀起薄如蟬翼的筋餅，如果拿捏不好分寸，手會被瞬間燙起泡?！八?，要穩(wěn)準(zhǔn)快！”

何永波烙餅開著直播，一邊烙餅一邊嘮嗑，正常情況下，每小時360多張，每天烙2000多張就收工。連搟帶烙，一氣呵成，不到一小時，何永波面前的餐盤上，就摞成“一本300多頁厚的書”。

1988年出生的何旭，是土生土長的榆林鎮(zhèn)人。何旭在2016年選擇了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立了小榆樹食品有限公司，這一次他將目光投向了家鄉(xiāng)的特產(chǎn)——筋餅。

何旭不走尋常路，一改傳統(tǒng)銷售模式，在榆林鎮(zhèn)第一個開啟了線上銷售模式，建立直播基地，簽約20多個主播，網(wǎng)羅了一批網(wǎng)紅?！叭齼商煲粓鲋辈?，一場直播賣1200多單，約10萬張筋餅，每一場的銷售額都在五六萬元。”

現(xiàn)在，小榆樹食品有限公司一天的生產(chǎn)量是10萬張，用來做筋餅的面粉一天需要1噸。何旭還改良了工藝和包裝，推出了筋餅禮盒，配上面醬、手套、筷子，一盒裝4袋、320張筋餅，賣200元，頗受市場歡迎。

何旭也非常重視產(chǎn)品的文化屬性，他打造了一間“筋餅文化體驗館”，精心收集了不少關(guān)聯(lián)著筋餅歷史的老物件，他將直播間設(shè)置在體驗館中，要求主播在帶貨銷售的同時，也要向顧客輸出筋餅文化，講述筋餅歷史，為一張小小的筋餅賦予了更多的內(nèi)涵，激發(fā)了顧客的興趣和購買欲，疫情期間銷售額不降反增。在他的帶動下，榆林鎮(zhèn)各家筋餅店紛紛加入了網(wǎng)絡(luò)直播銷售的行列。從淘寶、京東，到自媒體直播帶貨，小榆樹食品有限公司成為了第一家通過電商銷售筋餅的企業(yè)，何旭也成為了推動榆林鎮(zhèn)筋餅飛“網(wǎng)”全國各地的第一人。

小榆樹食品有限公司成立至今，連續(xù)5年線上筋餅行業(yè)銷量第一，2020年營業(yè)額突破1000萬元，2021年營業(yè)額達(dá)到1500余萬元。

前不久，在首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上，蘭西縣6家食品加工企業(yè)攜百余種產(chǎn)品參會參展。參展期間，陳列展示了優(yōu)質(zhì)雜糧、黏玉米、榆林筋餅、花生油、酸菜等特色農(nóng)產(chǎn)品，參會參展企業(yè)把寒地黑土優(yōu)質(zhì)菜、榆林食品工業(yè)園區(qū)招商作為推介重點，積極宣傳蘭西縣在蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的獨特優(yōu)勢，吸引眾多客商駐足參觀和洽談咨詢。參會企業(yè)在活動現(xiàn)場均有訂單簽訂，總額達(dá)到1280萬元，其中匯源公司單品單筆簽訂了280萬元的供貨合同。

小筋餅烙出大產(chǎn)業(yè)

萬物皆可卷。在榆林吃筋餅，幾乎是沒有什么不能卷進(jìn)筋餅中的?！耙粡埥铒灤蛱煜隆毕蛱煜氯诵嬗芰宙?zhèn)把小筋餅做大的決心勇氣。

榆林鎮(zhèn)的筋餅店，傳統(tǒng)壓桌菜是由農(nóng)家醬、香菜段、蔥絲、黃瓜絲組成的拼碟。

接下來，你可以選擇用筋餅卷香辣肉絲、京醬三絲等各種“絲”，還可輔以醬炒蛋、豬頭肉，甚至酸菜粉。

進(jìn)入新時代的榆林筋餅在不斷創(chuàng)新中，實現(xiàn)了面食技術(shù)大改進(jìn)、廚藝大更新，也吃出了新花樣。包括餅里面卷的內(nèi)容也提檔、升級，除了靈魂底料醬、蔥、香菜之外，一些店家還迎合時尚年輕一族口味，開發(fā)了麻辣味、燒烤味的卷菜，衍生了不少精巧微妙的吃法，在兼顧傳統(tǒng)的同時，讓人眼前一亮，味蕾大開。

榆林鎮(zhèn)家家都會烙筋餅。榆林鎮(zhèn)1.7萬常住人口中有不少于2000人的筋餅烙制專業(yè)隊伍。而榆林鎮(zhèn)家庭烙筋餅，雖是業(yè)余選手，但味道和口感不輸專業(yè)，只是差在熟練程度和專業(yè)性上。

