課程思政視域下“食品添加劑 使用標(biāo)準(zhǔn)”的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐

龍道崎 甘芳瑗 劉振平

民以食為天，食以安為先，食品安全狀況是一個(gè)國家整體社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量水平的重要反映指標(biāo)。習(xí)近平總書記提出，要用“四個(gè)最嚴(yán)”，即“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”，保障人民群眾舌尖上的安全。

課程思政是高校實(shí)現(xiàn)“立德樹人”人才培養(yǎng)目標(biāo)的必然途徑，黨和國家高度重視高校的思想政治工作。2020年6月，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》，指出全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措，是全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要任務(wù)。課程思政作為一種全新的教學(xué)實(shí)踐，已逐步成為新形勢下高校落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的長期職責(zé)和時(shí)代要求。

食品制造屬于良心工程，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是食品安全的重要保障。作為食品安全專業(yè)的大學(xué)生，通過食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程的學(xué)習(xí)，可以提高安全意識、責(zé)任意識、誠信意識和法治意識。本文以食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程中的“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”作為教學(xué)內(nèi)容，依托豐富的教學(xué)案例和線上線下教學(xué)資源，并將課程思政元素融入課前、課中、課后各個(gè)環(huán)節(jié)，取得了良好的教學(xué)效果。

一、教學(xué)分析

1.教學(xué)內(nèi)容分析。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序、實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量安全監(jiān)督與管理、確保消費(fèi)者合法權(quán)益、維護(hù)社會(huì)和諧穩(wěn)定的重要依據(jù)，是從事食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品質(zhì)量安全監(jiān)督以及食品質(zhì)量認(rèn)證必須遵守的行為準(zhǔn)則，是食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的根本保證。

作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)核心課程，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程模塊二“我國食品標(biāo)準(zhǔn)”的第三節(jié)是“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”，與“食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)”“預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則”等內(nèi)容共同構(gòu)成食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是學(xué)生今后從事食品安全管理員、食品現(xiàn)場品質(zhì)管理員等職位必備的知識?！笆称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)”主要介紹食品添加劑的使用量和適用范圍的查詢方法，使學(xué)生充分了解食品添加劑的定義、分類以及使用原則，以便能夠正確使用食品添加劑，分析食品添加劑安全事件。

2.學(xué)情分析。食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程主要針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)高職二年級學(xué)生，通過分析其知識基礎(chǔ)水平、實(shí)踐技能水平、思想政治素養(yǎng)水平可知，學(xué)生有一定的專業(yè)知識儲(chǔ)備、通用能力基礎(chǔ)和自學(xué)能力，為課堂上完成實(shí)踐任務(wù)奠定了基礎(chǔ)；厭倦理論講解，喜歡探索，對新事物比較感興趣，動(dòng)手能力較差，需要教師的指導(dǎo)；具備基本的思政素質(zhì)，但容易被錯(cuò)誤思想誘導(dǎo)；通過前期食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，對標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和內(nèi)容比較熟悉，具備下載標(biāo)準(zhǔn)和一定的解讀標(biāo)準(zhǔn)的能力。

3.教學(xué)目標(biāo)和重難點(diǎn)分析。根據(jù)重慶安全技術(shù)職業(yè)學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)方案、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位能力需求（食品安全管理、食品品質(zhì)控制、食品質(zhì)量檢測等），我們確定了“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”教學(xué)內(nèi)容的知識目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)以及教學(xué)的重難點(diǎn)。

知識目標(biāo)是理解《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，重點(diǎn)掌握食品添加劑的定義、分類、使用原則及使用規(guī)定。能力目標(biāo)是掌握《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的查詢方法，應(yīng)用《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》分析食品安全事件。素質(zhì)目標(biāo)是不傳謠、不信謠，利用專業(yè)知識分析具體的食品安全問題；具備以食品標(biāo)準(zhǔn)為行為準(zhǔn)則的職業(yè)素質(zhì)，堅(jiān)守職業(yè)道德和法律法規(guī)的底線。教學(xué)重點(diǎn)是應(yīng)用《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》查詢添加劑的功能、適用范圍與使用量，學(xué)會(huì)應(yīng)用《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》分析食品安全事件。教學(xué)難點(diǎn)是《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的查詢方法。

二、課程思政融合點(diǎn)

圍繞朋友圈瘋傳的名為《營養(yǎng)快線風(fēng)干實(shí)驗(yàn)，看看到底喝了什么？全球轉(zhuǎn)瘋了，轉(zhuǎn)給你身邊的朋友吧！》的帖子展開，讓學(xué)生學(xué)習(xí)并查詢《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，用專業(yè)知識推翻朋友圈的謠言，堅(jiān)定“不傳謠不信謠”的責(zé)任。同時(shí)，反思食品添加劑的功與過，以及添加劑安全事件層出不窮的原因，強(qiáng)化按標(biāo)準(zhǔn)辦事的職業(yè)素養(yǎng)和以食品安全為先的職業(yè)道德，做有良心、有責(zé)任心的食品人。

