三秋桂子

袁筱磊

黃浦區(qū)豫園街道社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師，?結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié)氣獨創(chuàng)養(yǎng)生膳點，?致力于將中醫(yī)藥與滿頰留香的美點相結(jié)合。

寒露，《月令七十二候集解》記載：“九月節(jié)，露氣寒冷，將凝結(jié)也?！贝藭r氣溫較低，露水漸多，晝夜也開始有寒意。隨著寒露的到來，天氣逐漸由涼爽轉(zhuǎn)為寒冷，起居原則應(yīng)是早起早睡，因早起能順應(yīng)陽氣舒張，早睡則有利陰精收藏，同時要注意調(diào)節(jié)情緒，適當(dāng)鍛煉。天氣漸涼再加上秋季干燥，中醫(yī)提倡“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”，故此時應(yīng)注重養(yǎng)陰防燥、潤肺益胃。

獨創(chuàng)膳點：三秋桂子

原料：

粘米粉?100?克

糯米粉?50?克

芡實粉?20?克

黑米粉?10?克

白砂糖?30?克

桂花蜂蜜?適量

芡實?性平，味甘、澀。歸脾、腎經(jīng)。

芡實甘補澀斂，平而不偏，補脾祛濕，益腎固精，有補而不膩、澀而不留濕之長?！侗静菥V目》記載其“止渴益腎，?治小便不禁，遺精白濁帶下?！薄侗静萸笳妗芬苍涊d：“味甘補脾，故能利濕，而使泄瀉腹痛可治?！?/p>

桂花?味辛，性溫，歸肺、脾、腎經(jīng)。

溫肺化飲，散寒止痛，常用于痰飲咳喘，脘腹冷痛等?！侗静菥V目》中提到：“生津，辟臭，化痰，治風(fēng)蟲牙痛：木犀花、百藥煎、孩兒茶。作膏餅噙?！?/p>

做法：

??粘米粉、糯米粉、白砂糖放入玻璃大碗中，?攪拌均勻，加入70?毫升清水，用雙手揉搓成細(xì)小顆粒狀；用濾網(wǎng)過篩，即成白色粉；

??取其中1/3，加入芡實粉、黑米粉，攪拌均勻，即成黑色粉；

??模具中按順序放入白色粉、黑色粉、白色粉，依次壓平，上鍋蒸40?分鐘，取出，脫膜；

??裝盤，淋上桂花蜂蜜，即成。

食療特點：益氣健脾。

造型特點：正是明珠百舸載芡實，火齊千擔(dān)裝楊梅。獨占三秋壓眾芳，何詠橘綠與橙黃。