上世紀(jì)90年代是榆林鎮(zhèn)筋餅線下銷售最火的時期，那時，哈黑公路這條交通要道還沒有改造升級，筋餅儲存技術(shù)落后，快遞網(wǎng)購尚未興起。過往的車輛都到榆林鎮(zhèn)歇腳、吃筋餅，然后再晝夜兼程地趕路。整個榆林鎮(zhèn)成了一個大大的公路服務(wù)區(qū)。

“最多時有100多家筋餅店，路上車水馬龍，店里生意紅火，哈黑公路榆林段整個成了筋餅一條街。滾滾的車流，流進(jìn)了資本，流進(jìn)了人氣，流出了榆林筋餅的品牌和名氣。”

在榆林鎮(zhèn)黨委委員崔秀程眼里，是川流不息的車流將榆林筋餅帶火了。崔秀程介紹，當(dāng)?shù)刂饕a(chǎn)業(yè)一個是蔬菜種植，另一個就是筋餅加工，初步統(tǒng)計，全鎮(zhèn)有筋餅加工企業(yè)8家、筋餅店52家，一年至少要烙大約2.5億張筋餅，僅筋餅單項產(chǎn)值就在1億元以上，帶動近2000人就業(yè)。

前店后廠，這是榆林鎮(zhèn)筋餅企業(yè)的主流經(jīng)營模式。在榆林鎮(zhèn)的主街路上，最顯眼的便是各個飯店了，雖然招牌的顏色各有不同，店名也各不相同，卻很統(tǒng)一地寫著筋餅兩個大字，筋餅兩個字甚至是店名的三倍、四倍大小。

榆林鎮(zhèn)上的筋餅店多是“父一輩、子一輩”干下來的。雖然輝煌過，但是榆林鎮(zhèn)筋餅的品牌發(fā)展卻逐步被其它餐飲超越。“我們榆林鎮(zhèn)筋餅的制作工藝，現(xiàn)在已經(jīng)入選省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也有原產(chǎn)地標(biāo)志。其實一直在努力發(fā)展筋餅產(chǎn)業(yè)，但確實還沒有一個統(tǒng)一的連鎖品牌?！庇芰宙?zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，外界很多人認(rèn)為，榆林鎮(zhèn)筋餅可能比較散，沒有統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的模式，是一種誤解。他介紹，榆林鎮(zhèn)此前為了發(fā)展成立了筋餅行業(yè)協(xié)會，從筋餅的用料、大小、制作工藝等，都進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定，改變了原來產(chǎn)品雜亂無章、家庭作坊的舊局面。他們希望通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?，讓榆林鎮(zhèn)筋餅?zāi)軌驈?fù)制大型餐飲的運行模式，走出榆林鎮(zhèn)、走出黑龍江。

另外，榆林鎮(zhèn)一些飯店在過去20多年的經(jīng)營過程中，沉淀了一些品牌，加上商標(biāo)的制約，形成了兩種經(jīng)營方式的分化：在榆林鎮(zhèn)內(nèi)的餐飲企業(yè)多數(shù)以榆樹筋餅為招牌；榆林鎮(zhèn)以外區(qū)域餐飲企業(yè)只使用筋餅兩個字?！霸谠O(shè)計規(guī)?；l(fā)展的時候，我們也曾想過打造統(tǒng)一的筋餅品牌，放棄榆林鎮(zhèn)字樣，但從市場實際反饋情況來看，大家對榆林鎮(zhèn)品牌認(rèn)可度很高?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人說。

蘭西縣把發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為創(chuàng)新提升蘭西蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新路徑，不斷發(fā)展壯大加工規(guī)模，培育發(fā)展大型蔬菜加工企業(yè)，創(chuàng)立蘭西蔬菜的知名品牌，蘭西特色餐飲一直都有口皆碑。榆林筋餅享譽全國，是中國知名小吃。方圓正宗筋餅老店內(nèi)，食客們一邊品嘗著地道的筋餅，一邊欣賞著以該店發(fā)展歷程為藍(lán)本的電影《筋餅之戀》，好不快意。泥河魚、泥河鴨蛋、七星魚、黏豆包、東北民豬肉、殺豬菜等農(nóng)家菜肴風(fēng)味獨特，滿足了游客口欲的同時，也留住了游客的腳步。美食引來四方游客，促進(jìn)了旅游業(yè)發(fā)展，繁榮了地方經(jīng)濟(jì)。

隨著直播的發(fā)展，直播帶貨也慢慢火了起來，榆林筋餅通過網(wǎng)購平臺、直播帶貨，搭上了互聯(lián)網(wǎng)，“飛”往北上廣等大城市。在當(dāng)?shù)卣耐苿酉?，榆林筋餅品牌持續(xù)升溫。如今，榆林鎮(zhèn)開始著手規(guī)劃建設(shè)筋餅產(chǎn)業(yè)園，當(dāng)?shù)卣谂νㄟ^強(qiáng)企業(yè)、樹品牌、建園區(qū)，把小筋餅做成大產(chǎn)業(yè)。