三、教學(xué)過程

在教學(xué)過程中，打破以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式，遵循“學(xué)生中心 因材施教”教學(xué)理念，把教學(xué)實(shí)施分為課前、課中、課后三部分：課前，教師導(dǎo)學(xué)，學(xué)生自主學(xué)；課中，教師以課程相關(guān)熱點(diǎn)、案例導(dǎo)入學(xué)習(xí)主體，引導(dǎo)學(xué)生利用專業(yè)知識具體分析解決問題，讓學(xué)生通過任務(wù)訓(xùn)練逐一攻破教學(xué)重難點(diǎn)；課后，教師答疑解惑，學(xué)生反思拓展。具體流程見圖1。

1.課前準(zhǔn)備。教師將導(dǎo)學(xué)案、添加劑違法案例（染色饅頭事件、三聚氰胺毒奶粉事件、紅心鴨蛋事件等）、教學(xué)微課等教學(xué)資源上傳到課程教學(xué)平臺(tái)，并發(fā)布預(yù)習(xí)通知。學(xué)生完成課前自學(xué)，并下載《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、教學(xué)課件、案例、導(dǎo)學(xué)案等資料自主學(xué)習(xí)，完成課前在線測評。課前主要培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、信息檢索的能力，通過了解添加劑安全事件提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和安全意識。

2.課中實(shí)施過程。課程實(shí)施過程主要分為引入任務(wù)、預(yù)習(xí)驗(yàn)收、重點(diǎn)講解、任務(wù)訓(xùn)練、總結(jié)提高和反思感悟六個(gè)環(huán)節(jié)。

（1）引入任務(wù)。在《營養(yǎng)快線風(fēng)干實(shí)驗(yàn)，看看到底喝了什么？全球轉(zhuǎn)瘋了，轉(zhuǎn)給你身邊的朋友吧！》中，有人將營養(yǎng)快線倒入平板后放置24h，營養(yǎng)快線風(fēng)干后竟然變成了膠體。有消費(fèi)者表示：看完覺得很可怕，以后再也不敢給小朋友喝這些黑心乳制品了?？赐曩Y料后教師提出思考：營養(yǎng)快線到底能不能喝？這些膠狀物到底是什么？如何分析和解決這個(gè)問題？然后教師引出解決這些問題的法寶——《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合營養(yǎng)快線的案例，利用專業(yè)知識分析實(shí)際問題。

設(shè)計(jì)意圖：引導(dǎo)學(xué)生利用專業(yè)知識分析具體問題（朋友圈關(guān)于營養(yǎng)快線的帖子），并導(dǎo)入本堂課學(xué)習(xí)主題。

（2）預(yù)習(xí)驗(yàn)收。教師播放食品添加劑的視頻，根據(jù)預(yù)習(xí)要求和視頻內(nèi)容提出問題：什么是食品添加劑？食品添加劑的種類有哪些？食品添加劑的使用原則是什么？學(xué)生觀看視頻，回顧課前預(yù)習(xí)知識，討論并回答問題。

設(shè)計(jì)意圖：驗(yàn)收預(yù)習(xí)效果，解決預(yù)習(xí)疑惑。

（3）重點(diǎn)講解。教師針對預(yù)習(xí)驗(yàn)收情況和發(fā)現(xiàn)的問題，重點(diǎn)講解《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中食品添加劑使用規(guī)定附錄A中的表A.1（食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量）、表A.2（可在各類食品中按生產(chǎn)需要量適量使用的食品添加劑名單）和表A.3（按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別名單）。

設(shè)計(jì)意圖：在預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上講解知識重點(diǎn)，加深學(xué)生的理解，為下一步實(shí)踐任務(wù)奠定基礎(chǔ)。

（4）任務(wù)訓(xùn)練。教師發(fā)布任務(wù)——食品添加劑功能及使用量查詢；營養(yǎng)快線里的黃原膠、瓜爾膠和羧甲基纖維素鈉這些能成膠的物質(zhì)是食品添加劑嗎？能添加到營養(yǎng)快線里嗎？如果能，最大添加量是多少？學(xué)生領(lǐng)取任務(wù)、分組討論、完成任務(wù)、匯報(bào)成果，并在線完成自評、互評表。

