云南保山：小粒咖啡大有可為

方舟重洋

云南保山咖啡

背依高黎貢山山麓，俯瞰怒江河谷，云南保山市潞江壩咖啡產(chǎn)區(qū)云遮霧繞，風(fēng)景旖旎，連片的咖啡樹沿著河谷綿延向遠(yuǎn)方。

近期，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公布了2023年農(nóng)業(yè)品牌精品培育名單，“保山小?？Х取比脒x其中。

“保山市是中國著名的精品咖啡生產(chǎn)基地，保山小?？Х染哂袧舛豢?、香而不烈、略帶果酸的口感。”保山市委副書記、市長陳銳告訴《瞭望東方周刊》，“近年來，保山在發(fā)展咖啡精品化上頻頻發(fā)力。目前，保山咖啡精品率達(dá)到26.92％、精深加工率達(dá)到44.32％，均名列云南省首位。我們將圍繞滿足人民群眾對美好幸福生活的需要，走出一條咖啡融合發(fā)展之路?！?h3>小?？Х戎l(xiāng)

保山市處于滇西居中的位置，全市總面積1.96萬平方千米，2022年末常住人口239.7萬。除了小?？Х?，當(dāng)?shù)匾彩侨珖饕纳娇?、石斛、紅花油茶種植基地，被譽(yù)為“滇西糧倉”。2022年，保山市實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值1262.44億元。

1952年，保山小?？Х乳_始規(guī)模種植。上世紀(jì)90年代起，一些廠商將卡蒂姆種類引入云南?！翱ǖ倌返膬?yōu)勢是可密集種植、抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高，因此成為今天云南省內(nèi)種植最廣泛的咖啡豆品種?！痹颇鲜】Х刃袠I(yè)協(xié)會會長李曉波告訴《瞭望東方周刊》。2010年，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“保山小?？Х取睂?shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2021年，“保山小?？Х取比脒x首批歐盟境內(nèi)受保護(hù)的100個(gè)中國地理標(biāo)志產(chǎn)品之一。

受限于過去粗糙的加工、烘焙處理方式，云南豆的附加值較低，長期被國際咖啡巨頭以低廉的價(jià)格收購。2018年，全球咖啡豆出現(xiàn)供過于求現(xiàn)象，國際咖啡期貨價(jià)格持續(xù)走跌。云南咖農(nóng)被迫砍樹改種來減少種植投入。

“那兩年，栽咖啡的村民入不敷出，村里經(jīng)常看到有人將咖啡樹砍去。”保山隆陽區(qū)潞江鎮(zhèn)新寨村黨總支書記王加維告訴《瞭望東方周刊》。

要提高咖農(nóng)收入，走咖啡精品化道路是關(guān)鍵?！熬范棺蛹由舷冗M(jìn)的處理工藝，云南豆完全可以擺脫期貨價(jià)格的控制。”李曉波說。在優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的驅(qū)動下，保山不少咖農(nóng)開始探索栽種精品咖啡。

“保山市為實(shí)現(xiàn)‘保山小粒咖啡產(chǎn)業(yè)精品化轉(zhuǎn)型升級，將咖啡列為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，多管齊下全力支持咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2022年全市咖啡種植面積13.65萬畝、產(chǎn)量2.26萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值59.76億元，咖啡產(chǎn)業(yè)已成為我市干熱河谷地區(qū)農(nóng)民群眾經(jīng)濟(jì)收入的主要來源之一?！北Ｉ绞修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局綠色食品科科長周南南告訴《瞭望東方周刊》。

2023 年7 月，保山品牌比頓咖啡華東總部正式落戶上海， 全國首店開在上海靜安區(qū)常德公寓——作家張愛玲舊居的樓下。

打造“咖啡+”

走進(jìn)保山中咖食品有限公司的生產(chǎn)園區(qū)，濃郁的咖啡香氣撲鼻而來。車間內(nèi)咖啡豆在烘豆設(shè)備里等待加工，烘焙、萃取全流程自動化。直播間內(nèi)，主播傾斜手沖壺，正在演示手沖咖啡的倒水步驟。“我們正在通過各種方式提升這顆保山小?？Х榷沟母郊又??！痹颇媳Ｉ街锌称酚邢薰径麻L楊竹告訴《瞭望東方周刊》。

