別笑，吃蟲子是件正經(jīng)事

施晶晶

在電影《流浪地球》打造的末日世界里，蚯蚓干是一道人氣美食，它吃起來美味，送禮也很體面。吃蚯蚓，不只是對末日生存的一種想象，在現(xiàn)實中，甲蟲、蛐蛐、螞蟻也是很多人的家常便飯、休閑零食。

吃蟲子看著獵奇，但聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、科學(xué)家、美食家、食品生產(chǎn)商卻很認(rèn)真。他們不僅把“吃蟲子”當(dāng)成一件正經(jīng)事，還想發(fā)展成一項利于人類的長遠(yuǎn)事業(yè)。

科幻電影喜歡把蟲子作為末日食物，其實很有科學(xué)依據(jù)。末日下，土地、食材甚至光照雨水，很可能極度稀缺，而蟲子更能適應(yīng)惡劣環(huán)境，還能很有效率地給人類提供營養(yǎng)。

和豬雞牛羊相比，蟲子的營養(yǎng)一點也不低。光是蛋白質(zhì)，蝗蟲就打敗了牛肉，同樣1 千克的重量，蝗蟲的蛋白質(zhì)含量比牛肉多出50 克， 而這50 克就是一名體重60 千克的成年人一天要攝入的蛋白質(zhì)含量。這樣一來，末日遺民不需要吃很多的量，就能滿足蛋白質(zhì)需要。

在末日世界，地球人可能根本養(yǎng)不了太多牲畜和飼料作物。這時飼養(yǎng)蟲子，優(yōu)勢就明顯了。它不像養(yǎng)雞鴨牛羊那樣需要大量土地和水，不僅是牲畜的活動空間，還有種飼料的耕地，都能因此省下大半。FAO 的一項比較研究發(fā)現(xiàn)，要產(chǎn)生相同數(shù)量的蛋白質(zhì)，蟋蟀需要的飼料是牛飼料的1/6，綿羊飼料的1/4，豬和雞飼料的一半。

不僅養(yǎng)殖的周期更短，回報還很豐厚。在100 平方米的昆蟲農(nóng)場產(chǎn)出的蛋白質(zhì)，和100公頃的大豆農(nóng)場生產(chǎn)的蛋白質(zhì)一樣多。

所以，末日世界以蟲為食，的確經(jīng)濟(jì)實用。事實上，把昆蟲納入大眾餐食，不是為遙遠(yuǎn)末日而備的杞人憂天，推廣這一方案的FAO、科學(xué)家、生產(chǎn)商要解決的，仍是人類當(dāng)前迫切的危機(jī)。2020 年，聯(lián)合國報告了全球仍有7 億人營養(yǎng)不良，于是，降低蛋白質(zhì)這類高營養(yǎng)膳食的成本，就是一項重大使命。擴(kuò)充食材、把昆蟲送上大眾的日常餐桌，就成了一個嚴(yán)肅的解決方案。

把蟲子納入三餐，這初衷雖好，但接受起來，難過心理關(guān)。

刻板印象里，吃蟲子的行為集中在貧窮落后的國家，這種依靠狩獵采集的收獲方式太原始，和以耕種養(yǎng)殖為主力的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)文明、注重審美的現(xiàn)代觀念比起來，顯得格格不入。一如蝗蟲會破壞莊稼、白蟻會侵蝕堤壩、蚊子可以傳播疾病，人和蟲就彼此犯沖。

再加上豬雞牛魚尚且可以開膛破肚、宰殺清洗、烹飪裝盤，以一種衛(wèi)生體面的方式被人品嘗，而對指節(jié)、指甲蓋大小的昆蟲，至多掐頭去尾拔足，似乎只能囫圇一只地整個咀嚼，很容易勾連起“茹毛飲血、尚未開化”的印象，太不講究、太不優(yōu)雅了。

但現(xiàn)代人對吃昆蟲的厭惡，并不簡單因為蟲子面目可憎。接受或拒食昆蟲是一個文化問題，文化決定著我們“吃什么、不吃什么”的規(guī)則。

FAO 的報告顯示，如果從地理分布上看，比起高緯度地區(qū)，生活在熱帶地區(qū)的人更愿意吃蟲子。一個優(yōu)勢在于，熱帶地區(qū)的昆蟲又大又多，就像漁民的網(wǎng)兜一樣，人們很容易滿載而歸。捉蟲吃和上山采菌子、下海捕魚是同樣的道理，“撿現(xiàn)成的”這件事，還是挺香的。

為治愈集體的“蟲蟲恐懼癥”、影響飲食習(xí)慣，需要強大的說服力，但FAO、科學(xué)家和生產(chǎn)商相信，這并非遙不可及。

就像曾經(jīng)，人們說西紅柿有毒不敢吃，龍蝦是窮人的食物，生魚片怎么能吃呢？但這些想法，今天都成了過時的笑話。只是，被人類張口接納的那一天，蟲子可能高興不起來。

如果一道菜能拯救世界卻味同嚼蠟，那沒人樂意吃。蟲兒們要想在人類的餐桌上立山頭，終究還得在味蕾上見真招。為此，食品科學(xué)家和生產(chǎn)商費了不少心思，創(chuàng)造嘗嘗它的機(jī)會。

美國自然歷史博物館探索者俱樂部曾辦過一場宴席，各種昆蟲食物就赤裸裸地被端了上來：油炸捕鳥蛛、蟑螂沙拉、培根不卷金針菇改卷柬埔寨螻蛄……值得一提的是，這些蟲子是從實驗室培育出來的，而非野外捕來的。

在這場昆蟲盛宴上，食客反饋，蟋蟀吃著松脆，有堅果味；蠟蟲是微甜的杏仁味；狼蛛外殼松脆、肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來像蟹肉……

而芬蘭知名食品公司Fazer則推出過號稱“世界上首個以昆蟲為材料的面包”，一個面包大約要用70 只蟋蟀。這70 只蟋蟀并不是密密麻麻地抱在一起、像香腸一樣夾在面包里，而是把冷凍過的養(yǎng)殖蟋蟀磨成粉末， 和其他原料混在一起，制成面粉，再做成面包，據(jù)說風(fēng)味獨特。

把蟲子做好吃，肯定難不倒中國掌勺人，先清湯慢燉或香煎油炸，再煙熏火燎，胡椒花椒一把抓，管它泡椒糖醋，還是鹵煮蒜香，可以做到一周不重樣。

讓更多人吃昆蟲，先是一個有趣的想法，后是被論證可行的方案，再是可及的消費產(chǎn)品和未來更多元的選擇，這是一條漫長的路。但可以肯定的是，它不會停留在原始的狩獵和采集，而是依靠現(xiàn)代養(yǎng)殖，有標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，成為一個新興但不會超出經(jīng)驗的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)。

所以別笑，吃蟲子真是件正經(jīng)事。

（摘自《南風(fēng)窗》2023 年第4 期，本刊有刪節(jié)）