學(xué)生查詢《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》后證實(shí)黃原膠、瓜爾膠和羧甲基纖維素是合法的食品添加劑，能夠添加到營養(yǎng)快線等含乳飲料中，應(yīng)按生產(chǎn)需要量適量添加。這些成膠物質(zhì)在風(fēng)干后呈現(xiàn)膠體狀是正?，F(xiàn)象，由此證明朋友圈的帖子是謠言。

設(shè)計(jì)意圖：在預(yù)習(xí)的基礎(chǔ)上再學(xué)習(xí)、再探究，實(shí)現(xiàn)本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)，完善知識體系，并引導(dǎo)學(xué)生利用專業(yè)知識解決實(shí)際問題，不傳謠、不信謠。

（5）總結(jié)提高。教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)方法內(nèi)容，通過《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》判定是不是食品添加劑，并根據(jù)食品分類和食品添加劑種類確定某種食品添加劑在食品中的使用范圍和使用量。

設(shè)計(jì)意圖：強(qiáng)化認(rèn)知，挖掘?qū)W生潛能。

（6）反思感悟。教師播放視頻《假如這個(gè)世界沒有食品添加劑》，提出思考：食品添加劑是魔鬼嗎？沒有食品添加劑會(huì)怎么樣？引導(dǎo)學(xué)生理性看待食品添加劑。如果沒有食品添加劑，我們的生活會(huì)失去很多的色彩和味道，很多食品安全事件往往是由于人為地非法添加《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的目錄以外的添加劑造成的。作為食品專業(yè)的學(xué)生和食品行業(yè)的從業(yè)人員，必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)辦事，堅(jiān)守職業(yè)道德和法律法規(guī)的底線，把食品安全放在第一位。

設(shè)計(jì)意圖：引導(dǎo)學(xué)生理性看待食品添加劑，警醒學(xué)生必須嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)辦事，堅(jiān)守職業(yè)道德和法律法規(guī)的底線，實(shí)現(xiàn)育人目標(biāo)。

3.課后鞏固。教師布置課后作業(yè)——企業(yè)生產(chǎn)泡椒鳳爪能否添加雙氧水浸泡，讓學(xué)生自行查閱資料和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，判定雙氧水能否添加到泡椒鳳爪里，將結(jié)果上傳到教學(xué)平臺(tái)，并完成本次課的課后在線測試。

設(shè)計(jì)意圖：鞏固課堂內(nèi)容，拓展專業(yè)能力。

四、教學(xué)評價(jià)

建立多元化的考核方式（見表1），將學(xué)生的食品安全意識、標(biāo)準(zhǔn)意識、誠信意識、社會(huì)責(zé)任感、專業(yè)使命感等納入考核范圍，主要采用過程評價(jià)與結(jié)果考核相結(jié)合的方式。

五、課程思政教學(xué)效果

通過在“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”專業(yè)知識中融入思政教育，將價(jià)值塑造、知識傳授、能力培養(yǎng)融為一體，構(gòu)建了“三全育人”大格局。學(xué)生通過查詢《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，推翻了朋友圈關(guān)于營養(yǎng)快線的謠言，利用專業(yè)知識解決了實(shí)際問題，大家在完成任務(wù)的過程中非常積極認(rèn)真，而且在潛移默化中更加堅(jiān)定了“不傳謠、不信謠”是一份責(zé)任。通過對“如果這個(gè)世界沒有食品添加劑”這一話題進(jìn)行深入探討，學(xué)生不再戴有色眼鏡看待食品添加劑，明白只要按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》里規(guī)定的適用范圍和使用量進(jìn)行添加，食品添加劑根本不會(huì)危害健康，以往出現(xiàn)的三聚氰胺毒奶粉事件、紅心鴨蛋事件等，都是屬于非法添加。通過反思，很多學(xué)生表示要“嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)添加”“堅(jiān)守職業(yè)道德和法律法規(guī)的底線”“把食品安全放在第一位”，并認(rèn)為“我們的專業(yè)大有可為”，提升了專業(yè)使命感和社會(huì)責(zé)任感。

綜上，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的必修課，是一門偏理論性的課程，為了更好實(shí)現(xiàn)“立德樹人”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，我們以“食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)”為例進(jìn)行了全新的教學(xué)設(shè)計(jì)，采用問題導(dǎo)向和任務(wù)驅(qū)動(dòng)將課程思政融于教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了知識傳授與價(jià)值引領(lǐng)相融合，為高職院校食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程思政教學(xué)改革和教學(xué)實(shí)踐提供了有價(jià)值的參考。

基金項(xiàng)目：重慶市職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（GZ223218）；重慶安全技術(shù)職業(yè)學(xué)院院級課題（AQJS22-13）。