云南景蘭熱作科技有限責(zé)任公司正在規(guī)劃投入冰滴式冷萃凍干咖啡生產(chǎn)線?！叭客懂a(chǎn)以后，可日產(chǎn)1000萬杯以上，每年產(chǎn)值約3億元，讓保山小?？Х鹊木罴庸じ弦粋€(gè)臺階?！痹颇暇疤m熱作科技有限責(zé)任公司總經(jīng)理黃偉說。

城市的另一角，比頓咖啡莊園主打半山民宿的“詩意棲居”?！拔以谶@里知曉了一杯咖啡的前世今生，品嘗到民族美食，旅游收獲頗豐?！睆乃拇ㄅ手ㄗ择{而來的游客白萍告訴《瞭望東方周刊》。

“比頓咖啡莊園是云南省首批認(rèn)定的十個(gè)精品咖啡莊園之一，云南精品咖啡莊園的半壁江山就在保山?！敝苣夏险f。

在新寨村，“認(rèn)養(yǎng)咖啡樹”作為一項(xiàng)新的咖啡文旅產(chǎn)品受到游客喜愛。王加維介紹說，原來每畝咖啡地種植300株咖啡樹，年收入4000元，認(rèn)養(yǎng)一株咖啡樹的價(jià)格為300元，一畝咖啡地的收入就能達(dá)到9萬元。目前，全村已有2000多棵咖啡樹被認(rèn)養(yǎng)。

新寨村村民趙華英經(jīng)營著一家咖啡小院，除了特色手沖咖啡外，她還將咖啡融入菜品里，推出咖啡燉土雞、咖啡花燉蛋、咖啡芽酥餅等特色菜品?！斑^去一年，咖啡小院為我們家?guī)砹?萬元收入。”趙華英說。

走精品咖啡之路，保山的“咖啡+”業(yè)態(tài)越來越豐富。“我們通過建設(shè)一個(gè)基地、一個(gè)加工園、一個(gè)交易市場，打造一個(gè)文化園、一個(gè)人才基地，培育一個(gè)品牌，建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)體系、一個(gè)研究院，舉辦一系列論壇賽事，講好一個(gè)咖啡故事等‘十個(gè)一工作措施，推動一二三產(chǎn)業(yè)深度融合?！标愪J告訴《瞭望東方周刊》。

走出云南

2023年5月末，上海虹橋國際咖啡文化節(jié)舉辦活動——在虹橋綜合樞紐的換乘通道內(nèi)向旅客奉上“抵滬的第一杯咖啡”。收獲各地旅客高度評價(jià)的咖啡來自保山的9家咖啡企業(yè)。這些企業(yè)還將入駐虹橋國際咖啡港內(nèi)的產(chǎn)區(qū)展示專區(qū)，設(shè)立長期專柜。

“上海虹橋國際咖啡港是全國最大的咖啡貿(mào)易平臺之一。到上海，到更大的平臺來展示保山咖啡，是我們迫切需要的機(jī)會。”保山咖啡產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長盧科偉說。

2023年7月，保山品牌比頓咖啡華東總部正式落戶上海，全國首店開在上海靜安區(qū)常德公寓——作家張愛玲舊居的樓下。

走出云南，走向全國乃至全世界，這是保山精品咖啡發(fā)展的必由之路。在比頓咖啡董事長李麗紅看來，上海城市的特質(zhì)與保山咖啡堅(jiān)持的精品路線非常契合?！拔覀兊娜A東總部將打造‘旗艦店+衛(wèi)星店+烘焙工坊的經(jīng)營模式，在為客戶提供最好的云南精品咖啡的同時(shí)，也將為咖啡小店提供從咖啡豆到咖啡機(jī)甚至咖啡師的一站式全生態(tài)鏈服務(wù)?！崩铥惣t告訴《瞭望東方周刊》。

“對全市產(chǎn)業(yè)鏈角度看，我們已經(jīng)有了一些優(yōu)秀的企業(yè)，但總體上還缺乏產(chǎn)業(yè)鏈聚集效應(yīng)。持續(xù)加大咖啡精品化的投入，進(jìn)一步夯實(shí)保山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，加強(qiáng)對市場的培育力度，進(jìn)一步拓展與研發(fā)適合新增消費(fèi)群體的產(chǎn)品以及小眾化品牌，把咖啡產(chǎn)業(yè)真正打造成為一個(gè)城市的產(chǎn)業(yè)發(fā)展能級，這是我們正在發(fā)力的主要方向之一?！?陳銳說。